A. 怎麼蒸蛋糕
蒸蛋糕的步驟如下：
准備食材：
- 糯米粉90g
- 雞蛋2隻
- 白砂糖75g
混合雞蛋和白砂糖：
- 將白砂糖倒入雞蛋中，准備進行下一步打發。
打發：
- 使用打蛋器將雞蛋和白砂糖的混合物打發至兩倍大。這一步是確保蛋糕蓬鬆的關鍵。
加入糯米粉：
- 將糯米粉分三次加入打發好的雞蛋糊中，每次加入後都要充分攪拌均勻，以確保糯米粉能夠均勻分布在麵糊中。
蒸制：
- 將混合好的麵糊倒入模具中，確保模具事先已經塗抹了少量油以防粘。
- 將模具放入蒸鍋中，大火蒸制20分鍾即可。蒸好後取出，稍微冷卻後即可享用。
注意事項： 在打發雞蛋和白砂糖時，要確保打發充分，以達到理想的蓬鬆效果。 加入糯米粉時要分次加入並攪拌均勻，以避免麵糊中出現結塊。 蒸制時間可以根據實際情況進行適當調整，以確保蛋糕完全熟透。
B. 大鍋蒸蛋糕的家常做法
家常大鍋蒸蛋糕的詳細做法
材料准備
主料：雞蛋4個、低筋麵粉200克（或普通麵粉與玉米澱粉按4:1混合替代）
糖類：白砂糖150克（可部分替換蜂蜜增加風味）
液體：牛奶或清水50毫升、玉米油或花生油20克（可選）
工具：深口大碗、打蛋器（或三根筷子）、篩網（可選）、蒸鍋及模具（或深盤）
步驟詳解
蛋液打發
將蛋黃與蛋白分離，蛋白放入無水無油的容器中。
蛋黃糊：蛋黃中加入50克白糖，用力攪拌至顏色發白、體積膨脹（可用蜂蜜替代部分糖）。
蛋白霜：蛋白分兩次加入剩餘白糖，用打蛋器或筷子順時針高速打發至硬性發泡（筷子插入能直立不倒）。
混合麵糊
將蛋黃糊倒入蛋白霜中，輕輕翻拌均勻（避免劃圈，用「上下劃拉」手法防止消泡）。
篩入低筋麵粉，繼續翻拌至無顆粒。若麵粉結塊，可過篩或靜置後攪拌。
加入牛奶和油調節稠度，最終麵糊應細膩油亮，呈緩慢流動狀。
蒸制技巧
模具或深盤內壁刷油防粘，倒入麵糊後輕震消泡，靜置10分鍾。
蒸鍋水燒開後放入模具，大火蒸25-30分鍾，關火後燜2分鍾再開蓋（防止塌陷）。
關鍵提示
蓬鬆秘訣：蛋白打發到位、攪拌手法輕柔、蒸制過程避免漏氣。
替代方案：無打蛋器可用筷子代替（需耐心打發30分鍾以上）；無模具可用陶瓷碗替代。
口感調整：喜歡濕潤口感可增加牛奶量，偏好扎實質地可減少液體。
常見問題
糖沉澱：蛋黃未充分打發導致，建議白糖分次加入並徹底攪勻。
成品塌陷：蒸制中途開蓋或火候不足，需保持全程大火且燜制。
這種做法簡單易行，適合家庭操作，成品松軟香甜，可根據喜好搭配果乾或堅果增加風味。
C. 蒸蛋糕的妙招 如何蒸蛋糕
1、食材：雞蛋6個，細砂糖30克，牛奶150克，麵粉100克，鹽2克，玉米油10克，檸檬汁3滴。
2、拿兩個干凈的盆，擦乾水份，蛋黃和蛋清分離。
3、蛋白里加入一點鹽。
4、加入檸檬汁（加進去是為了除雞蛋的腥味）加入白糖3勺。
5、開始打發蛋白，中間再加2次白糖，蛋白中總共加9勺白糖，分3次加入。蛋白打到奶油狀，能提起一個尖就行。
6、接著在蛋黃里加入三勺白糖。
7、還有牛奶，大概半碗多一點就行了，也可以用麥片沖泡起來也可以的，還有酸奶純牛奶都行。
8、還有加入三勺植物油，8勺麵粉如果用的酸奶稠一點的，麵粉可以少加一點，加個6勺就可以了。然後攪拌均勻至無顆粒。
9、將三分之一蛋白霜加入蛋黃液中。
10、用上下攪拌的方法將蛋白和蛋黃混合，切記不可打圈攪拌，這樣容易消泡。
11、然後將攪拌好的蛋黃液，再倒回蛋白霜中用上述同樣的上下攪拌的方法，繼續攪拌均勻。
12、一次性倒入到模具中，拿高震兩次，讓裡面的氣泡震出來。
13、蓋上保鮮膜，防止蒸的時候水會滴進去，用牙簽戳幾個孔透氣。
14、事先燒好水，上熱水直接蒸，水要多加點一次性加足，蒸了30分鍾。
15、蒸好後不要直接開鍋，以免冷空氣進去，蛋糕回縮，先悶10-15分鍾再開鍋，待稍微冷卻以後脫模享用。