㈠ 做蛋糕是用蛋糕粉好，還是用低筋麵粉好
蛋糕粉，也就是我們通常所說的低筋麵粉。低筋麵粉的水分含量為13.8%，蛋白質含量在8.5%以下，通常用於製作蛋糕、餅干、小西餅點心以及酥皮類點心。製作海綿蛋糕時，選用低筋麵粉是最佳選擇，因為低筋麵粉沒有筋力，所以製成的蛋糕特別松軟，體積膨脹，表面平整。
低筋麵粉又被稱為蛋糕粉，它的蛋白質含量大約為8.5%，因此筋度較弱，常用於製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。如果手頭沒有低筋麵粉，可以考慮用中筋麵粉和玉米澱粉按4：1的比例混合替代。想要更低筋度的話，還可以再加入一些玉米澱粉。
如果只有高筋麵粉可用，那麼可以通過1：1的比例與玉米澱粉混合調配來替代低筋麵粉。另一種方法是將高筋麵粉放入微波爐中加熱2~3分鍾，以減少其筋度，然後再與澱粉混合調配成低筋麵粉。
在烘焙過程中，低筋麵粉適用於餅干、蛋糕以及鯛魚燒的製作。不同類型的面點對麵粉的要求不同，因此在選擇時要根據具體需求來挑選合適的麵粉。
總的來說，選擇低筋麵粉能夠使蛋糕更加松軟，體積更加膨大，表面更加平整。在製作蛋糕時，使用低筋麵粉可以帶來更好的口感和效果。如果手頭沒有低筋麵粉，可以根據實際情況選擇中筋麵粉和玉米澱粉的比例調配，或者使用加熱後的高筋麵粉與澱粉混合調配，以達到相似的效果。
㈡ 低筋麵粉和蛋糕粉有什麼區別
低筋麵粉和蛋糕粉沒有區別。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水分，粗蛋白質在以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其筋道、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的蛋白含量和質量。
如果用中筋麵粉代替高筋麵粉做麵包，那麼原方子中的水量要酌量減少，因為麵粉種類不同，其本身的吸水率也不同，一般說來，麵粉的筋度越高，吸水率越高；反之麵粉的筋度越低，麵粉的吸水率越低。