❶ 蛋糕烤盤什麼材質的好
1、石墨烤盤,石墨烤盤是一種新型低碳環保烤盤,因其本身由碳原子構成,自身帶有氣孔,.因而吸附能力較強,可吸附異味及其雜質。同時石墨傳熱快,導熱性強,在烤制食物時會縮短烤制時間,方便快速。
2、硅膠烤盤,硅膠烤盤是目前生活最常見的一種烤盤。硅膠烤盤的優點就在於:硅膠類的產品在外形顏色上都要略勝一籌,色彩豐富,且可以做出各式各樣的模具,同時硅膠具有穩定的穩定性與化學惰性,不沾不黏,較容易清洗。但是硅膠製品的最大缺陷就在於安全性,存在安全隱患。
3、玻璃烤盤與陶瓷烤盤,玻璃烤盤透明度高,陶瓷烤盤外觀美麗,兩者的優點在於清洗方便干凈,不留污垢,長期使用的話也不會導致變形色,同時陶瓷與玻璃的導熱性好,耐高溫。但是缺陷就是不合格的玻璃製品與陶瓷製品可能含有鉛,且比較重。
4、鋁合金烤盤,鋁合金烤盤是生活中最常使用的一種烤盤了,優點就在於其密度低,強度高,接近或超過優質鋼,塑性好,具有優良的導熱性和抗蝕性,且容易清洗,但是長時間使用的話,金屬器皿反射電磁波,會損壞微波爐的內腔。
❷ 無水蛋糕真正配方
材料
份量:10個
雞蛋 4個、細砂糖 30g、蜂蜜 65g、金龍魚低筋麵粉 135g、玉米油 40g、杏仁片 適量
過程
1、將4個雞蛋、30g細砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。雞蛋是帶殼約55g一個的。
2、將打蛋盆坐熱水,熱水保持約50℃左右,這樣打發時,蛋液溫度差不多可以維持在40℃。
3、電動打蛋器高速打發,蛋液顏色從雞蛋黃漸漸變淺至乳黃色,蛋液體積膨脹,泡沫從粗糙變細膩。
4、直到提起打蛋頭,落下的蛋液有一定堆積感,可以用來畫畫寫字,並保持痕跡約8-10秒不會消失,蛋液就打發好了。
5、過篩加入135g金龍魚低筋麵粉。
6、用翻拌和切拌的手法,將麵粉混合至看不到顆粒即可。
7、再藉助刮刀緩沖,加入40g玉米油。
8、同樣翻拌均勻。
9、將蛋糕糊倒入模具中約7成滿,然後在表面擺上幾片杏仁片。
10、送入提前預熱好的烤箱中層,上下火190℃烤17分鍾左右。
11、蛋糕膨脹到最高點後會稍稍回落並穩定,才表明烤透了。
1、平時我們打發蛋白,都要求無水無油,也不能混入蛋黃,否則無法打發,那為什麼全蛋液可以被打發呢?因為通過坐熱水,可以破壞脂肪表面張力,脂肪就不會去搶奪氣泡周邊蛋白質的位置。
2、全蛋液的打發時間會比單純蛋白打發時間要長一些,這是正常的。
3、全蛋液打發後體積膨大,但篩入麵粉後,會產生消泡,體積回縮,這個現象也是正常的。只要蛋液充分打發、翻拌手法正確、看不到麵粉顆粒後就停手,不要過度翻拌等事項都做到位了,蛋糕糊體積的回縮程度是可控的。
4、加入玉米油後,蛋糕糊體積也會略有回縮,也是正常的。
5、加入麵粉後我翻拌了約50下,加入玉米油後,也翻拌了差不多次數。具體翻拌次數,由於每個人工具手法不同,會因人而異。
6、玉米油可以換成大豆油、葵花籽等淡色淡味的油。杏仁片可以換成芝麻,沒有也可以不放。
7、如果使用方子中這類軟紙杯烘烤,一定要套金屬連模一起烤,否則蛋糕膨脹起來,會把紙杯撐變形,烤出來的蛋糕就不美觀。
8、不建議使用硬紙杯來烤這款蛋糕。
9、不用紙杯烤,直接用金屬模具烤也可以,蛋糕四周表皮還會更脆,注意在模具內刷一層薄薄的油,再滾一下麵粉,可以起到防粘效果。
10、這款蛋糕烘烤溫度偏高,是為了讓糖分焦化形成脆皮。
11、每個人烤箱溫度都不相同,方子溫度時間僅供參考,需根據實際情況靈活調整。
❸ 無水蛋糕的做法
1、雞蛋加入盆中加入白糖。
2、將雞蛋打散後把蛋盆移至裝有溫水的大盆中坐浴繼續打發。
3、當打發至提起打蛋頭蛋糊滴落不易消失即可,全程打發大概15分鍾。
4、分三次篩入低筋麵粉,用刮刀翻拌均勻至無乾粉後再篩入下次麵粉。
5、將拌好的麵糊導入刷好黃油的模具中(放7分滿即可)。
6、放入預熱好的烤箱,175度25分鍾。
7、晾涼脫模。
8、松軟好吃的無水蛋糕來啦。
❹ 蛋糕房裡,烤盤用哪種質量的好有鋁合金的,鍍鋁的,不沾鋁合金的,不沾鍍鋁的,都有哪種差別啊
鋁合金的比較好,在烤制麵包的時候不容易發生化學反應!
❺ 無水蛋糕怎麼做
無水蛋糕怎麼做
主料
低筋麵粉
100g
雞蛋
5枚
輔料
純牛奶
75g
玉米澱粉
10g
玉米油
60g
細紗糖
80g
步驟
1.將蛋清和蛋黃分離,備用。
2.將玉米油、純牛奶加入蛋黃備用。
3.將蛋黃、牛奶、油攪拌均勻,將麵粉過簺加入。
4.用電動打蛋器將蛋清打發,分三次加入細紗糖,最後將玉米澱粉加入繼續打發。
5.用刮刀將麵粉、蛋液攪拌均勻,麵糊備用。
6.取三分之一蛋清加入麵糊攪拌
7.將麵糊倒入蛋清內,翻攪均勻。
8.將攪拌好的麵糊倒入模具中,輕輕振動,把氣泡排出。
9.放入烤箱中下層,170度,上下火45分鍾。
10.取出後,將蛋糕從15公分高的地方,輕輕丟下,將熱氣振出。
11.倒扣晾涼後,脫模。無水蛋糕製作完成。
❻ 什麼烤盤烤蛋糕好
試試恆朝的咯!!新興品牌,專業做鋁合金烤盤的,一個烤盤能當幾個用,還是比較劃算的
❼ 無水蛋糕粘模具怎麼辦 無水蛋糕和戚風蛋糕的區別
製作無水蛋糕我們會用到一樣工具,那就是蛋糕模具,用模具做出來的蛋糕形狀更好看。那麼,無水蛋糕粘模具怎麼辦?無水蛋糕和威風蛋糕有什麼區別?
無水蛋糕粘模具怎麼辦
模具蛋糕,不少朋友都會碰到一個問題——粘模,新模具粘模,常用的處理方法是:油浸高溫煉制。我用的是色拉油刷模,烤箱200度左右烤40到60分鍾拿出稍涼趁熱擦乾殘渣會發現模具比以前亮多了,這樣處理有助於解決粘模並延長模具使用壽命。
無水蛋糕家庭做法
食材
主料低筋麵粉120g玉米油100g糖120g雞蛋8個輔料朗姆酒1勺鹽半勺檸檬汁適量
步驟
1.將50克糖倒入容器,並加入100克油和適量朗姆酒,少許鹽。
2.新鮮雞蛋八個,選個頭大些的。
3.低粉120克,過篩備用。
4.六個蛋白打入無油無水的容器內,加入適量檸檬汁。
5.蛋黃和兩個全蛋打入裝油的容旅嫌器中。
6.用打蛋器低速將蛋黃和油等打至細膩的乳化狀態。
7.加入麵粉。用橡皮刮刀拌入均勻。
8.蛋白分兩到三次加入70克糖,打成偏硬性發泡。
9.將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊,切拌均勻,一定不要劃圈,免得出筋。再將全部蛋白糊與蛋黃糊混拌均勻。
10.將蛋糕糊分次裝入裱花袋。裝好後下面剪個小口。
11.將蛋糕糊擠入烤盤中的紙杯里,約八九分滿。豎廳 (16個中號紙杯的量)
12.烤箱預熱160度,將烤盤放入。如是感覺上色太深可以加蓋錫紙。
13.烤40分鍾左右即可。
小貼士
糖的總量是120克,70克加入蛋白,另外50克加入蛋黃糊。加入麵粉要分次加,動作輕快,免得消泡。
無水蛋糕好吃嗎
無水蛋糕由於水分含量低,烘培後蛋糕外皮可以像桃酥般香脆,內部卻柔軟有彈性,蛋香四溢。而有水蛋糕水分多,口感會相對軟一些。此外,由於無水蛋糕不加余鎮隱水,操作不當很容易粘模具,烘焙時一般要在托盤里刷上一層油。因此,無水蛋糕的」底」會比較油膩,有的商家為了使蛋糕底產生油炸效果,變得更脆,還會有意多放一些油。
無水蛋糕和戚風蛋糕的區別
無水蛋糕只是蛋糕加工工藝的一種,力求的是外脆里柔的口感,並不能說它一定優於其它蛋糕。蛋糕的種類非常多,比如常用作蛋糕底的「威風蛋糕」,正是因為含水量多,才軟嫩可口。還有加了乳酪的「芝士蛋糕」,把鮮奶油打發做的「慕斯蛋糕」等等。它們在口感和營養上各有千秋。至於如何選擇,那就是「蘿卜白菜各有所愛」了。
❽ 無水蛋糕的做法
下來分享一下簡單好吃的無水蛋糕的做法:
食材:雞蛋4個,白糖30克,低筋麵粉80克,玉米油20克,白醋3滴,白芝麻適量。
1、所有食材稱重備好,雞蛋打到一個干凈的不銹鋼盆里。
2、將雞蛋與白糖混合,滴3滴白醋起到去腥的作用。
3、下面開始打發雞蛋,因為全蛋液不易打發,所以打發全蛋液的時候最好用電動打蛋器,雞蛋要用常溫的,電動打蛋器先低速後高速打發至蛋液膨大變成白色,並且出現明顯的紋路,紋路不會馬上消失。
4、打發好的蛋液篩入麵粉,加入玉米油迅速切拌均勻。
5、准備一個12連盤的烤盤,放入紙托,將蛋液緩慢倒入至9分滿,端起烤盤輕輕震動幾下,震出大氣泡。
6、蛋糕液表面撒些白芝麻裝飾一下。
7、將烤盤放入預熱好的烤箱中層,上下火180度,烘烤20分鍾左右。
8、觀察蛋糕表面上色,達到比較滿意的顏色即可。
【小提示】
1、雞蛋用常溫的更容易打發,全蛋液不易打發最好用電動打蛋器。
2、烘烤時間和溫度根據自家烤箱適當調整。