A. 法式奶油霜怎麼做
甜點的美很大一部分來自於裝飾，今天主要介紹三種在裝飾時最常用到的糖霜：法式奶油霜Buttercream，英式糖霜Royal icing，以及奶油芝士糖霜Creamcheese icing。
你清楚它們各自適合裝飾什麼樣的甜點？擁有怎樣的特性？不同的濃度會帶來怎樣不同的效果？
相信當你看完這篇文章，就再也不會糾結應該用什麼糖霜啦！
用料
你知道何時應該用何種糖霜么？
詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法
- - 法式奶油霜 Buttercream - -
法式奶油霜由黃油+糖粉和少量的牛奶打發而成，法式奶油霜擁有緞帶一般柔軟順滑的質感，所以無論是用來裝飾杯子蛋糕，還是裱花蛋糕都很合適。
我們可以通過調節配料中牛奶和糖粉的多少來調整奶油霜的濃度。牛奶越多，糖粉越少，則濃度越稀；反之，牛奶越少，糖粉越多，則濃度越濃。
有一個簡單的測試可以測量奶油霜的濃度。將抹刀垂直插入奶油霜中，根據抹刀的傾斜程度即可判斷奶油霜的濃稠度。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟3
最右邊的抹刀幾乎不會傾斜，這種高濃稠度的奶油霜很適合做一些精細的3D裝飾，比如說杯子蛋糕的裝飾。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟4
或者婚禮蛋糕上的花朵造型，這種奶油霜可以長時間的保持堅挺的狀態。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟5
中間的第二種中等濃稠度的奶油霜雖然不如右邊的濃稠，但基本上也能保持住造型，適合在多層蛋糕中做夾層，既方便抹開，又不會流淌下來。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟6
或者做一些2D的裝飾，比如貓咪蛋糕上的貓毛，可以擁有毛發的柔軟感。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟7左邊最稀的奶油霜平滑易推開，一般用來塗抹在蛋糕的外圍，冷卻後用來給蛋糕定型，方便下一步蒙上翻糖或者做進一步裝飾。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟8- - 英式糖霜 Royal Icing - -
英式糖霜由蛋白粉+糖粉+水打發而成，英式糖霜擁有鏡面一般光澤堅硬的質感，而且融合均勻，所以常常用來裝飾餅干。
我們可以通過調節配料中水和糖粉的多少來調整糖霜的濃度。水越多，糖粉越少，則濃度越稀；反之，水越少，糖粉越多，則濃度越濃。
同樣，我們也有一個簡單的測試可以測量糖霜的濃度。用刀在糖霜中劃大約3cm厚的一道痕跡，糖霜被劃開後過10秒鍾才會重新恢復到表面光滑的狀態，這樣的濃度是最適合做餅干裝飾的。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟11
如果超過10秒都沒有恢復的話，說明糖霜太濃稠了，易干不光滑，需要一點點加水攪拌均勻；如果只過了5-6秒就已經變得光滑，則說明糖霜太水了，難干，並且難以掌控，需要一點點加入糖粉再重新打發一會兒。
不過在裝飾過程中，我們常常會用到以上三種濃度的英式糖霜，中等濃稠度的糖霜就是上面說到的10秒測試法的糖霜，常常用來勾邊，寫字等。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟13
比10秒測試法更濃稠的高濃稠度糖霜，可以用來做一些更有層次感的裝飾，比如說筆刷式的花瓣，編織籃的紋路，皺皺的花邊等。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟14
而比10秒測試法更稀釋的低濃稠度糖霜，可以用來做一些更柔和的裝飾，通過顏色交融可以帶來的水彩畫的質感。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟15
- - 奶油芝士糖霜 Creamcheese Icing - -
奶油芝士糖霜由奶油芝士+糖粉+鮮奶油打發而成，鮮奶油越多，糖粉越少，則濃度越稀；反之，鮮奶油越少，糖粉越多，則濃度越濃。
奶油芝士糖霜和法式奶油糖霜都屬於比較濃稠的糖霜，不同之處主要在於兩點，根據這兩點選擇適合的糖霜就可以。詳細解說三種常用裝飾糖霜/奶油霜的做法 步驟17
一：質感不同。法式奶油糖霜比較順滑，更加適合做裝飾，而奶油芝士糖霜就不太容易做造型，常常用於裸蛋糕。
二：口味不同。法式奶油糖霜中可以增添不同的配料變成水果/巧克力/香草等各種口味，總體來說是溫和而甜口的；而奶油芝士糖霜的口味比較單一，甜中偏酸，適合不愛吃甜食的人。
B. 奶油霜和奶油哪個好吃
奶油霜和奶油都是常見的用於裝飾和製作甜點的材料，它們的味道和使用方法略有不同。
奶油霜是一種輕盈、順滑的糕點裝飾材料，通常由牛奶、糖和黃油製成。奶油霜有不同的口味和質地，可以根據個人喜好選擇。它通常用於蛋糕、杯子蛋糕和糕點的表面裝飾，給甜點帶來柔軟的口感和豐富的味道。
奶油是牛奶的脂肪層，可以通過分離牛奶中的脂肪後製成。奶油的味道濃郁、豐滑，非常適合用於製作甜點和烘焙。可以使用奶油製作奶油醬、奶油凍、奶油蛋糕等甜品。奶油的獨特風味和質地可以提升甜品的口感和口味。
總的來說，奶油霜和奶油都是美味的甜點材料，選擇哪個更好吃取決於個人喜好。有些甜點更適合使用奶油霜來裝飾，而有些則更適合使用奶油來製作。因此，最好根據具體的甜點食譜來選擇使用哪種材料。
C. 馬斯卡彭奶油霜怎麼做
巧克力可可，配馬斯卡彭乳酪，是提拉米蘇中的經典搭配。
做了妃娟的古典巧克力杯子，重料巧克力滋味很濃郁。
用輕盈的馬斯卡彭奶油霜來配，甚好。
古典巧克力蛋糕體-來自妃娟《美味蛋糕新主張》
以下蛋糕體材料是書中分量的2/3，做了5cm杯12個。
馬斯卡彭奶油霜做法：淡奶油100g+馬斯卡彭75g+糖粉15g（此分量大概能裝飾6-8個），放在一個盆里，直接用打蛋器打發成稍具有流動性的奶油霜。打發過程很快，很容易打過頭，差不多的時候換成手抽，或者全程手抽來打哦。用料 蛋糕體：鮮奶油47g蛋糕體：黑巧克力140g
蛋糕體：黃油47g
蛋糕體：雞蛋（凈重約50-55g一個）3個
蛋糕體：糖（已經減量）50g
蛋糕體：低粉33g
蛋糕體：可可粉17g
古典巧克力cupcake配馬斯卡彭奶油霜的做法
鮮奶油+黃油+切碎的黑巧克力一起小火煮到巧克力完全融化，期間不斷攪拌；古典巧克力cupcake配馬斯卡彭奶油霜的做法 步驟1
分次加入蛋黃；古典巧克力cupcake配馬斯卡彭奶油霜的做法 步驟2
蛋白分次加糖打發到中性發泡，先取部分與巧克力蛋黃糊拌勻；古典巧克力cupcake配馬斯卡彭奶油霜的做法 步驟3
再倒回蛋白霜中拌勻；古典巧克力cupcake配馬斯卡彭奶油霜的做法 步驟4
再分次篩入混合的低粉和可可粉；古典巧克力cupcake配馬斯卡彭奶油霜的做法 步驟5
入模具中，170度，中層，25分鍾。古典巧克力cupcake配馬斯卡彭奶油霜的做法 步驟6
在烤箱里漲得很不錯。古典巧克力cupcake配馬斯卡彭奶油霜的做法 步驟7
冷卻後用6齒花嘴擠上馬斯卡彭奶油霜，撒可可豆和糖粉裝飾。