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做蛋糕用砂糖哪個牌子好

發布時間: 2023-06-14 10:38:10

㈠ 請問大家做蛋糕應該用粗砂糖還是細砂糖呀。

如果是戚風蛋糕或者海綿蛋糕兩種糖都可以,因為糖是直接加在蛋里,攪拌後會溶化,但是戚風蛋糕蛋黃部分的糖用細砂糖更好,因為這部分糖攪拌時間不會太長,粗砂糖可能無法完全溶化。如果是重油蛋糕一般就要用細砂糖甚至糖粉,因為這類蛋糕裡面黃油比較多,糖不容易溶化。

㈡ 烘焙細砂糖哪個牌子好

問題一:烘焙細砂糖 太古 舒可曼 哪個好 兩種我都用過,個人推薦太古。我用的糖粉,做餅干後口感不會有太大的差別。不過太古是比較有名的集團,在麥德龍也有賣,之前買舒可曼是因為年前麥德龍缺貨了在網上買的。原料用好點的才會更放心嘛。

問題二:烘焙新手,烘焙經常要用到細砂糖,能否用常見的白砂糖代替呢? 糖粉是吧 原則上來說可以的 你要把白砂糖碾碎 耐心點 多弄幾次

問題三:細砂糖和糖粉有什麼不同?? 砂糖屬顆粒狀 色澤比較剔透
糖粉呈粉末狀 色澤偏白

問題四:細的白砂糖是不是烘焙里說的細砂糖 是的
一般說的 砂糖 指的就是 白砂糖
望採納

問題五:糖粉和細砂糖有什麼區別? 1.糖粉:
就是將白糖磨成了非常細小的粉末狀。但白糖在磨成粉後非常容易吸潮結塊,所以為了避免這種現象,同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉),以防止結塊。
根據顆粒的粗細程度,可分為很多的等級,最細的糖粉規格為「10X」,而我們在烘焙中最常用的是「6X」規格。
因為糖粉非常細膩,所以很適合用來製作餅干或蛋糕,用來裝飾糕點,也可用來製作糖霜或乳脂餡料。同時由於在烘焙過程中經常會需要將糖和黃油混合均勻打發的過程,所以糖粉因為細膩,也更加容易與這些材料混合。
糖霜可以理解為糖粉,二者沒有明顯的區別。
2.細砂糖:
其實就是我們通常所見的白砂糖。但是白砂糖由於製作工藝的區別,會有粗砂糖和細砂糖之分。區別就在顆粒大小不同這點。
在家庭烘焙中,我們使用頻率最高的一般都是細砂糖,因為它的顆粒細膩,更容易溶於麵糊或者面團中,也更易與其他食材混合,提高打發效率。而粗砂糖因為顆粒較大,很難溶解易殘留,一般只用於熬製糖漿等操作。
在沒有細砂糖的情況下,也可以用綿白糖來代替,對成品的質量影響很小。

問題六:蛋糕店烘焙專用低筋粉和砂糖是什麼牌子 普通的白糖,顆粒比較粗,細砂糖顆粒非常細,這兩種都很散,像沙子 還有一種綿白糖,含水多,比較濕。 顆粒越粗,越不容易攪拌均勻,另外在烘烤時食物越容易變形,比方說餅乾的花紋會消失。 最近才學會的。

問題七:烘焙中細砂糖的問題。 白砂糖,糖粒太粗,所以難化。
細砂糖比白砂糖顆粒要細很多,所以容易溶化。

樓主可以選擇綿白糖,這個更細,更容易化。

問題八:烘焙中能否用糖粉代替細砂糖 看你干什麼,有些事可以代替的

問題九:烘焙中 細砂糖 和霜糖的 用處有什麼區別 細砂糖,就是砂糖,平常常見的那種,國外有分粗砂糖和細砂糖,一般超市買到的都是細砂糖,平常烘焙中用的多為細砂糖,一是製作中攪拌會融化糖,二是高溫烘烤,糖也會融化;粗砂糖則在少數裝飾場合中用到,不過很少見。
糖霜,你指的是糖粉吧,英文為powdered sugar,icing sugar(北美多數這樣稱呼),或者confectioners『 sugar(歐洲多數這樣稱呼);是把細砂糖研磨的更細之後(好像要求是1/10的細砂糖大小),然後和澱粉按照比例混合之後的產品;所以糖粉的甜度沒有細砂糖高。主要用途是要來製作裝飾用糖霜和直接裝飾用(有些甜品照片上面上那白白的一層粉一樣的多為糖粉)
裝飾用糖霜,是糖粉和白油加少量水和香精就可以打出最基本的白糖霜,用糖粉的話,吃的時候不會有顆粒感;北美和歐洲多數不用鮮奶油裝飾蛋糕,多用糖霜;糖霜的好處是可以冷凍保存,也可以室溫下保存,塑型能力強;不過糖和油含量很高。

問題十:蛋糕店做蛋糕用的糖粉,細砂糖和綿白糖有什麼區別 通常我們說的細砂糖或者粗砂糖,都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上,白砂糖按照顆粒大小,可以分成許多等級,如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里,製作蛋糕或餅乾的時候,通常都使用細砂糖,它更容易融入面團或麵糊里。
綿白糖,顧名思義,是非常綿軟的白糖。之所以綿軟,是因為其含有少許轉化糖,水分含量也較砂糖高。在北方的超市裡,綿白糖和白砂糖一樣常見。
那麼,綿白糖在烘焙里處於什麼地位呢?一定程度上來說,綿白糖的顆粒較細,可以作為細砂糖的替代品。不過,也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別,所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。比如用綿白糖就很難打發蛋白。
糖粉,從名稱也可以很容易看出來,指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉,為了防止在保存的過程中結塊,一般會在糖粉里摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同,一樣有很多的等級。規格為「10X」的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。
糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等,更多的時候,它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面,篩上一層糖粉,外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料,如製作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。

㈢ 蛋糕店做蛋糕用的糖粉,細砂糖和綿白糖有什麼區別

  1. 細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好,砂糖也好,都是蔗糖,區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解,一般烘焙中都用細砂糖,因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。砂糖的話,顆粒太大,經常是人家都完事了,砂糖顆粒還在那呆著呢,那入爐之後呢,不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調,烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。

  2. 綿白糖:綿白糖是把砂糖碾碎了,外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。砂糖碎了嘛,所以自然比砂糖好溶解嘍,轉化糖漿比砂糖要甜,所以綿白糖也比砂糖甜一些。而且因為外面裹了轉化糖漿了,砂糖顆粒也碎了,所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東,好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候,可以用綿白糖來暫代替,但是不要用砂糖代替。效果不如用細砂糖或糖粉。

㈣ 做蛋糕用什麼糖

做蛋糕用的糖粉和糖有什麼區別?
如償用一般糖粒不會溶化,只有用糖粉,雖然也不溶化,但好得多,友轎要不我們吃蛋糕時怎麼會感覺奶油里有很細小的顆粒!
做蛋糕用的細砂糖a.是什麼樣的糖
通俗一點,糖粉就是將白糖磨成了非常細小的粉末狀。但白糖在磨成粉後非常容易吸潮結塊,所以為了避免這種現象,生產工藝中通常都會在糖粉中加入很少比例的玉米澱粉,以防止結塊,這就是糖粉。

因為糖粉非常細膩,所以很適合用來製作餅干或蛋糕,同時由於在烘焙過程中經常會需要將糖和黃油混合均勻打發的過程,所以糖粉因為細膩,也更加容易與這些材料混合。所以,烘焙中糖粉是必不可少的哦!糖霜可以理解為糖粉,二者沒有明顯的區別哦。

說到世鍵細砂糖,其實就是我們通常所見的白砂糖。但是白砂糖由於製作工藝的區別,會有粗砂糖和細砂糖之分。在家庭烘焙中,我們使用頻率最高的一般都是細砂糖,因為它的顆粒細膩,更容易溶於麵糊或者面團中,也更易與其他食材混合,提高打發效率。而粗砂糖因為顆粒較大,很難溶解易殘留,一般只用於熬製糖漿等操作。

這里還要提一句綿白糖,這個也是家庭中常見的一種砂糖,它比細砂糖更細膩綿軟,是因為它的含水量要比細砂糖高一點,而且其中還有少量的轉化糖。當您家中沒有細砂糖的時候,也可以用綿白糖代替,二者對成品的影響不大。
糖在蛋糕中的作用
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿,在蛋糕製作中,是主要原料之一。

①、白砂糖,簡稱砂糖,是從甘蔗或甜菜中提取糖汁,經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和

乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體,純度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂

、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖,以顆粒細密為佳,因為顆粒大

的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解,如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在,

則會導致蛋糕的品質下降,在條件允許時,最好使用細砂糖。

②、糖粉它是蔗糖的再製品,為純白色的粉狀物,味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾常用。

③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿,轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成;澱粉糖漿又稱

葡萄糖漿等,通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解,經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕

裝飾,國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加,起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。

2、糖在蛋糕中的功能:

①、增加製品甜味,提高營養價值;

②、表皮顏色,在烘烤過程中,蛋糕表面變成褐色並散發出香味。

③、填充作用,使麵糊光滑細膩,產品柔軟,這是糖的主要作用。
製作蛋糕要用那種白糖好什麼牌子的?是顆粒大的好還是小的好?
用普通白糖就可以,建議顆粒小的

蛋糕具體做法如下:

材料:主料:雞蛋,白糖,鹽,麵粉,牛奶搜告巧,植物油

工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)

做法:

1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。

2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來就可以。

3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。

4、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。

5、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防績鍋。

6、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就好了。
做蛋糕用的糖粉和糖有什麼區別
糖粉,也稱為糕點師糖,裝飾糖,是一種精細糖。 製作該糖工業過程中,融化糖過程要快。近年來也使用玉米澱粉來製作。其特點是不返潮、不吸溼,並具有一定的粘度,甜度較低,適合製作西點時取代砂糖加入曲奇等脆性糕點中,由於其不吸溼的特性,也用於蛋糕裝飾。 糖粉是一般糖精度的幾倍或者十幾倍。
蛋糕店做蛋糕用的糖粉,細砂糖和綿白糖有什麼區別
通常我們說的細砂糖或者粗砂糖,都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上,白砂糖按照顆粒大小,可以分成許多等級,如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里,製作蛋糕或餅乾的時候,通常都使用細砂糖,它更容易融入面團或麵糊里。

綿白糖,顧名思義,是非常綿軟的白糖。之所以綿軟,是因為其含有少許轉化糖,水分含量也較砂糖高。在北方的超市裡,綿白糖和白砂糖一樣常見。

那麼,綿白糖在烘焙里處於什麼地位呢?一定程度上來說,綿白糖的顆粒較細,可以作為細砂糖的替代品。不過,也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別,所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。比如用綿白糖就很難打發蛋白。

糖粉,從名稱也可以很容易看出來,指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉,為了防止在保存的過程中結塊,一般會在糖粉里摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同,一樣有很多的等級。規格為「10X」的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。

糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等,更多的時候,它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面,篩上一層糖粉,外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料,如製作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。
做蛋糕的白砂糖可以用什麼代替
木糖醇 黃砂糖

糖在蛋糕中除了調味,還在打發過程中有促進起發的作用
糖在蛋糕中能起什麼作用?
1、糖的選擇:通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿,在蛋糕製作中,是主要原料之一。①、白砂糖,簡稱砂糖,是從甘蔗或甜菜中提取糖汁,經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體,純度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖,以顆粒細密為佳,因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解,如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在,則會導致蛋糕的品質下降,在條件允許時,最好使用細砂糖。②、糖粉它是蔗糖的再製品,為純白色的粉狀物,味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾常用。③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿,轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成;澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等,通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解,經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾,國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加,起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。2、糖在蛋糕中的功能:①、增加製品甜味,提高營養價值;②、表皮顏色,在烘烤過程中,蛋糕表面變成褐色並散發出香味。③、填充作用,使麵糊光滑細膩,產品柔軟,這是糖的主要作用。
做蛋糕時,能用冰糖代替白砂糖嗎
用冰糖代替白糖製作蛋糕是不行的,製作蛋糕時要求白糖要盡快的融化在雞蛋液中,而冰糖很難在蛋液中融化,所以不適合製作蛋糕。
做蛋糕的白砂糖可以用什麼代替 10分
木糖醇 黃砂糖 糖在蛋糕中除了調味,還在打發過程中有促進起發的作用

㈤ 做蛋糕用的砂糖可以用綿白糖代替么

不可以,首先砂糖和綿白糖是兩種不同的性質,而且沒有人試過,為了安全起見,建議別試

㈥ 烘焙用棉花糖哪個牌子好

伊高,展藝還不錯,都是大牌子,有低糖的

㈦ 條件允許製作蛋糕時最好使用什麼糖

能用砂糖。砂糖的原料是甘蔗,棉白糖的原料是甜菜。通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿,在蛋糕製作中,是主要原料之一。

㈧ 做戚風蛋糕沒有細砂糖了,是用普通的白砂糖好還是綿白糖好呢

做戚風蛋糕沒有細砂糖了,也可以用綿白糖,綿白糖效果更好。實際上使用綿白糖可以提高出品速度,只是綿白糖的成本比白砂糖高多了,所以配方里才會是白砂糖。

戚風蛋糕的製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

(8)做蛋糕用砂糖哪個牌子好擴展閱讀:

戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是,戚風蛋糕的質地異常松軟,若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤,那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。

戚風蛋糕口感綿軟,香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食;水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是最受歡迎的蛋糕之一。

㈨ 製作蛋糕要用那種白糖好什麼牌子的是顆粒大的好還是小的好

在家做蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效:美味糕點
在家做蛋糕的製作材料:主料:鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。 教您在家做蛋糕怎麼做,如何做在家做蛋糕才好吃一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕後重,先慢後快,約打15~20分鍾,使蛋的液體達到發酵起泡、變厚,色澤奶白,體積比原來增加一倍半到兩倍。 二.將發酵粉與麵粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻的糊狀,不宜過分攪拌,防止麵粉起筋縮成塊,使蛋糕達到發松。 三.准備好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油,以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡,上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾,待蛋糕表皮結皮,然後降低溫度(可在鍋內加點冷水),約蒸10分鍾,蛋糕即成型;再加旺爐火,直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油,即可食用。 簡易蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效:美味糕點
簡易蛋糕的製作材料:主料:自發粉 190—200克 理想牌白砂糖 150克 特細白砂糖雞蛋 5個 新鮮雞蛋牛油 50克 花嘜牌煉奶 20克 工 具:美的電壓力鍋任選一台 教您簡易蛋糕怎麼做,如何做簡易蛋糕才好吃1、 將雞蛋打到備用內鍋中和白砂糖一起攪拌均勻(攪拌成絲狀,約10-15分鍾)。 2、 將煉奶和熱融化的牛油、自發粉一起倒入備用內鍋中攪拌均勻。3、 在電壓力鍋內鍋中倒入少許植物油,均勻塗抹於內鍋底部。4、 把攪拌好的材料慢慢倒入電壓力鍋內鍋中,任其自然鋪展。5、 蓋好鍋蓋,接通電壓力鍋電源,選擇「豆類/蹄筋」檔。6、 待電壓力鍋自動轉入保溫狀態後,美味可口的「蛋糕」就完成了。 果仁乳酪蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效:美味糕點
工藝:烤果仁乳酪蛋糕的製作材料: 主料:雞蛋500克,糖300克,麵粉,乳酪,水,奶油,果仁碎各適量。
調料:鹽,生油,泡打粉各適量。教您果仁乳酪蛋糕怎麼做,如何做果仁乳酪蛋糕才好吃 1.雞蛋、麵粉、乳酪、水、糖、調料打成蛋糕糊,烤熟。2.蛋糕待涼,用模子刻成圓形小蛋糕,擠上奶油,撒上果仁碎即可。

㈩ 做蛋糕用什麼糖好,砂糖還是綿白糖,昨天用的綿白糖效果不好啊,還是我牛奶放多了,4個雞蛋放了100ml牛奶

效果不好指的是不甜嗎?牛奶放多也會影響蛋糕的口味。建議用砂糖。