1. 烤蛋糕用風爐還是平爐
選擇烤蛋糕用風爐還是平爐，需要綜合蛋糕種類、烤制溫度、烤制時間、烤盤類型而定。
一、蛋糕種類
不同的蛋糕種類需要不同的烤制溫度和時間。例如，海綿蛋糕需要較為柔和的溫度和較長的烘焙時間，而慕斯蛋糕需要較低的溫度和較長的冷卻時間。因此，選擇烤蛋糕用風爐還是平爐，要考慮到蛋糕的種類和烤制要求。
二、烤制溫度
烤制溫度是影響蛋糕質量的關鍵因素之一。風爐可以通過電扇的強制循環，將熱空氣均勻地吹入烤箱內部，使溫度更加均勻。而平爐則需要通過烤箱本身的空氣流動來實現溫度均勻。因此，如果需要高溫烤制蛋糕，建議使用風爐烤箱，而低溫烤制蛋糕則可以使用平爐烤箱。
三、烤制時間
烤制時間也是影響蛋糕質量的重要因素之一。風爐烤箱可以通過強制循環的熱空氣將烤制時間縮短，而平爐烤箱則需要更長的烤制時間。因此，在考慮選擇烤蛋糕用風爐還是平爐時，需要綜合考慮烤制時間。
四、烤盤類型
烤盤類型也是影響烤制質量的重要因素之一。風爐烤箱適合用於烤制大面積的烤盤，因為風爐烤箱可以通過強制循環的熱空氣將熱量均勻散布。而平爐烤箱適合用於小面積的烤盤，因為平爐烤箱可以通過烤箱內部的空氣流動來實現溫度均勻。
綜上所述，選擇烤蛋糕用風爐還是平爐需要根據蛋糕種類、烤制溫度、烤制時間和烤盤類型等多種因素來進行綜合考慮。在實際操作中，大家可以根據自己的經驗和實際情況進行靈活選擇，以達到最佳的烤制效果。
2. 做蛋糕是用蛋糕粉好，還是用低筋麵粉好
蛋糕粉，也就是我們通常所說的低筋麵粉。低筋麵粉的水分含量為13.8%，蛋白質含量在8.5%以下，通常用於製作蛋糕、餅干、小西餅點心以及酥皮類點心。製作海綿蛋糕時，選用低筋麵粉是最佳選擇，因為低筋麵粉沒有筋力，所以製成的蛋糕特別松軟，體積膨脹，表面平整。
低筋麵粉又被稱為蛋糕粉，它的蛋白質含量大約為8.5%，因此筋度較弱，常用於製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。如果手頭沒有低筋麵粉，可以考慮用中筋麵粉和玉米澱粉按4：1的比例混合替代。想要更低筋度的話，還可以再加入一些玉米澱粉。
如果只有高筋麵粉可用，那麼可以通過1：1的比例與玉米澱粉混合調配來替代低筋麵粉。另一種方法是將高筋麵粉放入微波爐中加熱2~3分鍾，以減少其筋度，然後再與澱粉混合調配成低筋麵粉。
在烘焙過程中，低筋麵粉適用於餅干、蛋糕以及鯛魚燒的製作。不同類型的面點對麵粉的要求不同，因此在選擇時要根據具體需求來挑選合適的麵粉。
總的來說，選擇低筋麵粉能夠使蛋糕更加松軟，體積更加膨大，表面更加平整。在製作蛋糕時，使用低筋麵粉可以帶來更好的口感和效果。如果手頭沒有低筋麵粉，可以根據實際情況選擇中筋麵粉和玉米澱粉的比例調配，或者使用加熱後的高筋麵粉與澱粉混合調配，以達到相似的效果。