① 古早蛋糕和戚風蛋糕有哪些不一樣 古早蛋糕和戚風蛋糕的區別
我們都知道，蛋糕的種類比較多，戚風蛋糕和古早蛋糕就是其中比較受歡迎的兩種蛋糕，它們的味道和口感是不一樣的，吃起來都很不錯，深受人們喜歡。那麼古早蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別呢？下面讓我們具體來看看吧！
古早蛋糕跟戚風蛋糕有哪些不一樣
1、古早蛋糕比戚風蛋糕多了一個操作步驟啥是古早蛋糕？其實古早蛋糕也是戚風蛋糕的一類，但是古早跟戚風蛋糕相比，它需要經過「燙面」的這一步，也就是要將麵粉加入到熱油中，麵粉里的澱粉以及蛋白質在高溫下會發生變性，進而能夠吸收更多的水分。古早蛋糕為啥口感那麼濕潤，拍一拍甚至可以「抖起來」，跟這一步的燙面是密不可分的。
2、烘烤方式的不同另外，古早蛋糕一般都是用水浴法進行烘烤，也就是要在烤盤內加入溫水，並把蛋糕模放入溫水中（或者是底層烤盤加水，倒數第二層放烤網放蛋糕）進行烘烤。
3、模具不一樣除去古早蛋糕的模具跟戚風不太一樣以外：戚風蛋糕一般用圓形活底模或者煙囪模進行烘烤，而古早蛋糕一般使用方形的深模進行烘烤。其實古早蛋糕就是一款「比戚風還要更柔軟、更濕潤、更入口即化的戚風蛋糕」。
古早蛋糕可以做生日蛋糕胚嗎
古早味蛋糕也是現在比較火的，市面上品牌很多。蛋糕柔軟濕潤，吃起來雞蛋味香濃。理論上古早味蛋糕可以用生日蛋糕胚替代，但生日蛋糕胚終究不夠松軟，濕潤度也不夠，二者口感上還是有差別的。個人是推薦自己製作。因為做法並不復雜。
做法並不難，古早味蛋糕濕度大，彈性好，非常綿軟，而且口感也十分的不錯，所以做為蛋糕胚也是可以的哦。
古早味蛋糕彈性柔軟性比較好，一般都是單吃的比較多。是可以做生日蛋糕的，但是一般生日蛋糕會塗抹奶油或者果醬，水果等輔料，這樣就會將古早味蛋糕本身的特性掩蓋住。如果你比較喜歡古早味蛋糕，不考慮成本，想自己嘗試的，你可以選擇減少輔料，這樣也別有一番風味呢！
古早蛋糕口感怎麼樣
古早蛋糕一般特別的細膩，還很軟，北京古早蛋糕的味道就是淡淡的香甜味。
古早蛋糕本身是比較綿的，不像戚風那樣蓬鬆！古早蛋糕，個人覺得不適合有造型的，或者水果比較多的蛋糕，因為古早蛋糕比較輕薄，無法支撐水果和插件玩具的擺放，古早摸好奶油後，稍微重點的玩具網上壓的，容易變形，如果簡單的奶油造型還是可以做的
可以根據自己的喜好在中間夾水果，巧克力，鹹味核桃醬，裱花後再裝飾一些清爽的東西緩解古早的膩感。
② 古早蛋糕是什麼
古早味蛋糕是個偽命題，所謂的古早味是指以前的味道，懷舊的味道，可是所謂的古早味蛋糕其實日式蛋糕，上海有很多又叫什麼老香港蛋糕，現在打著老什麼什麼的特別多，老上海蔥油餅，老北京鹵肉卷，老香港蛋糕，這些都很扯淡，其實他的做法很簡單，但凡有一點點烘焙基礎的人都可以做，高筋粉（幾乎所有的烘焙產品都是用高筋粉）雞蛋，玉米油，白糖，詳細的配方我以後會發出來的，這一款古早味蛋糕濕度大，彈性好，非常綿軟，而且口感也十分的不錯，香甜可口來形容不算過分，之所以很多人會去買喜歡吃，就是因為他有有人的口感和味道。
③ 什麼是古早蛋糕
古早蛋糕可以理解為兩層意思：1、指日式蛋糕；2、指懷舊風味。
1、指日式蛋糕：
古早蛋糕是指日式蛋糕，只是換了個名字。古早蛋糕裡面沒有什麼奶油，古早蛋糕的口感如棉花一般綿軟輕柔，軟嫩Q彈，比戚風蛋糕更加柔軟細膩。
2、指懷舊風味：
所謂的古早味是指以前的味道，懷舊的味道，古早味，常用於描述傳統食物或習俗，在過去物質缺乏的年代，製作食物的材料極其簡單，卻總能有超出期待的味道，給人留下難以忘卻的美好記憶
④ 古早味蛋糕怎麼做，蓬鬆柔軟不塌陷，成功率超高呢
古早味蛋糕怎麼做，蓬鬆柔軟不塌陷，成功率超高呢？
近期古早味蛋糕蛋糕熱門，蛋糕材質綿軟又潮濕，蛋味濃醇，即便表面普通，也一樣深受歡迎～這一款蛋糕要焗得好不會太難，用這個方法做，通過率更高一些。機構細致膨鬆柔軟古早味蛋糕蛋糕，濃濃的蛋香好誘惑，是在下午配茶配現磨咖啡的好選擇。
如果大家吃了古早味蛋糕那類水杯蛋糕，不知道有沒有人跟我一樣，連這蛋糕紙底部的蛋糕都不可錯過，我認為底端特別香，每次都會把他吃干凈。剝掉蛋糕看蛋糕體，里邊也是一樣很膨鬆，吃著甘甜帶些純蜂蜜甜與芝麻香，表面式酥皮的，確實好吃吃！
食物：16X16cm方形模1個蛋黃糊：蛋黃4個、食用油25g、無鹽鮮奶油(可以用食用油取代)25g、低筋粉70g、牛乳70g、純蜂蜜(可改為糖加進蛋白霜)15g、吉利丁1/2小勺蛋白霜：蛋白質4個、檸檬水或白米醋4、5滴、白砂糖52g
第三步
大鍋玄火，將低筋粉篩粉添加、拌勻，恰當實際操作，麵糊就會像圖片中的情況，假如全部成包塊就表示溫度太高，這一部分就要放棄改版，不然蛋糕不容易取得成功，添加蛋黃翻拌，將純蜂蜜及吉利丁也加入翻拌，隨後用保鮮膜或濕布袋子著避免乾躁。蛋白打發前，先添加少量檸檬水或白米醋，提升偏鹼可靠性會更好，提議初學者別省去此過程，以後分3次下糖，這一部分