⑴ 哪種蛋糕胚最好做戚風還是海綿
從口感和製作的難易程度上來看，戚風蛋糕胚相較於海綿蛋糕胚更適合做蛋糕胚，但海綿蛋糕胚在製作上相對簡單一些。以下是具體分析：
戚風蛋糕胚的優勢： 口感：戚風蛋糕胚與奶油中和後的口感會更好，輕盈細膩，適合用來製作各種裝飾豐富、口感要求高的蛋糕。 用途廣泛：戚風蛋糕胚切片後可以作為多種蛋糕的胚子，如生日蛋糕、慕斯蛋糕等。
戚風蛋糕胚的製作難度： 分蛋打發：戚風蛋糕需要採用分蛋打法，這對於新手來說可能有一定的難度，需要掌握分蛋、攪拌、打發、混合、烘烤等多個步驟。
海綿蛋糕胚的特點： 口感偏重：海綿蛋糕胚的口感相對偏重，可能不太適合與輕盈的奶油搭配。 製作相對簡單：海綿蛋糕胚採用全蛋打發，減少了分蛋的步驟，製作上相對簡單一些。但需要注意打發度和攪拌的均勻性。
綜上所述，如果追求口感和用途的廣泛性，戚風蛋糕胚是更好的選擇。但如果希望製作過程相對簡單一些，可以考慮選擇海綿蛋糕胚。在製作時，可以根據自己的實際情況和口味偏好進行選擇。