㈠ 有的人做蛋糕時蛋清蛋黃分開打，有的人就直接一起打，有什麼區別嗎
由於做戚風蛋糕時蛋白和蛋黃分兩次拌和能讓海綿蛋糕做出來的口感更好，因此做戚風蛋糕的時候才必須要要蛋白和蛋黃分離開展打發，那樣分離打發帶來的好處能讓海綿蛋糕製成之後更加膨鬆綿軟，更為美觀。
在我們做蛋糕糊時，若想製成一個好的海綿蛋糕，就必須得將蛋清和蛋黃分離打發，這樣做出來海綿蛋糕才能口感更好，效果更佳。在什麼的生日蛋糕搞好以後一定要將生日蛋糕翻面置在桌子上，這樣得話等生日蛋糕製冷之後樣子才會更好，製作蛋糕講究的是方法和流程，在我們新手製做戚風蛋糕的情況下，一定要依據食譜或者短視頻之中的材料和流程去進行製做。
㈡ 做蛋糕牛奶是放在蛋清里還是放在蛋黃里怎麼做松軟
蛋糕是以雞蛋、麵粉、糖為主要原料，經打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的食品。蛋糕既好吃，又有營養。好吃是因為蛋糕有海綿狀多孔組織，口感松軟；蛋糕有營養，是由於蛋糕中放了雞蛋。現在蛋糕店做出來的蛋糕，很多都有放雞蛋，白色的蛋糕🎂就是只放蛋白，有黃色的，就放蛋黃吧。當然，像廣東順德區這邊有一個叫做「倫教糕」，他這種糕是沒放雞蛋的，只用白糖，或者黃糖上色的。
㈢ 做蛋糕不用將雞蛋清和蛋黃分開可以嗎
做蛋糕不用雞蛋清和蛋黃分開是可以的。
蛋糕的製作工藝中，蛋清和蛋黃分開的作法稱之分蛋法，比如戚風蛋糕即是經典的分蛋法製作的蛋糕。
但此外蛋糕的品種有：
全蛋海綿蛋糕：全蛋+糖直接打法，因為全蛋中蛋黃會影響蛋白的打發，所以，往往打發需要挺長時間，且打發泡沫並不穩定。所以，家庭製作比較少見，工廠或商業製作則會添加蛋糕油來幫助打發。市面上的無水蛋糕就是這種類型的蛋糕，不需要分蛋。
重油類蛋糕：以奶油攪拌會裹入空氣形成氣泡，作為蛋糕松發的動力。這個類型的蛋糕中，雞蛋打發不打發都沒有關系。所以，全蛋液加入就可以了，不需要分蛋。比如黃油蛋糕等。
簡易蛋糕：比如馬芬類的蛋糕，以泡打粉或小蘇打等化學膨脹劑作為蛋糕松發的動力，這種配方中雞蛋不打發或打到粗泡即可，也不需要分蛋打發製作。
上述這四大類的蛋糕中，分蛋法和簡易蛋糕家庭製作取得原料比較容易，如果覺得分蛋法製作難度太大，可以先選擇製作簡易蛋糕，以培養和增強信心。
㈣ 生日蛋糕的做法
生日蛋糕是一道美食，是過生日的必需品，它最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，那麼生日蛋糕的'做法是怎樣的？以下僅供參考！
食材：
主料:低筋麵粉100克
輔料:牛奶70克,雞蛋5個,淡奶油500毫升
調料:色拉油40克,白砂糖60克
做法：
1.色拉油中加入牛奶，攪拌均勻加入過篩低粉
2.加入蛋黃，攪拌均勻
3.蛋清放入無水無油的盆中打發，過程中分三次加入白砂糖，打至濕性發泡偏乾性發泡(有小尖角即可，不要打發過度)
4.將三分之一蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻
5.將麵糊倒入剩下的蛋白中，刮刀繼續切拌均勻
6.倒入模具，輕震幾下震出大的氣泡
7.提前預熱烤箱145度，下層，30分鍾，然後轉160度30分鍾
8.取出蛋糕，倒扣，放涼脫模
裱花
1.8寸戚風蛋糕橫剖成兩片
2.我沒有轉盤，做了一個簡易的，砧板下面放一個大碗，OK
3.淡奶油500毫升加糖35克打發
4.在其中一片蛋糕片上抹上厚厚的一層奶油
5.黃桃和櫻桃罐頭取出控干水分，切小塊放在奶油上
6.蓋上另一片蛋糕片
7.在外面抹上奶油，按自己的喜好裱花裝飾即可
㈤ 做蛋糕，純牛奶是放在蛋清裡面還是蛋黃里
做蛋糕，純牛奶是放在蛋黃里，要將蛋清和蛋黃分離才行。
㈥ 彩虹生日蛋糕的做法，彩虹生日蛋糕怎麼做好吃
步驟1：首先，我們需要打發鮮奶油。將蛋清分離後，分三次加入白砂糖，繼續打發至乾性。
步驟2：接下來是製作戚風蛋糕。在蛋黃中依次加入兩勺油、50ml牛奶和麵粉，攪拌均勻，然後分次拌入打發好的鮮奶油。這樣，麵糊就准備好了。
步驟3：現在是最有趣的步驟——給麵糊染色。因為我們要做彩虹蛋糕，所以將麵糊分成六份。首先是紅色，加入六滴紅色食用色素。
步驟4：橙色則是四滴黃色加一滴紅色食用色素。
步驟5：黃色只需加入一滴食用色素。為了身體健康，我盡量少加色素，淡淡的色彩也很漂亮。
步驟6：接著是綠色，加入四滴藍色加兩滴黃色食用色素；藍色則是加入四滴藍色食用色素；紫色則是三滴藍色加兩滴紅色食用色素。
步驟7：現在是倒麵糊的步驟。首先從烤盤中央開始倒紅色麵糊，讓它自由流動。
步驟8：待紅色麵糊流動至邊緣後，開始倒橙色麵糊，同樣從中央開始倒，讓它自然流動。
步驟9：按照這個方法，依次倒入黃色、綠色、藍色和紫色麵糊。
步驟10：倒完麵糊後，可以輕柔地晃動烤盤，使顏色混合得更不規則一些。
步驟11：預熱烤箱至350F（華氏度），然後烤30分鍾。
步驟12：烤完後，蛋糕會呈現這個樣子。
步驟13：將蛋糕橫切兩半，開始抹奶油並加入水果夾心。
步驟14：最後，准備蛋糕頂部的水果裝飾。
㈦ 在做蛋糕時，為什麼雞蛋清打了半個小時還沒有打發
做烘焙，已經有8年了，所以這個問題我覺得很簡單。
蛋清打發，需要掌握訣竅。主要有以下幾點：雞蛋必須要新鮮，分離蛋清蛋黃時，蛋清里不能有一絲蛋黃，否則是打發不起的。蛋清盆必須保持干凈，無油無水。做好這幾點，蛋清肯定能打發。
㈧ 試試這樣做蛋糕，不打發雞蛋，不發面，口感細膩柔軟，簡單0失敗
試試這樣做蛋糕，不打發雞蛋，不發面，口感細膩柔軟，簡單0失敗。
蛋糕這種美味的食物，試問誰不愛吃？而且過生日的時候一定都要吃蛋糕，普通人圖方便一般都直接去蛋糕店直接買，畢竟做蛋糕的步驟比較繁瑣一些，很多都離不開要打發蛋清或者奶油的這一步驟，很多的蛋糕做出來成不成功，口感蓬不蓬鬆、細不細膩，蛋白的打發起到了關鍵的作用，大多數人看到這步就望而生畏了，不如直接買的快。其實並不是所有的蛋糕都需要打發，分享這款無需打發的酸奶乳酪蛋糕給大家，一看就會，學會了這做法，無論是平時做早餐，下午茶還是家人朋友過生日都可以，適用於各種場合作為解饞 美食 。
入口細膩又柔軟，奶香芬芳馥郁，比蛋糕店的還要好吃，手殘黨也能學會的酸奶乳酪蛋糕，做法簡單，無需打發，超級省事，簡直是零失敗，以後家裡的甜點蛋糕再也不用發愁了，不用想著去蛋糕店買，自己在家就能製作，最深得我心的一款美味蛋糕之一，自己做的，沒有香精等添加劑，家人孩子吃得更 健康 也更放心！比麵包好吃，比饅頭省事，不打發不發酵，廚房小白也能一次就成功，平時只要孩子說想吃蛋糕，我第一個想到的就是酸奶乳酪蛋糕，易操作，出品快，而且回回做出來上桌都是直接被秒光，只能說味道真是太棒了，吃一口就愛上的味道，吃了一塊還想著再吃一塊呢！
食材：奶油乳酪250克、、酸奶280g(濃稠的)、雞蛋1個、細砂糖70g-80g、玉米澱粉30g
模具：6寸模具一個
做法：
1、奶油乳酪室溫軟化，手動攪拌至順滑。
2、加入酸奶、雞蛋液、細砂糖攪拌至無顆粒。
3、再篩入玉米澱粉，攪拌至無粉狀。
4、六寸模具一個，底部包兩層錫紙，烤盤加熱水，水浴法烘烤！
5、倒入包有錫紙的模具，有小氣泡用牙簽花圈劃開。
6、倒入預熱好的烤箱倒數第二層（烤盤加熱水，水浴法烘烤）170度烘烤45-50分鍾。在烘烤時，注意看一下上色滿意後，加蓋一層錫紙防止上色過度。
7、出爐冷卻後，放冰箱冷藏1小時後再脫模食用。一定要冰箱冷藏再脫模食用，否者會脫模失敗。
冷藏後脫模，切塊啦~開吃吧~味道和蛋糕店的一樣，學會了再也不用買著吃啦！
【小貼士】
1、這個是重乳酪蛋糕不是輕乳酪蛋糕，所以不用打發雞蛋
2、一定要冰箱冷藏再脫模食用，以免脫模失敗別。
3、也可以不用水浴法，但是底部要墊油紙，否則不好脫模。
4、如果不是原味酸奶，清減糖。
5、如果酸奶不夠濃稠，玉米澱粉量添加為30克。
㈨ 做蛋糕用的雞蛋是用蛋黃，還是蛋清還是兩個都用
做蛋糕用的雞蛋是用蛋黃，還是蛋清還是兩個都用？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
放雞蛋是因為讓蛋糕膨鬆，在烘烤全過程中傳出來，如同米發糕，也是應用了米在煮熟的歷程中彭大綿軟的特點，有出氣孔才有蛋糕的口味，可以跟我一起學做戚風蛋糕蛋糕哦，學會了抹上鮮奶油便是生日蛋糕了。打發的歷程中只有添加白砂糖或是一點檸檬水，別的的原材料就不必加了，像牛乳得話你能加到蛋黃糊里邊。打發蛋白時，規定隔膜真空泵沒有水，不然會危害蛋白取得成功打發哦。蛋白打發自需添加適量檸檬水及糖就可以打發進行。戚風蛋糕蛋糕的蛋白打發是必須蛋白打發至硬性發泡情況。而蛋白中假如滲入了植物油脂、水、或蛋黃都是會抑止蛋白泡沫塑料的產生。因而，在蛋白中添加牛乳是打發不上戚風蛋糕蛋糕所必須的情況的。日常打發蛋白時，一定要確保容器的乾躁。