『壹』 為什麼海綿蛋糕烤出來下面有一層厚厚的皮求大神幫助
攪拌不到位 海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心.因為其結構類似於多孔的海綿而得名.國外又稱為泡沫蛋糕,國內稱為清蛋糕(PlainCake).在蛋糕製作過程中,蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成,使之快速地打入空氣,形成泡沫.蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受攪拌的機械作用,產生了輕度變性.變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮,形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來,同時,由於表面張力的作用,使得蛋白泡沫收縮變成球形,加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍,使泡沫變得很穩定,能保持住混入的氣體,加熱的過程中,泡沫內的氣體又受熱膨脹,使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性.
『貳』 請問下,做蛋糕卷坯子,烤出來上面有一層薄薄皮怎麼弄下來啊
出爐後，在蛋糕卷表面放一個烤盤，
然後翻過來，等蛋糕體冷卻後，
再翻過來，蛋糕皮就沾在烤盤底部，
蛋糕體與皮也就分離了。
然後用刮板把蛋糕皮刮下來，丟了就行了。
『叄』 日常生日蛋糕底層叫啥鬆鬆軟軟的
叫戚風蛋糕，很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
具體做法：
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模完成。
『肆』 蛋糕底部有一層皮
這說明加粉料後攪拌不夠充分，或者麵粉結粒沒有過篩。這樣都會導致麵粉沉積在蛋糕底部。
『伍』 蛋糕千層皮的做法
『陸』 蛋糕外面類似麵皮是什麼東西怎麼製作
這是翻糖蛋糕
用料
玉米糖漿 168g
無味明膠粉 9g
冷水 57g
檸檬或橙汁 1小勺
甘油 14g
糖粉 907g
白色植物起酥油 2.5g
自製翻糖的做法
將明膠粉和冷水混合均勻
然後隔熱水將其融化成透明液體
然後加入調味料（檸檬汁，杏仁香精，橙汁等）
然後加入玉米糖漿
接著加入甘油
加完玉米糖漿和甘油後混合，這時液體稍粘稠，不順滑，要再次隔熱水，讓其拌成較稀的液體
在一個大碗中，篩入680g糖粉
糖粉中間挖一個井，然後倒入步驟6拌好的液體
最好用木勺攪拌，混合物會成為黏性的狀態
將剩餘的糖粉，篩一部分到操作台上
將盆里的翻糖取出放在糖粉上
像揉面一樣揉，邊揉，繼續再分次篩上糖粉揉
用刮板將周圍的糖粉聚攏。並鏟除粘在檯面上的顆粒狀碎屑
最後，揉成一個光滑，柔軟的面團。翻糖最終應該是結實但柔軟的
在手掌上搓上起酥油，然後揉入翻糖中，讓其消除黏性
整形好之後，用保鮮膜緊緊包裹住翻糖，然後裝入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2個月。翻糖放置24小時，使用最佳～
『柒』 為什麼海綿蛋糕烤出來下面有一層厚厚的皮求大神幫助
是不是蛋液沒有充分攪拌好。或者是烘烤溫度低了，沉澱出的皮。
『捌』 上面有一層軟軟的皮下面是蛋糕的蛋糕叫什麼
你好，你說的應該是翻糖蛋糕。翻糖蛋糕就表面一層糖皮下面是可以是重油蛋糕也可以是戚風蛋糕或者是海綿蛋糕。翻糖糖哦。可以做成各種各樣的形狀。包括花卉，人偶卡通，只要你能想到的她都可以做成。
『玖』 有一種外面裹著一層薄皮的蛋糕，叫啥外面那層皮是雞蛋做的嗎
是班戟吧。是用雞蛋，牛奶，白糖、黃油和低筋麵粉做的