㈠ 脆皮小蛋糕怎麼做好吃
脆皮小蛋糕的做法
1.准備的材料：雞蛋3個、蜂蜜20克、白糖110克、低筋麵粉150克
2.雞蛋液放到一個適合的盆中，將白糖+蜂蜜和雞蛋混合一起打發
3.全蛋打發要求是高速，至黏稠狀態，低落的蛋液不會馬上消失
4.分2次刷入低筋麵粉，第一次刷入低筋麵粉攪拌均勻後再刷入一次
5.這里的手法很重要，沒有出現過一小團一小團的麵疙瘩（具體操作手法：橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鍾2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起來糊，左手反時針方向轉動盆子，重復30—40次左右，麵粉看不見，一定要攪拌均勻，肉眼看不到粉疙瘩，烤好蛋糕後掰開切面，孔洞均勻，沒有一小團一小團的麵疙瘩）
6.把麵糊放入裱花袋，麵糊擠入模具，表面撒些白芝麻，也可以是杏仁或者是瓜子仁等
7.放入預熱好的烤箱內，190度，中層15分鍾
㈡ 脆皮兒小蛋糕做法
脆皮蛋糕有兩種。
1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較復雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 。
將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
6． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
7. 烘烤3-5分鍾，即可。
㈢ 用高筋麵粉做的脆皮小蛋糕
今天要給大家推薦的依舊是一款可以作為早餐的小蛋糕，我們可以說它是小蛋糕，也可以說是脆皮的小麵包，因為吃麵包的時候我不太喜歡軟軟綿綿的吐司，加上最近早上沒有時間做早餐，幾乎每天都是在吃吐司喝一點牛奶，所以就感覺吃夠了軟軟的吐司，想要換一種風味和感覺了。正好這兩天在家有時間，就做了這一款酥酥脆脆的蜂蜜小蛋糕作為早餐和小零食。
這款蜂蜜小蛋糕，雖然是酥酥脆脆的感覺，但是在小蛋糕的裡面加入了黃油和蜂蜜，甜甜的感覺就會讓人感覺特別的幸福。在我們沒有時間做早餐的時候，來兩個酥脆甜甜的小蛋糕，不僅美味還特別的省時間，配上一點牛奶或者豆漿，就會感覺這一天都會活力滿滿了。
此外，這款小蛋糕我們還可以拿來當小零食，在下午追劇休息的時候還可以拿著兩個來吃，我上次做的小蛋糕還沒有來得及當早餐，就被爸爸在下午的時候吃光了，是很好的一個消磨時間的小甜點。
現在我們就一起來看看這款酥酥脆脆的小蛋糕是怎樣製作的吧。
【菜名】：蜂蜜脆底小蛋糕
【所需食材】：高筋麵粉350克、低筋麵粉100克、雞蛋1個、白糖適量、黃油20克、酵母5克、食鹽少許、蜂蜜10克、清水適量、黑芝麻白芝麻適量
【烹飪步驟】：
1. 首先將我們准備好的高筋麵粉和低筋麵粉一起放在麵包機的桶里，然後在一個角落的地方放入准備好的食鹽、酵母和白糖，白糖根據自己想要的甜度選擇用量就可以了。
2. 在麵包機的另外一個角落的地方打入一個雞蛋，然後加入適量的清水，啟動麵包機將麵粉揉成表面光滑的面團。
3. 揉面團的時候將黃油放在室溫下軟化，然後將軟化之後的黃油放在麵包機的桶里和面團一起繼續揉打，直到揉出膜為止。
4. 將揉好的面團放在碗中，然後用保鮮膜把碗密封起來。
5. 將面團放到一個比較溫暖的地方，然後讓面團發酵到本來的2倍大小。
6. 等面團發酵好了之後取出，在案板上放一點乾麵粉，然後將面團均勻的分成8等份，也可以根據自己想要的大小來分，分好之後的小面團放在案板的上面鬆弛半個小時的時間。
7. 面團鬆弛好了之後，將小面團全部擀成橢圓的形狀放好。
8. 將擀好的小面團慢慢的捲起來，然後在中間切成兩半，面團收口的地方要壓緊一點。
9. 在碗中放入一點乾麵粉、黑芝麻和白芝麻混合在一起，將卷好的小面團在底部刷上一層清水之後放在碗中粘上一層蘸料。
10. 在烤盤的底部放上一層融化的黃油，黃油的高度要達到麵包的六分之一，然後將底部蘸好了芝麻的小蛋糕擺在烤盤上，等發酵到本來的1.5倍大的時候在表面刷上一層黃油，然後將烤箱預熱到180度，放入中間使用上下火進行烘烤。20分鍾左右的時間就可以烤好出爐了。
【烹飪技巧】：
1. 在烘烤小蛋糕的時候在底部要盡量多的放一點黃油，這樣烤好之後的底部會更脆一些。
2. 出爐之後還可以在小蛋糕的表面刷上一層蜂蜜水，味道會更好一些。
㈣ 脆皮小蛋糕用不用加入蛋糕油
不需要。
脆皮蛋糕的特色就是脆皮，加了蛋糕油後雖然打發的速度更快，但是做出來的蛋糕會脫皮，脫了皮的脆皮蛋糕，就沒有品相了。
㈤ 無水脆皮蛋糕不加糖能做嗎
不加糖可以做的。
【蜂蜜脆皮小蛋糕】
因為海綿蛋糕的攪拌手法關繫到蛋糕的成敗。只要打發到位，攪拌手法正確，就沒有失敗的可能了。海綿蛋糕也不是那麼可怕。
原料：
雞蛋3個（去殼後150-160g），白砂糖80g，蜂蜜20g，低筋粉150g，花生油15克
表面裝飾：芝麻，瓜子仁，杏仁片均可
做法：
1、雞蛋+白砂糖+蜂蜜混合放入無油無水的打蛋盆。盆下墊熱水，晃動打蛋盆，讓雞蛋液升溫至38度左右，此時全蛋最好打發。（沒有食品溫度計的話，可以用指尖感受一下蛋液溫度，溫熱即可）
2、把全蛋高速打發至濃稠狀態：滴落的蛋液不會馬上消失。（用打蛋器最高速打了7分鍾，再用最低速打了一分鍾，共計8分鍾左右）
3、篩入低筋粉
4、攪拌均勻，手法很重要，同時可以預熱烤箱了：170度
（簡單說手法很像炒菜，把麵糊從底部抄起來，讓它輕輕落下，同時轉一下打蛋盆，換一個角度繼續。整體要求動作快且輕，基本20-30次可拌勻。）
5、分兩次淋入花生油，繼續輕輕攪拌數次。
6、把麵糊放入食品袋，用封口夾封住。
7、模具中刷花生油，油量要富裕一點。把麵糊擠入模具，表面可以撒芝麻、杏仁或瓜子仁等
8、放入預熱好的烤箱內，170度，中層15分鍾，出爐立刻脫模放涼．
㈥ 脆皮蛋糕小蛋糕怎麼做
材料：雞蛋100克、細砂糖90克、低筋麵粉100克 油 白芝麻適量 做法 1、准備好材料
7，然後再在表面撒上芝麻，180度預熱，中層，烤20分鍾左右上色脫模即可。
㈦ 脆皮雞蛋糕(雞蛋糕不是蛋糕)!!!
雞蛋糕的配方和製作
2008-08-15 10:14:54 作者： 來源：【好的蛋糕網】 文字大小：【大】【中】【小】
蛋糕心得 : 可以訂做一個小的櫃子，像麵店擺鹵味的透明櫃，既衛生又保溫
香醇雞蛋糕
雞蛋 3個 白砂糖 80g 溫牛奶 1大匙 低筋麵粉 90g~100g
杏仁粉 1~2大匙 溶化無鹽奶油 30g 蘭姆酒 1大匙
小朋友喜歡的 : 葡萄乾乾 (把葡萄乾加至蓋過的熱水，或蘭姆酒泡軟、再瀝乾)
作法:
1.把雞蛋和砂糖用打蛋器打散。再用電動打蛋器，打至發泡(勾起有明顯的彈性)
2.打好後，加入溫牛奶攪均勻，再放入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻 (必須要輕而快的拌)
3.再拌入杏仁粉(顆粒較大所以不用過篩)
4.拌入溶化奶油(隔熱水溶化)，再把少許的麵糊、調入奶油，再拌入整體麵糊中
5.再拌入蘭姆酒提香即可(烘烤後酒精蒸發所以只留有特殊香氣)
6.雞蛋糕模型預熱後，擦點含鹽奶油，擦均勻後，倒入麵糊等至半凝固時，放入2~3粒葡萄乾，再以兩邊模型的蛋糕，合起來即可
保溫要點:
雞蛋糕最好吃在於整體是否松軟、不會太甜或是雞蛋糕外皮，是否酥酥裡面松軟 裝的紙袋是否透氣，以免購買後，濕濕黏黏的不好吃