1. 蛋糕跟烘焙一樣嗎哪個好學
蛋糕根據其使用的原料，攪拌方法和麵糊性質的不同一般可分為三大類。
1. 麵糊類。麵糊類蛋糕所使用的主要原料為麵粉、糖、雞蛋、牛奶等作為蛋糕的基本組織，此類蛋糕含有成分很高的油脂，用以潤滑麵糊，使蛋糕產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用，配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時，此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹，但低於麵粉量的60%時，就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。一般奶油蛋糕如黃蛋糕、白蛋糕、布丁蛋糕都屬於麵糊類的蛋糕。
2. 乳沫類蛋糕。此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外，其主要的原料是雞蛋，它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大，不需依賴酵粉，其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類：
1. 蛋白類。此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，一般天使蛋糕即屬於蛋白類;
2. 海綿類。此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合，作為蛋糕之基本組織和膨大的原料，海綿蛋糕就屬於此類蛋糕了。
3. 戚風類。此類蛋糕時混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織和顆粒而成，戚風蛋糕毫無疑問就屬於這個類別了。
2. 學做蛋糕好學嗎
學烘焙技術其實不難，需要找到一個老師來帶你入門和引路，來讓你少走彎路。學做蛋糕還鍛煉你的創新能力，蛋糕做的多了，漸漸的就有了自己的想法了，可以嘗試去開發新的品種。
系統的學習蛋糕時間需要9個月，短期課程也有，時間從1個月到1年不等。根據自己的情況來決定。
首先，第一步：
將250克蛋液（大雞蛋的話5個，小雞蛋6個）倒進大盆里；大盆要無水無油，擦乾再放蛋液，蛋液里不能摻水或油，不然打不發。
第二步：
使用打蛋器先低速開啟，中速打勻，打出大氣泡，放入三分之一的糖，繼續攪打。
第三步：
第二次把三分之一的糖放進蛋液里，滴三滴醋，然後繼續打發。
第四步：
最後一次把所有糖全部放進去，繼續打發，打發到下圖這個樣子，提起打蛋器，拉長蛋糕糊不會快速墜落斷掉，說明蛋液已經完全打發，這個步驟要有耐心，如果蛋糕糊底部還有蛋液沒有打發的話，烤出來底部一定是硬的。
第五步：
把准備好的100g低筋麵粉過篩進蛋糕糊里，過篩的麵粉更細膩，口感更好。
第六步：
使用硅膠鏟將麵粉和蛋糕糊充分翻拌均勻，倒入15g水，翻拌片刻再倒入15g植物油（玉米油花生油都可以），繼續翻拌均勻。（這時去把烤箱預熱一下，上下火165°，預熱5分鍾，非常重要！）
第七步：
准備蛋糕磨具，把蛋糕糊倒進去，八分滿就可以了，太滿的話膨脹後溢出不太美觀。
第八步：
倒進蛋糕模具里的糊會有大量氣泡，我們雙手提起模具往桌上震三下，將裡面的氣泡全部震出就可以放進預熱好的烤箱，然後開啟上下火165°，烤30分鍾。
第九步：
蛋糕烤好後取出，倒扣放涼後就可以脫模了。
3. 麵包和蛋糕哪個比較好學點
蛋糕相對來說較容易點，耗時短。麵包要經過兩次發酵，而且面團要揉出手套膜口感才會比較好。不過做蛋糕用到的工具好多，清洗要繁瑣些。
要說哪個容易的話，我覺得只要努力了都容易了。現在的行業，只要你肯用心，都是容易的。特別是蛋糕和麵包這塊，掌握到了技藝就不怕學不會。
還有一個就是選擇學校，這個選擇學校也是一個關鍵，如果你能選擇一個大的學校，實操多的， 老師也負責的，那麼你學習起不會太費力的，像四川的新東方烹飪學校，我看學習人就多，要學習就可以去看看這個學校。
麵包也寫作麺包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
做蛋糕好
做蛋糕是一個技術活，會做蛋糕就有非常好的技術，有了技術就能賺錢，做蛋糕也能賺錢，做蛋糕嗎？可以買個好價錢。
會做蛋糕的話，去打工，工資也比較高，有了技術到時候自己開個蛋糕店做生意也可以，做一個蛋糕要不了多少本錢，做出來的蛋糕最少也要幾十塊錢。最多的也要幾百，或者要上千元。想著這蛋糕是非常好的。
一個學會了，另一個也差不多會了，因為愛做甜點 美食 的人這兩種通常都會。
學做麵包是高技術，高 科技 的一門學科，復雜、龐大。學麵包有很大的難度，如果麵包能學好的話，那學做蛋糕就簡單多了。我個人建意先學做麵包，烘烤，這是開店的首要基礎。我做麵包有4年了，但都還有很多麵包沒有做過。學做蛋糕就最多1個月就會了，想要做好半年就可以了。做餅干就學幾天，了解了解工藝、手法。搞個配方。
個人覺得蛋糕會相對來說好學點。
蛋糕比較容易入手，只要按照配方稱量材料，調好烤箱烤箱上下火及時間，80％能成功。
而麵包不行，麵包受空氣中的干濕度以及酵母的影響，麵包成型的手法如果不正確也會影響麵包的效果。
一個幹了五六年的麵包的人，都不敢說自己會麵包。
本人現在從事烘焙業，一開始也是從蛋糕開始做起的，現在開始學做麵包了。
蛋糕和麵包就像兩個孿生兄弟。會做蛋糕，麵包也就差不多能會。
蛋糕好學！
蛋糕 分 普通海綿蛋糕和戚風蛋糕。
戚風蛋糕其實就是 蛋清和蛋黃分開打發泡，且蛋黃少一點。
然後就是 奶油的 抹胚，擠花工作。也就是裱花師。
麵包很難！除了揉捏造型配方外，麵包風格更多。
比如 台式甜麵包，法式硬麵包，雜糧歐包。配方不同，做法不同，火候不同。同時發酵時間，發箱濕度和溫度，不同麵包要求不同。
例如法式最出名的法棒，烤制除了特殊透氣保型模具，還需要溫度比較均衡，可以排氣的高級別商用烤箱。因為烤制期間要三到四次噴水，然後會有水蒸氣排出，以此來達到外酥里嫩。
所以，麵包水很深，易學難精，高端麵包師傅做出來的剛出鍋的麵包，超級好吃，在一般的街店是吃不到的。通常需要私人訂制。我最愛吃正宗的羅宋包，外酥里嫩，包入的是高檔酥油而不是普通黃油。烤時候切開口刷三花淡奶，而非蛋清蛋黃來上色，酥脆甜香。
剛烤出來 兩小時內吃最美味。
麵包如同毛筆字，初學者和大師的水平簡直天壤之別沒有止境。
都學會最好，學一樣也不錯，如果一樣有特色的糕點也可以做的很紅火
難度都差不多吧，畢竟都屬於西點系列，如果真想學習，只要你認真學，沒有基礎的也能，畢竟容易學會，可以去正規的西點學校學習一下，重慶歐米奇就挺不錯的，都是操作教學
4. 學烘焙好呢還是學做蛋糕好呢
蛋糕也要烤 烘焙包括蛋糕
你要是說裱花蛋糕 那肯定選裱花 工資高點 夏天也不熱
5. 學烘焙先學蛋糕好，還是麵包好哪個比較容易上手
說起烘焙，蛋糕和麵包是2種最基礎和最常見的甜點了，既然名字不同，那原料和做法自然也是不同的，而且受歡迎程度也不同，那麼蛋糕和麵包都是怎麼製作的呢，哪個更好做呢，今天我就跟大家詳細說一說。
前段時間有朋友問我蛋糕的做法，為何蛋糕做出來總是有各種各樣的問題，最後她說還是麵包好做，其實哪個更好做每個人的看法都是不同的，這要看個人更容易領悟和掌握哪個。
蛋糕和麵包哪個更好做，要看自己更喜歡哪個，更想做哪個，也要看自己更容易掌握哪個，我覺得只要自己想做就沒有什麼能難得住的，我現在覺得蛋糕和麵包都挺好做的。如果不想學不想做就會覺得哪個都難，想學想做就不會覺得難了。
蛋糕
6. 學習烘焙還還是直接學習蛋糕好一點
你想學的廣泛一點的話可以學習烘焙，如果單純的想學蛋糕的話就直接可以學習蛋糕去，但是蛋糕的種類也是很多的，看你具體想干什麼再去想著學什麼
7. 蛋糕烘焙好學嗎
個人認為蛋糕會好做一些。
烘焙會麻煩一點點，但是任何事情只要感興趣就一定會做好的。復雜的過程做出來的結果肯定是更好的。
麵包烘烤一般包括下面三個階段：
1）第一階段：面火120--160℃，底火180--220℃；實際溫度達到設定溫度後，麵包入爐。維持時間約2—15分鍾。
a．酵母的活性變化
生坯入爐後，內部各部位溫度均會上升，但升溫幅度不同。不管如何，麵包各部位的溫度均會超過50℃。低於50℃時，酵母有個旺盛產氣的過程，然後，隨著溫度的上升，酵母活性降低，直到死亡。這個過程約為5分鍾。但對麵包體積和形狀仍有影響。
b．酸性微生物活性變化
主要為乳酸菌。一般各部位溫度超過60℃時，全部死亡。如果囊心溫度尚未過到要求就出爐，有時能檢出活菌。
B．生化反應
a．澱粉酶：α-澱粉酶於97℃、β-澱粉酶於82℃鈍化。此前它們一直在分解澱粉。
b．蛋白酶：在80--85℃鈍化，此前多少會分解蛋白質。
c．澱粉糊化
澱粉糊化分解成糊精和麥芽糖。糊精結合大量水，是形成澱粉凝膠並構成麵包松軟口感的重要因素之一。
d麵筋蛋白變性：60-70℃變性凝固，釋放部分結合水，形成麵包蜂窩或海綿狀組織。這種鋼化作用是麵包具有確定形狀的主要原因。如圖所示。
e成色反應
美拉德反應：大於是150℃時麵包組分中蛋白質、氨基酸等與糖、醛類物質發生的羰氨反應。形成由灰至金黃的顏色。
焦糖反應：糖類在高於180後形成焦糖色。
酶促裼變：在40-60℃時多酚氧化酶催化的酚類物質的反應，形成裼色，這是次要的成色反應。
f香味的產生
主要由兩部分：
酵母發酵時形成的一些醇類、酸類、酯類物質在烘烤時的變化；
成色反應時形成的醇類、醛酮類、酯類物質。它們構成麵包特有的風味。
1）麵包在烘烤中體積和重量的變化
A．體積增大的原因及影響因素
體積增大的原因：
a．膨脹氣源：CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹；
b．澱粉糊化也膨脹；
c．蛋白質變性後形成剛性，維持已膨脹的體積結構。
影響因素：
a．前期發酵狀況：包括酵母活力，面團持氣性，醒發狀態；
b．烘烤初溫：適宜。太高時麵包很快形成，不利於後步體積延展膨脹；
c．烘烤濕度：濕熱空氣潤濕表皮，否則破裂；
d．是否用烤模：模具減少了麵包坯散發氣體的有效面積。
B．烘烤後重量變化
一般烘烤後重量會損失10—12%。損失的主要物質及比例為：
水份95%；乙醇1.5%，CO23.3%，揮發性酸0.3%，乙醛0.08%。重量損失大小主要與機包大小、是否用烤模有關系。
8. 對於烘焙新手來說，學做蛋糕容易還是學做麵包容易
西點蛋糕領域進過漫長的研究與發展，已經形成上千個品種，沒有老師指導，一個人在家閉門造車就很難。找到一個可靠的學校，接受老師的專業的指導，帶你入門，為你答疑解惑，這樣學起來就很快也高效。
9. 麵包烘焙和蛋糕裱花哪個好學創業選擇哪一個種類好
其實烘焙，是包括裱花的，如果你對烘焙感興趣，可以考慮去門店當學徒，主要包括派、塔、麵包、餅干、蛋糕、中式面點及其餡料的製作，有的店會有現磨咖啡，你可以順便學習打奶泡和拉花。主要從配方、和面、烘焙溫度以及成色的掌控學起，漸漸能接觸到裱花。
裱花屬於蛋糕製作的一種，主要用於生日蛋糕。從淡奶油的打發開始，有植物甜奶油、動物淡奶油2種，然後是配色，各種花嘴的使用，整體的構圖等等。還有一些特精細的部分
有興趣可以去試試