1. 打奶油的方法和步驟
能裝1升奶油的就可以,然後倒3-400ML淡奶油,下面仍然是墊冰打,2-3分鍾就打的很硬,很挺了!
裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油,因為我們用的都是動物性的,比植物性鮮奶油難打一點,
所以有很多講究,把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時,或冷藏3-4小時,
然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的,用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油,
隔的時間久了,打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度,都會讓奶油融化,
打發淡奶油的時候最好是加糖粉,效果非常好,因為糖粉融化的更快,
能給淡奶油發泡起很大作用。
還一點要注意的就是不要打發過頭, 淡奶油不象蛋清,打好久都不會過,
這個如果已經打到9分發多打個1-2分鍾一下就過頭了,打過頭的奶油不要倒掉,
還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。
奶油的打發 很多新手對各種材料的打發比較迷惑,一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的,
因為植物奶油比較好打發,也好保存,主要品牌有金鑽、朱師傅、立高等,我用的是金鑽的甜奶油:
一、儲存的注意事項: 1、未開盒的奶油,於-18℃可儲存一年之久,在2℃~7℃可儲存兩星期。
儲存中(未打發)的奶油不能反復解凍、冷凍,會影響奶油品質。所以我一般會把一盒奶油分成3份
(1份剛好可以裱1個8寸的蛋糕),每次拿一塊出來解凍(如果是裱10寸的蛋糕,就要用2塊了)。
2、已打發的奶油,可於2℃~7℃冷藏 櫃儲存三天。
二、打發的注意事項: 1、將未打發的奶油放於2℃~7℃冷藏櫃內24小時以上,待完全解凍後取出。
奶油打發前的溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。
2、輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內,此時液體奶油溫度要求在7℃~10℃,容量在攪拌缸的10%~25%
(打發後的奶油應該在攪拌球的球徑最大處),室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性,
因此最後隔冰水打發。
3、用中速或高速打發,直至光澤消失,軟峰出現即可。
三、用途的注意事項: 打發後的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
打好的奶油用途十分廣泛,不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。奶油可用於蛋糕夾層,表層和裝飾。
也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
四、成品存放的注意事項: 裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內,不應放在室溫下,否則奶油會軟化。
五、調色 外面賣的蛋糕大多加色素調色,自己做就是不想吃太多沒益的添加劑,
所以我嘗試在鮮奶油里加入不同的東西,另原本白色的奶油變成彩色,加入東西的多少可以決定顏色的深淺。
1、咖啡色——加入巧克力粉
2、綠色——加入綠茶粉
3、黃色——加入香橙果醬(試過吉士粉不行,沒試過加檸檬醬),深淺不同的黃色,是利用加入果醬多少控制的
4、紫色——加入紫薯粉(要提前用水稀釋)
5、粉紅——加入草莓果醬或者紅色肉的火龍果汁
補充一下: 動物性奶油和植脂奶油的打發和植脂奶油的打發還是很有區別的。
動物性鮮奶油通常都是冷藏的,植脂奶油呢,需要冷凍保存。 動物性鮮奶油打發需藉助低溫,
可以隔盆冰水來打。 並且需要加糖或木糖醇,而植脂奶油本來就是甜的。
動物性奶油打發稍微難些,但掌握了要領也沒什麼。在口味上會優於植脂奶油。
2. 初學蛋糕抹面技巧
初學蛋糕抹面技巧如下:
1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基礎。
2、用蛋糕胚分割器,均勻地切割蛋糕胚。一般分成2層或者3層。這樣就不會發生一邊高一邊低的情況了。
3、做蛋糕用的奶油,尤其是淡奶油,糖(用細砂糖或者糖粉,粗砂糖做出的蛋糕面有顆粒物不光澤),蛋糕盆,打奶油的頭(與奶油接觸的所有物品都要18度以下),務必放冰箱冷藏2小時以上。因為淡奶油在20度以上容易融化。
4、淡奶油里不含糖,一般加入的糖和奶油的比例在7-15%之間,10%的比較常用。
5、用打蛋器打發奶油,過程中一定要注意打發的狀態(7成打發狀態):打發至出現紋路,用抹刀劃過,奶油緩慢地合攏,用抹刀鏟起奶油不會滑落,這個狀態就可以適用於抹面了。
6、把適合抹面的奶油裝裱花袋裡,放冰箱里冷藏備用。剩餘的一半繼續打發。打發至提起打蛋器有尖角,8成打發狀態,適合蛋糕夾層和簡單的裱花,打發至10成乾性打發狀態適合復雜裱花。
3. 看一看蛋糕奶油怎麼打
用料
植物奶油(練慣用) 450g(6寸)550g(8寸)
鐵塔牌動物奶油(食用) 450g(6寸)550g(8寸)
糖粉(動物奶油才要加) 40g(6寸)50g(8寸)
轉盤型號 三能4149
蛋糕抹面技巧(附淡奶油打發小貼士)的做法
#打發奶油 室內環境溫度最佳20度下,把淡奶油倒入盆內,盆里要無油無水,隔冰盆打發。這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
打蛋器調中速打發
4. 打發奶油的方法竅門
通常做杯子蛋糕、奶油裱花蛋糕或者做奶油夾餡、慕斯等都需要用到打發過的奶油。我們來看看如何打發奶油。
工具/原料
奶油 (100g)
白糖 適量
方法/步驟
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將淡奶油冷藏至少12小時,在天氣炎熱時,還需要准備一盆冷水,墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方。
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根據方子的要求加入細砂糖/糖粉(或不加),用電動打蛋器低速緩慢畫圈
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一兩分鍾後,淡奶油泡沫變得很細,狀態突然濃稠了,打蛋頭經過時會有明顯紋路,此時立刻停下,關掉打蛋器,拿起打蛋頭,變稠淡奶油滴落但馬上消失,提起一邊打蛋盆還能看到奶油在流動。
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這個狀態就是6分發,可以拿來做慕斯了。繼續低速打發淡奶油,十秒左右就能看到蛋頭經過的位置紋路不再消失,提起一邊打蛋盆也不會流動了,此時淡奶油明顯是固體,但狀態還是比較軟,用刮刀鏟起時感覺奶油非常順滑。這個狀態就是7、8分的狀態,適合用來做奶油抹面、夾餡等。
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再繼續打幾秒鍾,奶油的狀態就會比較硬了,此時停下打蛋器,用刮刀鏟起時感覺奶油很挺,刮開的位置不會變形。這個狀態就是9、10分的狀態,可以用來裱花了。
注意事項
絕大部分的淡奶油須儲存在2-8攝氏度的冰箱內,注意不要放在冰箱最裡面,貼著冰箱內壁可能會把淡奶油凍傷,也千萬不能冷凍!
5. 直角抹面奶油蛋糕的做法和技巧有哪些
食材明細
6寸戚風一個
淡奶油300毫升
細砂糖20克
水果適量
鮮奶凍適量
蜜豆適量
甜味口味
烘焙工藝
數小時耗時
普通難度
17
成品圖
直角抹面奶油蛋糕的做法步驟
6. 蛋糕抹面方法
方法:
1、先打發鮮奶油。
2、打發好鮮奶油後 開始掃蛋糕屑,用刷子掃凈,否則會掉在鮮奶油里。
3、用刀片開底模。 小心點,切成兩份。
4、在蛋糕墊盤上抹點鮮奶油,會固定蛋糕,防止在裱花的時候亂跑。
5、放上蛋糕。 開始做夾心,抹一層鮮奶油,放上草莓。
6、蓋上另一片蛋糕片,要墊水果片來墊高。
7、放上一坨鮮奶油,開始抹面,先抹頂上的,邊邊角角一定要多點奶油,否則會走不平刀。
8、抹側面的鮮奶油。
9、用紙巾擦乾凈蛋糕墊板上的奶油。
10、開始刨巧克力屑。 把巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手術刀 介質刀之類的東西刮。
11、用橡皮刮刀托起巧克力屑,粘在側面,不能用手拿,會融化,沾滿。
12、准備裱花袋,菊花花嘴好看些,擠一些奶油花,在上面放草莓片。
13、做草莓小人,把草莓橫切,中間擠上鮮奶油,蓋上頂部,用糖粒或者沾有色素的牙簽,點畫出眼睛什麼的,然後放在蛋糕上面,完成。
7. 奶油蛋糕抹面怎麼做
用料
8寸淡奶油 700
糖 56
奶油蛋糕抹面的做法
cake。。
淡奶油加糖打發到有紋路,轉低速整理氣泡,提起彎鉤,刮刀再稍拌下。
奶油狀態找對,基本灰常好推抹,直吻刀來回推抹,蛋糕上下保持一個平面。
三能脫模刀SN4774,小刀輕輕貼著蛋糕,45度,一手轉盤,輕輕修
修出完美直角,蛋糕側面一定要高於平面,小抹刀放蛋糕邊,45度輕輕往裡修,小刀粘著的奶油要及時刮掉
。。。。。
盆光工具光,奶油光。
8. 生日蛋糕抹奶油技巧 生日蛋糕怎麼抹平奶油
1、首先,淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍,冷凍會把淡奶油凍壞不能打發,要是凍壞的奶油可做蛋撻、麵包等,坐冰打發,打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾。夏天在空調房裡打發奶油更佳,20度以上的室溫下淡奶油會溶化,所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作,做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶,必須要冷藏一小時後再放保溫袋內,加入冰袋,封好保溫袋口。
2、然後,糖加入淡奶油中打發至7分發,可做抹面層與表面裱花裝飾。打至效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用,用來裱花的可再打發至8分發餘下50%用中速繼續打至10分發用做蛋糕夾心層,約10~20秒,注意不要打過了,打過的會出現油水分離,只能做蛋撻與麵包用,打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
3、然後,把裱花袋套在高身杯子上,裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口,戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化,特別是夏天),把袋口擰緊為了防止蛋糕在運輸途中移位,先在蛋糕盒底托上放入一點奶油。把蛋糕分三片,放一片至底托,用裱花袋裱上幾圈奶油, 用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。
4、然後,繼續在芒果肉上裱奶油,抹平,放蛋糕層,再重復放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平,怕露蛋糕胚,要多擠點奶油再抹。
5、然後,用三能軟質塑料刮板,先與蛋糕壁垂直,用刮板面與蛋糕15度夾角,然後轉動轉盤反復多次抹平。再把刮板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過),把面抹平,每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再,要是抹面奶油打老了抹面起洞。
6、最後,用一高身杯,倒入滾燙的開水,插入鋼質抹刀一會兒,抽出抹刀用紙巾抹乾水份,立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次,要是還不平再重復以上操作,記得每抹一次都要抹乾凈抹刀上的奶油。