㈠ 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶60克，中筋麵粉60克，白糖50克，白醋幾滴。
① 用一個干凈無油的盆子，打入5個中等大小的雞蛋。
② 另外用個碗，加入50克玉米油，60克純牛奶，和60克中筋麵粉，當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻，攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來，加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破，蛋清裡面如果留有蛋黃的話，是會影響打發的。
③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋，打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂，蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬，打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。
④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊，翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法，是從下往上翻拌，不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡，消泡了蛋糕就發不起來了。
⑤ 烤盤是28×28的方盤，我墊的是耐高溫油布，用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒，可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀，所以左右晃動就可以很均勻了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前預熱，上管130，下管140度，烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高，溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點，這樣後面卷的時候才不容易掉皮。
⑦ 出爐以後，把邊上的油紙剝開，放網架上晾至溫熱，再卷。不能等完全晾冷，那樣就定型了，再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙，然後翻個面，撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊，然後提起油紙，先卷半個圈，在油紙上面壓根擀麵杖，然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷，另一隻手拉扯油紙，知道全部捲起來。這方法很好用哦，卷得緊實又平整。
⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊，告訴大家一個小竅門，可以把刀在火上先加熱，再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看，口感也是極好的。綿軟細膩，入口即化。
㈡ 蛋糕卷烤箱溫度和時間
蛋糕卷烤箱溫度是150度和時間40分鍾左右。
1、把准備好的牛奶和色拉油倒入裝巧悄有蛋黃的盆子里。
2、然後用打蛋的工具把蛋黃打散打勻，把備用的低筋麵粉倒進去。
3、把渣臘剛剛分離出來的蛋清滴入幾滴檸檬汁，然後用打蛋器把蛋清打發。
4、拿出專門製作蛋糕用的烤盤，把蛋糕液倒入，並用刮刀刮平表面，把烤箱的溫如寬滑度調到150度左右，然後烤40分鍾左右即可。
㈢ 用烤箱烤蛋糕上下火溫度是多少
用烤箱烤蛋糕時，上下火的溫度設置並非固定值，但一般可在160度至200度之間調整，具體取決於蛋糕的類型和個人偏好。
對於海綿蛋糕：
- 下火溫度：通常設置在160度至180度之間。
- 上火溫度：可以稍高一些，一般在180度至200度之間。
- 烤制時間：根據蛋糕的配料多少、形狀和薄厚來決定，一般而言，如果是蛋糕胚子，大約需要烤制50分鍾左右。但請注意，這只是一個大致的參考時間，並非固定不變。
對於其他類型的蛋糕（如使用8寸模具的蛋糕或蛋糕卷）：
- 預熱溫度：烤箱通常需要預熱至180度。
- 烤制過程中的溫度調整：例如，8寸模具的蛋糕可以先在180度下烤制10分鍾，然後轉至150度再烤50分鍾；蛋糕卷則可以在180度下烤制10分鍾後，轉至160度再烤15分鍾。
- 特殊注意事項：如烤蛋糕卷時，需在盤底鋪油紙以便於取出。
一般烤蛋糕的建議：
- 可以使用上下火均為170度的溫度進行烤制。
- 算上預熱的時間，大約烤制25分鍾即可。但同樣需要注意，這只是一個建議的烤制時間，具體還需根據實際情況進行調整。
總之，烤蛋糕時的溫度和時間設置需要根據蛋糕的類型、模具大小以及個人口感偏好來決定。在實際操作中，可以通過觀察和嘗試來找到最適合自己的烤制條件。
㈣ 用烤箱烤蛋黃多少度合適
用烤箱烤蛋黃製作蛋糕卷時，合適的溫度為180度。以下是具體的烤制步驟和注意事項：
一、預熱烤箱
- 在將麵糊倒入烤盤之前，需要先將烤箱預熱至180度。預熱時間大約為10分鍾，這樣可以確保烤箱內部溫度均勻，有利於蛋糕卷的均勻烤制。
二、烤制時間
- 預熱完成後，將裝有麵糊的烤盤放入烤箱中層，以180度的溫度烤制18分鍾。這個時間可以確保蛋糕卷完全熟透，同時保持其濕潤和柔軟的口感。
三、注意事項
- 在烤制過程中，不要頻繁打開烤箱門，以免影響烤箱內部溫度和蛋糕卷的烤制效果。
- 烤制完成後，可以使用牙簽插入蛋糕卷中心，如果牙簽上沒有濕麵糊，說明蛋糕卷已經熟透。
- 取出蛋糕卷後，可以放在烤網上稍微冷卻，然後趁熱捲起，定型後即可享用。
綜上所述，用烤箱烤蛋黃製作蛋糕卷時，180度是一個合適的溫度選擇。遵循上述步驟和注意事項，可以製作出美味的蛋糕卷。