① 古早蛋糕和戚風蛋糕的區別
1、古早蛋糕和戚風蛋糕區別體現在口感上和製作上。
2、口感上，古早蛋糕口感比戚風蛋糕更溫柔細膩，彈性十足。
3、戚風蛋糕吃起來比較柔軟，摸起來有彈性。
4、製作上，古早蛋糕跟戚風蛋糕相比，古早蛋糕需要經過「燙面」的這一步，戚風蛋糕不需要「燙面」。
5、燙面，即麵粉加入到熱油中，麵粉里的澱粉以及蛋白質在高溫下會發生變性，進而能夠吸收更多的水分，因此口感濕潤。
6、古早蛋糕，拍一拍甚至可以「抖」起來，與存在湯面的這一步驟是密不可分的。
② 古早蛋糕與戚風蛋糕區別
古早蛋糕以其獨特的風味和口感深受喜愛，它在閩南語中代表著一種古老傳統。這種蛋糕相比戚風蛋糕更加溫潤細膩，口感更富有彈性。戚風蛋糕則是海綿蛋糕的一種，製作材料包括菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。盡管戚風蛋糕擁有豐富的口感，但它的味道不如牛油蛋糕濃郁，往往需要額外添加如巧克力、水果等配料以增強風味。
古早蛋糕與戚風蛋糕的區別不僅在於製作工藝，還在於口感和保存性。古早蛋糕採用燙面水浴法製作，這使得它在烘烤過程中能更好地爬升。而戚風蛋糕的爆發力較強，使得它的爬升高度更高。由於古早蛋糕的濕度較大，它的保存時間相對較短，不像戚風蛋糕那樣耐保存。
在口感方面，古早蛋糕因濕度大，其質地更為細膩綿密，而戚風蛋糕則顯得更為輕柔，質地更有彈性。製作古早蛋糕時，首先准備一個18cm的方形烤盤，鋪上油紙，並在油紙和模具之間插入硬紙板，以幫助蛋糕爬升。接著，將玉米油加熱1-2分鍾，倒入盆中，篩入麵粉攪拌至無顆粒狀態，再加入牛奶，防止液體過熱，然後加入雞蛋黃繼續攪拌。
將細砂糖分三次加入蛋清中，用電動打蛋器打至濕性發泡。將1/3打發好的蛋白霜刮入蛋黃糊中，從底部向上翻拌均勻，再倒入剩餘的蛋白霜中，用相同的手法翻拌均勻，形成細膩的蛋糕糊。將蛋糕糊倒入烤盤，輕輕震動幾下以排除氣泡，然後將烤盤放入預熱至上火140度、下火150度的烤箱最下層，烘烤55-60分鍾。烘烤完成後，蛋糕取出，在桌面上輕震兩下，無需倒扣，撕去油紙即可享用。