海綿蛋糕的製作
在西方，蛋糕是一種具有代表性的西點，倍受人們的鍾愛。目前在我國，蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應時的食品，正逐漸走進了千家萬戶。
一、海綿蛋糕的概念與製作原理
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
二、海綿蛋糕的用料、配方
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉常選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
三、海綿蛋糕的攪糊工藝
1．蛋白、蛋黃分開攪拌法
蛋白、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復雜，其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩台攪拌機，一台攪打蛋白，另一台攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一台攪打蛋黃與糖，並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最後加入麵粉拌和均勻，製成麵糊。在操作的過程中，為了解決吃口較乾燥的問題，可在攪打蛋黃時，加人少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。
2．全蛋與糖攪打法
蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡後，再加入其他原料拌和的一種方法。其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機，先用慢速攪打2分鍾，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流時，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅實，體積達到原來蛋糖體積的3倍左右，把選用的麵粉過篩，慢慢倒入已打發好的蛋糖中，並改用手工攪拌麵粉(或用慢速攪拌麵粉)，拌勻即可。
3．乳化法
乳化法是指在製作海綿蛋糕時加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國內又稱為蛋糕油，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩定，它的應用是對傳統工藝的一種改進，尤其是降低了傳統海綿蛋糕製作的難度，同時還能使製作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使製品不容易老化、變干變硬，吃口更加滋潤，所以它更適宜於批量生產。
其操作時，在傳統工藝攪打蛋糖時，使蛋糖打勻，即可加入麵粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打發白時，加入選好的麵粉，用中速攪拌至奶油色，然後可加入 30％的水和15％的油脂攪勻即可。
四、海綿蛋糕的灌模
蛋糕原料經調攪均勻後，一般應立即灌模進入烤爐烘烤。蛋糖調攪法應控制在15分鍾之內，乳化法則可適當延長些時間。蛋糕的形狀是由模具的形狀來決定的。
1．模具的選擇
蛋糕的成形一般都是藉助於模具來完成的。一般常的用模具有馬口鐵、不銹鋼、白鐵皮、金屬鋁以及耐熱玻璃材料製成。其形狀圓形、長方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊沿還可分為高邊和低邊兩種。選用時要依據蛋糕的配方不同、比重不同、內部組織狀況的不同，靈活進行選擇。海綿蛋糕因其組織松軟，易於成熟而可以靈活地進行選擇模具，一般可依據成品的形狀來選擇模具。
2．蛋糕糊灌模的要求
為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，麵糊在裝模前必需使模具清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙，在油紙上還要均勻地塗上一層油脂。如能在油脂上撒一層麵粉則效果更佳。
海綿蛋糕依據打發的膨鬆度和蛋糖麵粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成滿為宜。在實際操作中，以烤好的蛋糕剛好充滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出，這時裝模麵糊容量就恰到好處。如裝的量太多，烘烤後的蛋糕膨脹溢出，影響製品美觀，造成浪費。相反，裝的量太少，則在烘烤過程中由於水分過多地揮發而降低蛋糕的松軟性。
五、海綿蛋糕的烘烤
1．正確設定蛋糕烘烤的溫度和時間
烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤制時間為30分鍾左右。如時間短，則內部發黏，不熟；如時間長，則易乾燥，四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定，同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高，溫度稍低，時間長；含糖量低，溫度則稍高，時間長。
2．蛋糕出爐處理
出爐前，應鑒別蛋糕成熟與否，比如觀察蛋糕表面的顏色，以判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按，鬆手後可復原，表示已烤熟，不能復原，則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法，是用一根細的竹簽插入蛋糕中心，然後拔出，若竹簽上很光滑，沒有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹簽上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透，需繼續烘烤，直到烤熟為止。
如檢驗蛋糕已熟透，則可以從爐中取出，從模具中取出，將海綿蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然後包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時應減少製品搬動，製品與製品之間應保持一定的距離，製品不宜疊放。另一種是風冷，吹風時不應直接吹，防止製品表面結皮。為了保持製品的新鮮度，可將蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。
六、海綿蛋糕質量標准
海綿蛋糕的質量標準是：表面呈金黃色，內部呈乳黃色，色澤均勻一致，糕體較輕，頂部平坦或略微凸起，組織細密均勻，無大氣孔，柔軟而有彈性，內無生心，口感不黏不幹，輕微濕潤，蛋味甜味相對適中。
總之，掌握了以上選料、配方、原理及製法後，你也可以做出一盤香噴噴的蛋糕來!
芝士蛋糕
料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；
2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；
3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最後加入檸檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；
5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油（便蛋糕焗好後容易取出），盤邊圍上紙（紙也塗上油，最好就是用牛油紙）；
6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鍾的焗爐內，焗40至50分鍾即成。
❷ 八十大壽的蛋糕祝福語
1 壽比南山、福如東海、長壽百歲
2 福如東海長流水,壽比南山不老松。
3 松齡長歲月 皤桃捧日三千歲
4 祝老壽星福如東海、壽比南山；
5 日月昌明、松鶴長春；
6 笑口常開、天倫永享。
7 身體健康、長命百歲；
8 萬事如意、晚年幸福；
9 生日快樂、後福無疆。
10 吉祥如意、富貴安康；
11 事事順心、幸福長伴；
12 笑口常開、身體安康。
13 日月同輝、春秋不老；
14 生日快樂、福星高照
15 你是大樹，為我們遮蔽風風雨雨;你是太陽，為我們的生活帶來光明。親愛的父親，祝你健康、長壽。生日快樂!
16 淑賢雅韻氣不凡,芳心慧質品如蘭!生日了,所有的祝福都承載不動我們的深情--願人生美滿、滿意、意達所願……生日快樂!
17 生日的燭光中搖曳一季繁花,每一支都是我的祝願:生日快樂!
18 心到,凮想到,初看到,刅聞到,凌聽到,刂人到,則手到,劃腳到,凈說到,刨做到,凜得到,凔時間到,凜你的禮物沒到,刧只有我的祝福傳到，熱烈祝賀你的生日，祝您身體健康，長壽。
19 今天是個喜慶的日子，在您辛勞了幾十年的今天，子孫歡聚一堂，同享天倫之樂，祝您壽與天齊，並祝美好明天!
20 安逸靜謐的晚年，一種休息，一種愉悅，一種至高的享受！祝您福如東海長流水、壽比南山不老松！
21 當我憂傷時，當我沮喪時，我親愛的父
22 這一季的花開得格外嬌艷，你可知，那是因為我用情感在澆灌只等你的生日贈與你，願你喜歡。
23 愛你，謝謝你，還要聲聲不斷祝福你，因為母親能做到的一切你都做到了。祝你生日快樂!
24 媽媽，這是全世界都聽得懂的呼喚;媽媽，這是全世界最動聽的字眼;媽媽，這是全世界最慈愛的人。媽媽，今天是你的生日，你是我較愛的人!
25 祝八十大壽，壽比南山，福如東海，永遠開心，健健康康
26 福如東海，壽比南山，身體健康，萬事如意，生日快樂
27 八十陽春豈等閑，幾多辛苦化甘甜。祝您綠琪千歲樹，杖朝步履春秋永！祝您明月一池蓮，釣渭絲綸日月長！祝您壽比南山不老松，福如東海長流水！
28 君頌南山是說南山春不老，我傾北海希如北海量尤深。較後還是讓我們舉起酒杯共同為 先生的八十華誕獻上最衷心的祝福，祝福 先生生活之樹常綠，生命之水長流，壽誕快樂！春暉永綻！
29 外婆，你給我的回憶，是我童年裡，最溫暖的那一抹色彩!希望你今天是最快樂的一天!真心祝你，健康長壽!
30 你的生命如舟，在人生的浪尖深谷中起落。生日時，我衷心祝願你，平安地駛出港灣!
31 如日之升，如月之恆，如山之壽，如松之青，如梅傲雪，如湖平靜。值此爺爺生日，祝福老人家長命百歲，天天快樂!
32 尊敬的奶奶，您從小就不怕吃苦常說多干點累不死人，您心態好，什麼事都不放到心上，年愈九十仍神采奕奕實在難得!令人肅然起敬!衷心祝願您長命百歲，讓我們相約在您百歲生日!
33 歲月總是越來越短，生日總是越來越快。留不住的時光使您走向人生的至善，留得住的賀卡捎去的是我深深的懷念。真心希望晚輩的祝福帶給您歡樂!
34 八月桂花香，母親大壽時。古稀之年身體健，勞作不輟精氣足。寬容仁愛鄰里贊，善良節儉美德傳。親朋摯友齊祝願：健康快樂，壽比南山!
35 年年歲歲花相似，歲歲年年人不同。醒來驚覺不是夢，眉間皺紋又一重。歲月流逝，親情永恆，在這個屬於您的日子裡，祝您福如東海長流水，壽比南山不老松。
❸ 50歲蛋糕上應該寫什麼賀詞
如月之恆，如日之升，如南山之壽，不騫不崩。如松柏之茂，無不爾或承．語出《詩經》，為祝壽辭。解釋，象太陽一樣久遠不落，象月亮每天都升起。象南山一樣萬壽無疆，不遷移也不崩塌。象松柏一樣長青，子女沒有不繼承（長壽基因）的。 成對的紅燭靜靜地燃著。鎖吶聲聲中，大手筆策劃出大紅剪紙「壽」窗花；以壽桃、壽果作為主體圖案的剪紙，在松柏的枝梢上添幾只似在翩翩起舞的仙鶴；主台左右邊各置大紅的壽幛一面，左邊壽幛上書：日歲能預期廿載後如今日健；群芳齊上壽十年前已古來稀。右邊壽幛上書：介壽值良辰春滿蓬壺廷晷景；引年征盛典籌添海屋祝長齡。主台上面隨意地放上那麼一個笑逐顏開、笑容可掬的壽仙塑像，兩邊站立著巧笑情兮、眉目生姿的大紅金童玉女侍候塑像；大堂廳中央懸掛的大紅橫幅嵌上金光閃閃的黃色錫紙大字「XXX先生X月初X五十
中間略……
「介壽值良辰春滿蓬壺廷晷景；引年征盛典籌添海屋祝長齡」。背景音樂《喜洋洋》、《生日快樂歌》、《我愛我的家》（可根據本人喜好另行抉歌）。歌曲《喜洋洋》響徹整個大廳，拱托、營造出壽宴花團錦簇、綠意盎然、金碧輝煌的喜氣洋洋濃濃、熱烈、祥和氣氛〕
〔後台播放背景音樂《我的父親和母親》歌曲俟候佳賓〕
養我長大不容易，歷經萬苦千辛。
好飯撥進我的碗，好衣穿在我的身。
眼花了、背駝了、白發又添幾根根。
最親天下父母親，最美天下父母心。
只願父母都長壽，比兒女活的還精神。
只願父母都長壽呀，安慰天下兒女心，兒女心。
我的父親和母親，疼我愛我和我親
一生操持這個家，一心都為兒女們。
盼我成材眼望穿，教我做人操碎心。
我長大、他變老、老來又送我離家門。
最親天下父母親，最美天下父母心。
只願父母都長壽，比兒女活的還精神。
只願父母都長壽呀安慰天下兒女心，兒女心。
最親天下父母親，最美天下父母心。
只願父母都長壽，比兒女活的還精神。
只願父母都長壽呀安慰天下兒女心。
〔五十歲壽宴司儀主持詞·笫一項：XXX先生五十大壽慶典儀式開始〕
〔音樂聲降低，主持人上場〕
各位常來常往的親朋好友、各位賢慧的女士、各位花枝招展的小姐、各位尊貴的先生：
大家好！
今天，是XXXX年XX月XX日（農歷乙酉年X月初X），在這風和日麗、動人心弦的美好時刻，我們相聚在古樸典雅、鮮花簇擁、喜慶濃郁的XX大酒店壽宴廳，共同熱烈、隆重地慶賀XXX先生50大壽生日快樂、紅日正當的夕陽紅人生。我叫XXX，今天肩負雙重身份——既是XXX先生的侄女，又十分榮幸地接受X氏大家庭的重託，步入這神聖而又莊重的生日慶典殿堂，為伯父五十歲生日壽宴擔綱祝賀儀式，榮任XXX先生50大壽慶典儀式的主持人。首先，我代表伯父及全家人，向參加壽宴的來賓和親朋好友們的盛情厚意，表示真誠的歡迎和衷心的謝意。
絲竹管弦如珠落玉盤，燭光搖影朋友四方來。希望大家在這和睦的氣氛里過得愉快，並留下一個特別美好的回憶。
高貴的女士們、尊敬的先生們、親愛的來賓們：
接著，請允許我介紹在座的領導和佳賓。今天，在百忙中前來參加XXX先生50大壽宴會的有：
〔名單酌情依次一一予以介紹〕
真可謂一家喜事千人喜，無限欣慰在心裡；高朋滿座，佳賓雲集，歡聲笑語，其樂融融。
X點的鍾聲悠揚地敲響，期盼已久、激動人心的時刻終於到來了，現在，我鄭重其事地向各位熱烈、誠摯、火爆、大聲地宣布：XXX先生50大壽慶典儀式，正式開始，有請音響師奏響
中間略……
〔壽星XXX先生攜夫人XXX女士進入廳堂，向來賓瀟灑地揮手致意，音樂在大廳回響，禮花在空中綻放〕
〔XXX先生50大壽慶典儀式第二項·請壽星XXX先生攜夫人XXX女士上台就坐〕
〔主持人回位〕
好，有福稱壽星，五十正輝煌。請壽星XXX先生攜夫人XXX女士到壽椅上就坐。
〔XXX先生50大壽慶典儀式第三項·起樂、鳴炮〕
〔主持人庄嚴宣布〕
起樂、鳴炮。
〔XXX先生50大壽慶典儀式第四項·壽星夫人XXX女士致賀詞並獻花〕
〔主持人〕
夫妻本是同林鳥，百年恩愛情意長。掌聲有請伯母致賀詞並獻花。
〔主持人退場，壽星夫人XXX女士上場獻花致賀詞〕
尊敬的各位來賓，親朋好友，
❹ 生日蛋糕哪個牌子的最好
我沒有個人喜好和品味，也無法品嘗食則寬陪物，因此無法給出具體的品牌推薦。不過，可以建議您可以根據自己的口味和需求選擇適合自己的品牌，可以參考一些網巧慧上孫蠢的評價和口碑。
❺ 50歲蛋糕寫什麼祝福語
如月之恆，如日之升，如南山之壽，不騫不崩。如松柏之茂，無不爾或承．語出《詩經》，為祝壽辭。解釋，象太陽一樣久遠不落，象月亮每天都升起。象南山一樣萬壽無疆，不遷移也不崩塌。象松柏一樣長青，子女沒有不繼承（長壽基因）的。 成對的紅燭靜靜地燃著。鎖吶聲聲中，大手筆策劃出大紅剪紙「壽」窗花；以壽桃、壽果作為主體圖案的剪紙，在松柏的枝梢上添幾只似在翩翩起舞的仙鶴；主台左右邊各置大紅的壽幛一面，左邊壽幛上書：日歲能預期廿載後如今日健；群芳齊上壽十年前已古來稀。右邊壽幛上書：介壽值良辰春滿蓬壺廷晷景；引年征盛典籌添海屋祝長齡。主台上面隨意地放上那麼一個笑逐顏開、笑容可掬的壽仙塑像，兩邊站立著巧笑情兮、眉目生姿的大紅金童玉女侍候塑像；大堂廳中央懸掛的大紅橫幅嵌上金光閃閃的黃色錫紙大字「XXX先生X月初X五十
中間略……
「介壽值良辰春滿蓬壺廷晷景；引年征盛典籌添海屋祝長齡」。背景音樂《喜洋洋》、《生日快樂歌》、《我愛我的家》（可根據本人喜好另行抉歌）。歌曲《喜洋洋》響徹整個大廳，拱托、營造出壽宴花團錦簇、綠意盎然、金碧輝煌的喜氣洋洋濃濃、熱烈、祥和氣氛〕
〔後台播放背景音樂《我的父親和母親》歌曲俟候佳賓〕
養我長大不容易，歷經萬苦千辛。
好飯撥進我的碗，好衣穿在我的身。
眼花了、背駝了、白發又添幾根根。
最親天下父母親，最美天下父母心。
只願父母都長壽，比兒女活的還精神。
只願父母都長壽呀，安慰天下兒女心，兒女心。
我的父親和母親，疼我愛我和我親
一生操持這個家，一心都為兒女們。
盼我成材眼望穿，教我做人操碎心。
我長大、他變老、老來又送我離家門。
最親天下父母親，最美天下父母心。
只願父母都長壽，比兒女活的還精神。
只願父母都長壽呀安慰天下兒女心，兒女心。
最親天下父母親，最美天下父母心。
只願父母都長壽，比兒女活的還精神。
只願父母都長壽呀安慰天下兒女心。
〔五十歲壽宴司儀主持詞·笫一項：XXX先生五十大壽慶典儀式開始〕
〔音樂聲降低，主持人上場〕
各位常來常往的親朋好友、各位賢慧的女士、各位花枝招展的小姐、各位尊貴的先生：
大家好！
今天，是XXXX年XX月XX日（農歷乙酉年X月初X），在這風和日麗、動人心弦的美好時刻，我們相聚在古樸典雅、鮮花簇擁、喜慶濃郁的XX大酒店壽宴廳，共同熱烈、隆重地慶賀XXX先生50大壽生日