❶ 蒸蛋糕和烤蛋糕有什麼區別 蒸蛋糕的家常做法及常見問題
蒸蛋糕色澤淡黃，質地綿軟，口感松潤，富含蛋香，是中式甜點的經典之作。其製作工藝獨特，採用低溫蒸制，能夠最大限度地保留食材的營養成分，比傳統的烤蛋糕更加健康。
蒸蛋糕的主要原料為雞蛋、麵粉和砂糖，而烤蛋糕則需要蛋黃、糖、油、牛奶、蛋白粉、鹽、低筋麵粉和泡打粉等。蒸蛋糕的製作過程相對簡單，只需將調好的蛋糕糊放入蒸箱蒸制，而烤蛋糕則需將蛋糕糊放入預熱至150度的烤箱中烤制。蒸蛋糕的色澤嫩黃，氣味清香；烤蛋糕則色澤棕黃，香氣濃郁。
蒸蛋糕的製作步驟包括：將蛋清蛋黃分離，加入牛奶和麵粉攪拌成麵糊，打發蛋白，混合麵糊，倒入模具，蒸制25分鍾。蒸蛋糕的口感蓬鬆，不塌陷。電飯煲蒸蛋糕的做法與蒸鍋類似，只需將模具放入電飯煲中蒸制即可。
製作蒸蛋糕時需注意：蛋清打發要充分，蒸熟後不要立即出鍋，剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置。蒸蛋糕時建議冷水下鍋，以保持蛋糕的蓬鬆度。蒸蛋糕的時長會因蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽溫度等因素而有所不同。
蒸蛋糕常見的問題包括：蛋清沒打發成功、配方比例不對等。蒸蛋糕時需注意：蛋清要放在無水無油的容器中打發，翻拌或切拌時要迅速，以免消泡。蒸好的蛋糕不要立即出鍋，應燜幾分鍾再出鍋，以防止塌陷。
蒸蛋糕產生的腥味來源於雞蛋。在打發蛋清時可適量加入檸檬汁，以中和腥味並提高口感。此外，還可以加入白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等去腥增香。
超市購買的包裝類蒸蛋糕保質期一般在15天到90天之間，常溫保存即可，部分產品需要冷藏。自己做的蒸蛋糕保質期較短，最多保存3-5天，建議常溫保存，夏季炎熱天氣時可冷藏保存。
❷ 烤箱怎樣烤蛋糕
烤箱烤蛋糕的步驟如下：
一、准備食材
- 糖：50g，用於提供蛋糕的甜味。
- 麵粉：100g，作為蛋糕的主要結構成分，提供必要的質地和口感。
- 雞蛋：200g（約2-3個中等大小），用於增加蛋糕的濕潤度和結構穩定性，同時也是蛋白質的重要來源。
二、製作蛋糕麵糊
攪拌雞蛋和糖：
- 將雞蛋打入一個干凈的碗中，加入50g糖。
- 使用打蛋器或電動攪拌器，將雞蛋和糖不停地攪拌均勻，直至糖完全溶解，蛋液變得順滑。
加入麵粉攪拌：
- 將100g麵粉過篩後，緩緩加入到攪拌好的蛋液中。
- 邊加麵粉邊攪拌，注意攪拌的方向要一致，避免麵糊產生過多的麵筋，影響蛋糕的口感。
- 攪拌至麵粉與蛋液完全混合，形成均勻的麵糊。
三、烤制蛋糕
預熱烤箱：
- 在將麵糊放入烤箱之前，需要先預熱烤箱至適當的溫度。一般來說，烤蛋糕的溫度可以設置在180°C左右。
放入麵糊：
- 將攪拌均勻的麵糊倒入已經塗抹了少量油的烤盤中，或者使用紙杯蛋糕模具，以便烤制出單個的蛋糕。
- 注意麵糊的倒入量要適中，避免過多或過少，影響蛋糕的成型和烤制效果。
烤制過程：
- 將裝有麵糊的烤盤或模具放入預熱好的烤箱中。
- 烤制時間根據蛋糕的大小和烤箱的實際溫度而定，一般需要烤制15-20分鍾，或者直到蛋糕表面呈現金黃色，且用牙簽插入蛋糕中心後拔出時沒有濕麵糊為止。
取出並冷卻：
- 烤好後，將蛋糕從烤箱中取出，放在烤架上冷卻。
- 冷卻後的蛋糕口感更佳，可以根據個人喜好添加奶油、水果等裝飾物進行點綴。
按照以上步驟操作，你就可以成功烤制出一款美味的蛋糕了。