① 海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別 海綿蛋糕和戚風蛋糕那個好吃
戚風蛋糕其實也是屬於海綿蛋糕的一種，但是仔細品嘗，和普通的海綿蛋糕又有些許不同。那麼，海綿蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別？海綿蛋糕和戚風蛋糕那個好吃？
海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別
主要來說就是做法和形成的松軟度不同。海綿蛋糕是不分蛋的，整個雞蛋打發；戚風是分蛋的，蛋黃和蛋清要分開，主要打發蛋清。
一般生日蛋糕或蛋糕店賣的蛋糕都是戚風。戚風比海綿松軟好吃，但是難度大不少。
還真不清楚他們的區別是不是植物油和動物油，因為我看過的所有海綿的方子都是放植物油的。一般都是麵包用黃油而蛋糕用無味植物油。
戚風蛋糕做法
高檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃500克低筋麵粉500克水300克白砂糖150克色拉油250克泡打粉10克精鹽10克
蛋白部分：蛋白1000克白砂糖500克塔塔粉10克
一般雞蛋中蛋白與蛋黃的比例為2比1，以上配方中蛋白量與蛋黃量亦為此比例。如高檔配方中，全蛋投料量為1500g，分蛋後，即蛋白量為1000g，蛋黃量為500g。
製作方法：
1．蛋黃和白糖納入不銹鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻，然後放入過篩後的麵粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。
2．蛋白和塔塔粉納入不銹鋼盆里，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時，下入白糖，繼續攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）並硬性發泡。
3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻，再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。
4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平，然後放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內，烘烤約40分鍾，烤熟即取出。
海綿蛋糕做法
材料：雞蛋4枚，砂糖140克，鹽4分之1勺，低筋麵粉140克，玉米油30克，牛奶30克
製作步驟：
1、將雞蛋放入潔凈的不銹鋼小盆中，加入砂糖；
2、將小盆坐入開水中，別加熱邊攪打，大約加熱到蛋液40度時，就拿出小盆，還要繼續攪打，感覺表面有紋路了，而且紋路不是很快的就消失，就說明蛋液打發成功；
3、分兩次把麵粉過篩加入蛋糊中，要翻拌，不能攪拌，以免麵粉上勁；
4、牛奶爐子上加熱煮開，加入玉米油攪拌均勻；
5、先取少量的（大約一大勺）的麵糊加入到奶、油混合物中攪拌，再一次倒回到小盆的蛋糊中繼續翻拌，直至均勻；
6、烤模刷油撒乾麵粉，磕打掉多餘的乾麵粉，然後把蛋糊倒入其中；
7、烤箱提前升溫到160度（視自己家的烤箱情況決定）烤制大約30分鍾即可，稍微晾涼，即可脫模；
8、我的長帝CK-25B烤箱購置於2006年，目前的溫度感覺不如剛使用時高，也許使用時間長了都存在這樣的問題。
烹飪小技巧
1、烤制的原料都要提前准備好，以免製作過程中手忙腳亂。
2、模具刷油撒粉後放到了冰箱里冷藏了一會這樣更易脫模。
3、攪拌麵糊的速度要盡量地快，以免蛋液消泡。
② 海綿蛋糕與戚風蛋糕的區別是什麼
海綿蛋糕和戚風蛋糕都是非常受歡迎的蛋糕種類，它們在口感、製作方法以及成分上都有一定的區別。
首先，從口感上來說，海綿蛋糕的口感更加細膩，更加柔軟，而且更加有彈性。這是因為在製作海綿蛋糕的過程中，會使用到一種叫做「海綿蛋糕精」的添加劑，這種添加劑可以使蛋糕的組織結構更加緊密，從而使蛋糕的口感更加細膩。而戚風蛋糕的口感則更加松軟，更加輕盈，這是因為在製作戚風蛋糕的過程中，會使用到大量的蛋白，蛋白在打發的過程中會形成大量的氣泡，這些氣泡會使蛋糕的組織結構更加疏鬆，從而使蛋糕的口感更加松軟。
其次，從製作方法上來說，海綿蛋糕的製作方法相對復雜一些。首先，需要將雞蛋和糖一起打發，然後慢慢加入麵粉，最後再加入油脂。這種方法被稱為「全蛋法」，它的優點是可以使蛋糕的組織結構更加緊密，但是缺點是操作起來比較麻煩。而戚風蛋糕的製作方法則相對簡單一些，只需要將蛋白和糖打發，然後加入麵粉和油脂就可以了。這種方法被稱為「分蛋法」，它的優點是可以簡化操作步驟，但是缺點是可能會導致蛋糕的組織結構不夠緊密。
最後，從成分上來說，海綿蛋糕的成分相對簡單，主要包括雞蛋、糖、麵粉和油脂。而戚風蛋糕的成分則相對復雜一些，除了雞蛋、糖、麵粉和油脂之外，還需要添加一些其他的配料，如牛奶、果汁等，這些配料可以增加蛋糕的風味，也可以使蛋糕的口感更加豐富。
總的來說，海綿蛋糕和戚風蛋糕各有各的特點，各有各的優點。如果你喜歡口感細膩、有彈性的蛋糕，那麼海綿蛋糕可能會更適合你；如果你喜歡口感松軟、輕盈的蛋糕，那麼戚風蛋糕可能會更適合你。無論你選擇哪一種，都可以滿足你對蛋糕的熱愛。