A. 做蛋糕用低筋粉好還是用預拌粉好
1. 低筋麵粉，也稱為蛋糕粉，是一種蛋白質含量低於8%的小麥粉，適合製作蛋糕和酥性餅干，因其筋度較低。
2. 預拌粉是一種已經按配方混合好的烘焙原料，包含了製作蛋糕所需的部分原輔料。
3. 低筋麵粉，又稱薄力粉，蛋白質含量在6.5-9.5%之間，可以通過將四份中筋麵粉與一份玉米澱粉（或其他澱粉）混合配製而成。這種麵粉適合製作蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、無韌性的點心。
4. 烘焙預拌粉與單一原料有本質區別，它是一種復配半成品，包含了先進的物理、化學、生物等技術，但以普通的形式和簡單的外觀呈現給烘焙人員。
5. 預拌粉是由廠家通過專業方式調配的復雜食品材料，旨在降低製作的難度和專業性，減少失敗率。
B. 做蛋糕是用蛋糕粉好，還是用低筋麵粉好
蛋糕粉，也就是我們通常所說的低筋麵粉。低筋麵粉的水分含量為13.8%，蛋白質含量在8.5%以下，通常用於製作蛋糕、餅干、小西餅點心以及酥皮類點心。製作海綿蛋糕時，選用低筋麵粉是最佳選擇，因為低筋麵粉沒有筋力，所以製成的蛋糕特別松軟，體積膨脹，表面平整。
低筋麵粉又被稱為蛋糕粉，它的蛋白質含量大約為8.5%，因此筋度較弱，常用於製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。如果手頭沒有低筋麵粉，可以考慮用中筋麵粉和玉米澱粉按4：1的比例混合替代。想要更低筋度的話，還可以再加入一些玉米澱粉。
如果只有高筋麵粉可用，那麼可以通過1：1的比例與玉米澱粉混合調配來替代低筋麵粉。另一種方法是將高筋麵粉放入微波爐中加熱2~3分鍾，以減少其筋度，然後再與澱粉混合調配成低筋麵粉。
在烘焙過程中，低筋麵粉適用於餅干、蛋糕以及鯛魚燒的製作。不同類型的面點對麵粉的要求不同，因此在選擇時要根據具體需求來挑選合適的麵粉。
總的來說，選擇低筋麵粉能夠使蛋糕更加松軟，體積更加膨大，表面更加平整。在製作蛋糕時，使用低筋麵粉可以帶來更好的口感和效果。如果手頭沒有低筋麵粉，可以根據實際情況選擇中筋麵粉和玉米澱粉的比例調配，或者使用加熱後的高筋麵粉與澱粉混合調配，以達到相似的效果。
C. 做蛋糕是用麵粉好還是玉米澱粉好
製作蛋糕時，使用低筋麵粉是最佳選擇。蛋糕的主要成分包括低筋麵粉、雞蛋和白糖，通過攪拌器將這些材料混合成麵糊狀，然後倒入烤盤，放入烤箱烘培。低筋麵粉因其麵筋含量較低，具有松軟細膩的特點，非常適合用來製作蛋糕。
玉米澱粉是由玉米經過加工製成的粉末，其口感較為粗糙，主要用途是熬玉米粥。此外，適量的玉米澱粉也可以用來製作玉米饅頭。然而，由於玉米澱粉的特性，它並不適合用來製作蛋糕。因此，製作蛋糕時選擇低筋麵粉是更為理想的選擇。
低筋麵粉與蛋糕的松軟和細膩口感密切相關。而玉米澱粉則因其口感粗糙，無法達到蛋糕所需的細膩質感。因此，在製作蛋糕的過程中，使用低筋麵粉能夠確保蛋糕的質地和風味，而不會出現粗糙或過於硬實的情況。
綜上所述，對於想要製作一款松軟細膩的蛋糕來說，低筋麵粉無疑是最佳的選擇。而玉米澱粉則更適合用於製作其他類型的食品，如玉米粥或饅頭等。