『壹』 100分 問 蛋糕中的奶油 是用什麼做的
……現在人都大驚小怪了，奶油自己家裡做的最健康，其他都基本是慢性劇毒，這不是新聞了。
不是危言聳聽，其實蛋糕店裡的奶油比三聚氰胺毒的多，三聚氰胺是什麼？最多就是低毒性的化工產品，微量的可以隨著人體代謝自己排除。現在鬧得那麼大，一方面是嬰幼兒代謝功能本身就差，二是因為長期服用。
真正的鮮奶油自己也可以做，在超市裡選擇英文標為Whipped Cream的稀奶油（也稱淡奶油），加白砂糖打發而成，很健康，但是室溫下極易融化，所以看到蛋糕店裡的挺立漂亮的鮮奶油，不得不說，當中含有大量的SP——俗稱蛋糕油，作用是使奶油口感更綿密，外觀更漂亮，在室溫下也不會融化，是一種乳化劑，也是防腐劑。
有些店為了更加降低成本，使用植物性的奶油來替代動物性的奶油。植物性的更穩定，更容易造型，但是其中含有的反式脂肪酸卻是完全不被人代謝的致癌性物質。
當然還有色素……但無論是防腐劑、乳化劑、反式脂肪酸或者是人造色素、人造香精、激素之流，都是比三聚氰胺毒的多的東西……
所以，你的問題完全是多慮的…試想一下讓一個嬰兒一日三餐的吃奶油……呃，結局是不敢想像的…
『貳』 蛋糕和麵包有含激素嗎
蛋糕和麵包有含嗎的答案是：沒有
蛋糕和麵包不含，蛋糕的材料主要以麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)為主要原料，以起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）為輔料。
麵包是以麵粉、水和酵母為主要原料，添加食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料，經過和面發酵、成型、較後發酵、烘烤等工藝而製成的一種松軟可口的食品。
1、蛋糕按照坯子做法可分類：慕斯蛋糕、戚風蛋糕、芝士蛋糕、黑森林蛋糕、提拉米蘇蛋糕、千層蛋糕、蛋糕等。
2、按照裱花材料可以分為：巧克力蛋糕、鮮奶油蛋糕和水果蛋糕。
3、按照用處可分為： 生日，祝壽，生肖，婚慶，商務等等。
4、按照造型可分為：圓形，心形，方形，多層等。
1、鮮奶油蛋糕：鮮奶口味，沒有夾心。
2、水果蛋糕：有夾心，水果味道很鮮美，果味很濃，鮮奶可以提味。
3、巧克力蛋糕：有夾心，表面是巧克力果膏的蛋糕，巧克力味道濃郁。
4、黑森林蛋糕：巧克力的蛋糕胚，有夾心，表面巧克力屑鋪面。喜歡吃巧克力的朋友的較愛~千層蛋糕：多層酥皮夾以芝士組合而成。
5、慕斯蛋糕：以慕斯粉為主資料的糕點，是一種奶凍式的甜點。與普通的蛋糕相比，質更加柔軟，進口即化。
6、芝士蛋糕：口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但自身又不若兩者來得綿軟。除了口感細膩厚實以外，更有風味共同，食材多樣，奶味濃郁等特色。
7、提拉米蘇：一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點，以馬斯卡彭芝士作為主要材料，吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。
1、主食麵包：主食麵包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例，以麵粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。
麵包
2、花色麵包：花色麵包的品種甚多，包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包，其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比，其結構更為松軟，體積大，風味優良，除麵包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。
麵包種類
3、調理麵包：屬於二次加工的麵包，烤熟後的麵包再一次加工製成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。
『叄』 動物奶油 植物奶油區別
動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的.而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉，添加劑等加工而成的.
孩子過生日時都期待能吃到美味的生日蛋糕,奶油蛋糕是生日蛋糕中的一大類,孩子和家長一般都認為蛋糕上的奶油是從奶里提煉出來的。其實不是所有的奶油都和奶有關,有很多蛋糕用的是植物奶油,它與奶無關,並且吃多了還對人體有害。
看似一樣的蛋糕
身份卻懸殊
同樣是八寸的奶油蛋糕,有的賣100多元,有的卻接近300元,除了品牌因素外,到底還有什麼差別?
大多人不知植物奶油和動物奶油區別
「我不太清楚植物奶油和動物奶油有什麼區別。」領著孩子前來買蛋糕的市民李女士說,她選擇購買好看又便宜的蛋糕,不在乎奶油的種類。也有前來購物的學生問:「植物奶油不應該比動物奶油更健康嗎?」
實際上,在多數奶油餅乾的配料中都含有「植脂末」這類成分。植脂末、植物奶油、植物黃油實際上都是氫化油的俗稱。許多餅干、糖果的配料表中雖然沒有標注植脂末,但大都標注有「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」等成分,有的麵包外包裝則直接標明其使用了「人造奶油」。「也許植物奶油更健康吧?」大多數人通常認為寫有「植物」二字的食品不會含有大量脂肪、激素等,但是,絕大多數消費者並不了解,植物奶油是植物油經過氫化反應之後的油,即我們在麵包、餅干、咖啡、蛋糕的包裝袋上看到的氫化植物油,並不是由「奶」製成的「奶油」。
專家
植物奶油少吃無礙
吃過量有害
植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對心腦血管健康存在嚴重威脅,因此,在不少國家被禁用。
我國雖未對反式脂肪酸的含量進行詳細規定,但早前我國衛生部明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。
山東營養學會副會長杜慧真說,動物奶油是由動物乳汁製成的,植物奶油是由植物油加工成的。植物油經過氫化之後成為植物奶油,具備了飽和脂肪酸的性質,尤其是含有反式脂肪酸,過量攝入反式脂肪酸對人體有害,「增加高血壓、心腦血管疾病、糖尿病、動脈粥樣硬化的發生幾率。」
但是許多標明添加了「植脂末」的食品為何明確標示該產品的反式脂肪酸含量為0呢?
杜慧真表示,雖然我國規定添加了氫化油脂的食品必須在標簽的營養成分表中標示反式脂肪酸含量,但如果每百克食品中的反式脂肪酸含量低於0.3克就可以標示為0。因此,許多明確標注了反式脂肪酸為0的食品並不代表其不含有此類物質,只是說不會對人體造成影響。
杜慧真說,「偶然吃一些反式脂肪酸不會對人體有太大影響,但如果每天以奶油、餅干、咖啡為主食,攝入反式脂肪酸的量就會超標。」
植物奶油對人體有哪些危害？
植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對心腦血管健康存在嚴重威脅,長期使用不僅容易引發肥胖，更容易引發高血壓 高血脂 動脈硬化 等心腦血管疾病以及糖尿病。因此,在不少國家被禁用。
我國雖未對反式脂肪酸的含量進行詳細規定,但早前我國衛生部明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。
植物奶油和動物奶油的區別，大家擦亮眼睛！不要被好看的蛋糕騙了
很多人喜歡吃奶油，因為它那份香濃的美味，很多人拒絕奶油，因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨，似乎都對奶油不甚了解，誤解頗多！所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油分為植物奶油和動物奶油兩種。
植物奶油與動物奶油的區別？
一、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養價值更不用多說，價格成本更是植物奶油的5倍以上。
二、植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。
三、植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，並且有牛奶的清香味道。
四、動物性淡奶油由於是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時候要密封好，大概有6到9個月的保質期.植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存。
現代人在過節、過生日或者其他表達情意的時刻，常常會訂購一個蛋糕，享受美食並且能很好地烘托氣氛。但是現在各種蛋糕店裡的蛋糕價格差別很大，一個8寸同類蛋糕價格在98至300元不等。為何差價這么大？國際食品包裝協會秘書長董金獅介紹，很大的一個因素是蛋糕中奶油不同，價高的多為動物奶油，而便宜的可能是成本較低的植物奶油、植脂奶油等。市面上動物奶油的價格一般是植物奶油的2-3倍。
動物奶油是從天然新鮮牛奶中的提取物。它的表面泛有柔和的乳色光澤，有著醇厚的奶香，同時含有牛奶中天然存在的維生素A、E，有益於人體健康，口感上也不會過於甜膩。而植物奶油是以食用氫化油、糖或甜味劑、水、乳化劑、增稠劑等為主要原料，經乳化、殺菌、均質、冷卻、罐裝、冷凍等工藝製成的可打發的製品。部分氫化植物油在還原過程中會產生反式不飽和脂肪，也稱為反式脂肪。目前大量的科學報道顯示，其對人體有諸多的潛在危害，過多攝入反式脂肪存在增加心血管疾病的風險。
那麼如何分辨動物奶油與植物奶油呢？國際食品包裝協會人員為大家介紹了4種方法識別奶油： 1.觀察法：植物奶油顏色更白 實驗過程：蛋糕使用純動物奶油，呈自然的乳白色，略有發黃。而植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更白。
2.手搓法：純動物奶油很快融化 實驗過程：取動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
3.加熱法：純動物奶油變液態 實驗過程：分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油，置於PP透明餐盒中，放到微波爐加熱1分鍾。此時，植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動物奶油卻變成了液態。
4.沉水法：植物奶油沉水底 實驗過程：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，很快植物奶油沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同，而在40℃水裡，動物奶油開始融化，但依然漂浮於水面上。
另外，由於植物奶油的穩定性較好，常用於復雜裱花，而動物奶油熔點低，常溫下放置半小時就開始融化，一般只能做簡單裝飾。動物奶油蛋糕在製作和運輸過程中都需要低溫環境，消費者在買到動物奶油蛋糕後，需要冷藏或者立即食用。
所以現在大家知道了吧，市面上越是好看，越是立體的裱花蛋糕，3D 蛋糕，卡通蛋糕都是植物奶油製作的，大家選蛋糕要選健康的動物奶油哦。
『肆』 經期能吃生日蛋糕嗎
月經期間不建議食用生日蛋糕，但是少量食用不會出現不適的情況。
月經期間女性受激素影響，消化能力會在一定程度上減弱，而奶油蛋糕中飽和脂肪酸、蛋白質和碳水化合物的含量很高，食用不易消化，因此在月經期間不建議食用，但是實在想吃少量食用也是可以的。
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月經期間吃多了奶油蛋糕有什麼影響
腹脹
月經期間脾胃功能降低，而奶油蛋糕中的主要成分是飽和脂肪酸、蛋白質和碳水化合物，都是難以消化的成分，食用過多會加重消化系統的負擔，容易出現腹脹、腹痛等消化不良的情況。
發胖
月經期間體內雌性激素含量較高，會促進脂肪蓄積，此時食用過多的奶油蛋糕，大量熱量進入體內，導致脂肪蓄積，長期這樣使用會出現發胖的情況。
肚子痛
很多奶油蛋糕是保存在冷藏室中的，寒涼之氣較重，有些體質寒涼的經期女性食用之後，會影響月經的排出，有可能出現肚子痛。
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月經期間吃多了奶油蛋糕要怎麼辦
1、若是吃奶油蛋糕吃撐了，可以喝一些熱水，同時兩手交叉，按摩一下肚子，促進腸道運動和蛋糕的消化。
2、若是出現了肚子痛的情況，需要立即喝一些紅糖薑茶等，具有去除寒涼之氣的作用，可以緩解受涼肚子痛。
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經期吃奶油蛋糕能吃多少
經期吃奶油蛋糕最好不要超過一小塊。
一小塊的奶油蛋糕中就已經含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白質等，每100克奶油蛋糕的熱量高達379大卡，遠遠比米飯、面條等主食的熱量高，因此不能吃多，特別是在經期，吃一小塊就足夠了。