1. 西點蛋糕變質特徵
西點蛋糕變質的特徵，那麼他這個蛋糕如果變質的話，顏色首先就變成灰暗色的了，然後聞著就有股酸味
2. 蛋糕剛烤出來很好,之後變得又濕又軟是怎麼回事
出現以上情況的原因有倆種可能，一是沒烤熟，蛋糕外表看著像是烤熟了但是實際上內部沒有熟透，而是蛋糕內部有氣體拿出烤箱之後沒有將氣體震出去。除以上兩點原因外，海域所使用的烤箱與原料的加工有一定關系。烤箱做蛋糕的烘焙食譜有很多種類，蛋糕烤制出來及製作做過程也會遇到各類問題，整體的去看一點點的去解決德普烘焙實驗室烘焙食譜視頻海量食譜為愛烘焙的烘焙美食藝術
3. 脆皮蛋糕放久了軟了怎麼辦
重新做
其實每種蛋糕的保質期都不一樣 像黑森林你放冰箱冷藏放個半個月再吃口感超好 像乳酪蛋糕也是放冷藏時間越長越好吃 生日蛋糕正常的一般常溫1~2天 冷藏可以放3~4天
4. 烤好的蛋糕出爐冷卻吹涼後為什麼馬上變軟
蛋糕中含有大凳毀量的糖，具有吸濕，也就是吸收空氣中水分的作用。此外，蛋糕出爐時溫度高於爐外銀含空棗搏備氣的溫度，導致空氣中的水分會隨著蛋糕溫度降低向蛋糕滲透。由此導致蛋糕表面水分較多，手感變軟。
5. 蛋糕內部濕軟是怎麼回事 蛋糕內部濕軟是什麼原因
1、蛋糕是屬於很常見的麵食甜點，做法有很多，口感也很豐富，吃起來還是挺香軟的，受到了很多人的喜愛，於是很多人都會選擇自己在家中動手製作蛋糕吃，可是有些人做出來的蛋糕，發現內部濕軟是怎麼回事呢？首先可能是蛋白沒有打發好，不僅會讓蛋糕內部濕軟，蛋糕口感也會受到影響。
2、其次蛋糕沒有充分烤熟，雖然外面看著已經熟透，但裡面還是濕的，尤其是中間部分更難數，需要適當延長烘烤的時間。或者是蛋糕糊攪拌不均勻造成，就會導致有些地方濕潤。
6. 自己烤的乳酪蛋糕味道好,就是底部鋪的餅干碎和核桃怎麼變軟了
底部墊餅干碎或點心碎的芝士蛋糕，一般都是冷制的，不需要烤！在自己做蛋糕模具底部的餅干碎時，加少許的脫脂黃油，也就是液態的黃油，要壓實壓緊，再把打好的芝士糊倒在上面，冷制四個小時，再切開食用，味道很好，餅干不會變軟了！
7. 用安佳淡奶油做蛋糕的時候，打好的淡奶油容易化，蛋糕還沒做好的時候抹面的地方已經變軟開始化了怎麼辦
最好不要加東西，試試放冰箱冷藏一會（不是冷凍啊），再拿出來,打奶油的時候多打一會，如果按每打3分鍾冷卻一下打蛋器算，打3次左右，冷卻打蛋機的時候奶油放在冰箱冷藏。淡奶油本來就不好打發
8. 為什麼我做的古早蛋糕,150℃70分鍾,到時間，麵包拿出來還是軟的，里邊沒成型
這說明你烤的時候，設置的溫度太低，150度的火候太低了，要設置在200度或220度，然後烤40分鍾。時間火候沒有掌握好，那麼就會是生的。
9. 我做的蛋糕剛烤出來表面很乾脆的，怎麼放幾個小時後表面會很軟會粘手呢
剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分，因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處，那麼蛋糕內部的水分開始重新分布，因為表皮最先冷卻，所以水蒸氣到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，於是表皮就慢慢軟化了。
(9)生日蛋糕麥片變軟了擴展閱讀:
用烤箱烤蛋糕的過程中應該注意事項:
1、烘烤高度
用校壕箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，要注意，蛋糕烤熟過程中會膨脹，一定不要裝滿模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
2、烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
3、蛋糕過焦時的處理
校壕箱較容易發生過焦的情況，此時可以在蛋糕上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過無有的未熟等情形發生。