當前位置:首頁 » 生日蛋糕 » 海綿蛋糕可做生日蛋糕胚嗎
擴展閱讀
和平精英哪裡打卡蛋糕 2024-03-04 00:03:15
蛋糕西點如何介紹 2024-03-04 00:03:14
曲奇罐子蛋糕圖片 2024-03-03 23:33:27

海綿蛋糕可做生日蛋糕胚嗎

發布時間: 2023-12-04 16:41:22

生日蛋糕用戚風還是海綿

生日蛋糕用戚風。一般戚風的口感更細膩,海綿蛋糕的口感沒有戚風好,且因為蜂窩組織比較大,密度小,不適合奶油在上面定型,容易塌,蛋糕店裡的蛋糕胚底99%都是使用戚風蛋糕。
做法如下:
材料
【香橙戚風蛋糕配方(8寸戚風模)】:蛋5-6個,橙汁75克,色拉油65克,鹽少許,糖80克,低粉100克,橙皮屑1個。
【裱花的配方】:淡奶油300ML,糖30克,時令水果適量。
做法
1、橙汁加色拉油,用手動打蛋器混合攪打呈乳液狀(表面基本看不至油星)。
2、加入蛋黃攪拌均勻,加入過篩兩遍的低粉,用手動打蛋器呈之字形拌勻,呈光滑可流動的蛋黃糊(有少許小顆粒不要緊,靜置一會就能自動化開了)。關於先加蛋黃還是先加低粉不用糾結,看個人習慣,我也不一定,時常會變。
3、蛋白分三次加入白糖,打至乾性發泡(提起打蛋頭蛋白呈尖角狀)。
4、烤箱預熱140度,橙皮屑加入蛋黃糊中,不用拌勻,直接加入三分之一蛋白,用刮刀翻拌均勻,再次加入三分之一蛋白拌勻,最後將混合的麵糊倒入蛋白盆中,和最後的三分之一蛋白混合均勻(成為光滑可流動的麵糊)。
5、將麵糊倒入蛋糕模中,端起模具離桌面約10幾厘米自由落下,震出大氣泡後,放入預熱好的烤箱,溫度調至140度,烤60分鍾,出爐再摔兩下模具,倒扣放至涼透後脫模。
【裱花的製作】:
1、水果洗凈,用淡鹽水浸泡15分鍾,充分瀝干水分。
2、戚風蛋糕均勻地片成三等份。
3、淡奶油從冰箱取出,加糖,用電動打蛋器打至7到8分發。
4、取一片蛋糕,隨意地抹上一層淡奶油,擺上水果,再抹一層淡奶油。依次擺第二層蛋糕片,最上面那層蛋糕片用裱花袋由外向內呈圓圈狀擠上淡奶油,裝飾水果即成。

㈡ 生日蛋糕的面胚是海綿蛋糕嗎

這個不一定的,有的用海綿蛋糕,有的用戚風蛋糕。用哪種蛋糕做蛋糕坯子都可以的,而且二者的口感差別較大,會產生不同的風味。我個人偏愛海綿蛋糕坯子的生日蛋糕。歡迎到我的網路空間中做客,共同交流烘焙技藝。

㈢ 准備自己在家裡做海綿蛋糕,具體的步驟是什麼

海綿蛋糕是最傳統的蛋糕品種,也是製作很多調味蛋糕的基礎,其營養豐富、製作簡便,但最關鍵的環節是配料和打發的過程一定要均勻。如今網路時代,獲取配方很容易,我覺得比配方更重要的是懂得製作蛋糕的技巧和原理。知其然知其所以然,更重要。所以我的配方,比較喜歡把烘焙中的注意點講細講透。我家的小開心馬上就要周歲了,麻麻想親手給他做個生日蛋糕,為了到時候不掉鏈子,趕緊先做個蛋糕胚練練手~ 口感非常好,就是厚度不滿意,看來到時候得烤兩個疊起來用了~

㈣ 做生日蛋糕用的底胚實用戚風蛋糕好,還是用海綿蛋糕好

是戚風蛋糕的一種,外面一層黃色的薄層,香香軟軟,裡面的蛋糕夾著甜甜的果醬或奶油

㈤ 蛋糕胚是用什麼做的呢

很多焙友經常問,做生日蛋糕到底用哪種做蛋糕胚比較好?烘焙最常見的三大基礎蛋糕胚:戚風、海綿、天使。今天就來介紹一下他們各自的區別,希望對大家有一些幫助吧~

1、海綿蛋糕

這三類中歷史最悠久的應該算是海綿蛋糕了,相傳起源於15世紀的西班牙,後來慢慢傳入歐洲,就有了現在的英文名字「Plain Cake」。在相當長的一段時間內,海綿蛋糕一直作為最受歡迎的蛋糕種類風靡於世。

2、天使蛋糕

相傳起源於19世紀的美國,愛折騰的美國人總是喜歡推陳出新,於是,各種各樣的新式蛋糕在那個年代相繼誕生了,而其中最出名的就是天使蛋糕(Angel cake),由於其潔白的質地和輕盈的口感,直到現在還是非常受歡迎的蛋糕種類。

3、戚風蛋糕

自從蛋糕問世的這幾百年來,人們一直在改良它的口感,卻一直沒有質的變化。直到1927年,又是一個美國人,他革命性地將全蛋打發的海綿蛋糕改為了分蛋打發工藝,由此一款全新的蛋糕問世了,自它面世,這款蛋糕就風靡了全世界,幾乎滿足了所有挑剔的舌頭。直到現在,人們最愛也是最常用的蛋糕胚,依然還是它——戚風蛋糕(Chiffon cake)。

製作方法的區別

1、海綿蛋糕

最傳統的蛋糕製作工藝,將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中,進行全蛋打發。打發後,配合油脂和粉類白糖製作而成。

2、天使蛋糕

將雞蛋的蛋清和蛋黃分離出來,只用蛋清進行打發,舍棄了蛋黃。再配合麵粉,白糖製作而成。所以如果平時製作餅干只用了蛋黃,這時候生下來的蛋白就有了用戶之地啦!~

3、戚風蛋糕

革命性的蛋糕工藝突破,將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,先將蛋黃與麵粉混合成蛋黃糊,再將蛋白單獨打發。之後將二者混合拌勻,烤制而成。

個人覺得戚風蛋糕之所以如此受歡迎,也是由於先進的製作工藝。既保留了全蛋蛋糕應有的蛋黃香味,又能最大程度的使蛋糕蓬鬆柔軟,不得不佩服人們對於食譜的苦心鑽研啊~

當然以上所說是他們之間工藝上的最明顯的區別,細微之處也會略有不同。比如戚風蛋糕的油水含量要佔到整個配方比例的70%,而海綿蛋糕則只有40%左右。

成品外形及口感對比

1、海綿蛋糕

通體色澤金黃,是三種蛋糕中顏色最亮麗的黃色。蓬發較高,內部組織緊密度適中。入口比較松軟,蛋香味很濃。就是油水所佔比例偏低,口感有一點發乾和粗糙。

2、天使蛋糕

通體潔白無瑕,蓬發程度在三款蛋糕中算最低的,所以內部組織比較緊實,而且略帶一點韌性。但是無油的配方成就了它極度輕爽的口感。只要搭配上一些果醬或咖啡,不失為很好的下午茶~

3、戚風蛋糕

蓬發程度在三款蛋糕中是最高的,顏色呈淡黃色。內部組織細膩輕盈,富有彈性。入口松軟無比,蛋香濃厚。由於油水比例較高,所以口感也更濕潤細膩。簡直是百吃不厭!

㈥ 做生日蛋糕用的胚子都是海綿蛋糕么

主要分戚風和海綿兩種,不是都用的海綿胚子

㈦ 生日蛋糕的胚子怎麼

生日蛋糕坯子怎麼做
用料

雞蛋(常溫) 3隻

白糖 10克

色拉油 40克

純牛奶 40克

低筋麵粉 40克(過曬)

白糖 50克

檸檬 2-3滴(去腥味)

6寸蛋糕胚的做法

准備好需要的材料

烤箱150 度預熱20分鍾

將蛋黃和蛋白分離

蛋黃中加入40克純牛奶、色拉油,10克白糖,用打蛋器打均勻。

倒入篩好的麵粉,打均勻。

50克白糖分三次加入蛋白,期間滴入2-3滴檸檬水去蛋白的腥味。蛋白打到打蛋器拉起有小尖尖(可以找一根筷子豎在蛋白中間,不會倒就可以了)。(打發蛋白前烤箱預熱20分鍾)

打好的蛋白分三次放入攪拌好的蛋黃里,用翻棒的手法攪拌,攪拌好後倒入磨具里,輕輕的震幾下,震出小氣泡。

烤箱150度,50分鍾。

出爐把模具倒扣涼透脫模。(不可以馬上去模,會回縮)

PS:

1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮;

2、出爐後應及時倒扣;

3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;

4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮

5、 放置離下管太近的情況下,用烤盤放在模具底部,隔熱。

小貼士

一、回縮

戚風蛋糕出爐時,長得很高,短時間內縮成餅狀,從外向內塌陷,質地很實,這就是回縮現象。

① 使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。

② 手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑。

③蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

④出爐前十分鍾,將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。
生日蛋糕蛋糕胚怎麼做
給你一個8英寸圓模的蛋糕胚配方:

雞蛋5個(蛋清和蛋黃須徹底分開)

配方檔運頌:

A蛋清

A細糖:100克

A白醋(檸檬汁):數滴

B大豆油50克

B水(純牛奶)50克

B細糖10克

C低筋粉100克

D蛋黃

步驟:

將材料A先混合,然後中速拌至細糖完全溶化,再快速打發至用手挑起後,蛋白糊會豎起像雞尾巴。如圖:備用。

將材料B混合拌至糖溶化,加入C低筋粉拌至表面光滑,再加入D蛋黃攪拌均勻,要表面光滑細致。

取三分之一步驟1加入步驟2中,稍稍混合,要沿著盆邊往盆底插入,然後向上翻拌。

再將剩餘的全部步驟1加入步驟3拌勻

將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震一震模具,使蛋糕糊排去大氣泡,使表面平滑。

將烤箱預熱到150℃,入爐烘烤45-50分鍾,到蛋糕表面棕黃。

然後用竹簽從蛋糕頂部插入,拔出後竹簽上沒有粘糊物,說明蛋糕已經成熟。

出爐,輕震模具,再將模具倒扣在架子,等待冷卻,脫模
做生日蛋糕胚的配方
在蛋糕製作的整體過程中,有許多重要的地方和關鍵步驟,如掌握不好,將直接導致操作的失敗。

1.攪拌容器要干凈,特別是製作戚風蛋糕,否則將會出現攪打不起,最終蛋清變得好像水一樣,除了這方面外,也會直接影響產品的保鮮期。所以,容器一定要徹底洗刷干凈,製作戚風蛋糕還需要用行鄭熱水泡一下。

2.磕雞蛋入桶時一定要注意衛生,最好是將雞蛋先洗一下,這樣有助於延長保質期。

3.如遇到冬季氣溫低時,打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水,使雞蛋溫度適當升高,這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高,如超過60℃時雞蛋清則會發生變性,從而影響起發,因此要掌握好加熱的溫度,一般用手觸摸時不會燙手則可。

4.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入,而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解,這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。

5.液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分 水,如在最後加入盡量不要一次性傾倒下去,這樣很容易破壞蛋液的氣泡,使體積下降。

6.有時為了降低麵粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有澱粉的成悄蠢分,一定要將其與麵粉一起過篩時就加入,否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1/4。

7.泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩,使其充分混合,否則會造成蛋糕表皮出現麻點,部分地方出現苦澀味。

8.打蛋漿時,雞蛋溫度最佳是在17~22℃,所以要根據季節來注意靈活調整。

9.海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷,有一種方法也可以參考,就是在差不多的時候,停機用手指伸入輕輕一劃挑起,如手指感覺還有很大阻力,挑起很長的漿料帶出,則還未打起;相反如手指伸入挑起過於輕,沒有甚至很短的尖鋒帶出,則有點過了,所以在這時要特別注意,適時停機能達到理想的效果。

10.加油時也忌一次性快速傾倒下去,這樣也會造成漿料下沉和下陷,因為油能夠快速消泡。

蛋糕製作DIY 蛋糕製作工藝

蛋糕類糕點指以蛋糊製成的海綿體軟潤性糕點及其與糖膏、蛋白膏、奶油膏的復製品,簡稱為蛋糕。蛋糕分為清蛋糕、油蛋糕、復合型蛋糕三類。

一、蛋糕製作注意事項

1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。

3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。

5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物......
生日蛋糕裡面那個蛋糕胚是怎麼做的
就是戚風蛋糕 用相應尺寸的模具烤出來的
蛋糕胚怎麼做
最佳答案

用電飯鍋做蛋糕胚(很簡單哦)

以下就是這個糕點的製作方法准備好材料:

麵粉,雞蛋,牛奶,鹽,糖,油 注意:這個過程不能沾一滴水,器皿都擦乾再用哦。 按量打蛋,在這里我用了4個,蛋清分離 三根筷子准備打蛋清 打兩下就這樣了 為了突出甜,放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打繼續打 有點稠時再放一勺糖,繼續打 大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來 這個過程比較關鍵,15分鍾連續打, 綿綿白白,太可愛了~ 蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉 6勺牛奶 攪拌好 倒入一半奶油狀的蛋清 注意:上下攪拌而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好 電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可以 倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來 按下煮飯鍵,2分鍾左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就OK啦 開蓋咯 鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深 松軟可口的蛋糕,
做生日蛋糕的那個底胚 是怎麼做的呢
配方,蛋清部分:蛋清1000克、塔塔粉10克、食鹽10克、白糖465克。

蛋黃部分:液態酥油250克、純牛奶300克、蛋黃465克、低筋麵粉465克、玉米澱粉50克。

做法:

把蛋清部分放在打蛋桶里先用中速把糖打化然後高速直接打發即可(打發程度為提起打蛋球有峰尖,尖部可有微勾),打蛋白的同時把蛋黃部分用手動打蛋器攪勻無顆粒即可,不可攪拌過久攪出麵筋,口感就不好了。兩種糊攪好開始混合,先取三分之一蛋清糊與蛋黃糊混合,拌勻後倒入蛋清糊攪拌均勻即可。

最後裝模烘烤,八分滿,烘烤時間視烤箱與模具大小靈活掌握,一般要烤40至50分鍾
怎樣用烤箱做蛋糕坯子
【所需原料】低筋麵粉120G、雞蛋4個、細砂糖110G(蛋黃部分50G、蛋白部分60G)、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉1G(調味勺一小勺)、鹽1G(調味勺一小勺即可)

【製作方法】

正確稱量原料,備用;

將蛋黃、蛋白分開(注意不要將一絲蛋黃分在蛋白中,將影響蛋白打發),分別放於不銹鋼盆中;

蛋白先用螺旋打蛋器攪打到有粗泡沫,放入細砂糖(如果有白蠟或是檸檬汁,可放入兩滴,去除雞蛋腥味),攪打到硬性發泡(即蛋白呈尖峰狀)備用;

蛋黃中加入細砂糖(50G),攪打到蛋黃發白,加入牛奶和色拉油(注意不要一次倒入,要分次加,並攪勻後再加另一次);

將低筋麵粉、泡打粉、鹽統一放入蛋黃糊中(如果有麵粉篩,可先篩再倒入,增加成品的松軟度);

將蛋白福與蛋黃糊混合攪勻(注意使用橡皮鏟攪拌,將底部的麵糊往上翻);

拌勻後倒入烤箱中開始烘焙。

總的時間控制在30分鍾左右,用牙簽插入蛋糕後取出,如果光滑不粘手,說明蛋糕已熟,可以撥掉電源取出。
生日蛋糕胚怎麼做好吃
八寸戚風蛋糕(生日蛋糕坯)的做法

分離蛋白蛋黃。

蛋清蛋黃分開,分別放入無油無水的兩個盆里。

蛋黃里加入30克砂糖,手動攪均。

分別加入調和油50克,牛奶50克攪均。篩入麵粉90克,上下翻轉的手法拌均勻。

變成這樣子,備用哦~

蛋白滴入幾滴白醋,把剩下的50克砂糖分三次加入,用打蛋器將蛋白打發至硬性發泡。

特意添加了一步,好多人問蛋清打發的程度,我個人認為要打成這種偏硬性發泡狀態,提起打蛋器,上面有個短短小小的尖,並且倒扣盆不撒才行啊

將蛋白糊分三次加入蛋黃糊中。用上下翻轉的手法將兩種糊拌勻,不要打轉攪拌,不要過分攪拌,蛋白會消泡哦。(在麵糊里畫十字再上下翻轉攪拌)動作輕柔一些。這步之前需要將烤箱轉到150度預熱。

攪好的糊糊是這樣的。

八寸蛋糕模具裡面刷油,將麵糊倒入模具,微震模具,使麵糊中的大氣泡震出。

先將烤箱轉到130度,烤30分鍾,再將烤箱轉到150度烤30分鍾。(具體溫度和烘烤時間請根據各家烤箱的狀態進行調整)

取出蛋糕模,高處墜落震一下,馬上倒扣在架子上。待晾涼後,放入冰箱冷藏,第二天就可以裱花了^_^這樣的戚風蛋糕平時單獨吃也很美味哦~
好利來蛋糕胚子是怎麼做的?
好利來蛋糕胚子是戚風蛋糕

戚風蛋糕

菜譜簡介 烘焙基礎型

材料

雞蛋4隻(中等大小),細砂糖20克(蛋黃部分用),細砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少許,低筋麵粉70克,泡打粉1/4小勺,鹽1/4小勺,檸檬汁1/2小勺

做法

1、4隻雞蛋,將蛋白和蛋黃分開,用兩個干凈無水無油的盆裝好,麵粉和泡打粉、鹽混合過篩。

2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,邊加邊攪拌,拌勻後才加下一次,最後加入香草精拌勻,形成蛋黃液。

3、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀(如有顆粒,可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌)。

4、將長帝CKF-25B電烤箱溫度調到160度,功能調到上下管,定時器打開,開始預熱。

5、蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打到起粗泡後,分三次加入蛋白部分的細砂糖,打到偏乾性發泡,即提起打蛋器時,帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角,形成蛋白糊。

6、分三次,將蛋白糊加入蛋黃麵糊中,用刮刀快速輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入8寸烤模,放人預熱好的電烤箱中下層,定時時間調到35-40分鍾,到35分鍾的時候,用竹簽在中間插一下,如果沒有溼粉,就是烤好了,反之還要繼續再烤。

7、取出後,迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後,如用的是金屬模具,用小刀或者抹刀沿著模劃一圈,即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模,只要給模子 *** *** ,再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。
我想自己做個生日蛋糕,不知道麵包胚子該怎麼調
既然是生日蛋糕,那麼給你一個8寸的戚風蛋糕胚子的配方:

分蛋法製作。

雞蛋4個蛋白糊部分細糖70克鹽3克蛋黃麵糊部分低筋粉80克大豆油40克牛奶(水)40克細糖10克這是一個基礎配方,其中*(水+油):麵粉:細糖=1:1:18寸蛋糕坯

步驟:

1、雞蛋打開後,將蛋白與蛋黃分開放入兩個盆中,要注意:

蛋清里不要有蛋黃

放蛋清的盆子里不能有油漬,最好也不要有水

2、蛋白糊部分的材料:蛋清+糖+鹽先中速打到糖溶化,再快速打發,到如圖的狀態

這樣蛋白糊完成。

3、將蛋黃麵糊部分的材料:水+油+糖拌勻,加入麵粉拌勻,再加入蛋黃拌勻。

4、取三分之一蛋白糊加入蛋黃麵糊中,翻拌均勻。

5、將4倒回到2蛋白糊中,從中心插入向邊上翻拌均勻。

6、倒入模具,並輕震一震。入爐。爐溫先預熱到150攝氏度左右,時間50分鍾左右

成熟的判斷方法:用牙簽從蛋糕中心頂部插入, *** 後沒有粘糊物,即蛋糕成熟。

7、蛋糕出爐,輕震一震模具,並倒扣在架子上,在陰涼不通風處待涼。

㈧ 不用奶油可以做蛋糕嗎怎麼做

我的回答是,當然可以。你應該是看到幾乎所有的生日蛋糕都會在表面抹上奶油和裱花,所以認為不用奶油無法做蛋糕。

我自己做私房烘焙8年了,也做過了不少生日蛋糕、各種下午茶小甜點等等,下面我就根據我自己的一些經驗,談談看法。

生日蛋糕的組成部分

我們通常所見到的奶油生日蛋糕,一般是由這么幾個部分組成:蛋糕裸胚、奶油(包括夾餡和外面的抹面)、夾心(常見的有新鮮水果、果醬、水果罐頭)

一、蛋糕胚

蛋糕胚最常見的是兩種:戚風蛋糕胚和海綿蛋糕胚。還有一種就是磅蛋糕胚,但是磅蛋糕由於口感比較厚重,不太適合國人的口味,在國內的生日蛋糕中並不是特別常見,要麼都是出現在婚禮上或者一些特別的場合:因為磅蛋糕的承重能力很強,所以能在蛋糕表面裝飾比較重的飾物,也不會壓塌蛋糕。

戚風蛋糕和海綿蛋糕胚比較常見,因為其口感綿軟濕潤,所以大多數生日蛋糕的底胚都是這兩種。

戚風蛋糕裸胚:

當然,如果覺得這樣也還是太單調,那麼我們可以用一些其他的辦法進行裝飾,不一定都要用奶油打發。打發奶油只是其中的一種方式而已。

如果不是製作裸胚蛋糕,也不想用奶油進行裝飾,可以選擇如下幾種方式:

1、使用奶油霜

雖然說名字裡面也有「奶油」二字,但是跟奶油相距甚遠。奶油霜一般分為意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、乳酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜詳細製作請參考以下文章:

除了淡奶油奶油霜裡面需要添加奶油之外,其他幾種,都是以黃油為主要原料的。塑性能力比淡奶油打發更強,對溫度也不是那麼的敏感。可以用於抹面,也可以用於復雜一些的裱花。

2、使用蛋白霜或者糖霜

國內這么使用的裝飾抹面不是很多見,常見於一些國外的藝術蛋糕的製作,其實蛋白霜和糖霜的塑性能力也一點都不比奶油弱,但可能是因為蛋白霜真的比較甜,不太適合國人的口味,所以國內很少見。我們一般也都不會使用糖霜或者蛋白霜直接進行抹面和裱花。

3、直接用水果裝飾

這種相當於是裸蛋糕的一種了。中間可以適當的塗抹一些果醬、或者煉乳、或者巧克力一類的會更好吃。做出來的感覺很森系,前兩年也很流行。

總結

1、直接食用裸胚,可以從蛋糕體上做一些變化,添加一些可可粉、抹茶粉、果乾、等等做成多種口味,或者是不同的樣式,比如紙杯蛋糕、蛋糕卷(可以直接捲起什麼都不加)。

2、將奶油換成其他的裝飾,比如奶油霜、水果等。

㈨ 海綿蛋糕胚的做法

材料:全蛋液320g,細中祥砂糖160g,鹽1/2小匙,低筋麵粉173g,色拉運運油40g,清水40g。

1、全蛋加細砂糖。

2、隔溫水一邊加熱一邊用手動打蛋器攪打,加熱至40℃左右即可。

3、將盆移出溫水,用電動打蛋器,中速打發。

4、打發好的全蛋液,用打蛋器帶起蛋液可以畫出8字,並且保持幾秒,如果帶起的蛋液在表面立刻就消失了,說明打發不夠,如果帶起的蛋液層層疊疊不消失,則代表打發過頭。

5、低筋粉過篩,分兩次加入打發好的全蛋液,並翻拌均勻至無顆粒狀。

6、將清水和色拉油,加鹽,手動攪打至油水混合。

7、將少量混合好的蛋糕糊加入做法6中,並攪拌均勻。

8、將做法7倒回蛋糕糊中,再翻拌均勻。

9、將做法8,從20cm高倒入模具,震模將大氣泡擠出。

旁培梁10、烤箱預熱5分鍾,上下火160度,底層架烤35分鍾即可。