Ⅰ 麥芽粉可以用在食品中嗎
麥芽粉經常用於製作烘焙食品並提供自然甜味。它傾向於使成品變成褐色和發亮。麥芽粉還可以單獨用於製作麥乳精奶昔，這是一種用調味糖漿，牛奶和麥芽粉混合製成的冰淇淋。單獨和未烹飪時，這種麵粉有苦回味，但通常在與其它成分混合後察覺不到。
可以買到的麥芽粉有兩種類型。糖化麥芽粉被用於形成酶，把澱粉消化成糖。在烘培食品使用糖化麥芽粉時，它傾向於帶來甜味，平滑和高發酵。它產生的額外糖分能滋養發酵面團的酵母，因此能降低酵母的使用量。非糖化麥芽粉是更常見的類型。它沒有酶，但仍然能傳遞美妙的味道，並使烘培食物好看。非糖化麥芽粉常見於麥乳精粉。
這兩種類型的麥芽粉都可以在當地食品商店買到，但非糖化麥芽粉通常更容易找到。一些非糖化麥芽粉還與麥芽糊精混合，並當做糖替代品使用。
總體來說，麥芽粉的營養價值不是很高。一茶匙(4克)麥芽粉大約有15卡路里熱量。它不含脂肪，維生素含量也不高。它的主要作用是給食品提供額外的口味，並且糖化麥芽粉還能幫助發酵面團。麥芽影響食品外觀，能讓糕點或麵包變的更好看。
在製作麵包時適量食用糖化麥芽酚很關鍵。要計劃好用半茶匙麥芽替代大約一茶匙麵包用的糖。在發酵時可以用麥芽與酵母混合。麥芽還是一種將啤酒中碳水化合物轉變成糖的方式。給啤酒添加大量麥芽能產生更多酒精味道。這也是在製作麵包時少量添加麥芽粉的原因所在，因為太多會導致過度發酵，造成輕微酒精或酸味，這顯然不是我們想要的效果。
麥芽粉的功效與作用
麥芽粉的功效與作用究竟有哪些呢?對於喜歡食療保健養生的人來說選擇麥芽粉的功效與作用就是最好的選擇之一，因為麥芽粉的功效與作用具有以下方面：
麥芽粉的功效與作用
麥芽粉的功效：
麥芽粉調節皮膚水分、消食化積，回乳。麥芽粉主治食積不消，腹滿泄瀉，惡心嘔吐，食慾不振，乳汁郁積，乳房脹痛。
麥芽粉功用主治：消食，和中，下氣。治食積不消，脘腹脹滿，食慾不振，嘔吐泄瀉，乳脹不消。
麥芽粉的功效與作用1、減肥
麥芽粉富含豐富的蛋白質、維他命，以及礦物質，不僅可以幫助消化，消除腹脹，而且還可以有效排毒，解決便秘問題。
麥芽粉的功效與作用2、美容
麥芽粉里的豐富營養，可滋潤肌膚及增強肌膚彈性，令肌膚更嫩滑，麥芽富含營養亞油酸及維他命E，能有效修復細胞膜維護其完整性修復脆弱受損肌膚。
Ⅱ 在家做蛋糕，要如何選擇蛋糕粉和酵母粉
在家做蛋糕，要如何選擇蛋糕粉和酵母粉？很多新手朋友分不清做蛋糕用什麼麵粉，做花捲用什麼麵粉，做麵包用什麼麵粉，這讓人很傷腦筋，下面我們來看看各類麵粉的用法。
一、蛋糕粉
超市裡最常見的，方便新手選購，只需按比例加入適量的水，就能製作美味松軟的蛋糕，傻瓜式操作，簡單易上手。當時真正的蛋糕師傅不會購買，他們習慣按照自己的習慣調配。准備材料：純牛奶、雞蛋、低筋麵粉、白砂糖、玉米油。蛋清蛋黃分離-加入白砂糖-加入牛奶 -加入玉米油-攪拌均勻-篩入麵粉-攪拌均勻-打發至錐形-取一半蛋白加入到蛋黃中-翻拌均勻-再倒入蛋白中翻拌-倒入蛋糕模-放進烤箱。
Ⅲ 蛋糕粉做餅乾的做法大全
製作步驟
玫瑰鮮花曲奇
玫瑰鮮花曲奇(3張)
1、打奶油，使用人工攪拌，攪拌時，順同一方向勻速攪拌，這樣攪拌產生的比較集中，能使空氣更好的滲透進奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那麼乾燥。
2、和面，力道要輕柔適中，方向也很有講究，從下而上，反復不斷，直至完成。
3、成形，整形時，用手輕壓成型。
曲奇餅干
曲奇餅干
4、烘焙，烘焙溫度保持在恆溫200度，雖然延長了烘焙時長，但烘焙出的曲奇口感松軟、干濕合宜，吃了更不容易上火。
5、冷卻,對冷卻溫度的要求更為嚴格，在室溫下自然冷卻卻至曲奇中心溫度為35度。即確保了不會因冷卻不足，而導致容易發霉；也確保了冷卻過久，導致外來菌浸入。
6、裝盒,包裝盒印刷符合歐盟食品安全標准，在鋁盒內還特製石頭紙內盒。冷卻後的曲奇放入石頭紙內盒，並附贈精美的產品說明書後才密封封裝，封裝完成時，一盒愛的曲奇就算烘焙完成了。另外，為了防止松軟的曲奇在運輸中破碎，每盒曲奇還特製密封的外盒充氣袋，每個細節成分考慮。
注意事項
1、打奶油時需要順著同一個方向，旋轉時產生的力比較集中，能讓空氣滲入打發材料，曲奇更均勻疏鬆。
2、和面時，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要攪拌太久，以防止麵粉出筋
咖啡曲奇編輯
咖啡曲奇餅定義為辦公室里的美味夥伴，上班族必備點心
咖啡曲奇
咖啡曲奇(3張)
口感不幹、不硬，酥鬆爽口，入口後，微苦清甜、香而不烈的雲南小粒咖啡的味道立馬彌漫舌尖，美滋滋的味蕾享受。
食材准備
配料表：小麥粉、酥油、白砂糖、雞蛋、咖啡粉、食鹽
食材
雲南小粒咖啡豆
雲南小粒咖啡生長於雲南海拔1100米左右的乾熱河谷地區，被國際咖啡組織品嘗專家評為高品質咖啡。
保山潞江壩氣溫平均為21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜。這里培育的小粒咖啡以清香淡苦著稱，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且帶有果味，是公認的最佳小粒咖啡產地。咖啡曲奇所用的咖啡豆多產自這里。