㈠ 做蛋糕用的香草精是什麼可以用其他東西代替嗎
香草精就是一種食用香精，分天然和人工兩種。市面上賣的便宜的那種一般都是人工合成的，也可以自己用香草豆莢和伏特加做。相同味道的替代品好像沒有，如果是烤那種原味蛋糕，只是需要去除腥味或者加入一些清香味道，不需要味道一致的話，和面的時候加少量檸檬皮或者滴幾滴檸檬汁就行了。
㈡ 香草精是放在蛋黃里還是蛋清里
這款冰淇淋奶香濃郁，入口即化，而且還不用每隔幾個小時攪拌一下，做法也相當簡單。 炎熱的夏天，用碗冰淇淋來冰一下吧
By 樂樂媽0301
用料
蛋黃 3個
細砂糖 35g
淡奶油 150mL
香草精 一瓶蓋
做法步驟
1、分離雞蛋，只要蛋黃，蛋清可以留著做蛋白糖或者天使蛋糕
2、蛋黃里加入細砂糖，用打蛋頭混合好蛋液，這里打蛋器不用打開
3、將蛋液盆坐熱水上面，不要直接接觸熱水，利用熱氣加熱蛋液，邊加熱邊攪拌，細砂糖融化後開動打蛋器中速打發蛋液，直到蛋液出現紋路畫8字不會很快消失就可以了，把蛋液放一邊冷卻
4、蛋液打好後，打發淡奶油，打到看見紋路不流動就可以了
5、加入一瓶蓋香草精到蛋液里，淡奶油分三次加入蛋液里，用翻拌的手法將蛋液和淡奶油混合均勻
6、倒入陶瓷碗中，輕輕震動一下，將表面弄平整，蓋上保鮮膜，放冰箱冷凍4個小時以上
7、冷凍好的冰皮淋表面很硬，室溫放兩分鍾再用挖球器挖，就很容易挖出球來
8、入口即化，奶香順滑，絲毫沒有冰渣
9、成品圖
小貼士
你也可以兩它換成其他口味的，如果是抹茶味的，抹茶粉要加淡奶油里打發 或者你想吃水果味的，也可以在最後一步加入水果一起冷凍 淡奶油打發之前要放冰箱冷藏，要不然天氣太熱打發不了
㈢ 蛋糕中的添加劑有哪些
1、泡打粉，又叫泡大粉、發酵粉、發粉等等，英文名叫baking powder，簡稱B.P.，是一種白色的粉末，在一般的超市都能買到。它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅干在烤焙的時候體積膨脹起來。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，一般由三個部分組成——鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。填充劑一般是澱粉，它的作用是為了防止泡打粉里的鹼劑與酸劑吸潮而過早發生反應。
2、蘇打粉，baking soda，簡稱B.S.，也是一種白色的粉末，它的成分就是碳酸氫鈉，水溶液呈弱鹼性，在65度以上會開始分解，並釋放出二氧化碳。
3、塔塔粉，一種酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸鉀，製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性，幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。
4、香草精，純天然添加劑，香草精是一種從香草提煉的食用香精，常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心。因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。
5、蛋糕油，又叫SP，是一種蛋糕氣泡乳化劑，多用來製作海綿類蛋糕，也用來某些餅乾的製作上。
6、酵母，純生物膨鬆劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使面團脹大的效果。而且，在酵母發酵的同時，會產生酒精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。
㈣ 香草戚風蛋糕的做法
用料
雞蛋5個 細砂糖75克
牛奶60克 無味色拉油（忌花生油）40克
低粉100G（8寸蛋糕1個） 香草精或香草分少許
香草戚風蛋糕的做法
步驟1
取兩個稍大些的干凈的盆子，將雞蛋小心的蛋黃與蛋清分離分別放入兩個盤子中（這步很重要，一定要無油無水很乾凈）
步驟2
取蛋清的盆子分兩至三次加入50G細砂糖攪打至蛋白乾性發泡（以蛋清直立不倒為標准）
步驟3
蛋黃液中加入牛奶及色拉油和剩餘的25G糖打勻，篩入100G低筋麵粉及適量香草精或香草粉拌勻
步驟4
將蛋白糊攪入蛋黃糊中，從下往上拌勻（切勿劃圈攪拌），直至將所有蛋白蛋黃糊混勻
步驟5
將混合的蛋糕糊倒入模具中，並從高處將模具丟到桌面上，以震出麵糊里的空氣，放入預熱150度的烤箱，中層，上下火40-45分鍾，取出立即倒扣在架子上，待1小時涼後方可脫模。
㈤ 做蛋糕為啥要放香草精
放一些香草精能讓蛋糕更加的噴香了，就和為傑為什麼湯里要放味精一樣，主要是為了呃，讓康李的口感則增添一分，然後做蛋糕也是同理。
㈥ 做戚風蛋糕 有點蛋腥的味道。可以加香草精嗎那是什麼時間加 加在哪個步驟里呢謝謝！
那個啊，戚風蛋糕有蛋腥味兒可能是沒完全烤熟，另外戚風蛋糕不適合用香草精，因為可能會影響戚風清淡的口感，也不能用橄欖油，黃油，花生油之類油脂重的油類，只能用植物油。
㈦ 香草精什麼時候放進蛋糕里
香草精要在攪拌雞蛋液的時候放進去，然後倒入黃油和白砂糖中，加入麵粉拌勻，倒入模具烤熟即可。香草精是一種從香草提煉的食用香精，常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心。常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用。因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。除了濃縮香精，還有粉末狀的香草粉及葯片狀的香草片，香草片需壓碎成粉狀之後使用，用量和香草粉相當。但香草粉用量應比香草精略多一點。
㈧ 香草戚風蛋糕應該怎樣做
1
將蛋黃和蛋清分離，蛋黃放在一個干凈的盆中。
2
分次加入60克油，打發至顏色變淡。
3
再加入60克糖和60克牛奶攪拌均勻。
4
將鹽、香草粉、麵粉拌勻後篩入蛋黃中。
5
攪拌成無顆粒的蛋黃糊備用。
6
蛋清放在一個無水無油的盆中。
7
滴入幾滴白醋，用電動打蛋器打發出大泡泡。
8
將另外的60克糖分三次加入蛋清中。
9
將蛋清打發至如圖所示那樣，打蛋器能拉出個三角型就可以了。
10
舀1/3蛋清泡到蛋黃糊中不規則的拌勻。
11
再將這混合的麵糊倒入剩下的2/3蛋清泡中，繼續不規則地拌勻。
12
將拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出氣泡。
13
入預熱好的烤箱第二層（從下往上數）。
14
烤160度10分鍾、150度10分鍾、140度10分鍾即可。
15
把它倒扣在醋瓶子上。
16
待冷卻後脫模效果還是不錯的，很完整。
㈨ 做戚風蛋糕准備加兩滴香草精，請問在哪一步里加入
做氣氛的時候加香草精可以和水一起加下去就可以的，那樣可以讓香草精攪拌均勻。做出來的味道更加香。不過建議不要加太多比較好，加太多的話可能會導致蛋糕發苦。
㈩ 為什麼蛋糕需要加香草精
我不清楚你香草粉多放了多少，估計你的情況有以下可能：
1、如果做蛋糕的其他步驟沒問題，只能考慮香草粉太多，而粉是有吸水的問題，導致你的蛋糕液偏干消泡，蛋糕發不起來；
2、如果你多加香草粉後相對減少了麵粉，平衡了蛋糕液中水的比例，那就要考慮是蛋白沒打發，還是操作問題導致消泡，又或者是烤箱溫度問題。。。。（蛋糕不發的原因有很多種，還得要自己多做多琢磨）
另外：不建議多方香草粉，香草粉只是人工合成的添加劑，增加香味而已不用多放，我一般都直接忽略掉不放的。如果你非常喜歡這種香味，建議你加香草精（香草精是從香草莢中提取的），雖然略貴些，但一般家裡做蛋糕每次只要加2-3滴就行了，一瓶可以用很久的。