Ⅰ 初學蛋糕抹面技巧
初學蛋糕抹面技巧如下：
1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基礎。
2、用蛋糕胚分割器，均勻地切割蛋糕胚。一般分成2層或者3層。這樣就不會發生一邊高一邊低的情況了。
3、做蛋糕用的奶油，尤其是淡奶油，糖（用細砂糖或者糖粉，粗砂糖做出的蛋糕面有顆粒物不光澤），蛋糕盆，打奶油的頭（與奶油接觸的所有物品都要18度以下），務必放冰箱冷藏2小時以上。因為淡奶油在20度以上容易融化。
4、淡奶油里不含糖，一般加入的糖和奶油的比例在7-15%之間，10%的比較常用。
5、用打蛋器打發奶油，過程中一定要注意打發的狀態（7成打發狀態）：打發至出現紋路，用抹刀劃過，奶油緩慢地合攏，用抹刀鏟起奶油不會滑落，這個狀態就可以適用於抹面了。
6、把適合抹面的奶油裝裱花袋裡，放冰箱里冷藏備用。剩餘的一半繼續打發。打發至提起打蛋器有尖角，8成打發狀態，適合蛋糕夾層和簡單的裱花，打發至10成乾性打發狀態適合復雜裱花。
Ⅱ 蛋糕怎麼抹面才光滑
1
將奶油放至蛋糕頂部，抹刀放在蛋糕左側中心處，就是9點鍾方向，刀刃一側貼緊奶油，一側略微打開，刀面打開的角/度為30°，刀柄與轉台呈75°，將蛋糕側面抹光滑。抹刀抹至蛋糕頂部時，刀面翹起30°，刀柄略微放平，將蛋糕頂部蒙古包走出水紋。
2
刀柄與轉盤平行，刀面翹起30°，直至將蛋糕頂部奶油抹平（註：利用肢體垂直向下壓，切記在壓的過程中肢體不可以向自己面前移動，食指千萬不可以第二次發力）刀尖始終要放在蛋糕頂部中心點處。
3
刀尖離奶油邊緣約1cm（一個食指的寬度），刀柄與轉盤呈45°，刀面翹起30°，輕輕向下壓並向外推（註：奶油始終控制在刀面的內側）。
4
刀柄從45°—55—65—75—80—90°，整體向下推（註：將奶油控制在刀面的內側)，這時我們的身體應該向左傾斜，轉台在身體的右側。
5
刀柄再以90°—80°—75°—65°—55°—45°向上抹成水紋狀，抹至頂部時，刀面打開30°，刀柄略微翹起，將頂部多餘奶油去掉。
6
將頂部抹成坡形，抹刀放至蛋糕右下角的位置（5點鍾方向）。刀面打開30°，刀尖略微翹起。
7
抹刀放於左側中心點位置（9點鍾方向），將側面抹直，拿抹刀時，應將手往刀面上放（防止拿刀不穩），刀的一側貼緊奶油，一側略微打開，抹刀張開的角度為15°。
8
抹刀放在左側不要動，左手轉動轉台，抹刀打開15°，將側面的奶油往上側趕，直到側面奶油高於頂部奶油1cm即可。
9
左手將抹刀平行於自己，放於整個蛋糕一半的位置，右手將抹刀放於蛋糕右側中心點的位置（3點鍾方向），右手的抹刀要垂直於左手的抹刀，收面時，先將邊緣的奶油刮光滑，再往中心點收（一旦抹刀接觸奶油，所有的手指都不可二次用力）。
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右手的抹刀平行往左側移動，刮的過程中，右手的抹刀始終在左手抹刀的內側，刮至整個面的半徑處，將奶油刮掉即可。
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抹刀放於蛋糕右側底部（5點鍾方向），貼於轉盤，刀面打開30°，利用刀尖將底部多餘奶油切掉。
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將底部奶油刮掉即可。
Ⅲ 蛋糕抹面怎麼能抹垂直
在蛋糕一邊抹到邊角位置，要注意抹過去後，要用刮板把奶油往回推抹平，如果感覺邊角位置奶油顯少，回推不足以抹出直邊，那麼應使用抹刀挑出新奶油再抹上去回推，至平直為止，另一邊也如此反復。再用抹刀颳去前一邊略有突出部分的奶油，即成直角。
其實這些都是慢慢熟悉，越熟練做得越好 越順手
Ⅳ 抹面老是抹不好！你只是不會這些技巧
烘焙路上處處是 考驗 ，而抹面對於一個新手來說，更是 難上加難 ！製作奶油蛋糕的時候，如果抹面步驟抹的參差不齊，凹凸不平，那剩下的裝飾即使再漂亮，整個蛋糕也會變得很奇怪。
想擁有漂亮的抹面？
唯一的還是得 靠自己練！
今天就和大家分享一些 抹面技巧，
一起來學習吧！
圓形蛋糕抹面教程
1.鋪夾層奶油：在底層蛋糕胚上挖一塊奶油，刀頭對准蛋糕的中心位置，左手放在點位置輕轉轉台，倚靠右手腕的力量，將奶油以 水平15°抹過去、推回來 。
2.抹平奶油表面：抹刀刀尖對准蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉台，將奶油麵抹平。
3.疊放頂層蛋糕胚：將頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。一般會選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。
4.抹側面奶油：用刀尖沾取奶油，垂直於轉台塗抹， 同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉台 。
5.鋪奶油並抹平：由於是最外層的奶油，考慮到之後需要修飾平面，所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些，按照第一步和第二步的方法將表面奶油鋪平，並將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面。
6.鋪平側面奶油：抹刀垂直於轉台，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉台， 將側面奶油麵抹平，這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心，否則頂部直角出不來 。
7.抹平頂部奶油：將抹刀外緣與蛋糕 垂直點 重合交集 ，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
8.處理底座上多餘奶油：抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動，抹刀右側 稍稍抬起 ，旋轉轉台，將多餘奶油刮掉。
方形蛋糕抹面教程
1.正方形四周依次抹上奶油， 抹厚一點，注意，四個角補一下角 。
2.補完角後，挖點奶油把表面抹平，抹平後， 再用一小坨奶油從上面補下來，多餘的收走 。
3.查漏補缺，再抹側面，刮板垂直於轉台，先刮平奶油，接下來精修蛋糕面。
4.左手放在圖中所示的 位置不變只要轉盤轉半圈，刮到這條的盡頭即可 。
5.刮到盡頭時，刮板還要繼續向前走直線將刮下來的奶油從蛋糕體上帶下來。接下來刮每一個角都是步驟3—4的手法。
6.刮頂部時， 刮板與蛋糕面的角度為30度 ，把側面高起的奶油，從邊緣向中間刮過去。
7.刮片放的位置除了角度外，刮板下移的位置也很重要，這一點決定能不能做出清爽的直線。
8.刮平頂部奶油時，要將面分為幾等分來刮，每刮一下都要從邊緣開始向蛋糕的另一邊刮。在刮頂部面時， 每刮一次面接頭點都放在一個方向 （位置），這樣裝飾起來只要遮一邊即可，蛋糕整體看起來就會很細致。
🍦 一個抹好的方形面應該是直角分明，頂部四條邊很直，側邊沒有奶油外凸的現象。
🔴如果側邊出現奶油外凸，原因有：
1️、鮮奶油打的過軟；
2️、抹到邊緣時用力過大，蛋糕表面有光澤沒有明顯氣孔。
Tips :
❗❗❗如果出現面抹好後有許多氣孔表示奶油表面已風干或是鮮奶油打過了，要想補救就 得要在刮板上沾上點水再刮一次 ，只能刮一次，反復刮太多遍又會出現氣孔。
❗❗❗面抹好後如果會有無從下手構圖的感覺，那就試著在蛋糕上刮線條，這樣看起來蛋糕既好看又容易構圖。
當然,你也可以不用追求平整的抹面效果,抹出看起來很隨性（其實也講究手法）的奶油麵,再用一些 小物件例如鮮花、漿果做裝飾, 打造出自己喜歡的上層空間及周邊空間!
Ⅳ 千層蛋糕抹面的技巧 蛋糕抹側面應該如何操作
1、抹表面方法：
（1）身體垂直站於轉台前。
（2）抹刀用三隻指頭拿住（大拇指和中指拿抹刀兩側，手指放鬆，便於左右晃友橡動。食指伸直頂住抹刀固定）。
（3）右手平行拿抹刀（以蛋糕中心為固定點）左手推轉台，控制速度。把邊緣的奶油推抹於蛋糕側邊，薄薄帶一層，避免蛋糕屑在正式抹側邊的時候弄得到處都是。
2、抹側面方法：
（1）抹刀要拿直，否則抹出來側邊會不直。
（2）奶油量不能太少好寬旁，約1cm厚度。正常6寸的直徑要有15cm。
（3）奶油在抹刀上的高度要高於蛋糕體，否則抹不全要補。
（4）每個面都盡量均分最後一刀抹平蛋糕才會圓，當然可以最後修補但盡量不要，因為動物奶油一直抹容易糙。
（5）一刀抹平的時候抹刀呈45度，巧搭這樣奶油才能被推動。抹刀的一面永遠保持干凈手勢才正確。
Ⅵ 正方形蛋糕抹面方法技巧、新手學、說的詳細點、不會嫌你啰嗦
1. 在蛋糕側面以來回拉直線的方式擠奶油，奶油的高度要比蛋糕胚略高和蔽閉一點。並源
2. 側面擠好奶油後再用花袋從邊緣開始擠奶油，先把頂部擠上奶油。
3. 用三角袋以拉直線的方式擠上奶油，注意粗細要均勻。
4. 擠時要注意花袋與蛋糕面呈30度角。
5. 兩手要配合好，一隻手轉轉盤，另一隻手只負責均勻地擠奶油。
6. 用刮板先從頂部把奶油基本抹平。
7. 頂部抹平後，再抹側面，刮板垂直於轉台，先刮平奶油，接下來精修蛋糕面，用刮片從側面開始刮面。
8. 刮到盡頭時，刮板還要繼續向前走直線將刮下來的奶油從蛋糕體上帶下來。刮頂部時，刮板與蛋糕面的角度為30度，把側面高起的奶油，從邊緣向中間刮過去。
9. 刮平頂部奶油時，要將面分為幾等分來刮，每刮一下都要從邊緣開始向蛋糕的另一邊刮。在刮頂部面時，每刮喚裂一次面接頭點都放在一個方向，這樣裝飾起來只要遮一邊即可，蛋糕整體看起來就會很細致。
Ⅶ 抹蛋糕胚子初學刀總拿不直，胚子抹的就不平，怎樣刀才能拿直！
1、多練習。
2、抖抖，震一震模具。
3、刀拿直，收的時候就輕點收。
Ⅷ 抹蛋糕的時候老是漏胚子，抹的經常下面大上面小
這是連續生日蛋糕最早的抹面就是這樣，只能是手生問題，時間長了自然解決，關鍵是面上不敢放太多的奶油，抹到不立導致，沒有什麼竅門，手熟了自然就會好的，這個過程一般需要幾個星期甚至一個月即可改變。
Ⅸ 蛋糕不規則抹面怎麼抹
奶油蛋糕抹面小技巧的做法
夏天打發淡奶油注意事項：
1.淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發！(要是凍壞的奶油可做蛋撻、麵包等)
2.坐冰打發！
3.打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾！
ps：夏天在空調房裡打發奶油更佳！20度以上的室溫下淡奶油會溶化，所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶，必須要冷藏一小時後再放保溫袋內，加入冰袋，封好保溫袋口)
看看是不是很光亮平滑呢！！
Ⅹ 生日蛋糕抹面上面收不平什麼原因
有以下幾個原因：
抹刀上面有蛋糕渣或奶油，建議每抹一次將抹刀擦一次；
蛋糕表層有蛋糕屑存在；
蛋糕奶油過軟過過老，可塑性差；
存放時間久；
多加練習嘛，熟能生巧會好的，加油！