『壹』 古早蛋糕和戚風蛋糕的區別
1、古早蛋糕和戚風蛋糕區別體現在口感上和製作上。
2、口感上，古早蛋糕口感比戚風蛋糕更溫柔細膩，彈性十足。
3、戚風蛋糕吃起來比較柔軟，摸起來有彈性。
4、製作上，古早蛋糕跟戚風蛋糕相比，古早蛋糕需要經過「燙面」的這一步，戚風蛋糕不需要「燙面」。
5、燙面，即麵粉加入到熱油中，麵粉里的澱粉以及蛋白質在高溫下會發生變性，進而能夠吸收更多的水分，因此口感濕潤。
6、古早蛋糕，拍一拍甚至可以「抖」起來，與存在湯面的這一步驟是密不可分的。
『貳』 戚風與古早的差別是什麼
戚風蛋糕與古早蛋糕在製作工序上存在顯著差異。古早蛋糕製作時會額外加入燙面這一步驟，這一過程讓蛋糕的質地更加獨特。而戚風蛋糕則相對簡單，省去了燙面環節，直接混合蛋黃和蛋白，使得成品更為輕盈。這種差異不僅體現在製作工藝上，還反映在口感上。
在口感方面，戚風蛋糕以其柔軟細膩著稱，輕盈的質地使得它在口中化開，帶來舒適的口感體驗。而古早蛋糕則更注重口感的層次感，它的彈性十足，吃起來有明顯的彈性和咀嚼感。這兩種蛋糕在口感上的差異，使得它們各自擁有不同的風味和獨特的魅力。
戚風蛋糕的製作步驟更為簡便，通常只需將蛋黃和蛋白分開，分別打發，然後混合其他材料，最後烘焙即可。而古早蛋糕在製作過程中需要先將麵粉用熱水燙熟，再與其它材料混合，這樣不僅增加了蛋糕的口感層次，也使得蛋糕更加香滑。
總的來說，戚風蛋糕與古早蛋糕在製作工序和口感上都有明顯的區別。戚風蛋糕更注重輕盈柔軟的口感，而古早蛋糕則在彈性十足的口感上獨具特色。無論是哪一種蛋糕，它們都有各自的魅力，滿足了不同消費者的需求。