❶ 生日蛋糕的做法步驟
想要製作出美味的生日蛋糕吃,首先我們需要准備好兩個無水、無油干凈的盆,然後把蛋黃和蛋白分開,然後在蛋黃中加入20克細砂糖就可以了,把生日蛋糕攪拌到糖溶解,然後在其中加入植物油、牛奶和水,攪拌均勻之後,就可以在其中篩入低筋麵粉,然後用手動打蛋器輕輕的進行攪拌,攪拌均勻蛋黃糊,放在一旁備用,然後就可以適當的在蛋白中滴上幾滴檸檬汁,這時候需要在其中放入雙效泡打粉。
然後攪打蛋白到粗泡的時候,在其中加入細砂糖,然後繼續攪打,等到蛋白偏乾性發泡的時候就可以了,把其中取上1/3蛋白,在其中倒入蛋黃糊中就可以了,用橡皮刮刀按切拌的方式進行拌勻,再取另外1/3蛋白,在其中倒入蛋黃糊中,然後用切拌的方式拌勻,之後我們把拌勻的蛋黃糊,倒入最後剩下的1/3蛋白中就可以了
我們用切拌的方式拌勻,然後一起倒入蛋糕模中,我們拿起蛋糕模之後,在桌上輕輕敲去除麵糊之內的大氣泡,然後放到預熱到170度的烤箱中下層,烤上35分鍾左右,然後就可以把烤好的蛋糕全部取出,倒扣之後晾冷,把冷卻好的蛋糕脫模,然後用刀切成三等片,最後就可以添加奶油,還需要各種配料,如果喜歡吃奶油蛋糕,可以在其中添加些奶油,也可以加入水果。
❷ 怎樣製作蛋糕製作過程
生日蛋糕
原 料: 低筋麵粉140克、雞蛋4個、白糖180克、牛奶30克、調和油或色拉油30克、鮮奶油300克、香草粉1克、鹽5克。
操 作: 水果:
1、火龍果、蘋果、香梨、香蕉、紅提、砂糖橘、小番茄
蛋糕體做法:
1、雞蛋打入盆中攪散,放入鹽後一邊攪一邊再慢慢放入白糖攪拌均勻。
2、鍋中加水燒沸,將盛蛋液的盆放熱水中隔水加熱蛋液至約40度後取出。
3、用電動打蛋器高速攪打蛋液至蛋液的兩倍。減慢打蛋器的速度繼續攪打至蛋糊變濃稠狀,提起打蛋器後尖端的蛋糊呈現流狀並可垂下2、3厘米。
4、篩入低筋粉、香草粉。
5、用橡皮刮刀輕而快地攪拌均勻至沒有粉粒。
6、取出約三分之一麵糊加入調和油攪拌勻。
7、再倒入另三分之二麵糊中繼續拌勻。
8、倒入牛奶再拌勻。
9、將麵糊倒入抹了油的蛋糕模,端起模具敲幾下,敲出裡面多餘的氣泡。
10、放入預熱180度烤箱中下面第二層,上、下管180度烤約35分鍾。
11、響鈴後取出。倒扣晾涼。
12、脫模,裝大盤子里。從三分之一高處片開。再從三分之處片開。成三個圓片。
13、將蛋糕表皮片去不要。
14、將鮮奶油打到硬性發泡。
15、取適量裝碗里,加入黃色烘焙專用色素。攪拌均勻。
16、取適量打發好的奶油塗在最底層那片蛋糕上。
17、鋪上切成小粒的蘋果,抹勻。
18、取一片蛋糕片蓋在上面,再放上適量奶油鋪平。
19、放香梨粒,鋪平。
20、蓋上第三片蛋糕,放上適量奶油。將奶油抹平,再挖適量奶油敷在蛋糕周圍,抹均勻。在真的一陣瀑布汗之後,稍稍平整了一點。再一陣折騰後,感覺開始有點點順手了。再左抹右抹左抹右抹,成吉思汗之後,蛋糕的表面稍微可以見人了。
21、將裱花袋的尖端剪去,裝入裱花嘴,再裝入打發好的黃色奶油,在蛋糕底部的邊緣擠波浪形的花。
22、將半圓形火龍果片裝在蛋糕的左後邊。蘋果片一片片錯開成扇形裝在火龍果右後側。兩片尖尖的火龍果裝斜插在半圓形火龍果的後面。放上紅提花。將砂糖橘瓣隨蛋糕邊緣的弧度擺上。將小番茄瓣放在橘瓣上。讓香蕉塊坐在半圓形火龍果的面前。裝上花花和手寫的難看「生日快樂!」的標牌。
❸ 蛋糕的製作過程
❹ 怎麼製作生日蛋糕
主料:
低筋麵粉100克
輔料:
牛奶70克、雞蛋5個、淡奶油500毫升
調料:
色拉油40克、白砂糖60克、糖35克
原料:低筋麵粉100克,色拉油40克,牛奶70克,雞蛋黃5個,雞蛋白5個,白砂糖60克
製作生日蛋糕
步驟1
色拉油中加入牛奶,攪拌均勻加入過篩低粉
8寸戚風蛋糕橫剖成兩片
步驟2
加入蛋黃,攪拌均勻
步驟3
蛋清放入無水無油的盆中打發,過程中分三次加入白砂糖,打至濕性發泡偏乾性發泡,淡奶油500毫升加糖35克打發。
步驟4
將三分之一蛋白加入蛋黃糊中,用刮刀切拌均勻
在其中一片蛋糕片上抹上厚厚的一層奶油
步驟5
將麵糊倒入剩下的蛋白中,刮刀繼續切拌均勻
黃桃和櫻桃罐頭取出控干水分,切小塊放在奶油上
步驟6
倒入模具,輕震幾下震出大的氣泡,蓋上另一片蛋糕片
步驟7
提前預熱烤箱145度,下層,30分鍾,然後轉160度30分鍾
在外面抹上奶油,按自己的喜好裱花裝飾即可
步驟8
取出蛋糕,倒扣,放涼脫模
❺ 商用雞蛋糕製作方法
雞蛋糕的做法是:碗中打入雞蛋,加入白砂糖,用打蛋器攪勻。分三次過篩麵粉,攪拌至無乾粉狀態。將粘液倒入模具中,放在烤盤上。烤箱預熱5分鍾,放入烘箱烘培25分鍾,取出。這樣美味的雞蛋糕就做好了。
雞蛋糕是一種食物,製作原料有雞蛋、食鹽等。雞蛋糕有兩種以上詞義。
一是以雞蛋為主要原料做成的一種家常菜,色澤分明、口感甜香軟滑,味美適口、老少咸宜,深受老百姓的喜愛和追捧。
二是指貴州遵義地區的一種點心,最為正宗,已有百年歷史,以鮮雞蛋、白糖、香油精、麵粉為主要原料,精製烘烤而成,金黃油亮,質優味美,指壓起窩,指放復平,不腥不膩,酥軟可口。
做法
1.准備好材料。
2.取一個比較大的盆,盆里放入溫水,准備一個盆,把雞蛋打入盆里,細砂糖一次倒入裡面。
3.並用打蛋器將雞蛋打發。
4.隨著不斷的攪打,雞蛋變得越來越濃稠,直至將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失。
5.分三次倒入低筋粉,用刮刀從底往上翻拌,使蛋糊和麵粉混合均勻。
6.在拌好的蛋糊里再倒入色拉油,繼續翻拌均勻為止。
7.把蛋糊均勻的倒入紙杯中,端起來在輕輕用力震幾下,把內部的大氣泡震出來。
8.送入預熱好175°的烤箱,烤25分鍾,用牙簽插入蛋糕內部,拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕,就表示熟了。
9.烤好了。
❻ 商用脆皮蛋糕做法
1.先把攪拌桶擦乾凈,不能有水份。不然會打不發,沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內,如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然後把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。
2.裝上打蛋桶,用中速攪拌。攪到白糖徹底融化,這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時,同時做第三步
3.做第二步時,就要把這一步同時做好。把麵粉用麵粉篩篩上一遍,這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬鬆。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入麵粉內。泡打粉是化學蓬鬆劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.當第二步和第三步同時做好時,就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內,一定要在高速時加入。打發時間大概在20分鍾,冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字,明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠,是原來休積的三倍到四倍。一定要打發,這是至關性的一步,打發好了才會蓬鬆。
5.打發好後,就改用中速。把第三步稱好的麵粉慢慢的加入到桶內,攪拌均勻既可。不能攪拌過久,這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉,蓬鬆的基本原理就是讓產品充滿氣泡,組織均勻細膩富有彈性。
6.做上一步時就要同時把這步也做好,要麼在第一步時就把這一步做好。因為打發的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好,就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3:7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色,最好就是用起酥油了,因為起酥油做出來的蛋糕更酥,
7.關掉打蛋機,取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內,擠入烤盤內。約三分之二滿,因為烤下會膨脹。這樣烤熟後剛好蓋過烤模,外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟後粘在一起。然後再撒上一些芝麻、葡萄乾(要用水浸發再用)、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤,這樣的成品出來後吃起來會更香。最好選用單一的一種,不要串味。
8.烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱,溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度,有的烤箱上火比較強,較強的可以調低點。比如上火烤的表面很快就糊了,切開來還沒熟。這樣的就是上火強,而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發揮!
9.烘培時不可以在中途打開烤箱,因遇冷會萎縮。這樣就不蓬鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態,烤至上色後兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟後,打開烤箱門,要確保打開後蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油,最好用起酥油。進門烤兩分鍾,這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。
10.烤至金黃色既可出爐,出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒,不然既倒不出來,又會被余熱烘乾水份變干。還會萎縮不蓬鬆,做了這么久的東西不要因最後一步失敗了。
❼ 生日蛋糕的做法
用料
雞蛋 5個 低筋麵粉 100克
牛奶 70克 白砂糖 50克
玉米油 60克 鹽 微量
檸檬汁 幾滴 動物淡奶油 適量
水果生日蛋糕的做法
1.雞蛋的蛋白蛋黃分離,備用
2.食用油、牛奶、20克糖放進容器,攪拌均勻
3.蛋黃加入「步驟1」攪拌均勻
4.篩入低筋麵粉
5.上下切拌,攪均勻,注意,不要劃圈攪拌,以免出筋
6.打發蛋白,這個是蛋糕成功與否的關鍵,先在蛋清中加入5滴白醋。蛋白打至發白起泡。加入15克糖,打至濕性發泡。加入剩下的15克糖,打至乾性發泡。這時蛋白可以拉出尖
7.把打發好的蛋白加入「步驟5,分三次加入,上下切拌,動作要快,避免劃圈出筋
8.倒入模具
9.170預熱5分鍾。把蛋糕糊倒入准備好的蛋糕模內,磕幾下震出氣泡,放入烤箱下層,上下火170度烤40分鍾左右。(因為開裂有點早,所以10分鍾後改成150度)
10.烤好的蛋糕,放在烤架上,倒扣防止開裂回縮
11.剖開蛋糕。把打好的奶油塗抹在剖開的蛋糕內層。放上切碎的黃桃粒
12.合攏蛋糕,外面抹上奶油沒有抹刀,用西瓜刀代替的,當然,抹的技術還有待提高
13.用黃桃片、草莓、切碎的黑巧克力、車厘子做外裝飾
希望對你能有所幫助。
❽ 商業無水蛋糕配方
生日蛋糕摸上去綿軟,吃起來很有延展性,很多人都喜愛吃面條,非常是針對不油膩感的生日蛋糕,吃起來一樣細嫩美味可口,生日蛋糕不需要非常甜,要是有點兒香氣就可以考慮味蕾上的刺激性,無水蛋糕便是一款清新自然生日蛋糕,營養成分美味可口,有生雞蛋,白砂糖,白米醋等調料組製做而成,下邊我們討論一下無水蛋糕秘方都有什麼。
無水蛋糕配方都有什麼?
一.無水蛋糕秘方1
1.秘方食物
生雞蛋 (4個),白細砂糖 (80克),低筋粉 (80克),食用油 (20克),白米醋 2克。
2.做法
01.四個生雞蛋打在一個干凈的器皿里,倒進全部白砂糖
02.把裝了雞蛋液的盆放到40度上下的溫開水裡消磨
03.用髙速打成雞蛋液彭大皮膚變白,能劃到顯著的紋理切不容易立刻消退,雞蛋液就消磨好啦
04.在做好的雞蛋液里分批篩入低筋粉,隨後劃拌勻稱,再添加食用油翻拌,生日蛋糕糊就好了
05.蛋黃液拌好之後從高空倒進烘烤盤,抹平表層,小烤箱180度,中低層180度約20分鍾上下生日蛋糕就好了。
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無水蛋糕配方都有什麼?
二.做法2
1.秘方食物
生雞蛋 (3個),白糖 (75克),低筋粉 75克,蔓越曲奇餅干 30克。
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無水蛋糕配方都有什麼?
2.做法
01.將生雞蛋打進麵包機的盆里,放進白糖。沒有麵包機的用一般的盆還可以,用打蛋器按髙速攪拌到容積彭大,色調泛白。再轉低速檔攪拌到細致,沒有大泡,掠過有紋路,不容易消退。
02.麵粉篩入雞蛋液中。
03.自右上角下鏟,掠過盆體,自左上角撈起來,將小麥麵粉拉起,旋轉盆,這一方法拌和至無粉劑,放進沾有木薯澱粉的藍莓干攪拌均勻。
04.將紙放進連膜磨具,倒進蛋黃液8分滿,撒上少量乾果碎,我放了葵花籽仁。
05.小烤箱170度,將烘烤盤放進中高層,烤25分鍾上下。
06.公布。
三.常見問題
藍莓干用木薯澱粉拌一下。