A. 生日蛋糕經常做失敗，哪步是最關鍵的
蛋糕之所以做失敗，最關鍵的一步就是雞蛋沒打好。雞蛋要蛋黃和蛋清分離，蛋黃放在麵粉里揉成團，這樣做出來的蛋糕才好吃。蛋清和蛋黃不分離做出來的蛋糕會影響口感，在蛋糕店裡師傅做蛋糕就不難發現，師傅都是把蛋黃和蛋清分離開來。他們做蛋糕是賣給顧客的，不會像家裡一樣做蛋糕那麼隨意，口感稍微差點都會遭到顧客投訴。
現在也不一定要在蛋糕店學做蛋糕，自己在家也可以摸索著做。只是比在蛋糕店花時間要長很多，畢竟沒有師傅教你做蛋糕。什麼都要你自己摸索，不過家庭吃也就沒有那麼多要求。能做得出蛋糕的樣子就很不錯了，要想在烘焙蛋糕下功夫，起碼要花很多錢買設備。有句話說烘焙行業一點都沒錯，想學好烘焙，就得花錢買設備，買材料。買這些東西的錢，夠吃好幾年蛋糕了。學習烘焙本身就是花時間又花錢，也只有家庭主婦沒事做才想學這個。
B. 做戚風蛋糕為什麼總是失敗的原因
第一種現象：戚風蛋糕出爐時，長得很高，短時間內縮成餅狀，從外向內塌陷，質地很實，這就是回縮現象。造成原因如下：
原因一：使用前，模具內壁有油漬，如何防止呢？防止方法：使用前，模具內壁有油漬；
原因二：蛋黃糊沒有攪拌均勻，如何操作呢？手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑；
原因三：攪拌麵糊出筋，怎樣操作？攪拌麵糊出筋；
原因四：蛋白打發不足，解決方法有哪些呢？蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。；
原因五：烘烤時間短，未完全烤熟，如何解決？出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
TIPS:
1、麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮;
2、出爐後應及時倒扣;
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;
4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
第二種現象：底部凹陷的原因和解決辦法：
原因一：底火太高
解決方法：准確調節上下火；
原因二：在溫度調節准確的情況下，麵糊放置離下管太近火；
解決方法：放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
第三種現象：戚風脫模取出後，蛋糕腰部向內回縮，形成「小蠻腰」現象。
原因一：攪拌麵糊出筋
解決方法：將麵糊攪拌至順滑即可。
原因二：沒有徹底涼透就脫模
解決方法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
第四種現象：開裂的原因，戚風蛋糕烘烤時，表面逐漸形成裂痕的情形。
原因一：蛋黃糊中總水量少；
解決方法：配比適當，蛋黃糊呈順滑狀態。
原因二：攪拌麵糊出筋
解決方法：將麵糊攪拌至順滑即可。
原因三：爐溫過高，烤制時間過長；
解決方法：依據配方並熟悉烤箱表現，把握正確的溫度和時間。
第五種現象：有大小不一氣孔的原因，戚風蛋糕切開後，剖面有明顯氣孔，組織不細膩的情形。
原因一：蛋白打發不足；
解決方法：蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
原因二：蛋糕糊倒入模具時，捲入空氣，產生氣泡；
解決方法：將蛋糕糊緩緩倒入模具中。
第六種現象：高度不夠的原因，戚風蛋糕在烘烤過程中長不高的情形。
原因一：分蛋不徹底
解決方法：蛋白蛋黃徹底分離干凈。
原因二：蛋白嚴重消泡
解決方法：快速上下翻拌即可。
原因三：蛋黃糊中總水量多
解決方法：配比適當，蛋黃糊呈綢帶狀緩緩落下。
綜上所述，要成功製作威風蛋糕必須要做好的。
下面是製作威風蛋糕成功的案例：
材料：低筋麵粉 100g；雞蛋清 110g；雞蛋黃 60g；細砂糖 85g；牛奶 65g；植物油 50g；泡打粉 1小勺；
製作方法：
1、准備幾個無油無水的容器，雞蛋洗凈，磕破後，用分蛋器將蛋白、蛋黃分開，蛋黃里，放入25克細砂糖；
2、分幾次加入植物油，將蛋黃攪打至體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺；建議蛋黃加入細砂糖後，攪打至體積膨大後，再加入植物油混合均勻，攪打至如圖狀態；
3、將低筋麵粉、泡打粉混合後篩入蛋黃糊；
4、拌好的蛋黃麵糊靜置備用；
5、將蛋白用打蛋器打發到乾性發泡的狀態；期間分三次加入60克細砂糖打發。乾性發泡狀態：提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角。
6、將1/3的蛋白舀入蛋黃碗里；
7、從底部往上翻拌均勻；
8、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白糊里；
9、再次將麵糊翻拌均勻，並且倒入不粘模具中；蛋糊約為模具4分滿，將模具在檯面上震幾下，將氣泡震掉
10、烤箱上下火150度預熱後，將模具放入烤箱倒數第二層，烤45至50分鍾；
11、蛋糕出爐後，倒扣在烤網上，完全冷卻後脫模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕；
C. 生日蛋糕經常失敗，哪步是關鍵
對於生日蛋糕來說，我自己曾經也做過，不過在我第一次做的時候還是失敗了，所以給我留下的記憶非常的深刻，不過這不會是我放棄的理由，而是我選擇專研的一個結果。
因此，我有以下幾點看法想要與大家分享：
一、蛋糕的製作過程。在我們做蛋糕的時候，如果說我們的工具不允許，那麼我們也可以選擇用電飯煲。只是在我們用麵粉和雞蛋調制的時候，我們一定要把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，並且把蛋黃放入麵粉中均勻的攪拌，然後再加入少量的油，避免出現粘鍋的情況，這樣做出來的蛋糕才會好吃。
做任何一件事情都需要經歷不斷的磨練才可以促成，製作生日蛋糕也是如此。也許我們每一次的味道都會有所不用，但是只要我們不斷的去總結，把自己做得好的地方和錯的地方都記錄下來，然後去自我分析，這樣也是自我提升的一種方式，希望大家都能夠採納這樣的一種觀念。
D. 製作蛋糕失敗後，蛋糕還能夠再次拯救嗎
說到蛋糕，最早的印象是生日吃蛋糕，但是隨著人們生活質量的越來越高，平時經常買蛋糕吃，甚至自己做蛋糕烤。今天，我們來談談如何補救生蛋糕。
第一，蛋糕沒做好怎麼補救
E. 用電飯煲做蛋糕，為什麼四十多分鍾還不熟
用電飯煲做蛋糕，為什麼四十多分鍾還不熟？是否會是你的蛋糕打發的不足好呢？但是大部分，電飯煲做蛋糕很有可能在60min上下才會好的。在等一等吧！電飯鍋蛋糕50min不太熟，主要是因為蛋糕的水分含量太多才能造成不熟的。能直接將蛋糕放進微波爐裡面開展加溫20min，這個就可以將過多的水分蒸發掉，讓蛋糕變熟。
F. 紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷
製作失敗的話就會回縮的，正確製作方法如下所示：
主料；蛋白120克、細砂糖65克、蛋黃80克、低筋麵粉65克、玉米油38克、淡奶油42克、牛奶48克。
輔料；檸檬汁5滴。
1、淡奶油和玉米油分別稱重後倒入打蛋盆內。
G. 紙杯蛋糕底部塌陷的原因
蛋白沒有充分打發，麵粉出現發霉、生蟲以及筋性太強，麵粉和蛋白沒有混合均勻，烘烤時烤箱底部溫度過高等。
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿；蛋白消泡或打發不到位；麵粉貯存太久了，已經生蟲或發霉；麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋；泡打粉用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；麵粉混合不均勻；蛋糕在爐內受到震動。
正確方法：建議用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。
蛋糕塌下去是因為溫差迅速變化造成的。烤完蛋糕後不能立馬將蛋糕取出，應放在烤箱里慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度後再取出。
H. 奶油太稀怎麼辦
奶油越打越稀，可以在打稀了的奶油中加入沒打發的奶油，再繼續打，也可以加入適量的全脂奶粉和糖粉來幫助打發，需要注意的是，再次打發的時候，要把自動打蛋器調成低速。
也可以把打稀了的奶油放在煤氣灶上，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至奶油融化，看到奶油冒泡就可以關火，把奶油冷卻到室溫，用打蛋器用低速攪打，直至水油融合，等到奶油完全涼了之後，把它放在密封的、無水無油的容器里，接著把容器放進冰箱冷藏24小時，等到下次需要時再拿出來正常打發就可以了，不過要注意下次打發的時候，就不要再加糖了。
奶油是指乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。它不僅可以直接食用，打發好的奶油還可以製作麵包、餅乾等。
(8)生日蛋糕失敗的案例擴展閱讀
奶油做的好吃的
奶油蘋果派：
在製作之前，要先准備印度飛餅皮、蘋果、奶油、乳酪、白砂糖。
從冰箱取一張飛餅皮，在室溫下放置幾分鍾，飛餅皮軟化後切成長方形，兩端各向內折1.5厘米;把蘋果洗凈，去皮去核，切成均勻薄片，用刷子蘸取奶油塗在上面，再撒上白砂糖，把乳酪切成丁，放置在飛餅皮上面。
把烤箱預熱到190度，烤40分鍾左右，奶油蘋果派就做好了。
I. 孩子在幼兒園過生日，蛋糕卻無一人吃，老師說出四個原因
隨著時代進步，生活條件的提高，不缺吃不缺喝的人們，開始注重生活的儀式感，對孩子也是更加寵愛。比如孩子過生日，以前都是煮個雞蛋，做碗長壽面，或者吃頓好吃的就不錯了。現在給孩子過生日，家裡條件好的給孩子開party，邀請一些親朋好友、小夥伴來參加生日宴，比大人的生日都隆重一倍。當然對於普通家庭，就少了很多儀式感，可吃蛋糕還是必不可少的。
孩子到了上學的年紀，生日當天大部分都是在學校度過的，為了讓孩子開心，很多家長會買一個蛋糕送到幼兒園，可以和小夥伴們一起分享生日的快樂和生日蛋糕。白天在幼兒園過生日，晚上回到家在和家人過生日，別提孩子內心有多開心了。
孩子進入幼兒園後，能否在這個小團體中擁有良好的社交，是很多家長所關心的大事。 同時，父母的表現也會對孩子的幼兒園生活有所影響。比如在幼兒園給孩子過生日，一些不恰當的行為，很可能會演變成一場家庭「 攀比秀 」，也會負面影響孩子的社交。
孩子在幼兒園過生日越來越普遍，自然「 買蛋糕 」這件事引起了很多家長的爭議，蛋糕買大買小？買貴買普通？蛋糕買小了，孩子們不夠分會尷尬，蛋糕買大了，吃不完又浪費了。家長們互相暗暗較勁，還會出現攀比的情況，背地裡比較誰買的好吃，誰買的大，誰買的貴！
案例一 ：李娜家的經濟條件不錯，生完孩子後她選擇在家相夫教子，朋友圈也變小了，終於等到她家孩子上幼兒園，每天接送孩子上下學，參加幼兒園的親子活動等，感覺生活一下充實多了。上幼兒園沒幾天，正好剛上她家孩子生日，李娜就想著買個大蛋糕送去幼兒園，可以和小朋友一起過生日，給孩子留下美好的記憶。
當天，李娜在家長群里，通知各位家長「今天我家妮妮過生日，為小夥伴們准備了一個超級大蛋糕，可是進口奶油，很好吃的。」可是沒想到的是，在幼兒園里沒有一個孩子主動來吃蛋糕，甚至女兒邀請小夥伴，也都不願意吃。李娜搞不懂哪裡出了問題，在老師再三詢問下，小朋友才說媽媽不許吃妮妮的生日蛋糕，會拉肚子，媽媽說這是臭顯擺！李娜這才明白自己言行有失。
分析：李娜這種「炫富」的方法，很多時候會引起其他家長的不滿，影響孩子間的交往，對孩子的生活也會產生影響。大人想給孩子最好的物質條件，但這樣的觀念對孩子不一定好，會讓孩子產生攀比，也會影響到孩子的價值觀。
案例二 ：安安的四歲生日的時候，剛好在幼兒園上學，媽媽就買了一個蛋糕送到幼兒園，希望老師把蛋糕分給班級的小夥伴吃，順便給孩子過一下生日。原本以為這生日安安會很開心，可下午接安安的時候，安安哭了，原來送去的蛋糕沒有吃。媽媽問老師，老師說因為蛋糕小，孩子太多，怕不夠分，就沒有切蛋糕。第二天媽媽又買了一個大的蛋糕送去，讓安安開開心心地過了生日。
分析：在幼兒園過生日，無形中出現了攀比誰的蛋糕大的問題，會讓孩子有心理壓力，心裡會很不開心，家長也會花費很多錢，無形中增加了負擔。
1、孩子間的攀比
孩子之間很容易會互相攀比，誰的蛋糕大，誰的蛋糕好吃，如果自己的生日蛋糕差一點，會覺得自己的生日沒有其他小朋友過得好，自己的爸爸媽媽不重視自己，心理會不開心。
2、增加家長的負擔
幼兒園的小朋友多，就會買很多東西，需要花費更多的錢。對於家庭條件好的來說，多花錢沒有什麼問題；對於家庭條件差一點的，就會增加家庭開支，增加家庭負擔。
3、孩子糖分攝入過多
幼兒園的小朋友多，自然每隔一段時間就會過生日，蛋糕的糖分很多，孩子隔斷時間就吃蛋糕，加上平時吃的東西，很有可能會攝入太多的糖分，影響孩子的 健康 。
4、家長間產生矛盾
幼兒園過生日，老師會拍照片、錄視頻，分享到家長群裡面。很多家長看到買價格高蛋糕的家長是赤裸裸的炫富，買普通蛋糕的家長會覺得自己低人一等，從而導致了心理的不平衡。孩子們心思單純，會被貼上「炫富」的標簽，被小夥伴們孤立。
為了讓自己出現買蛋糕的尷尬，為了讓孩子不會有不好的影響，可以提前和老師溝通，如果要在幼兒園過生日，可以規定一個尺寸，各自的家長按照商量好的准備就行，這樣既尊重了孩子的意見，又尊重了各位家長。
給孩子過生日，是一件快樂有意義的的事情，只要讓孩子體驗到你的用心，就可以了。
1、滿足孩子一個小願望 2、邀請最好的小朋友 3、給孩子拍幾張照片留念 4、送一些有意義的禮物
小孩子的世界單純又美好，很容易快樂起來，只要讓孩子在生日這天感受到快樂，父母的愛，都將會是他滿滿的回憶。
【今日話題】你給孩子慶祝生日，會選擇在幼兒園嗎？
J. 做了5次蛋糕都失敗，寶寶生日時想自己做一個，做蛋糕哪個環節最容易出錯
根據我自己的製作的經驗，我認為做蛋糕容易出錯的環節有以下幾點：
第一步：蛋清蛋黃的分離無論是自己在家自己製作的普通蛋糕，還是烘培專業人士專門用來做生日蛋糕的戚風蛋糕。這一步都至關重要。
- 選擇新鮮的雞蛋
因為放置時間長的雞蛋，在蛋清蛋黃分離時，容易不小心將蛋黃滴入蛋清里。
- 准備兩個無水無油的容器
- 蛋清蛋黃分離的過程中，切記不能有一丁點的蛋黃滴入到蛋清里。
- 打發蛋清時，放入適量的檸檬汁或者白醋去腥。
- 加入的白砂糖需要分三次等量的加入。
第一次加入三分之一的白砂糖。
做出來的蛋糕用專業刀具從中間平面切開後，中間可以抹上打發好的奶油，放上喜歡的水果，然後再用奶油抹面後，用水果點綴，一個簡單的生日蛋糕就做好了。