1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外，其主要的原料是雞蛋，它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大，不需依賴酵粉，其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類：
A. 蛋白類：此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
B. 海綿類：此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合，作為蛋糕之基本組織和膨大的原料，特點：口感清香， 結構綿軟，有彈性，油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發：
a.全蛋打發的海綿：
1.蛋溫室加糖（隔水加熱攝氏42度）打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿：（法國海綿）
1.蛋黃+糖鹽（隔水加熱攝氏40度）打發--
2.蛋白打發（乾性）--
3.混合蛋白和蛋黃篩入麵粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 麵糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類：此類蛋糕含有成分很高的油脂，用以潤滑麵糊，使蛋糕產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用，配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時，此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹，但低於麵粉量的60%時，就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
B. 巧克力蛋糕，草莓蛋糕，香草蛋糕哪個更好吃
香草
C. 你們覺得是草莓蛋糕好吃還是藍莓蛋糕好吃還是巧克力蛋糕好吃
當然是藍莓蛋糕好吃啦，我之前對比過，真的藍莓比較好吃
D. 草莓蛋糕好吃還是巧克力蛋糕好吃
親，這個要看個人口味的，巧克力蛋糕偏甜，不喜歡吃甜的東西建議你吃草莓蛋糕。
E. 男友生日，送巧克力蛋糕還是草莓蛋糕
笨蛋 可以買歐版蛋糕嘛 又有巧克力又有新鮮的草莓
到時候你可以說 親愛的 這顆草莓是我哦
F. 草莓蛋糕好吃還是巧克力蛋糕的好吃還是草莓冰淇淋蛋糕好吃還是巧克力冰淇淋蛋糕好吃
所謂蘿卜青菜個有所愛
每個人口味都不同
喜好當然不一樣
草莓味就香甜點
巧克力就有點苦澀
G. 巧克力和草莓味蛋糕哪個甜度高
草莓味甜度高，因為巧克力和草莓味都是不太甜的，但放了糖以後甜度就加大了，但巧克力由於比較濃所以同樣的甜度草莓味更甜。
H. 你覺得草莓，巧克力，香草味的蛋糕哪個味道的蛋糕更好吃
香草可口可樂在市場的反映不是很好,證明其受歡迎程序有限,巧克力容易增肥,女孩相信喜愛程序也有限,肯德基的草莓雪糕很不錯..
草莓好!