① 用烤箱做蛋糕最正確比例配法
今天來分享一款測試過多次的方子，加了點玉米油來增加細膩潤澤，同時還加了點牛奶來增加濕度，吃起來又細膩又柔軟。
海綿蛋糕是全蛋打發，比分蛋的戚風蛋糕更簡單，也更容易成功，戚風蛋糕真是讓不少新手「氣瘋」，同樣的做法，可就是有人成功有人失敗，因為戚風蛋糕的成品受到的影響因素確實多，而海綿蛋糕就容易多了，只要打發很到位，基本也就離成功很近了。
話不多說，來具體看看今天分享的這個完美的海綿蛋糕做法吧......
【食材】
雞蛋兩個（蛋液約110克）、低筋麵粉65克、細砂糖30克、玉米油15克、牛奶20克、熟芝麻少許、檸檬汁幾滴
【製作步驟】
1、准備好原材料。（本來准備上蔓越莓乾和葡萄乾的，結果做的時候忘了加進去了）
2、全蛋打入無水無油的干凈容器里，加入細砂糖、擠上幾滴檸檬汁，打發至蛋糊提起可以掛在打蛋器上。
3、我用的廚師機打的，比較容易打發，如果用打蛋器的話，建議提前將雞蛋放入冰箱冷藏一晚上，這樣打出來的蛋糊更加穩定，然後用打蛋器中速打發，一鼓作氣打至下圖這種狀態，用刮刀颳起一部分，不易掉落的狀態。
這一步至關重要，用打蛋器的話一般要打十多分鍾，當然跟打蛋器的功率和質量有關，總之需要打發至這種比較穩定的蛋糊的狀態。
4、牛奶和玉米油倒一起，充分拌勻。
用玉米油是因為味道小，不搶味，如果家裡沒有玉米油，就用味道小一些的其他油。
5、低筋麵粉先過篩一遍，然後再通過面篩輕輕篩入蛋糊中，用上下翻拌的方式快速拌勻，分三次篩入。
6、然後加入玉米油和牛奶混合的液體，繼續像炒菜一樣上下翻拌迅速拌勻。
7、將紙杯模具放入六連模中，倒入麵糊，表面撒上熟芝麻。
兩個雞蛋正好做6個。
8、烤箱提前預熱好，放入烤箱中上層，上下火，155度，20分鍾左右。
9、不開裂不塌陷，超完美。
【小貼士】
一、這是兩個雞蛋的配方，如果想一次多做點，按照比例增加用量即可；
二、時間僅做參考，根據自家烤箱性能不同靈活掌握，這種紙杯蛋糕因為一個紙杯里裝得也比較少，容易烤熟，如果用不同的模具需要不同的時間，一定要靈活掌握；
三、沒有檸檬汁可以少加一丁點白醋來代替，或者不加也影響不大，加檸檬汁的好處是蛋糊更加穩定，同時有去腥的效果；
四、麵糊在翻拌過程中一定要注意手法，同時需要快速拌勻，動作麻利一些。
② 生日蛋糕的做法及配料比例
烤生日蛋糕的製作材料：主料：雞蛋1500克,牛奶300克,煉乳（甜,罐頭）300克,小麥麵粉500克,澱粉(豌豆)100克
輔料：香薷20克
調料：白砂糖600克
生日蛋糕的做法： 1.將白脫淡煉乳加熱至溶化備用。
2.蛋和白糖一起攪打至發泡。
3.溶化過的白脫淡煉乳和奶水倒入混合。
4.麵粉和香草粉篩入原料內，攪拌均勻。
5.調理好的生料倒入模型內，模內墊紙，放進微波爐烤箱以中紙火烤約25分鍾。
6.將蛋糕取出模型，切塊並排於盤內即可。食物相剋 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香薷：本品與山白桃相剋。
③ 做生日蛋糕需要什麼原材料
做生日蛋糕需要的原材料有：
①低筋麵粉
麵粉選擇很重要，要用低筋麵粉，一定不能用高筋麵粉，因為低筋麵粉做出來的蛋糕口感柔軟，組織部有彈性，外形堅挺不塌陷。如果使用高筋麵粉，會因為筋性過強而抑制蛋糕的膨脹，蛋糕體積小，組織扎實，口感粗硬。
②細砂糖
最好選用細砂糖，不要學用粗砂糖。因為糖是直接加在蛋黃和蛋白里的，攪拌後會溶化。粗砂糖攪拌時間會太長，可能無法完全溶化。
下面是我做8寸生日蛋糕的步驟可以參考一下。
用料：■ 低筋麵粉 90克■ 玉米油 40克■ 牛奶 40克■ 細砂糖 60克（蛋白中）■ 細砂糖 30克（蛋黃中）■ 雞蛋 五個 (一個帶殼65克)■檸檬汁或白醋 幾滴■淡奶油300克■糖粉30克■水果 適量
1.把所有食材准備好。
2.將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放入無水無油的盆中。
3.蛋黃打散，放入30克細砂糖，用手動打蛋器輕輕攪拌均勻。
4.將牛奶和玉米油混合在一起，用手動打蛋器抽打至乳化狀態，加入蛋黃中攪拌均勻。
5.將低筋麵粉篩入蛋黃中，用手動打蛋器以Z字翻拌均勻至無顆粒。
6.蛋清中滴幾滴檸檬汁或幾滴白醋，用電動打蛋器低速打出粗泡後加入1/3的細砂糖。
7.繼續打發蛋白有細膩感時，加入第二次細砂糖。
8.繼續打發蛋白出現紋路時，提起打蛋器有一個大彎鉤，加入第三次細砂糖。
9.中低檔打發到比較濃稠，至乾性發泡，提起打蛋器蛋清豎起的尖角為直立狀態且不彎曲，這就說明蛋清打好了。
10.取1/3的蛋白加入麵糊中以J型的方式完全翻拌均勻。
11.再取剩下的1/2的蛋白霜，放入麵糊中，翻拌均勻。最後再將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜里完全翻拌均勻。
12.完成的麵糊從離桌面20cm的高處倒入8寸戚風模具中。
13.將裝有麵糊的模具從離桌面15cm的高處輕摔兩三下，震出大氣泡。
14.將做好的麵糊立即放入預熱好的烤箱中，中下層，180°，60分鍾。
15.烤好之後要立刻拿出來，正面朝上，底在下，離桌面30cm左右震兩下幫助散出熱氣，然後倒扣，等模具徹底涼透了之後脫模。
16.將淡奶油倒入無水無油的盆里，加入糖粉，打發打至用打蛋棒提起能拉出堅挺不能動的的三角尖為止。
17.把做好的蛋糕坯分成3等片。
18.取一塊蛋糕片，上面抹上奶油，撒上水果粒，再蓋上一層蛋糕片，重復上一步操作，最後一片蛋糕覆上。表面用裱花袋擠上漂亮的奶油造型，再擺放上喜歡的水果和裝飾品，一款好吃又漂亮的蛋糕就完成了。
以上是我對問題的回答，希望對你有幫助。
④ 做蛋糕的比例
做蛋糕的正確比例:雞蛋5個、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋麵粉80克。簡而言之,雞蛋、牛奶、白糖、玉米油、麵粉的比例可以簡單記成5:4:5:4:8。
蛋糕的做法
首先我們要准備好做蛋糕的原材料，包括雞蛋，麵粉，牛奶，糖、食鹽以及食用油。首先強調一點的是在做的過程中不要沾一滴的水，所有的器具都要擦幹了再使用。雞蛋打碎，大約3到4個，然後將雞蛋的蛋清分離。再准備好三個筷子，用來打雞蛋清。直到將雞蛋清打出白色的泡沫，為了突出蛋清的甜味，所以可以在裡面適當的加一些食鹽以及一勺糖白糖。繼續用筷子攪打雞蛋，到有點稠的時候再放入一勺白糖，繼續打雞蛋清，大約打15分鍾左右，就會看到它變成了奶油的形狀。而且筷子上粘的也不會掉下來。事實上這個過程非常的痛苦，要持續15分鍾，大家要掌握好。然後再在分離好的蛋黃里放兩勺糖以及三勺滿滿的麵粉，再加入六勺牛奶進行攪拌，攪拌完之後倒入一半剛剛打好的奶油狀的蛋清，這里要注意的是接下來進行上下攪拌，而不是用筷子打圈，將其攪拌均勻之後再倒入另一半的奶油狀的蛋清進行上下攪拌，然後將電飯煲預熱，大約一分鍾左右以後拿出帶過有點熱的時候，在電飯煲里加少許的食用油，均勻的塗在鍋里防止粘鍋，然後在電飯鍋里倒入剛剛攪拌好的東西，然後經過上下震盪，一下將氣泡震出來，再按下煮飯鍵，在大約兩分鍾左右會自動跳到保溫檔，這個時候要用毛巾將電飯煲的通風口捂住門，大約二十分鍾左右，然後再按下煮飯的鍵煮大約二十分鍾左右就可以了。由於在鍋的內壁塗了食用油，所以正好的蛋糕一到就會倒出來。底部的顏色會相對來說比較深一些，而且做出來的蛋糕松軟可口。
蛋糕和麵包的區別
蛋糕和麵包有些人可能分不清到底有什麼區別，事實上兩者的區別還是蠻大的，首先來看一下蛋糕，蛋糕是一種非常古老的食物，一般來說蛋糕都是用烤箱來製作的，蛋糕的主要原料大多數是雞蛋，小麥粉和白糖，然後用牛奶果汁以及起酥油和泡打粉等作為輔料，經過一定的攪拌和調制烘烤而製成的一種類似於海綿的一種甜點。蛋糕屬於一種麵食，通常來說蛋糕是甜的，而且最典型的蛋糕一般都是用烤的方式所製作出來的，而且，麵包和蛋糕是不同的，一般來說麵包是用谷類磨粉而製作並加熱而製成的食品，谷類一般是小麥粒作為主要原料，然後用雞蛋油脂等作為輔料加入水而製成的面團，再經過一定的分割成型加工而成的培烤的食品。蛋糕的製作比麵包所需要的材料會相對來說多一些。而且這個程序比麵包相比來說也更加的復雜。
⑤ 製做蛋糕原料的配比是多少
製做蛋糕原料的配比是低筋麵粉90克、雞蛋2個、蛋黃3個、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹茶粉5克
一、蛋清分離。
⑥ 生日蛋糕的淡奶油比例是多少
「淡奶油和糖的比例是1:2。 淡奶油就是我們平時可以吃的,一些奶油,比如生日蛋糕上的一些奶油,就屬於淡奶油,很多人都喜歡吃這種奶油,他和糖的比例是1:2左右,糖不要放太多,放太多,就使奶油很甜,就會變得非常的油膩,要注意,這是一個比較重要的一個步驟。
⑦ 生日蛋糕怎麼做好吃，生日蛋糕的家常做法
1.准備材料，牛奶我是用全脂奶粉沖泡，按1：9的比例
2.蛋黃加糖粉打散
3.加入油，做蛋糕最好用色拉油，但是色拉油並不是那麼好買所以我都是用玉米油，千萬不要用花生油
4.加入牛奶拌均勻
5.加入過塞好的低粉拌均勻
6.蛋白分三次加入糖粉打至提起出現尖角
7.用刮刀舀出三分之一蛋白放到蛋黃糊里拌均勻
8.再把拌好的蛋黃糊倒回蛋白盆里，攪拌好以30cm的高度把麵糊倒入八寸模具，抬起用力震幾下
9.放進烤箱170℃烤一個鍾，好了以後倒扣納涼
10.蛋糕切片繼續放涼
11.加入30克糖粉打發奶油
12.蛋糕塗奶油和果醬覆蓋另一片蛋糕片再加奶油和哈密瓜
13.奶油盡量抹平
14.剩下的奶油加入果味粉調到自己想要的顏色，用小號圓嘴在蛋糕中間擠出愛心，換曲奇裱花嘴在四周表面擠花，在蛋糕側面擠圓形曲奇花
15.用一把切菜刀加一把水果刀把蛋糕移到蛋糕墊上，裝盒完工啦！
⑧ 9寸蛋糕多大
9寸大的蛋糕直徑是22.86厘米，演算法：英制一寸＝2.54厘米，9*2.54=22.86厘米。
對於生日尺寸的選擇其實是根據場合和人數決定的。如果是兩個人人過的話應一個六寸的就合適，如果人很多在家一起過，一個八寸的足以。如果是八九個人的話12寸差不多。如果還有更多的人就酌情加大尺寸就行。
蛋糕
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
⑨ 做蛋糕的比例
要參考你做什麼樣的蛋糕，不同的蛋糕比例也是不同的。下面來看一下蛋糕做法非常簡單。
生日蛋糕的製作方法：
食材准備：雞蛋2個 低粉45克 牛奶35克 玉米油30克 白糖35克 奶油130克 白糖12克 奶油120克 白糖15克 檸檬汁 水果
方法步驟：
1、玉米油倒在碗中，把低筋麵粉篩進去，拌至順滑無顆粒的狀態；
2、再把蛋黃和牛奶加進去，一起攪拌均勻；最後是這種順滑無顆粒的狀態；
3、分離蛋清的時候，盆要干凈無油無水。把蛋清放在冰箱冷凍10分鍾再打發，擠幾滴檸檬汁進去，打至粗泡的狀態，再加入1/3細砂糖；繼續打發至蛋白霜細膩的狀態，再加入剩餘白糖的1/2，繼續打發至明顯的紋路，把剩餘的白糖加進去繼續打發，最後蛋白霜是這種小尖角的狀態即可；
4、分1/3的蛋白霜到蛋黃糊里，充分翻拌均勻；倒回到剩餘的蛋白盆里繼續翻拌均勻；最後是這種細膩蓬鬆有光澤的麵糊狀態。倒在6寸的戚風模具裡面，震幾下把大氣泡震出來，烤箱提前預熱15分鍾；
5、上下火130度烤大約35分鍾左右，再轉上火145，下火150烤15分鍾左右；出爐之後震幾下把熱氣震出來，立即倒扣晾涼，完全涼透之後再脫膜。然後分成3片；准備自己喜歡的水果；切碎的做夾心，整顆的草莓裝飾表面；
6、准備大約200克的淡奶油，擠幾滴檸檬汁，加入15克白糖，打發至有明顯的紋路，提起打蛋器有小尖角即可；
7、把最底部的蛋糕片放在一個盤子上面，中間先鋪上一層奶油，邊緣部分留出來不要塗，然後擠上花型，中間擺放上水果顆粒；最後的一片蛋糕，表面裝飾整顆的水果，中間放上芒果，生日蛋糕就完成了。
⑩ 9寸方形蛋糕怎麼做
9寸方形水果蛋糕的做法
製作蛋糕胚。蛋白蛋清分離，將蛋白放入無油無水的盆里。
一個簡單的生日蛋糕就好了。