① 蒸蛋糕的簡單做法
蒸蛋糕是一種簡單又美味的甜點，無需烤箱即可製作。以下是一個簡單的蒸蛋糕做法：
一、食材准備
雞蛋：3個（約150-160克）
細砂糖：80-90克，可根據個人口味適當調整
牛奶：40毫升
玉米油：40毫升
低筋麵粉：120-130克
檸檬汁或白醋：幾滴（用於穩定蛋白霜的酸鹼度）
二、製作步驟
分離蛋清蛋黃
將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個干凈、無水無油的容器中。注意蛋白中不能混有蛋黃，否則會影響蛋白的打發效果。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。
分多次加入玉米油和牛奶，每次加入後都要充分攪拌均勻，使蛋黃液呈現均勻的乳黃色乳化狀態。
將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。篩入麵粉可以避免麵粉結塊，使麵粉更好地與其他材料混合。用刮刀採用翻拌的手法，將麵粉與蛋黃糊拌勻，直到形成細膩、無顆粒的麵糊。
打發蛋白霜
在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋。
用電動打蛋器低速打發蛋白，當蛋白出現粗泡時，加入三分之一的細砂糖。
繼續中速打發蛋白，當蛋白體積膨脹，變得細膩時，加入第二次三分之一的細砂糖。
當蛋白出現明顯紋路時，加入剩下的細砂糖，然後轉高速打發，直到提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角狀態，即為濕性發泡。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法輕輕拌勻。翻拌的動作要輕柔且快速，從底部往上翻拌，就像炒菜一樣，避免蛋白霜消泡。
將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用同樣的翻拌手法，將麵糊和蛋白霜充分混合均勻。
蒸制蛋糕
將混合好的麵糊倒入一個已經刷了薄薄一層油（防粘）的模具中。如果沒有合適的模具，也可以使用耐熱的碗，但在碗壁塗油防粘。
用錫紙將模具蓋住，防止水蒸氣進入蛋糕體影響口感。
鍋中加入適量的水，將模具放在蒸架上，注意水不要沒過模具。蓋上鍋蓋，用中火蒸約40 - 50分鍾。具體時間可以根據蛋糕的大小和厚度進行適當調整。
蒸好後，先不要急於打開鍋蓋，讓蛋糕在鍋中燜5分鍾左右，這樣可以防止蛋糕突然遇冷回縮。
三、注意事項
容器選擇：一定要使用干凈、無水無油的容器來打發蛋白和混合麵糊，否則會影響蛋白的打發效果和蛋糕的蓬鬆度。
蛋白打發程度：蛋白打發到濕性發泡狀態即可，如果打發過度變成乾性發泡，會導致蛋糕口感粗糙、乾燥。
翻拌手法：在混合蛋白霜和蛋黃糊時，一定要採用翻拌的手法，並且動作要輕柔、快速，避免蛋白霜消泡，影響蛋糕的蓬鬆度。
蒸制時間和火候：蒸制時間和火候要根據蛋糕的大小和厚度進行調整。如果時間過短或火候不足，蛋糕可能不熟；如果時間過長或火候過大，蛋糕可能會塌陷或表面過於濕潤。
希望這個簡單的蒸蛋糕做法能夠幫助你製作出美味的蛋糕！如果你有任何其他問題或需要進一步的解釋，請隨時告訴我。
② 做蛋糕應該先打蛋白還是蛋黃
在家做蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
在家做蛋糕的製作材料：主料：鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。 教您在家做蛋糕怎麼做，如何做在家做蛋糕才好吃一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。 二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。 三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。 簡易蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
簡易蛋糕的製作材料：主料：自發粉 190—200克 理想牌白砂糖 150克 特細白砂糖雞蛋 5個 新鮮雞蛋牛油 50克 花嘜牌煉奶 20克 工 具：美的電壓力鍋任選一台 教您簡易蛋糕怎麼做，如何做簡易蛋糕才好吃1、 將雞蛋打到備用內鍋中和白砂糖一起攪拌均勻(攪拌成絲狀，約10-15分鍾)。 2、 將煉奶和熱融化的牛油、自發粉一起倒入備用內鍋中攪拌均勻。3、 在電壓力鍋內鍋中倒入少許植物油，均勻塗抹於內鍋底部。4、 把攪拌好的材料慢慢倒入電壓力鍋內鍋中，任其自然鋪展。5、 蓋好鍋蓋，接通電壓力鍋電源，選擇「豆類/蹄筋」檔。6、 待電壓力鍋自動轉入保溫狀態後，美味可口的「蛋糕」就完成了。 草莓蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味 工藝：清蒸 草莓蛋糕的製作材料：主料：小麥麵粉300克,草莓300克
輔料：雞蛋150克,牛奶50克,奶油350克
調料：白砂糖500克,朗姆酒10克,色拉油50克 草莓蛋糕的特色：此蛋糕色澤美觀，香甜松軟。 教您草莓蛋糕怎麼做，如何做草莓蛋糕才好吃 1.蛋和糖隔水加?，同?用直形打蛋器攪打。
2.蛋液有微?即可離火，換電動打蛋器續打至濃稠發白。
3.打約3分鍾後，將麵粉篩入，換直形打蛋器輕輕拌?即可。
4.沙拉油和牛奶加入，換橡皮刮刀，徹底?麵糊翻拌均勻。
5.麵糊刮入墊紙的模型中，震出氣泡後，以180度40分鍾烘烤取出倒放在架上待?，即成海綿蛋糕。
6.把海綿蛋糕切出三片，重約350克。
7.將鍋放在碎冰塊上，放入部分奶油和糖打鬆起發，使體積增至原來的3倍左右，攪至硬挺不塌，備用。
8.將草莓100克攪成茸與1/3奶油混在一起攪拌均勻，成為粉紅色的草莓奶油。
9.將海綿蛋糕坯修圓整，淋上朗姆酒，用粉紅色奶油鑲嵌，表面抹上白色奶油。
10.在蛋糕周圍裱上奶油直邊，上表面裱上輻射狀圓形圖案，有造型地插入草莓，即可食用。 西施蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味 工藝：粉蒸 西施蛋糕的製作材料：主料：小麥麵粉225克,雞蛋350克
調料：白砂糖300克 教您西施蛋糕怎麼做，如何做西施蛋糕才好吃 1.麵粉篩三次，待用。
2.砂紙1張墊在蒸籠內及旁邊，在紙面上掃油，然後將蒸籠放入已盛滿滾水的鍋內，待用。
3.用打蛋器打勻雞蛋，逐漸加入糖，打成忌廉狀，麵粉分多次加入，輕手兜勻，立即由中間倒入蒸籠內，加蓋蒸30分鍾，取起，候凍，切件享用。西施蛋糕的製作要訣：砂紙在紙料有售
③ 蒸蛋糕的家常做法竅門 家常蒸蛋糕做法竅門
蒸蛋糕的家常做法竅門如下：
1. 原料准備： 主要原料包括雞蛋、酸奶、麵粉和白糖。確保原料新鮮，質量上乘。
2. 蛋清蛋黃分離： 將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，這是製作蒸蛋糕的關鍵步驟之一，有助於後續的打發和混合。
3. 蛋黃糊製作： 在蛋黃中加入適量的麵粉和酸奶，攪拌均勻至無顆粒狀。如果喜歡甜味，可以適量加入白糖。
4. 蛋清打發： 蛋清分三次加糖，用打蛋器充分打發。打發好的蛋白應該定型成圓錐狀，這是蛋糕蓬鬆的關鍵。
5. 混合蛋黃糊和蛋白： 將打發好的蛋白分幾次加入蛋黃糊中，用勺子輕輕上下攪拌，避免消泡。這一步可以加入葡萄乾、小堅果或乳酪等增加口感。
6. 模具准備與蒸制： 將混合好的蛋糕糊倒入模具中，輕輕抖幾下以排出氣泡。放在蒸籠上，注意預留蛋糕膨脹的空間。蓋上鍋蓋，水開後蒸30分鍾。
7. 蒸制後的處理： 蒸好後，不要立即打開鍋蓋，讓蛋糕在鍋內悶2分鍾，這樣可以使蛋糕更加松軟。
竅門提示： 打發蛋白：蛋白打發要充分，這是蛋糕蓬鬆的關鍵。打發時可以適量加入檸檬汁或白醋，有助於蛋白的穩定。 混合均勻：在混合蛋黃糊和蛋白時，要用勺子輕輕上下攪拌，避免過度攪拌導致消泡。 火候掌握：蒸制時要保持中火，避免火候過大導致蛋糕表面開裂或內部不熟。 模具選擇：選擇適合蒸制的模具，底部可以鋪一層油紙或刷一層油，方便脫模。
按照以上步驟和竅門製作，你就可以輕松做出松軟可口的家常蒸蛋糕了。
④ 蒸蛋糕怎麼做的蓬鬆好吃呢
要使蒸蛋糕蓬鬆好吃，需要從多個方面入手，包括原料的選擇、配方的比例、攪拌的手法、蒸制的時間和火候等。以下是詳細的步驟和要點：
一、原料選擇
低筋麵粉：
低筋麵粉較其他麵粉含有較少的蛋白質，使得蛋糕口感更為松軟。
推薦使用品質較高的低筋麵粉，以確保蛋糕的質地細膩。
雞蛋：
雞蛋是蛋糕的關鍵原料，提供結構和體積。
使用新鮮的雞蛋，蛋清更容易打發且穩定性好。
糖：
糖不僅增加甜味，還能在打發蛋白時提供穩定性。
細砂糖比粗砂糖更易融入蛋清中。
牛奶或水：
增加濕度，使蛋糕更加柔軟。
可以使用全脂牛奶提升香味，但脫脂牛奶也能取得不錯的效果。
油脂（如玉米油、色拉油）：
油脂增加蛋糕的滋潤度和柔軟度。
無味的植物油不會干擾蛋糕原本的味道。
泡打粉（可選）：
泡打粉可以幫助蛋糕膨脹，但如果操作得當，即使不加泡打粉也能做出蓬鬆的蒸蛋糕。
二、配方比例（以一個標准蒸鍋大小的蛋糕為例）
雞蛋：5個
低筋麵粉：80-90克
細砂糖：60-70克（可根據口味調整）
牛奶：60毫升
玉米油：30毫升
檸檬汁或白醋（用於穩定蛋清）：幾滴
三、攪拌手法
分離蛋清蛋黃：
將雞蛋分離成蛋清和蛋黃兩個部分，分別放入無油無水的干凈容器中。
打發蛋清：
在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器低速打至起粗泡。
分三次加入細砂糖，先加三分之一，用中速打至細泡狀，再加三分之一，繼續打至濕性發泡（提起打蛋頭有彎鉤），最後加入剩下的糖，打至乾性發泡（提起打蛋頭有直立尖峰）。
攪拌蛋黃糊：
在蛋黃中加入牛奶、玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，用刮刀以「Z」字形手法翻拌均勻，避免畫圈攪拌以免麵糊起筋。
混合蛋清蛋黃糊：
取三分之一的蛋清糊加入蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻。
將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋清糊中，繼續用刮刀輕輕翻拌，直至兩者完全混合。
四、蒸制技巧
模具准備：
選擇一個適合蒸鍋的模具（如活底蛋糕模），底部鋪上油紙以防粘連。
可以在模具邊緣也圍上一圈油紙，以便蒸好後更容易脫模。
麵糊倒入模具：
將拌好的麵糊從一定高度倒入模具中，這樣可以減少麵糊中的氣泡。
輕輕震動模具，排除麵糊中的大氣泡。
蒸制：
蒸鍋中加入足夠的水，大火燒開後轉中火。
將裝有麵糊的模具放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋（可在鍋蓋下放一塊布以防水滴落入蛋糕中）。
根據蛋糕的大小和厚度，蒸制20-30分鍾。可以用牙簽插入蛋糕中心，拔出後牙簽上沒有附著物就表示熟了。
冷卻與脫模：
蒸好後不要立即揭開鍋蓋，讓蛋糕在鍋中稍微冷卻幾分鍾再揭蓋。
將蛋糕連同模具一起放在冷卻架上，待完全冷卻後即可脫模切片。
通過以上步驟和注意事項，你就可以製作出蓬鬆好吃的蒸蛋糕了。記得在製作過程中保持耐心和細心，不斷積累經驗，你會越來越擅長製作美味的蒸蛋糕。
⑤ 做蛋糕為什麼蛋黃不能和蛋清一起打
做蛋糕為什麼蛋黃不能和蛋清一起打？
這個說法並不全面，只是在戚風蛋糕不能蛋清蛋黃一起打，而海綿蛋糕就是一起打發的。戚風蛋糕主要是靠打發蛋清使蛋糕蓬鬆，而蛋黃里含有油脂，油脂的表面張力會使泡沫破裂，所以如果蛋清里混有蛋黃就不容易打發。因此戚風蛋糕不能混在一起打，而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。
海綿蛋糕之所以能混在一起打，是由於在打發過程中需要適當加熱或者加入SP蛋糕油之類的新增劑，可以幫助蛋液發泡。
做蛋糕為什麼蛋黃不能和蛋清一起打？求答案
這個說法並不全面，只是在戚風蛋糕不能蛋清蛋黃一起打，而海綿蛋糕就是一起打發的。戚風蛋糕主要是靠打發蛋清使蛋糕蓬鬆，而蛋黃里含有油脂，油脂的表面張力會使泡沫破裂，所以如果蛋清里混有蛋黃就不容易打發。因此戚風蛋糕不能混在一起打，而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。
做蛋糕的黃油可以和蛋清一起打嗎
第一個方子
材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二個方子
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都稿虛早流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清鍵雀倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就開啟蓋子看看。
我個人喜歡第二個方子 HOHO~~因為第一個方子我是第一次做的時候沒成功 第二個方子做的時候一次就成功了 所以就比較偏愛第二個了 這個雖然配料什麼都比較簡譽棗單 可是打蛋那步馬虎不得 我是用打蛋器打的 第一個方子沒成功就是因為我那次打蛋沒有打發 如果實在買不到打蛋器 你就用4根筷子的方頭打～半個小時就打好了～ 而且裝蛋的容器的口一定要大 讓蛋白和空氣多接觸有助打發蛋白 蛋白如果不打發 出來的蛋糕成品就是癟癟的 塌塌的 不光樣子不好看 吃起來也死死的 打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆 方子保證是做過的 ～很好吃的哦～
蛋清蛋黃一起打發起來，直接做蛋糕可以嗎
在戚風蛋糕不能蛋清蛋黃一起打，而海綿蛋糕就是一起打發的。戚風蛋糕主要是靠打發蛋清使蛋糕蓬鬆，而蛋黃里含有油脂，油脂的表面張力會使泡沫破裂，所以如果蛋清里混有蛋黃就不容易打發。因此戚風蛋糕不能混在一起打，而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。
海綿蛋糕之所以能混在一起打，是由於在打發過程中需要適當加熱或者加入SP蛋糕油之類的新增劑，可以幫助蛋液發泡。
做蛋糕為什麼辦蛋清和蛋黃打好後分幾次加入一起?
蛋清分三次加入白砂糖打發以後，提拉出現尖角狀，就算成功了，當蛋黃打發至顏色發淺，加入適當的白砂糖，加入橄欖油，繼續打發，然後加入牛奶，加入低筋麵粉，都要適當，然後把打好的蛋清分三次加入麵糊內，攪拌均勻，就可以入烤箱烤了～
做蛋糕為什麼辦蛋清和蛋黃打好後分幾次加入一起?
因為如果是戚風蛋糕的話蛋白打發程度很細膩，如果一次性加進去可能導致攪拌不均勻，烘烤成型後會導致沉底影響口感！純個人經驗，望採納！
慢慢的分幾次倒入，可以更加均勻，蛋糕會更松軟、好吃。
做蛋糕時為什麼蛋黃與蛋清分離
以前自己做過，蛋清和蛋黃起到的作用不同。蛋清混上糖粉打發，是讓蛋白質輕微變性，蛋白質分子形成一層薄膜，包裹著空氣。在製作過程中，內部空氣膨脹，蛋糕內就蓬鬆有孔。
做蛋糕用蛋黃還是蛋清？
配料：鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
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??操作方法：
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??一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
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??二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
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??三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。