蛋糕作為一種受歡迎的甜點，有著各式各樣的風味和做法。好吃不膩的蛋糕往往口感細膩、味道清淡且不過分甜膩。以下是幾種好吃不膩的蛋糕做法推薦：
酸奶蛋糕
酸奶蛋糕是一種口感輕柔、濕潤的蛋糕，它通常不含油脂，用酸奶來代替，使得蛋糕更加健康。製作時，需要將雞蛋、糖和酸奶混合均勻，再加入過篩的麵粉和泡打粉，攪拌均勻後倒入模具中烘烤。這種蛋糕不僅口感清新，而且酸奶的酸甜可以中和蛋糕的甜度，吃起來不會覺得膩。
抹茶戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕是一種結合了抹茶清香和戚風蛋糕輕盈口感的甜點。製作時，將蛋黃和蛋白分離，蛋黃加入糖打發至淺黃色，再加入抹茶粉和熱水拌勻，使其充分融合。蛋白則打發至硬性發泡，與蛋黃糊輕輕翻拌均勻。最後將麵糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱中烤制。抹茶的微苦和戚風的輕盈相結合，讓人吃了還想再吃。
檸檬蜂蜜蛋糕
檸檬和蜂蜜都是天然的調味品，它們的酸甜口感能夠很好地平衡蛋糕的甜味。在製作時，可以將新鮮檸檬汁和蜂蜜加入蛋糕麵糊中，這樣不僅能增添蛋糕的風味，還能使蛋糕保持濕潤。此外，檸檬皮屑也可以加入麵糊中，增加香氣。這種蛋糕適合喜歡清新口味的朋友。
輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕是一種口感綿軟、清爽的蛋糕，它的乳酪味不會過於濃郁，非常適合不喜歡重口味的人。製作時，需要將軟化的奶油乳酪和糖打至順滑，逐個加入雞蛋拌勻，再加入淡奶油和過篩的麵粉混合物。最後將麵糊倒入鋪有烘焙紙的模具中，水浴法烤制。成品冷藏後食用，口感更佳。
香蕉麥芬
香蕉麥芬是一種帶有香蕉香味的小蛋糕，它的甜度適中，吃起來不會太膩。製作時，將成熟的香蕉搗碎，與雞蛋、糖、牛奶混合均勻，再加入融化的黃油和香草精。另外，將麵粉、泡打粉、蘇打粉和鹽混合後篩入濕料中，攪拌至剛剛混合均勻。將麵糊倒入麥芬模具中，烤至金黃即可。香蕉的天然甜味和麥芬的松軟口感相結合，是早餐或下午茶的好選擇。
總之，這些蛋糕的做法都注重口感的輕盈和味道的清新，減少了油脂和糖分的使用，使得蛋糕更加健康，不易吃膩。在製作時，可以根據個人口味調整糖分和輔料的比例，以達到最佳的口感。
❷ 輕乳酪蛋糕和戚風蛋糕是什麼區別
1、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
2.輕乳酪蛋糕：輕乳酪蛋糕在製作時奶油乳酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也會加得很少，所以輕乳酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化。（3）凍乳酪蛋糕：是一種免烤蛋糕，會在乳酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然後放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因為不經過烘烤，所以不會加入粉類材料。
❸ 蛋糕都有哪幾種就像那個輕乳酪，還有那些輕乳酪是什麼剩下的那些呢哪個好吃都是多少錢了
第一次做輕乳酪蛋糕，是在三年多以前。不止為吃，單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀。
輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了麵粉用量，並且加入了奶油乳酪。只要戚風蛋糕做好了，做輕乳酪都不會是太難的事情。
輕乳酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天這個方子。清爽，卻不過於清淡；綿軟，卻不過於濕潤。每次品嘗，我自己都忍不住贊嘆連連——過了自己這一關，別人那一關就容易過了。
要說起來，問我在烘焙上栽倒次數最多的是什麼時候，一個是做千層酥皮，另一個就是當初做輕乳酪的時候。而現在，我做得最順手的就是千層酥皮，輕乳酪，也異常的得心應手。
所以，失敗並不可怕，關鍵是你從哪兒栽倒了，就一定要得從哪兒爬起來。烘焙愛好者們，共勉吧:)
參考分量：6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾
用料
奶油乳酪 125克
低筋麵粉 33克
雞蛋 2個
動物性淡奶油 50克
酸奶 75克
細砂糖 50克
輕乳酪蛋糕的做法
製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙
小貼士
1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機，能節省很多時間)。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁，對我來說，口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩，所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
❹ 威風蛋糕和輕乳酪蛋糕製作的用具有什麼相同點
1、輕乳酪蛋糕和戚風蛋糕同為分蛋蛋糕，做法非常類似，只不過減少了麵粉用量，並且加入了奶油乳酪。只要戚風蛋糕做好了，做輕乳酪都不會是太難的事情。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪，因此在我的椰香輕乳酪蛋糕里不需要再添加檸檬汁。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不出現大的開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
4、打蛋白的盆要保證無油無水，以免蛋白打發不起來。輕乳酪蛋糕的蛋白打發到大彎鉤的濕性發泡狀態。不要打的太硬，容易在烘烤時開裂！
蛋白打發到大彎鉤狀態（最右邊）
5、如果室溫比較低，混合蛋白霜和蛋黃糊前，乳酪蛋黃糊已經凝固或者黃油浮出，可以用手抽z字形不規則攪拌讓乳酪蛋黃糊恢復流動性。
6、模具選擇及防粘：輕乳酪蛋糕推薦的模具是不粘固底模具。如果要使用普通陽極模，要做好防沾處理，使用活底模具要用錫紙包裹好底部，防止烘烤時進水，蛋糕太過濕粘。（PS.我用的是下圖這樣的固底不沾芝士模）
7、出爐：設定的烘烤時間到了，不直接將蛋糕拿出。關閉烤箱所有功能，打開箱門，讓溫度慢慢下降，避免過大的溫差使蛋糕嚴重回縮！待15分鍾以後取出模具，立即脫模。
8、脫模：輕乳酪蛋糕出爐不需要像戚風一樣倒扣，取出後直接脫模即可。做過防粘處理的模具，在脫模時可以用脫模刀在邊緣輕輕劃一兩圈，把盤子蓋在蛋糕模具上，快速倒扣，輕敲模具，輕乳酪蛋糕就脫模出來了，然後再用一個盤子蓋在上面，迅速倒扣過來就可以了。
9、儲存及最佳品鑒方法：輕乳酪蛋糕直接吃就很好吃；冷藏4小時以後再食用，口感更佳，冬天Vivi比較喜歡直接吃哦。
二、關於水浴法：
10、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
11、水浴用的水溫和水深：水溫沒有特殊要求，一般我用60度左右的溫水，可以在預熱的時候放冷水一起預熱，當然也可以先預熱，再放入帶水的烤盤。水深是以模具高度的一半為宜，注意不要讓模具飄在裡面。
12、輕乳酪蛋糕由於使用水浴法烘烤，烤箱溫度計由於水蒸氣的原因，顯示的溫度比烤箱實際溫度低，所以這里Vivi給出的是烤箱外面旋鈕的溫度，也就是我們手動設定的烘烤溫度。
13、輕乳酪蛋糕使用水浴法烘烤，所以蛋糕體會比較濕潤，但是如果過於濕軟，說明是沒有烤熟。
三、那些你還會關注的點：
14、輕乳酪蛋糕長不高或者回縮厲害的原因：蛋白沒打發到位會長不高，蛋白打發過硬長高太快就會回縮厲害。輕乳酪蛋糕一般從入爐到出爐不會長高太多，如果在爐內瘋長，一般出爐會塌陷的厲害。
15、輕乳酪蛋糕開裂的原因：一般是蛋白打的過硬，輕乳酪蛋糕只需要將蛋白打發到濕性發泡（大彎鉤）的狀態。還有可能是烘烤溫度過高或者烤盤里的水沸騰或 水燒沒了而導致的開裂，我們可以採取調低烤箱溫度、開烤箱門、加入冷水等方式去彌補。但是對於蛋白打的太硬的情況則無法彌補，小主們只能下次來過啦。
開裂
16、收腰是什麼原因？是還沒烤熟或者模具沒有做好不粘處理。剛開始Vivi一直使用普通陽極模塗黃油做不粘處理，一直烤出來有些縮腰；後來換了不粘模具就沒有這種情況了。
受腰
17、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？不建議！不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩，所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
重芝士蛋糕
18、輕乳酪蛋糕的烘烤溫度和時間僅供參考，大家可以按照自己的烤箱脾氣來調整。
❺ 烘烤類糕點有哪些
烘烤類糕點種類繁多，以下是一些常見的類型：
一、蛋糕類
- 海綿蛋糕：口感輕盈，內部組織細膩。
- 戚風蛋糕：與海綿蛋糕相似，但口感更加松軟。
- 重奶油蛋糕：含有較多奶油，口感濃郁。
- 輕乳酪蛋糕（輕乳酪蛋糕）：口感細膩，帶有乳酪的香甜。
- 翻糖蛋糕：外層覆蓋著可塑性的翻糖，造型多樣。
- 蜂巢蛋糕：內部有類似蜂巢的空洞結構，口感獨特。
- 紙杯蛋糕：小巧便攜，適合分享。
- 舒芙蕾：輕盈柔軟，入口即化。
- 馬芬（麥芬、瑪芬）蛋糕：口感介於蛋糕和松餅之間，香甜可口。
- 松餅：口感松軟，通常搭配果醬或奶油食用。
- 布朗尼：巧克力味濃郁，口感扎實。
- 日本豆腐蛋糕：以日本豆腐為主要原料，口感細膩。
二、餅干類
- 軟餅干：麵糊類，口感酥鬆。
- 普通餅干：面團類，口感稍硬。
- 硬餅干（冰激凌餅干）：口感脆硬，適合作為冰激凌的配料。
三、麵包類
- 丹麥酥皮麵包：層次豐富，口感酥脆。
- 俄羅斯黑麥麵包：口感粗獷，帶有黑麥的獨特風味。
- 法國長棍麵包：外皮酥脆，內部柔軟。
- 美國奶油麵包：口感香甜，含有較多奶油。
- 手撕麵包：可以手撕成小塊食用，口感松軟。
四、派類
- 裹餡派：派皮包裹著餡料，口感豐富。
- 填餡派：派皮內填充餡料，通常餡料較多，口感飽滿。
這些烘烤類糕點各具特色，可以根據個人口味和喜好進行選擇。
❻ 輕乳酪蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別
輕乳酪蛋糕和戚風蛋糕的區別在於.我們製作輕乳酪時我們需要用水浴法去製作它，因為水浴法是我們在模具里放入一些熱水隔水去進行烘烤從而使蛋糕更加的柔軟細膩。而戚風蛋糕就是正常的將蛋清打發和蛋黃部分攪勻就可以的。在烤制的時候不會去用水浴法而是直接用烤箱去烤制所以他倆唯一的區別就在於烤制的方法。
❼ 日式輕乳酪蛋糕為什麼會塌陷 輕乳酪蛋糕怎麼防止塌陷
我們都知道，蛋糕的種類有很多，輕乳酪蛋糕就是其中比較受歡迎的一種蛋糕，它的味道香甜可口，吃起來軟軟糯糯的，口感超級棒，很多人都會在家做輕乳酪蛋糕。那麼輕乳酪蛋糕為什麼會容易塌陷呢？下面讓我們具體來看看吧！
輕乳酪蛋糕塌陷的原因
1、蛋白打發不足或者蛋白打發過度引起的塌陷
日式乳酪蛋糕是需要打發蛋白的，這樣的蛋糕口感才比較輕盈，它與戚風蛋糕有「神似」之處，只不過我們在蛋黃糊里加入了乳酪（也就是奶油芝士），而蛋白的打發則不需要打的太硬，一般與蛋糕卷打發的程度比較類似，7分發的大彎鉤狀態即可。
如果蛋白打發不足，不足以支撐起蛋糕的組織，容易造成內部組織粗糙、氣孔大，蛋糕長不高，容易塌陷等問題。
如果蛋白打發過度，不僅容易造成開裂，則容易出現蛋糕在爐內長得特別高，一拿出來就和泄了氣的皮球一樣，嗦~的「縮水」了，出現塌陷的情況。
2、消泡造成的塌陷
與戚風蛋糕一樣，日式乳酪蛋糕也是分別製作蛋白霜和蛋黃糊，然後再將兩者翻拌均勻，原理上有相通之處，所以所戚風蛋糕是基礎，一通百通。
在翻拌的時候首先要注意翻拌的手法，不要畫圈攪拌，也不要過度攪拌，無論這裡面哪一種「違規操作」都會引起蛋糕糊的瘋狂消泡，你會很明顯聽到蛋白霜在消泡的聲音。
還有可能引起消泡的原因就是：蛋糕糊混勻以後，放在室溫裡面靜置時間太長，沒有立即拿去烘烤，這樣也有可能引起消泡塌陷。
3、一些不良的烘烤習慣造成的塌陷
（1）烘烤過程中時常開烤箱門查看，比如水浴法一次沒有放足水，中間加水開烤箱門，由於「冷縮」造成的塌陷，特別是冬天烤箱和室溫溫差特別大，這種情況更明顯。
（2）烤箱沒有提前預熱就烘烤，使蛋糕無法獲得穩定的烘焙溫度。
（3）頻繁調節烤箱溫度。
（4）出爐以後立即拿出烤箱，依然是冷空氣瞬間接觸蛋糕而造成的塌陷。
輕乳酪蛋糕怎麼避免塌陷
蛋白要打發到位
製作日式乳酪蛋糕必須認真做好蛋白的打發，打到位，不過度打發。
更多注意點：
（1）打蛋盆、打蛋頭無油無水。
（2）雞蛋要新鮮，分蛋的時候蛋黃不要掉進蛋白里去，以免影響打發的效率。
（3）分次加入砂糖來打發蛋白，保證蛋白霜比較穩定，這是組織細膩、口感蓬鬆、輕盈、柔軟的基礎。
避免消泡
消泡引起的塌陷也是很容易避免的，只需做到以下四點：
（1）注意翻拌手法，並且將蛋白霜和蛋黃糊拌勻。（還可以避免布丁層的情況）
（2）不要過度翻拌。
（3）蛋糕糊做好以後立即入模烘烤。
（4）烤箱提前預熱，以達到比較穩定的烘烤溫度。
避免操作不當
（1）烘烤過程中不要打開烤箱門查看，現在的烤箱都是玻璃門，可以很好的觀察蛋糕的狀態。烤盤里一次放足水，避免中途加水。
（2）烤箱提前預熱，以獲得比較穩定的烘焙溫度。
（3）不頻繁的調節烤箱溫度，使之穩定在比較適合的溫度上烘烤。
（4）烘烤時間到以後，先關閉烤箱,的所有功能，然後把烤箱門打開，但是不把蛋糕拿出，讓其慢慢的恢復到室溫；大概半小時後以後再拿出來，這樣可以最大程度的避免日式輕乳酪蛋糕由於「冷縮」的原因，造成塌陷。
輕乳酪蛋糕用什麼模具好
建議大家使用專門的輕乳酪蛋糕不沾模具來烘烤日式乳酪蛋糕，以避免縮腰造成的煩惱，包括去和自己的烤箱磨合，選擇合適的烘烤溫度和時間，以達到最好的烘烤狀態。相信做到這兩小點，並結合我上面總結的三大點來改進，大家都能把日式乳酪蛋糕做得越來越好，有問題不要緊，找出問題解決的方法最重要！