❶ 蛋糕粉和紅糖能蒸糕嗎
材料
水磨粘米粉，糯米粉，紅糖，白糖粉，水或者牛奶
做法
1、粘米粉糯米粉以10：1左右混合好，加少許白糖粉混勻。糖粉不要加多了，稍稍掉點甜味就行。
2、用一點點水或者牛奶，慢慢加，一邊加一邊混和米粉，千萬不要多加，加水的分寸是糕粉成為一顆顆粗顆粒，用手捏可以捏成團，但是輕松地又能將團弄鬆散。對了，一定要用水磨粘米粉，我買過西人店裡的rice flour，完全不是一個東西，加水後看起來像嬰兒米糊。
3、雙手用力搓粗顆粒糕粉，盡量搓散，過篩，剩下的球狀糕粉接著搓，然後繼續過篩，直到糕粉成細膩粉狀。
4、蒸籠屜里墊上蒸籠紙，一定要透氣的那種，或者用紗布也好。拿一個做慕斯蛋糕的小圈模具，用勺子把糕粉舀到慕斯圈裡，不要壓緊，松鬆散散蒸熟後口感才松軟。不推薦底下沒有洞的容器，蒸汽如果不從底下上來，蒸糕裡面不會蒸熟。
5、舀入的糕粉到慕斯圈一半左右，可以放一些紅糖在裡面，再蓋上糕粉，最後糕粉上蓋上一點紅糖。用保鮮膜或者一個小盤子蓋在慕斯圈上，防止蒸的時候凝結的水汽把蒸糕打得過濕。對了，慕斯圈不需要抹油，蒸糕熟了體積會縮小，一下就脫模了。
6、大火蒸20分鍾到半小時（根據蒸糕大小定）。如果沒有慕斯圈，用做cupcake的硅膠小碗也行，蒸20分鍾後蒸糕會成一塊整體，拿出來接著蒸幾分鍾蒸透米糕就可以吃了。
❷ 用粘米粉和蛋糕粉可以和紅薯做糍粑嗎
糯 米粉和粘米粉都是生活中很常見的兩種糕點製作原材料，很多人在買糯米粉或是粘米粉的時候，容易搞混淆，下面就來教大家一些區別方法，趕緊來學學吧
糯米粉
粘米粉
1
原料加工區別
糯米粉
糯米粉的原料是糯米，是將糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴幹了，把濕的糯米粉團掰碎晾乾後得到的成品，顏色較為雪白。
粘米粉
粘米粉的原料是大米，是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉。真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白的。
2
成分功效區別
糯米粉
熱量（大卡）348、鉀(毫克)137、磷(毫克)113、碳水化合物(克)78.3、鎂(毫克)49、鈣(毫克)26、蛋白質(克)7.3、硒(微克)2.71、煙酸(毫克)2.3、錳(毫克)1.54、鋅(毫克)1.54、鈉(毫克)1.5、鐵(毫克)1.4、維生素E(毫克)1.29、脂肪(克)1、膳食纖維(克)0.8、銅(毫克)0.25、維生素B1(毫克)0.11、維生素B2(毫克)0.04；糯米性溫、味甘，食用具有補中益氣、健脾養胃的功效。
粘米粉
熱量（大卡）346、磷(毫克)110、鉀(毫克)103、碳水化合物(克)77.9、鎂(毫克)34、鈣(毫克)13、蛋白質(克)7.4、鈉(毫克)3.8、鐵(毫克)2.3、硒(微克)2.23、煙酸(毫克)1.9、鋅(毫克)1.7、錳(毫克)1.29、脂肪(克)0.8、膳食纖維(克)0.7、維生素E(毫克)0.46、銅(毫克)0.3、維生素B1(毫克)0.11、維生素B2(毫克)0.05；大米性平、味甘，具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通血脈、止煩、止渴、止瀉等作用。
3
黏性用途區別
糯米粉
糯米粉的粘性好，吃起來軟糯香甜，和成的面團蒸熟後會粘手，黏牙，適合做糖不甩、湯圓、糍粑、年糕、南瓜餅的等美食。
粘米粉
粘米粉在各種大米中是糯性最低的品種，不會像糯米那樣粘手，口感細滑、柔軟、香甜，適合做蘿卜糕、芋頭糕、米糕、米粉等美食。
4
粘米粉加糯米粉可以做什麼
可以做很多好吃的，如紅薯餅、糍粑、米糕等，建議做米糕，香軟可口非常好吃。
材料：糯米粉75克、粘米粉190克、白砂糖30克、清水100克、熟黃豆粉適量、白砂糖適量。
做法
1、糯米粉、粘米粉、白砂糖倒入盆里，慢慢加入清水，邊倒清水邊用手攪拌混合麵粉。
2、混合好的麵粉是散狀的顆粒，但是用手捏的話可以成團，麵粉不需要太濕潤。所以水的用量並不是絕對的，要一點點慢慢加入，不要一次加入，具體看麵粉的狀態。
3、麵粉混合好後用兩個手來回搓一下，將大的團搓散，這樣麵粉的溫度就均勻了。
4、麵粉過篩，最好找一個網孔大一點的網篩，方便過篩，能使麵粉快速過篩。
5、過篩能讓麵粉變得蓬鬆，過篩的時候拿個勺子用手一邊刮一邊按壓，麵粉一會就過篩好了。
6、模具內部刷一層薄薄的食用油，這樣方便脫模。
7、用勺子將過篩的麵粉勺到模具里，弄成凹狀的，這樣是為了方便放入餡料。
8、准備餡料，拿個碗倒入適量的熟黃豆粉和白砂糖，用勺子將熟黃豆粉和白砂糖混合均勻。
9、將勺子把餡料勺進第七步弄好的凹狀麵粉里。
10、用勺子將麵粉把模具填滿，頂部用勺子輕輕抹平就好，不要壓實。
11、鍋里放入適量的水，水開後放入蒸籠里，蓋好蓋子，蒸制大約25分鍾，具體時間要依據模具的大小來調整。
12、蒸好後，揭開鍋蓋，稍微晾一下就可以倒扣脫模了。
❸ 粘米粉與低筋麵粉的區別
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
粘米粉就是將大米進行粉碎的得到的細粉，粘米粉可以用來製作很多的糕點，屬於粘性比較低的一種米粉。