1. 海綿蛋糕發展前景
海綿蛋糕發展前景良好。中國人巨大的人口總數決定了生日蛋糕一年的消費此伍量驚人，隨著國民消費能野辯力增強，蛋糕市場將會越做越大。蛋糕起源於歐洲，近年來在中國發展迅速，在借鑒西方先進經驗的基礎上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。同時，我國的生活方式逐漸西化，大米和中式面頌扒缺制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國廣大消費者接受，其市場狀況非常樂觀，銷售量呈逐年上升的趨勢。
2. 西點的起源與歷史
歐洲是西點的主要發源地,英國、法國、西 班牙、德國、義大利、奧地利、俄羅斯等 國家已有相當長的歷史,並在發展中取得顯著成就。從西點的發展來看,麵包的歷史最為悠久。
麵包是西方人的主食,也是西方國家銷售量最大的食品之一。除主食麵包外,近年來各 種風味的花式小麵包也相繼問世。蛋糕無疑是一類最具代表性的西點。海綿蛋糕和奶油蛋糕是它的兩種基本類型,由此變化而來的還有各種水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、裝飾大蛋糕、生日蛋糕、婚慶蛋糕和花色小蛋糕。據史料記載,古代埃及、希臘和羅馬已經開始了最早的麵包和蛋糕的製作。
據記載,最原始的麵包甚至可以追溯到石器時代。早期麵包一直採用酸面團自然發酵方法。16世紀,酵母開始運用到麵包製作中。古埃及有一幅繪畫,就展示了公元前1175年底比斯城的宮廷烘烤場面,畫中可看出幾種麵包和蛋糕的製作場景,有組織的烘焙作坊和模具在當時已經出現。
據說,普通市民用做成動物形狀的麵包和蛋糕來祭神,這樣就不必用活的動物了。一些富人還捐款作為基金,以獎勵那些在開發品種方面有所創新的人。據統計,在古埃及帝國中,麵包和蛋糕的品種達16種之多。據稱,古希臘是世界上最早在食物中使用甜味劑 的國家,其中也包括以麵粉為原料的烘焙食品。古希臘最早在食物中使用 的甜味劑是蜂蜜,蜂蜜蛋糕曾一度風行歐洲,特別是在蜂蜜產區。古希臘人用麵粉、油和蜂蜜製作了一種油煎 餅,還製作了一種裝有葡萄和杏仁的塔,這也許是最早的食物塔。
亞里士多德在他的著作中曾多次提到過各種烘焙製品。英國最早的蛋糕是一種名為「西姆爾」的水果蛋糕,據說它來源於古希臘,其表面裝飾的12個杏仁球代表羅馬神話中的眾神,今天歐洲有的地方仍用它來慶祝復活節。古羅馬人製作了最早的乳酪蛋糕。迄今,世界上最好的乳酪蛋糕仍然出自義大利。