Ⅰ 做麵包或蛋糕應該用高筋粉還是低筋粉
製作麵包需要用高筋麵粉，製作蛋糕需要用低筋麵粉。
使用高筋麵粉或者低筋麵粉是根據麵粉種蛋白質的含量多少來決定的。
因為高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量比較高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包,面條等。而低筋粉蛋白質含量只有6.5-9.5%，所以適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒散森納有韌性的點心。
(1)做蛋糕低筋粉和中筋粉哪個好擴展閱讀
高級麵粉和低筋麵粉的區別：
兩種粉的區別是:用手一抓,打開,粉成團的是低筋的,反之,散開的是高筋的。
製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成面團,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死面團沖沒。
製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作時不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕。
製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉,中筋面春租粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的。
Ⅱ 做蛋糕是用低筋麵粉還是高筋麵粉
做蛋糕用什麼麵粉？
肯定是低筋粉啊
麵粉種類的劃分
按性能劃分：專用麵粉（餃子粉、麵包粉、餅乾粉等）、通用麵粉（標准粉、富強粉）、營養強化麵粉（增鈣麵粉、富鐵麵粉、營養強化麵粉）
按精度劃分：一等麵粉、特製二等麵粉、標准面廳頌輪粉、普通麵粉……
按筋度劃分：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉
買麵粉時，低筋、中筋、高筋麵粉選哪種？搞明白用途，選對麵粉一點不難！
咱們最常用到的麵粉區分方法其實還是按筋度的強弱來劃分，通常劃分麵粉筋度強弱的標准就是100g麵粉里邊蛋白質的含量，高筋櫻鍵麵粉蛋白質的含量一般在10.5-13.5g；
中筋麵粉蛋白質的含量一般在8.0-10.5g；低筋麵粉的蛋白質含量則在6.5-8.5g。所以大家在買麵粉的時候，直接根據包裝上的蛋白質含量就可以輕松的辨別出麵粉的筋度。
雖然很多朋友經常吃麵食，但是也未必能夠區分清楚什麼是高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，
所以導致我們在做很多麵食的時候，會發現都是嚴格按照菜譜來製作的，但是最後做出來的成果卻往往不如所願，這里邊很大一部分原因就是因為大家在選擇麵粉的時候選擇錯了
Ⅲ 做蛋糕的麵粉用低筋麵粉還是高筋，還是普通麵粉呢
蛋糕是用低筋麵粉的，麵包才用高筋麵粉。低筋麵粉的質地做出來的成品會比較柔軟， 而高筋麵粉做出來的成品會比較勁道。可是經過多年中外飲食的交流和發展，做蛋糕不一定非得用低筋粉，例如香蕉蛋糕有的師傅就會用高筋麵粉來製作，而做麵包呢也會用到低筋粉，例如全麥麵包有的師傅也會用到低筋粉。
肯定是低筋麵粉更好一些，低筋麵粉做出的蛋糕更加的蓬鬆，高筋麵粉一般是做麵包的，如果你家裡只有高筋麵粉，可以加入玉米澱粉混合一起做，也可以直接用高筋麵粉做，但是那樣會硬一些做蛋糕建議用低筋的麵粉，或者用專用的蛋糕粉，而蛋糕粉也是低筋的，這種專用的蛋糕粉通常價格比較高，索性就直接用低筋的麵粉就好了，價格上也比較實惠。
Ⅳ 高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，區別在哪
高筋、中筋、低筋麵粉，他們的區別在於蛋白質含量，蛋白質含量越高，筋性越強！1.中筋麵粉：蛋白質（麵筋）含量9%到11%左右，我們傳統麵食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通麵粉來做的，它是最常見，也是應用最廣的麵粉！2.高筋麵粉：蛋白質含量在12%以上，低筋麵粉相對中筋麵粉而言的，只不過在普通麵粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！麵粉的蛋白質含量越高，它的吸水性能就越好，做出來的麵食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用於製作西點麵包，披薩，還有面條，所以做麵包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。
Ⅳ 做蛋糕是用蛋糕粉好，還是用低筋麵粉好
蛋糕粉，也就是常說的低筋麵粉。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
1、低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。
2、如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。
3、如果只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
4、在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
Ⅵ 低筋麵粉和普通麵粉做蛋糕的區別
蛋糕是當下最受歡迎的自製甜點之一。對於蛋糕來說，最重要的就是口感、蓬鬆度等。所以最好選擇低筋麵粉，實在不行直接買蛋糕粉。另外做蛋糕一定要記得多加雞蛋，至少在三四個以上，另外可以適當添加牛奶。選購先後：低筋麵粉>蛋糕粉
高筋麵粉，特點：顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀，筋度強，蛋白質含量在12.5%-13.5%之間；比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥.在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中.在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋麵粉，也叫普通麵粉，特點：顏色乳白，體質半鬆散，蛋白質含量在9%-12%之間；在普通麵粉裡面，不同種類的麵粉筋度也有高低之分。由越靠近麥子表皮的位置製成的麵粉，筋度越低，但營養價值越高，如全麥粉、標准粉。由越靠近麥芯部分製成的麵粉，蛋白質含量越高，筋度也就越高，麵粉顏色也就越白，如富強粉、雪花粉、麥芯粉。普通麵粉非常容易買到，大至超市小至小小的雜貨鋪都有賣，我們平時經常見的那種無特別說明的麵粉可視作中筋麵粉使用。適合用來做包子、餃子、饅頭、面條等。
低筋麵粉，特點：顏色比高筋麵粉白，用手抓易成團，蛋白質含量在7%—9%之間；因為筋度低，所以適合做蛋糕、餅干之類以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
蛋糕粉：是低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。麵粉裡面已經加好了，膨鬆劑，香料，糖，鹽等。用時只要加雞蛋，水，油攪拌均勻就可以成為蛋糕的漿料，裝盤烘烤就成了蛋糕。（註：蛋糕粉屬於專用麵粉，一般會在外包裝註明蛋糕粉字樣，同時蛋糕粉的價格也比較高）
Ⅶ 低筋粉、高筋粉、蛋糕粉和麵包粉有什麼區別
高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥.在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用.
中筋粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等.(市售麵粉無特別說明的一般都是此類麵粉).
低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點.
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素.例如製作麵包就要用高筋小麥粉（正確來說叫麵包專用粉）以求麵包體積大口感好;製作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其"筋道"、爽滑;而用低筋小麥粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆.
同樣的,如果我們沒有買到低筋粉,我們可以在中筋麵粉中添加大約麵粉總量20%的玉米澱粉代替(即中筋麵粉:玉米澱粉=4:1)混合即可.
只要大家在購買麵粉時,按上面說的注意區分就可以買到自己想要的麵粉了.
接下來要說說麵包專用粉、糕點專用粉
麵包專用粉：主要成份為高筋粉，為改善麵包口感，加入一定的添加劑（也叫改良劑），提高吸水率、出品率、穩定性。麵包粉品牌眾多，如金像粉、紅牡丹、風箏牌等，就不一一例舉了。
大家在看烘焙帖時，特別是麵包製作，配方寫的主要材料為高筋粉，其實不完全正確，正確應該叫麵包粉。
麵包粉中的添加劑（也就是改良劑）成分示例：
a-澱粉酶，葡萄糖氧化酶，半纖維素酶，木聚糖酶 （都是幫助發酵用的）
硬脂醯乳酸鈣（鈉）（乳化劑 讓麵粉有張力 簡單說整形的時候比較光滑好整形）
偶氮甲醯胺（增筋劑 代替被禁止的有致癌可能的 溴酸鉀 這個有報告說也有致癌性 相對安全 是現在國際流行的 增筋劑 成分）
抗壞血酸 （維生素類的東東 算營養成分 ）
糕點專用粉：主要成份為低筋粉，同樣，為改善蛋糕、餅乾的口感、成品率、穩定性加入一定的添加劑（也叫改良劑）。