⑴ 做蛋糕多餘的蛋黃太多用不掉，有什麼好的解決方法呢
如果你有很多蛋清，你可以把它們冷凍起來。更妙的是，用獨立的容器（或紙杯蛋糕盒）將蛋清單獨存放在冰箱里，想取多少就取多少。蛋黃也可以做海綿蛋糕、純蛋黃蛋糕、蛋黃溶豆、蛋撻、蛋黃餅干、蛋黃酥和其他甜點。蛋黃酥的做法：准備低筋麵粉100克，雞蛋1個，豬油5克，紅豆沙3克，蛋黃1個，黑芝麻1克，白糖5克，鹽3克。
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⑵ 打蛋清的過程中，掉了一點點蛋黃，應該怎麼辦
雞蛋是我們生活中非常常見的一種食材，我們如果要做蛋糕或者做其他需要雞蛋和蛋清分離的時候，一定要細心一些，不然就會把蛋清和蛋黃混在一起，這樣做出來可能就沒有想像中的那麼好。那麼現在我們來討論這樣一個問題，打蛋清的過程中，掉了一點點蛋黃，應該怎麼辦？這主要看蛋黃的量了，如果蛋黃的量特別少，就沒必要深究這個問題，如果蛋黃的量比較多，就可以找一個小勺子把蛋黃舀出來，如果量特別多的話，可以選擇重新打雞蛋。以上只是小編個人的看法，如果在生活中遇到了這樣的情況，你都是這樣解決的？
⑶ 蛋黃在蛋糕中的作用
凡是加入蛋黃的蛋糕，內部組織都會呈現非常誘人的金黃色，這是由於蛋黃中的胡蘿卜素是一種天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黃色就是依靠蛋黃中的胡蘿卜素來呈現的。
另外還有一種乳化法製作的麥芬或其他蛋糕，這種乳化法通俗點說就是使油脂和水份更加充分的融合。而蛋黃中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。充分乳化法製作的蛋糕口感細膩，柔軟濕潤，蓬發度好，而且雞蛋和油脂充分混合的香氣也更濃郁。
⑷ 清蛋糕的製作過程中蛋黃怎麼處理
與蛋白一起打發使蛋白較容易拌入空氣
⑸ 做蛋糕時蛋黃要不要加在裡面
需要。
主料：雞蛋6個、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克
輔料：鹽2克
1、色拉油煮至出現紋路，關火倒入麵粉拌勻。
⑹ 用電飯煲做蛋糕 如果蛋白裡面有蛋黃的話是不是打不發
是的，蛋清裡面不能有一點油，不然打發出的泡沫遇到油就會破裂，這樣蛋清就不能打發了。蛋黃裡面也含有油脂，所以也不能有蛋黃。
⑺ 蛋黃在蛋糕中的作用是什麼
加入蛋黃的蛋糕，內部組織都會呈現非常誘人的金黃色，這是由於蛋黃中的胡蘿卜素是一種天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黃色就是依靠蛋黃中的胡蘿卜素來呈現的。
另外還有一種乳化法製作的麥芬或其他蛋糕，這種乳化法通俗點說就是使油脂和水分更加充分的融合，而蛋黃中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。
蛋黃蛋糕，又叫蛋黃海綿蛋糕，是蛋糕的一種，一般由蛋黃、糖、牛奶、低粉等製作而成，口味綿軟香甜。蛋黃蛋糕可以有效地利用烹飪後剩餘的蛋黃，也很適合只對蛋白過敏的過敏體質者食用。
⑻ 雞蛋在蛋糕中的作用
1、 提高作品的營養價值，改善作品的風味
雞蛋里含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，很容易被人體吸收。有雞蛋加入的烘焙成品裡面有濃郁的蛋香味，也能很好地增加作品的組織結構、營養和口味。
2、乳化性
蛋黃中含有的卵磷脂和脂蛋白，使蛋黃成了優秀的天然乳化劑，能夠使水和油充分地混合，縮短和面的時間，保持面團的均一性和成品結構酥鬆，使得面團變得光滑，從而令麵包、蛋糕的內部組織細膩、柔軟，而加入雞蛋製作出來的餅干更加酥鬆。
3、膨發作用
雞蛋的蛋白是一種親水性的膠體，具有很好的發泡性，蛋糕製作中經常以打發的蛋白來使得蛋糕擁有松軟的口感。打發時通過強烈的攪拌蛋白被注入空氣形成蛋泡沫，蛋泡沫包裹著一個個小氣泡，拌入麵糊後為麵糊充氣，再通過烘烤加熱形成緊密連接的細密氣孔，這便是蛋糕松軟且富有彈性的原因，在戚風蛋糕中的表現尤為明顯，也是戚風蛋糕要比海綿蛋糕要更加酥軟，有彈性的原因。
4、上色作用
雞蛋在烘焙成品的加入還起到了增色的作用，它使蛋糕、餅干擁有迷人的金黃色，而麵包在烘烤前刷一層蛋黃液也是為了令麵包變得更加好看，這樣烤出來的麵包才不會是白色的，不過如果你做得是白麵包或者白土司就不需要這個操作程序了。
5、強化結構，增強作品的嚼勁
烘焙產品中雞蛋在支撐結構的作用上不亞於麵粉，雞蛋液在與麵粉混合的過程中，麵粉中的各種蛋白質會與雞蛋中的蛋白混合凝固形成了穩定性較強的結構，就如同建築物里的鋼筋，以強大的結構支撐力，幫助麵包蛋糕和餅干保持形狀，並增強了面團的筋度、韌性，使成品富有有嚼勁和彈性。
⑼ 經常吃到蛋黃月餅，那麼蛋白都到哪裡去了
蛋黃做餡，蛋白可以放進做月餅的麵粉裡面去用來和面撒，，，不過好象這樣的月餅造價就有寫貴了，，，，，，