① 看到糕點房有蛋糕、慕斯、蘋果派核桃派、曲奇等。蛋糕、慕斯、派、曲奇是怎樣區別的啊它們有什麼不同
我是一個烘焙愛好者，自己在家做點心吃，連玩帶吃。我用自己的理解來回答一下這個問題：）
蛋糕比較松軟，一般要用到雞蛋，麵粉，水，油，比如戚風蛋糕，就是我們常見的生日蛋糕裡面的那個蛋糕胚。還有些加奶油乳酪做的，比如乳酪蛋糕等。蛋糕是要用烤箱高溫烘烤做的。而幕司是一種加工過程中不需要烤箱的甜點。一般用冰箱來冰就好了，不要加熱。這是它倆最大的區別。
派一般是有夾心或有餡料的，像你說的蘋果派核桃派。曲奇是比較松軟，奶味更種的餅干類的，做的時候一定要用到黃油。
② 學西點烘焙和蛋糕有什麼不同
1. 西點涵蓋了多種風格，如德式、法式、英式和俄式等。這些西點的製作方法各不相同，其中蛋糕是其中最具代表性的品種之一。除了蛋糕，混酥類、撻、派和清酥類糕點也是西點中的主要品種。
2. 西點的種類繁多，包括干點（如曲奇、瓦片）、茶點、甜點、凍品、布丁、巧克力製品等。學習西點需要接受系統的培訓和訓練，因此，不建議在蛋糕店或西餅屋向個別師傅學習，因為這樣的學習方式不夠系統，容易導致技術不精。
3. 選擇正規的培訓學校進行學習是更好的選擇。正規的學校提供明確的課程安排和系統的授課內容，有助於打好基本功。在學習基礎知識後，可以適當學習一些提高技藝的品種，然後進入企業工作。
4. 在企業工作一段時間後，通過實際操作，技術水平通常會有顯著提升。要想成為高級西點師，除了扎實的知識基礎，還需要靈活運用所學知識，並不斷學習新的技能和知識。
③ 可不可以用高筋粉做曲奇和蛋糕
因為疫情的原因，好多同事都還沒復工，我們自然是要加班的，中午吃飯時，有同事說自己老婆在疫情期間，下廚興趣猛增，最近半個月都在研究麵食，一會兒蒸包子，一會兒烤麵包，不過失敗多成功少，自己就免不了是小白鼠。
因為麥麩含有豐富的纖維素，全麥麵粉做出的麵食有利於消化，飽腹感更強，所以全麥麵食是很多健身達人、愛美人士的首選。
但由於全麥產品麥麩含量高，口感粗糙，不好吃是肯定的，如果一方面希望健康，一方面又希望口感好一點，建議剛接觸全麥麵粉時，可以在全麥麵粉中加入適量普通麵粉，這樣可以緩解一下粗糙的口感。
以上就是麵粉挑選時需要掌握的知識，了解了不同麵粉的差異和使用注意，在家研究麵食才不會走彎路，讓你進階為小廚神