㈠ 做蛋糕可以用玉米澱粉代替低筋麵粉嗎
完全可以。
玉米澱粉無筋度，用來做蛋糕的會更容易起發~只是營養肯定不如麵粉。
可以直接用玉米澱粉做，也可以用玉米澱粉和麵粉按 1:4 的比例混合均勻來做。
我還試過用超市買的普通麵粉做蛋糕，只要雞蛋打發的程度到位了，一樣很成功。
也試過用高筋麵粉做，也成功了，只是沒有用低筋麵粉發的那麼高，但很有彈性。
還有大米粉也可以用來做蛋糕。
㈡ 玉米澱粉和低筋麵粉區別有哪些
玉米澱粉和低筋麵粉的區別主要體現在成分、特點、用途等方面。
1、成分不同：低筋麵粉指的是水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉；而玉米澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
2、特點不同：低筋粉無筋力，製成的蛋糕比較松軟，體積膨大，表面平整；玉米澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性比較好，容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性復合體而沉澱。
3、用途不同：低筋麵粉一般用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等；玉米澱粉的應用廣泛，與水或者牛奶混合後具有獨特的外觀和質感，多用來摻和在白糖粉作抗粘結劑，也可以用於布丁等食品的凝固劑，在中國菜餚里也可以作為增稠劑使用。
玉米澱粉又被稱為玉蜀黍澱粉或者苞米面，俗名為六穀粉。是一種白色略帶淡黃色的粉末，通常是將玉米用1.3%的亞硫酸浸泡之後，經過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工藝製成。
低筋麵粉又被稱為低粉，又叫做蛋糕粉。是一種水分含量為13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。主要成分是蛋白質和碳水化合物。
㈢ 做蛋糕用什麼材料
製作蛋糕最好選用低筋麵粉，這樣做出來的蛋糕柔軟口感好。再加上一些奶油和果醬，可以使蛋糕更加美味誘人。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的。蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
原料：
黃油20克、糖30克、雞蛋2個、低粉95克、牛奶220毫升、鹽2克、芒果600克、淡奶油300毫升、糖40克。
芒果千層蛋糕製作方法：
1、首先，將雞蛋打散，加入糖攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉，加入牛奶，攪拌均勻。
3、把黃油用微波爐融化，加入到麵糊里。
4、把麵糊過篩兩次，得到細膩的麵糊，再放入冰箱冷藏一小時。
5、小火加熱，鍋里不倒油，攤出薄而圓的餅皮。
6、依次把麵糊攤完，放在案板上晾涼。
7、淡奶油加糖打發，打至表面有紋路。
8、取一張餅皮，先抹一層奶油，撒上芒果。再抹一層奶油，蓋上一張餅皮。
9、移入冰箱冷藏一小時，讓奶油定型，切起來會方便一些。
㈣ 做蛋糕可以用玉米澱粉代替低筋麵粉嗎
做蛋糕可以用玉米澱粉低筋麵粉。
玉米澱粉無筋度，用來做蛋糕的會更容易起發，但營養方面不如麵粉。
㈤ 做蛋糕是用麵粉好還是玉米澱粉好
製作蛋糕時，使用低筋麵粉是最佳選擇。蛋糕的主要成分包括低筋麵粉、雞蛋和白糖，通過攪拌器將這些材料混合成麵糊狀，然後倒入烤盤，放入烤箱烘培。低筋麵粉因其麵筋含量較低，具有松軟細膩的特點，非常適合用來製作蛋糕。
玉米澱粉是由玉米經過加工製成的粉末，其口感較為粗糙，主要用途是熬玉米粥。此外，適量的玉米澱粉也可以用來製作玉米饅頭。然而，由於玉米澱粉的特性，它並不適合用來製作蛋糕。因此，製作蛋糕時選擇低筋麵粉是更為理想的選擇。
低筋麵粉與蛋糕的松軟和細膩口感密切相關。而玉米澱粉則因其口感粗糙，無法達到蛋糕所需的細膩質感。因此，在製作蛋糕的過程中，使用低筋麵粉能夠確保蛋糕的質地和風味，而不會出現粗糙或過於硬實的情況。
綜上所述，對於想要製作一款松軟細膩的蛋糕來說，低筋麵粉無疑是最佳的選擇。而玉米澱粉則更適合用於製作其他類型的食品，如玉米粥或饅頭等。
㈥ 做芝士蛋糕用低筋麵粉還是玉米澱粉
兩者皆可。具體做法如下：
一、低筋麵粉版
材料：奶油乳酪 125g、奶油乳酪 125g、奶油 50g、雞蛋 2個、酸奶 80g、低粉 35g
步驟：
1、乳酪酸奶蛋液糖適量混合成乳酪糊，最後加入低粉輕拌均勻。
2、蛋白打發 不用太硬性的，看冒點尖不塌下來即可。
3、混合2個糊糊即可。
4、放進烤箱，水浴，中下層，160度1小時即可。芝士蛋糕最好選用底座分開的模具，這樣最後好脫模。
二。玉米澱粉版
材料：奶油乳酪300g、雞蛋100g、酸奶油100g、糖粉60g、奧利奧餅干90g、黃油30g
步驟：
1.酸奶油 SourCream 的簡易做法：
酸奶油是淡奶油經過乳酸菌發酵而成，製作原理類似於酸奶。家庭製作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。
2.原料為淡奶油150毫升，檸檬半隻，檸檬榨汁，無專用榨汁器也可直接用手擠壓；
3.將檸檬汁倒入淡奶油中;
4.用筷子將淡奶油攪拌均勻。密封好轉入冰箱冷藏待用。
5.芝士蛋糕餅底製作：將奧利奧餅干去芯
6.餅干放入研磨機中磨碎，或用擀麵杖壓成粉碎；黃油微波爐中加熱至融化（30秒-60秒）;
7.餅干碎與黃油均勻混合後放入活底模中，壓平壓緊，封口放入冰箱冷凍室待用;
8.奶油乳酪切碎加入糖粉
9.隔水加熱，同時用手動打蛋器攪拌成泥狀,注意溫度不要過高；
10.芝士泥中分次加入整顆雞蛋，用打蛋器攪拌均勻；
11.再加入酸奶油，攪拌均勻至無顆粒；
12.將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出，將蛋糕糊倒入蛋糕模中；
13.烤箱160度預熱，水浴法（底層放加了水的烤盤，倒數第2層放烤網和蛋糕模）60分鍾左右；芝士隔水加熱攪拌時，水的溫度不可過高，否則易形成顆粒狀，影響口感；
14.蛋糕烤60分鍾後取出，將原料C（已混合均勻）淋到表面;
15.繼續入爐烤5分鍾，取出後待冷卻，放入冰箱冷藏3小時以上。小心脫模切件後即可享受美味。
㈦ 低筋麵粉和玉米澱粉的區別是什麼
低筋麵粉和玉米澱粉的區別：
1、成分不同。
低筋麵粉：低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
玉米澱粉：普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
2、用途不同。
低筋麵粉：通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
玉米澱粉：澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面；玉米澱粉頃宏與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑；玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑；玉米澱粉也在中國菜和法國菜賀乎運里用作增稠劑。
3、特點不同。
低筋麵粉：低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
玉米澱粉：澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同，具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通禪梁過氫鍵相互締合，形成結晶性復合體而沉澱。
㈧ 低筋麵粉和玉米澱粉的區別是什麼
1、成分不同
低筋麵粉：低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
玉米澱粉：普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
2、用途不同
低筋麵粉：通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
玉米澱粉：澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面；玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑；玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑；玉米澱粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。
玉米澱粉的營養
1、玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。
2、玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
3、玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
4、玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
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