A. 動物奶油好還是植物奶油好蛋糕
在蛋糕製作中，動物奶油和植物奶油各有其特點，難以一概而論哪種更好，而是取決於個人的需求和偏好。以下是對兩者的詳細比較：
成分與口感
動物奶油：是從全脂奶中分離得到的，主要成分是乳脂，含有較高的膽固醇和飽和脂肪酸。其口感濃郁、絲滑，具有天然的奶香味，味道醇厚、香甜。但動物奶油含水分多、油脂少，易融化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放稍長時間就會變軟變形。
植物奶油：是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，主要成分是植物脂肪和植物蛋白。植物奶油的口感相對較清淡，沒有動物奶油那種濃郁的奶香味，且由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。
健康影響
動物奶油：雖然含有豐富的營養成分，如維生素A、蛋白質、乳糖、礦物質和鈣等，但長期大量攝入可能會增加心腦血管疾病的風險，因為其富含飽和脂肪酸和膽固醇。不過，適量食用動物奶油對健康並無大礙。
植物奶油：植物奶油中的植物脂肪酸具有不飽和特性，相較於動物奶油更健康。但傳統工藝製作的植物奶油會產生大量反式脂肪酸，而反式脂肪酸會增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成，提高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），從而促進動脈硬化，增加2型糖尿病的發病率，還可能影響嬰幼兒和青少年正常的生長發育，並可能對中樞神經系統發育產生不良影響。
價格
動物奶油：由於是從牛奶中提取，成本較高，所以價格相對較貴。
植物奶油：通過植物油加工而成，成本相對較低，價格也更便宜。
綜上所述，如果注重蛋糕的口感和風味，且不介意價格較高以及對健康的潛在影響，動物奶油是更好的選擇；如果更看重蛋糕的穩定性、造型能力以及成本效益，那麼植物奶油可能更適合。但無論選擇哪種奶油，都應注意適量食用，保持營養均衡。