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海綿蛋糕鹽放在哪裡

發布時間: 2022-05-26 09:08:50

① 柔軟細膩,組織密實的海綿蛋糕,它的做法是什麼

今天要和大家一起分享的是一款特別基礎又經典的海綿蛋糕,海綿蛋糕是一款利用蛋白起泡的兄能使蛋液厘米充滿大量的空氣,然後加入一些麵粉烘烤而成的一種蓬鬆款的點心,因為蛋糕的結構就像是多孔的海綿一樣,所以有了''海綿蛋糕''的名字,也有的地方會稱其為''泡沫蛋糕''或者是''清蛋糕'',也是一種代表性的西點受到了很多人的喜愛。

海綿蛋糕是我們日常生活中常見的一種蛋糕了,學會之後不僅可以直接品嘗,也可以做好之後自己在蛋糕上面做一些裝飾,做成慕斯或者是奶油蛋糕都是可以的,也是很簡單和經典的一款蛋糕了,直接品嘗味道也是很好的,我還比較喜歡在早上的時候切一塊海綿蛋糕直接當做早餐,方便又好吃。

小貼士:

1. 因為雞蛋液在打發的時候可能會比較費時,所以把容器直接坐在溫水的上面,再用打蛋器打發的時候就會容易一些了。

2. 准備的麵粉最好不要一次性全部加入,海綿蛋糕在製作的時候最好是不要消泡的,麵粉一次性倒進去就很容易消泡,所以要分成幾次加入。

3. 在攪拌麵糊的時候最好是選擇自下向上的攪拌方法,畫圈攪拌的話也是容易消泡的。

4. 麵包烘烤的時間要適當的調整,但是不要烤太長時間,時間長的話蛋糕口感會容易發干。

② 蛋糕是甜的,但在製作蛋糕的時候為什麼要放鹽

海綿蛋糕在蛋糕市場上很受歡迎,口感綿柔香甜。海綿蛋糕組織比戚風結實,可以承受較大的重量而不塌陷,很適合製作慕斯或者大型裱花蛋糕中間的夾層。 許多麵包師傅在製作海綿蛋糕時中都沒有加食鹽,這也許是因為他們還不是很深地了解它在海綿蛋糕中的作用。不加鹽的蛋糕甜味重,食後生膩,而鹽不但能降低甜度,還能帶出其它獨特的風味。 食鹽,化學名為「氯化鈉」,呈鹹味,大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽,它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質,再蒸發濃縮而成的粉狀結晶體,色澤潔白,鹹味純正。

發酵時間的調節

因為食鹽有抑制酵母發酵的作用,所以可用來調整發酵的時間。完全沒有加鹽的面團發酵那麼快速,但發酵情形卻極不穩定。尤其在天氣炎熱時,更難控制正常的發酵時間,容易發生發酵過度的情形,面團因而變酸。因此,鹽可以說是一種「穩定發酵」作用的材料。

對工藝的影響

如果缺少鹽,面團將會發酵過快,且麵筋的筋力不強,在發酵期間,便會出現面團發起後又下陷的現象;而且鹽的加入,也會使攪拌時間增加。

③ 製作海綿蛋糕的工藝流程

海綿類蛋糕
1、漿料的攪拌:
海綿蛋糕的攪拌方法很多,時下最多師傅採用的是分步法,先將其詳細介紹如下:
首先將雞蛋、砂糖和食鹽(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解,再加入麵粉(泡打粉
、可可粉)和蛋糕油繼續拌勻,然後改用快速打至充分起發,再改用中速加入水拌勻,最後加
入油慢速拌勻。
2、裝盤(模):
先將烤盤(模)墊紙或刷油,再倒入漿料,要求平整,有角。這時看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤:
烤爐需提前預熱爐溫,一般用中上火烤(上火在180-230℃之間,下火在150-190℃之間),
烘約20-25分鍾左右(視蛋糕的厚薄和有否模具),熟後出爐。
4、涼凍裝飾:
出爐後最好立即扣出,以防止收縮,特別是模具蛋糕,如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬
捲起。

④ 海綿蛋糕的製作方法是什麼

普通海綿蛋糕
原料配方:
低筋麵粉100、
全雞蛋200、
白砂糖100、
香精少量
打蛋漿。先把雞蛋和糖放入攪拌機內,啟動攪蛋機,經高速攪拌,使空氣大量混入蛋液、糖充分溶解,形成飽和穩定的泡沫粘稠膠體。為使蛋的打發度更好,在蛋液攪拌3~5min後加入一定量的速發蛋糕油(用量為麵粉含量的3%~5%),繼續攪打使蛋漿泡發基本完成時加入適量溫水,再繼續攪打約2min。
②調糊。調糊又稱和粉或拌面。麵粉先過篩,如需用泡打粉,則將泡打粉預先與麵粉拌均。調糊最好兩個人協同操作,一個人將麵粉慢慢加入,另一個人不斷攪拌蛋漿,使麵粉均勻地混入蛋漿內。調糊蛋漿的時間不宜過長,只能把麵粉和勻,不見生粉團粒即可。
③澆模。蛋漿調糊結束後,應立即澆模,不可久置。蛋糕澆模一般都是用鐵皮模,在使用前塗上一層植物油或豬油。入模方法一般是用匙勺裝入模或用裱花袋將蛋糊擠入模內(大批量生產也有用注料機的)。注入模具內的蛋糊量在7~8成,不可太滿。(如需在表面撒果仁、蜜餞等,應在入爐時撒上,過早撒放易沉下。)
④烘烤。烘烤蛋糕進爐溫度可在160~180℃,10min後升至180~200℃,出爐溫度在200~220℃。爐溫控制要求一般是:蛋糕規格大而厚時,爐溫可適當低一些,烘烤時間長一些,反之,爐溫可適當高一些,烘烤時間短一點。

⑤ 鹽在蛋糕中起什麼作用 該放多少

如果在製作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%,與配方中的砂糖一起加入,那將會起到以下作用:

1、能使蛋糕內部色澤更加潔白。

2、能加強麵筋的結構,使蛋糕在烘烤中不容易下陷,對麵粉的適應性更強。

3、能增強蛋糕組織的彈性,使產品更為柔軟。

4、可抑制細菌的生長,延長產品的保鮮期。

5、能降低甜度,食後不膩。

6、還能顯出其獨特的風味。可見要製作出高質量的海綿蛋糕,食鹽的添加是極其的重要。

在蛋糕的製作過程中加入幾克鹽可以中和麵包的甜膩,在打發蛋白的時候加入幾克鹽,還可以去除蛋白的腥味。加了幾克鹽的蛋糕,內部潔白度會比不加鹽的蛋糕好很多,而且在烘烤的過程中不容易塌,蓬鬆柔軟,使蛋糕富有彈性。

(5)海綿蛋糕鹽放在哪裡擴展閱讀

鹽在餅干中也起到了至關重要的作用,一些鹹味的餅干就是用鹽來調味,增加餅干整體的風味與口感的層次度。除了一些鹹味的餅干,甜味的餅干,也需要在其中,加入一些鹽,原理和在甜蛋糕中加入鹽類似。酥脆的餅干相對於麵包和蛋糕而言,蓬鬆度口感的綿密度自然不同於蛋糕。

在餅干中加入鹽可以抑制,其他細菌的繁殖,延長產品的保質期。並且餅干在製作過程中,會加入蛋白等等,這是在裡面加入鹽,便會去除這些材料的腥味,為餅乾的整體口味加分。

在製作甜味餅干時適量的加入少量鹽,還可以增加餅乾的甜味,並且不會讓黃油和糖的甜味過於甜膩。在一些蘇打餅干,椒鹽餅乾的製作過程中,演變不僅僅是作為調味品,而且還是極具裝飾性的。一些椒鹽餅干在製作完成之後會在表面撒上一層大顆粒的鹽,這也是一種製作工藝。

烘焙中用到的鹽和我們日常生活中食用鹽是不太相同的,我們日常使用的食用鹽都是一些很細的鹽,這種鹽適合加入在食材之內,不會破壞食材本身的狀態 。上面我們提到的製作椒鹽餅干,上面會撒一層鹽,這個也並不是我們日常吃的食鹽,而是粗鹽。

⑥ 海綿蛋糕到底怎麼

用微波爐做海綿蛋糕
所需材料:

低筋麵粉 ... 150g
細白糖 ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙

作法步驟:
取三個三蛋糕模型,內面抹油,薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後,慢慢加入細白糖,充分攪打至發泡。
麵粉過篩後,連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中,以橡皮刀輕輕攪拌均勻,分置三個模型中,如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。

備註:
1.海綿蛋糕烘烤好後,應立即取出,並以垂直方向輕摔模型,如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時,可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。

注意:
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧!只要10分鍾,不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕!
1.先檢查一下打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2.現在來打蛋白!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。叫「濕泡」。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!

⑦ 全蛋海綿蛋糕怎麼做

食材用料:

黃油(室溫軟化的)110克
白砂糖[圖]白砂糖110克相剋食物
雞蛋[圖]雞蛋2個相剋食物
低筋麵粉110克
泡打粉1小勺
香草精1/2小勺
菜譜做法:

全蛋海綿蛋糕的做法圖解11.准備工作先做好:烘焙油紙剪好尺寸鋪在蛋糕模具內。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解22.低筋麵粉和泡打粉混合過篩2-3次。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解33.軟化的黃油加入砂糖,攪打至乳化狀。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解44.雞蛋液打散,分3次倒入黃油中,每倒一次要充分攪打均勻後再倒入下一次的雞蛋液,最後加入香草精。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解55.加入低筋麵粉和泡打粉,用翻拌的手法攪拌均勻至無乾粉狀態即可。
提前預熱烤箱180度。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解66.把蛋糕糊倒入模具中,震出大的氣泡。放入預熱好的烤箱中180度烤15分鍾後,轉170度再烤20分鍾。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解77.用牙簽戳蛋糕體中間部分,如果沒有粘黏糊帶出,就說明烤熟了。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解88.用力震幾下模具使蛋糕散熱,然後脫模放在網架上放置完全冷卻即可。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解99.可以將蛋糕橫向切開,抹點打發的淡奶油或者巧克力甘納許,擺上自己喜歡吃的水果,美美的享用維多利亞海綿蛋糕吧。

⑧ 准備自己在家裡做海綿蛋糕,具體的步驟是什麼

海綿蛋糕是最傳統的蛋糕品種,也是製作很多調味蛋糕的基礎,其營養豐富、製作簡便,但最關鍵的環節是配料和打發的過程一定要均勻。如今網路時代,獲取配方很容易,我覺得比配方更重要的是懂得製作蛋糕的技巧和原理。知其然知其所以然,更重要。所以我的配方,比較喜歡把烘焙中的注意點講細講透。我家的小開心馬上就要周歲了,麻麻想親手給他做個生日蛋糕,為了到時候不掉鏈子,趕緊先做個蛋糕胚練練手~ 口感非常好,就是厚度不滿意,看來到時候得烤兩個疊起來用了~

⑨ 海綿蛋糕製作

蛋糕在生活中是很常見的甜點,很多人平時都喜歡吃,尤其是女性朋友,蛋糕是非常受歡迎的,過生日的時候或者是朋友聚會的時候,餐桌上總是少不了蛋糕,蛋糕的種類也是非常多的,奶油蛋糕,水果蛋糕,其中海綿蛋糕是最為受歡迎的蛋糕,到那時很多人不知道海綿蛋糕如何製作,下面具體介紹海綿蛋糕製作配方。

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心,因為其結構類似於多孔的海綿而得名,在國外稱為泡沫蛋糕。在國內稱為清蛋糕。

海綿蛋糕製作配方

用料
雞蛋5個
低筋麵粉130克
牛奶30克
玉米油30克
細砂糖80克
精鹽1克
做法步驟
1、牛奶、油、鹽稱重攪拌均勻備用
2、雞蛋打入一個大的容器中
3、加入白砂糖
4、准備一盆40度左右的溫水,把雞蛋隔溫水打發
5、全蛋打發時間比較長,前面可以高速打發
6、打到蛋液發白,體積明顯變大,提起蛋液滴落痕跡不容易消失即可,這時候可以低速轉幾圈,整理下大氣泡
7、分三次篩入低筋麵粉
8、翻拌均勻,麵粉會沉在底下,要從底下往上翻,要注意手法,輕、快,麵糊很容易消泡
9、步驟一的牛奶再攪拌幾下,緩緩倒入麵糊中翻拌均勻
10、倒入模具抹平,可以看到表面的小氣泡就是攪拌的時候消泡了
11、烤箱根據自己操作時間提前預熱5分鍾,把模具放入烤箱中下層160度烤40分鍾,烤好及時取出倒扣
12、這次攪拌有些消泡爬的不是很高,組織還是可以的
攪拌法
白蛋、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復雜,其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打,所以最好要有兩台攪拌機,一台攪打蛋白,另一台攪打蛋黃。先將蛋白和
糖打成泡沫狀,用手蘸一下,豎起,尖略下垂為止;另一台攪打蛋黃與糖,並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中,最後加入麵粉拌和均勻,製成麵糊。在操作的過程中,為了解決吃口較乾燥的問題,可在攪打蛋黃時,加入少許油脂一起攪打,利用蛋黃的乳化性,將油與蛋黃混合均勻。
全蛋與糖攪打法
蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡後,再加入其他原料拌和的一種方法。其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起,入攪拌機,先用慢速攪打2分鍾,待糖、蛋混合均勻,再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時,用手指勾起,蛋糊不會往下流時,再改用快速攪打至蛋糊能豎起,但不很堅實,體積達到原來蛋糖體積的3倍左右,把選用的麵粉過篩,慢慢倒入已打發好的蛋糖中,並改用手工攪拌麵粉(或用慢速攪

⑩ 海綿蛋糕怎樣製作

食材

  • 低粉 90克

  • 細砂糖 75克

  • 鹽 1克

  • 黃油 40克

  • 牛奶 10克

  • 香草精 5滴

  • 檸檬汁 7滴

  • 雞蛋 5個

  • 方法/步驟

  • 1

    在鍋子里加入適量的清水,煮沸,拿出雞蛋,必須是回溫後的雞蛋才能使用。