高筋麵粉和自發粉哪個能做蛋糕

Ⅰ 高筋麵粉可以做蛋糕嗎

高筋麵粉能用來做蛋糕。

高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包。在西餅中多用於製作松餅和奶油空心餅，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋麵粉。

低筋麵粉，又叫弱筋麵粉。其蛋白質含量最低，總蛋白質含量≤10%，濕麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。

低筋麵粉適合做：蛋糕、松糕、餅干、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬於低筋粉。

經分離出來的含水麵筋叫濕麵筋，在100克的麵粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約占濕麵筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。

但請注意，蛋白質的質並不等於量，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。

麵粉分類：

特高筋麵粉：蛋白質含量為13.5%以上。

高筋麵粉：蛋白質含量約12.5~13.5%。

中筋麵粉：蛋白質含量為9.5~12.0%。

低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下 。

Ⅱ 用自發饅頭粉做蛋糕真的不行嗎

饅頭要有韌性才好吃，
也就是說要筋道的。
而蛋糕是要松軟一些的。

你應該弄低筋粉做蛋糕。
高筋粉做餃子。
中筋粉做饅頭。

Ⅲ 用微波爐做蛋糕可以用自發粉么，不用低筋麵粉行么 還有，求6人份的蛋糕要用多少麵粉和雞蛋啊~~~3Q拉拉

自發粉可以做蛋糕的，所謂自發粉，就是已經幫你混了膨鬆劑的麵粉。
做蛋糕最好用低筋粉，這樣蛋糕會更松軟濕潤。不過也可以用高筋粉，你適當增加一些油和水。
6人份蛋糕大概在600~800克左右，所以麵粉和雞蛋大概各200克，這取決於你的配方

Ⅳ 做蛋糕用高筋麵粉還是低筋麵粉

很多人都喜歡自己在家做些麵包、蛋糕、松餅等食物，而麵粉是我們必須要用到的原材料，但是我們在市場上挑選麵粉時，會發現有高筋麵粉和低筋麵粉，之前一直搞不清楚它們的差別，不知道該用哪個好，做完的蛋糕吃著和外面賣的有很大的差別，原來一直是選錯了麵粉，今天就來和大家聊聊高筋麵粉和低筋麵粉的不同，在什麼情況下該使用什麼麵粉。

這下終於搞清楚了它們之間的差別，在做需要起酥類的點心時，我們選擇筋性較強的高筋麵粉，在做蛋糕、餅干之類的食物時，選擇低筋麵粉，而做一些家常的麵食時，選擇常見的中筋麵粉即可。做蛋糕時，用高筋麵粉還是低筋麵粉？之前都選錯了，怪不得不蓬鬆。

Ⅳ 蛋烘糕用傳統發酵還是專用麵粉哪個成本低，口感好

高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
中筋麵粉：最普通的麵粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
自發粉：超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。

Ⅵ 高筋麵粉能不能拿來做蛋糕

我覺得只要是麵粉都可以拿來做蛋糕，高筋麵粉做出來的蛋糕應該口感會更好，因為高筋麵粉它本身就非常的有筋道，從而烤出來的麵包也會更加的松軟。

在製作蛋糕的時候，除了奶油以及上面點綴的一些水果乾果之外，蛋糕的最主要原材料就是麵粉了，而一款非常筋道或者是高檔的麵粉，它所製作出來的蛋糕的口感將會完全的不一樣。雖然高筋麵粉一般都被用來製作辣片或者是其他的一些麻辣小零食，但是我相信他如果用來製作蛋糕的話，它的口感也是非常不一般的。

最後我希望大家都能夠勇於嘗試各種各樣的麵粉，或許蛋糕也能煥發出不一樣的生機，給我們帶來更加獨特和奇特的口感。

Ⅶ 高筋麵粉可以做蛋糕嗎

高筋麵粉不適合做蛋糕，一般用來做蛋糕的都是低筋麵粉，因為高筋麵粉的筋度太高，做出來的蛋糕不蓬鬆，吃起來很有嚼勁口感不好；

所以如果家裡只有高筋麵粉卻又想diy的話，那麼可以用來做麵包，因為麵包烤出來內部組織要求沒那麼高，而且麵包用高筋麵粉做起來會更有口感，所以做蛋糕還是麵包用的麵粉是不一樣的。

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選擇低筋麵粉做出來的蛋糕松軟好吃，低筋麵粉也叫蛋糕粉。做戚風蛋糕口感輕盈細膩，比海綿蛋糕更好吃，尤其用後蛋法，做出來的蛋糕像雲朵一樣柔軟。

高筋麵粉蛋白質含量平均為13.5%左右，蛋白質含量在11.5%以上。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，還可用於製作高成分的水果蛋糕。

Ⅷ 做蛋糕究竟要用什麼粉做比較好呢

做蛋糕究竟要用什麼粉做比較好呢？
一般蛋糕用低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。

焙烘常識
低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。

簡單介紹一下蛋糕做法。

原料:
低筋麵粉85克、橄欖油(玉米油)40克、牛奶40克、細沙糖50克、‍玉米淀5克、白醋一小瓶蓋、雞蛋5個
‍做法:
1、先把雞蛋黃和白分離,分別裝在不同的盆里;
2、把橄欖油(玉米油)和牛奶充分的攪拌,然後用細篩篩入低筋麵粉攪拌，再一個一個蛋黃加入翻攪均勻;
3、開始打蛋白:在蛋白處加入一小瓶蓋白醋,再加入玉米澱粉,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打,直至打成蛋白拿起打蛋器成尖角即可;
4、把打好的蛋白和前面2步驟准備好的翻拌均勻;
5、把和好的麵糊倒到墊好錫鉑紙的烤盤里;
6、烤箱預熱,170度烤15分鍾就好了。
7、如用厚的蛋糕模具烤,時間需適當加長。