❶ 蜂蜜戚風蛋糕怎麼做好吃
前言
今天本打算做一個戚風蛋糕，無奈找不到那個方子了，呵呵只好改作蜂蜜小蛋糕了，這個是君之的方子，我在原有一份的基礎上增加了一倍，剛剛拷完一看蛋糕的樣子心想一定不會好吃，心裡很忐忑不安，一直到晚上才想起來要拍照，這才把掰開的那半個蛋糕咬了一口，哎!還真的很好吃，味道很不錯。真比在外面買的好吃。
小貼士
1、全蛋在40度左右的溫度下打發最好，把蛋液的盆坐在熱水盆里，但是溫度不宜過高，否則也會影響蛋液的泡沫的穩定性；
2、建議使用電動打蛋器打發全蛋，這樣很容易打發的；
3、必須使用無味的植物油，色拉油、玉米油、大豆油都可以；
4、雞蛋打發一定要徹底，攪拌的手法要注意，如果使用不當或打發不到位，就會影響蛋糕的松軟和根本發不起來。
❷ 好利來蜂蜜蛋糕怎麼做
蜂蜜蛋糕的做法
雞蛋6個；蜂蜜55克；高筋麵粉150克；
牛奶35ml；細砂糖130克；
帶著蜂蜜味兒的蛋糕，清爽不油膩。
做法和步驟
1取一個長寬高20*15*8的長方形模具（用較薄瓦楞紙盒自己折疊一個），並在內部用錫紙將內部鋪好包好，不留縫隙。將蜂蜜和牛奶混合均勻備用。
2雞蛋從冰箱拿出，恢復室溫後打散，與細砂糖一起放入盆中混合，並將盆放入熱水中用手動打蛋器不停攪拌，直到蛋液加熱到40度左右後離開熱水。用電動打蛋器將蛋液打起泡，變成淡黃色至6分發時，一邊慢慢倒入之前混合好的蜂蜜牛奶，一邊攪打蛋液，攪打2-3分鍾左右。
3拎起打蛋器，蛋液滴落在盆中後，形成的紋理不變，用滴落的蛋液在盆中寫一個「8」字，如字體不變，此時就可以篩入高筋麵粉，然後用手動打蛋器攪勻看不到乾粉。此時預熱烤箱。將攪勻的麵糊倒入模具中，用筷子在麵糊中來回畫S型，這樣做能去除麵糊中的大氣泡，讓麵糊更均勻。
4將模具放入烤箱下層，以180度先烤10分鍾，然後調至160度繼續烤50分鍾左右即可出爐，出爐後馬上倒扣在保鮮膜上，取下模具（瓦楞紙殼），放涼後再撕去錫紙，切塊食用，冷藏後食用口感更好哦。
小貼士：1、烤傳統的蜂蜜蛋糕需要較長時間，較低溫的烘烤，所以通常使用導熱性能較差的專用木盒烘烤。如果沒有木盒，就和像我一樣吧，用原色的瓦楞紙盒做出一個長方形的模具，四邊用訂書器訂好，然後在里層裹上1-2層錫紙即可。2.、蜂蜜蛋糕中的雞蛋，要使用常溫蛋，隔熱水加熱到40度是為了讓雞蛋更易打發。用手觸摸一下蛋液，比體溫稍高一點，大概就是40度左右。3、全蛋液打到6分發時，蛋液從打蛋器滴落在盆中，能形成紋路並能暫時保持形狀。如果紋路不十分明顯，形狀保持也不持久，一會就會攤平在盆中，就再攪打幾下。
6、區別於以往的蛋糕，蜂蜜蛋糕使用的麵粉為高筋麵粉，因為我們需要得到筋道的口感。7、區別於製作海綿蛋糕和戚風蛋糕的經驗，我們在篩入高筋麵粉以後，不用橡皮刮刀翻拌，而是直接用手動打蛋器攪拌。8、蜂蜜蛋糕的表層和底層都要烤的顏色較深，切開後我們會從側面看到上下都有較厚的一層紅棕色的蛋糕皮，如果表面沒有烤糊或顏色過深的跡象，就挪至中層，如果感覺顏色已經呈現較深的紅綜色，可在蛋糕表面覆蓋一層錫紙，不過錫紙和蛋糕表面之間最好有些空隙，不然錫紙會和蛋糕表面粘在一起，破壞表皮。
❸ 老式蜂蜜蛋糕 ，細膩綿軟，你知道是如何做的嗎
老式蜂蜜蛋糕 ，細膩綿軟，你知道是如何做的嗎？
這類老式蛋糕，從我們專業的角度來說，本身就是全蛋打發的戚風蛋糕。口味比海綿蛋糕重要實一些，主要是因為小麥麵粉的使用量大量。而海綿蛋糕則水分含量更高一些，主要依靠消磨的蛋白質支撐點，口味更為綿軟。前不久，各大網站也在做的電飯鍋蛋糕，本身就是海綿蛋糕。是否絕大多數沒有成功，白白浪費許多雞蛋吧。或是做這一通過率更高舊式蜂蜜蛋糕吧，不用一滴水，口感豐富柔軟，放三天都不夠硬。
剛開始烘焙的時候，接觸的第一個蛋糕就是戚風蛋糕。為了做的更美味，買了本《小島老師的烘焙教室》准備研讀，沒想到書中只有海綿蛋糕，沒有戚風。但是看圖片長得挺像呀，就也跟著做了起來。當時對手法、細節一竅不通，經常把它們兩個對應的做法弄混。
到現在已經做了無數個戚風、海綿，對它們也爛熟於心啦。總結一篇他們之間的區別，希望可以幫助到你們。
一、戚風蛋糕材料的處理方式與區別
材料
戚風蛋糕是少數烘烤類甜品中用到色拉油的一種了，目的是什麼呢？
甜品中的轉化糖、葡萄糖有什麼作用和區別？ - 知乎專欄濕性糖的作用介紹在這里，海綿蛋糕中常見的水怡目的是保持水分。
戚風蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液體）、麵粉、蛋黃、蛋白、糖
海綿蛋糕：雞蛋、糖、濕性糖、麵粉、黃油
油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。其實也並非不可以使用黃油，只是黃油容易受溫度影響，常溫下狀態過於粘稠，不熟練的話可能導致失敗。
雞蛋所扮演的作用不同
麵粉所佔比重不同
戚風蛋糕：蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕：①全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用
②分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時充氣，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
通常同樣規格的戚風和海綿蛋糕，後者的麵粉量是前者的二倍。
❺ 戚風蛋糕怎樣做密度更細，戚風蛋糕太綿密
1、材料：雞蛋5個（蛋白蛋黃分開），低筋粉：100g，牛奶：30ml，蜂蜜：40ml，味淋：40ml，色拉油：40ml，糖：60g，玉米粉：1大勺，鹽：1/4小勺。
2、牛奶+味淋+蜂蜜+20g糖攪拌溶化。
3、加入色拉油，打到成略濃稠的均勻液體，半透明，像米湯。
4、加入5個蛋黃，攪拌均勻。烤箱預蠢歲熱，華氏300度。
5、篩入麵粉後拌勻，一定要切實攪拌均勻，像絲綢一樣光滑，不要有任何顆粒。
6、電動打蛋器打凳檔型蛋白，低速打至粗泡，加入40糖、玉米粉、鹽、高速打至硬性發泡。
7、蛋黃糊加入三分之一蛋白的，攪拌均勻，再全倒回蛋白盆中，炒菜一樣從底部翻起大幅攪拌均勻，一定要攪拌均勻。
8、將蛋糕糊倒入模具，在桌上向下震兩三下，震出泡泡。
9、放入預熱好的烤箱下層，烤1小時零10分鍾，（要切實烤熟，蜂蜜蛋糕一般就是低溫長時間的烘烤），中間可以在表面加蓋鋁箔。
10、取出後立即倒扣至涼，密封包裝入冰箱冷藏24小時後再食用就棗猜會吃出很好的口感。
❻ 芝士蛋糕跟戚風蛋糕有哪些區別新手小白做哪個更容易成功
戚風蛋糕在製作過程中，蛋白和蛋黃是分開打發，正因為製作方法才會這樣戚風蛋糕的口感更加細膩，聞起來也有淡淡的清香，人們日常吃的蛋糕胚大部分都是戚風胚。芝士蛋糕主要是通過動物乳，經過乳酸菌的發酵而使液體凝固，在製作過程中去掉產生的乳清而製成的乳製品。芝士蛋糕有不同的類別，分為烤芝士和凍芝士，根據芝士的用量又分為不同的類別。
在製作芝士蛋糕的過程中，首先需要做好准備工作，准備合適的蛋糕和模，掃上適量黃油。將牛奶、黃油、芝士放在一個盆里混合融化，將蛋白，蛋黃分離，將蛋黃加入融化的芝士黃油之中，進行攪拌。將低筋麵粉和玉米澱粉加入上述液體之中，攪拌均勻，麵粉要過篩，去掉其中的粗顆粒。只有開始的細節做好，才能做出更加好吃的蛋糕。
❼ 怎麼做普通的蛋糕做法
主料
蛋黃5個 細砂糖35克
牛奶60克 玉米油40克
鹽1克 低筋麵粉100克
蛋白5個 細砂糖40克
原味戚風蛋糕的做法步驟
原味戚風蛋糕的做法圖解11. 首先，准備兩個干凈的，無油無水的乾燥的盆子。打蛋白用的盆子必須是干凈的無油無水的盆子，蛋白中如果摻雜了其他液體，包括蛋黃，那麼整個蛋白都無法打發了。
原味戚風蛋糕的做法圖解22. 普通的戚風方子，雞蛋的重量都是按個頭來算的，通常都要使用65克左右的大個頭雞蛋，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，導致失敗。
原味戚風蛋糕的做法圖解33. 蛋黃打散
原味戚風蛋糕的做法圖解44. 稱入玉米油。一定要慢慢的倒，以免過頭，如果實在手下沒底，就倒在一個小碗里慢慢舀，以免加過頭
原味戚風蛋糕的做法圖解55. 稱入牛奶
原味戚風蛋糕的做法圖解66. 連糖和鹽也加入，用手抽攪勻
原味戚風蛋糕的做法圖解77. 篩入低粉
原味戚風蛋糕的做法圖解88. 用手抽Z字型攪勻，備用。
此時預熱烤箱，150度
原味戚風蛋糕的做法圖解99. 用電動打蛋器打蛋白，可以滴入幾滴檸檬汁，或者白醋來中和蛋白的鹼性，有利於打發，別的液體不可以哦。也有加入塔塔粉，同樣是為了使蛋白打發穩定
原味戚風蛋糕的做法圖解1010. 打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3
原味戚風蛋糕的做法圖解1111. 蛋白開始細膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3
原味戚風蛋糕的做法圖解1212. 蛋白開始有彎勾，非常細膩，接近濕性發泡了，加入最後的糖，繼續打。
原味戚風蛋糕的做法圖解1313. 打蛋白的時候，要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有阻力了，可以時不時的提起來判斷一下狀態。
打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭部的蛋白成小尖峰，微微顛抖而不倒即可
❽ 麵包機做蛋糕的配方
麵包機做麵包需要三個小時左右吧！你選擇蛋糕程序的話，一般時間就是預設好的。
海棉蛋糕
1、配方
A料：1.
雞蛋4個
2.
植物油40g
3.
砂糖160g
B料：1.
自發粉160g
2.
植物油40g
3.
吉士粉1.6小勺
4.
發酵粉0.4小勺
2、製作方法
先將A料在容器中用打蛋器攪拌至糖熔解，再將B料緩慢加入A料中，用打蛋器中速
攪拌約4分鍾，蛋糊充分起泡，將麵包桶塗油後倒入麵糊料，選擇「蛋糕」程序製作。
-10-
蜂蜜蛋糕
1、配方
1.
雞蛋4個
2.
白糖160g
3.
鹽2/3小勺
4.
蜂蜜2.5大勺
5.
牛奶2.5大勺
6.
自發粉160g
7.
沙拉油4大勺
2、製作方法
蛋加糖、鹽放在盆內打發，加入蜂蜜、沙拉油繼續打發；自發粉用200目的篩子過篩
後放入拌勻；牛奶倒入後拌勻；將麵包桶塗油後倒入配料，用「蛋糕」程序製作。
草莓椰子蛋糕
1、配方
1.
雞蛋2個
2.
白糖
3.
草莓果醬1/2杯
4.
沙拉油100g
5.
自發粉200g
6.
小蘇打1/2小勺
7.
鹽1/2小勺
8.
椰子粉1杯
2、製作方法
蛋加糖打發後，加入果醬攪拌均勻；沙拉油加入後慢慢攪拌均勻；自發粉、小蘇打、
鹽過篩後加入攪勻；加入椰子粉拌勻；將麵包桶塗油後倒入麵糊料，選擇用「美式蛋
糕」程序製作。
香蕉巧克力蛋糕
1、配方
1.
自發粉200g
2.
黃砂糖100g
3.
可可粉30g
4.
牛奶100g
5.
沙拉油50g
6.
檸檬汁1小勺
7.
香蕉1條
8.
吉士粉1小勺
2、製作方法
將香蕉打碎至泥狀；自發粉、可可粉、吉士粉拌勻過盤再加黃糖拌勻；將牛奶+沙拉油
+檸檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌勻；將麵包桶塗油後倒入麵糊，選擇用「美式蛋糕」
程序製作。
❾ 做海綿蛋糕和戚風蛋糕哪個更容易
針對諸位初學者焙友而言，做的數最多的生日蛋糕莫過戚風蛋糕和海綿蛋糕兩大類了！彷彿有許多小夥伴們有那樣的疑惑，二者全是黃油曲奇，都採用生雞蛋、小麥麵粉、綿白糖，都必須打發雞蛋，二者的差別到底在哪兒呢？
食用油
PS.分蛋海綿蛋糕面漿的可塑性低，烤制的情況下能維持原來的樣子，因此常將面漿在蛋糕模具上揉成花紋狀，使烤制後的生日蛋糕表層含有條形的紋路。