『壹』 蛋糕裱花書籍推薦。
汪國鈞《中外裱花蛋糕製作技巧》：山東科學技術出版社
內容提要
本書以圖文並茂的形式，詳細介紹了中外裱花蛋糕的基礎知識，半成品加工知識，植脂奶油裱花蛋糕、歐力多益生元蛋白裱花蛋糕、巧克力裱花蛋糕、慕思蛋糕的製作技巧、定型技巧、構圖技巧、配色技巧、裝飾技巧等製作的經驗與方法，並附有中外藝術裱花蛋糕比賽作品欣賞，最後附有糕點行業衛生標准及行業標准。
本書對在糕點工廠、裱花蛋糕製作的技術員、生產工人提高技術水平、研發品種有一定啟示作用。也可供大、中專學校焙烤專業師生、參加糕點技術培訓人員參考。
圖書目錄
第一篇 製作技巧
植脂奶油裱花蛋糕
1. 糕坯製作
2. 裱漿製作
3. 裱花裝飾過程
奶油裱花蛋糕
1. 糕坯製作
2. 裱漿製作
3. 裱花裝飾過程
4. 品種變化
歐力多益生元蛋白裱花蛋糕
1. 糕坯製作
2. 裱漿製作
3. 裱花裝飾過程
巧克力裱花蛋糕
1. 糕坯製作
2. 巧克力包衣料製作
3. 裱花裝飾過程
慕思蛋糕
1. 糕坯製作
2. 慕思製作
3. 裝飾過程
4. 品種翻新
第二篇 造型技巧
單層裱花蛋糕的造型
1. 幾何形體
文章節選 第一篇 製作技巧
植脂奶油裱花蛋糕
植脂奶油裱花蛋糕也稱人造鮮奶油蛋糕、人造稀奶油蛋糕或密納淋蛋糕。是以戚風蛋糕為坯，表面塗抹植脂奶油而成的蛋糕，是目前銷量最大的裱花蛋糕。
1. 糕坯製作
植脂奶油蛋糕糕坯採用戚風蛋糕坯。
〔配方〕
低筋麵粉1.75千克，雞蛋2.7千克，細砂糖2.36千克，色拉油870克，奶粉140克，鹽35克，發粉70克，香草香精17.5克，塔塔粉10克，水1.14千克。
〔製作方法〕
（1）麵糊調制
①磕破經過清洗的雞蛋，將蛋黃和蛋白分裝兩個容器。奶粉溶入...
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『貳』 推薦幾本關於西點蛋糕烘培的好書
《跟著君之學烘焙》（強烈推薦！）內容簡介經過了漫長的幾個月時間，《跟著君之學烘培》終於出版了，而我的博客「君之的手工烘培坊」訪問量也突破了1500萬。
近兩年來，一直能聽到不少人跟我說：「君之，特別喜歡跟著你做西點，照著你教的方法，我幾乎從來不會失敗。」
這一句話，就將我一直以來所做的努力都總結了：從博客到這本書，每一道西點我都盡量配上最詳細的過程圖與解說；從理論到實踐，我都盡力將每一個注意事項講清楚——因為和所有烘焙愛好者一樣，我也遇到過很多語焉不詳的配方，知道那種做烘焙不得其解的痛苦。
本書一共精選了四大類西點：餅干、蛋糕、麵包、派塔及其他西點。不但包括了各大類的經典品種（如黃油曲奇、戚風蛋糕、比薩等），也介紹了很多獨特又可口易做的品種（如希臘可球、北海道戚風等）。每一款配方，都經過了數萬人的閱讀和驗證，受到了大家的歡迎。我相信，當你嘗試過以後，你也會喜歡上它的。目錄卷首語
Part1 烘焙基礎
烘焙工具介紹
烤箱選購及使用指南
各種材料的打發
烘焙的主要問題解答
廚房秤和量勺，你准備好了嗎？
Part2 餅干
烘焙，從一塊餅干開始
黃油曲奇（三種口味）
蛋白薄脆餅
燕麥葡萄甜餅
阿拉棒
牛奶方塊小餅干
巧克力燕麥能量球
蔓越莓餅干
黃金椰絲球
蛋白椰絲球
花生奶油餅干
希臘可球
手指餅干
巧克力奇普餅干
杏仁巧克力棒
羅曼咖啡曲奇
檸檬餅干
娃娃餅干
葡萄奶酥
摩卡果仁甜餅
濃咖啡義大利脆餅
切達乳酪餅干
巧克力夾心脆餅
烘焙小貼士：奶製品的那些事兒
Part3 蛋糕
感受蛋糕的幸福滋味
戚風蛋糕
抹茶蜜語
香草奶油餡
北海道威風蛋糕
法式海綿蛋糕
香蕉蛋糕
椰蓉果醬蛋糕
蜂蜜蛋糕
藍莓裝飾蛋糕
天使蛋糕
認識麥芬蛋糕
蜜豆麥芬蛋糕
蔓越莓麥芬蛋糕
超軟巧克力麥芬
香蕉巧克力麥芬
意式比薩蛋糕
濃情布朗尼
翻轉菠蘿布朗尼
果醬三明治蛋糕
酥櫻桃蛋糕
花生奶油蛋糕
巧克力乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕
提拉米芬
烘焙小貼士：不同的蛋糕模具之間怎麼換算尺寸？
Part4 麵包
Part5 派、塔及其他點心 《西點公主烘焙日記》
內容簡介60款精美西點，60個美好回憶。一本家庭西點製作超級實用圖書，一本激勵人心的美食勵志書。
自己做的西點是最好的禮物，讓幸福香甜的味道留存在記憶中，回味當時的美好。
做西點不僅是一種愛好，更是尋找幸福的一種途徑。閱讀本書，讓異海帶你領略另一方美食天地的快樂！
本書為「享受廚房叢書」中的一冊，詳細介紹了各式各樣西點的製作步驟，圖文結合，美妙絕倫。同時還附失敗經驗與你分享，並詳析成功關鍵，讓你能盡快領悟西點烘焙的各種竅門。
精美的誘人的西點，配上西點背後的心情故事，絕對是你不得不看的一本好書。目錄常用材料
常用工具
我的西點初體驗
黑加侖軟曲奇第一次做曲奇
菠蘿反轉蛋糕第一次做蛋糕
法式蘋果派 第一次做派
咖啡白蘭地蛋糕 第一次做戚風蛋糕
肉鬆卷 第一次做麵包
奇異果蛋糕 第一次做慕斯蛋糕
什錦比薩 第一次做比薩
蛋糕
乳酪蛋糕
檸檬白巧克力重乳酪 樸素而安寧的相守
日式輕乳酪 和克莉絲汀賭氣
重奶油蛋糕
可可奶油大理石蛋糕 堅持就是勝利
酸奶油小茶點 別扭的小孩
玉米松糕 又哭又笑的老玉米
毛茸茸的椰蓉黃油蛋糕 日光機場和小王子
葡萄乾巧克力醬松糕 朴實心情
海綿蛋糕
拼花海綿慕斯蛋糕 金色夏日
焦糖蘋果蛋糕 站在巨人的肩膀上
中秋節的黑森林 微笑的月亮
戚風蛋糕
小花戚風 傳說中能帶去幸福的蛋糕
抹茶戚風 素人漁夫
雙色果醬戚風 狗狗嘻嘻
月月的生日蛋糕 城堡里沒有公主
「老幹部食堂」首次聚會蛋糕 感謝相遇
綠玫瑰心形戚風 大雨天的趕鴨子上架
抹茶大理石紋戚風 You have got mail
小貓草莓蛋糕 親親我的寶貝
聖誕節前的草莓戚風 期待新生
聖誕樹根蛋糕 耶穌誕生日
娘娘的生日蛋糕 試驗新方子
小弟的草莓生日蛋糕 永遠的寶
爺爺的生日蛋糕 兒童節出生的爺爺
蟲子的生日蛋糕 以友誼的名義
爸爸的生日蛋糕 我不是你眼中的乖孩子
巧克力松露蛋糕 韓服盛宴
麵包
超軟手工麵包(美式甜麵包) 巴黎感覺
奶黃麵包 爸爸媽媽回來了
培根乳酪麵包 質數、寬和小白
核桃紅糖肉桂卷 車行
椰蓉辮子麵包 要努力地生活
全麥麵包 全麥麵包的故事
金槍魚麵包 丫丫
法國長棍 迷戀麥香
三葉草麵包 歪歪斜斜的幸福
芝麻卷 丑孩子自己愛
餡餅和撻
檸檬蛋白派 ZS姐姐
香酥南瓜派 天堂里會有永恆
三層梅脯撻 薰衣草的故鄉
千層核桃餡餅 愛琴海的香氣
千層雜莓派 徒步新疆
亂做的蘑菇派 空閑的翅膀
小西點
丹麥曲奇 藍罐是這樣煉成的
巧克力麥片餅干 一個人的精彩
義大利小餅干 住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐
抹茶棋格餅干 搭積木的游戲
藍莓軟曲奇 美麗人生
法式香蕉煎餅 吃烤肉吃出來的事情
巧克力Biscotti 義大利曲奇
椰汁西米露(凍) 我們還是失散了
芒果布丁 七月和安生
意式麵包布丁 勇氣
銅鑼燒 珍貴的美好
後記 《五星級精緻西點蛋糕》內容簡介本書介紹了6大類70多款西點蛋糕的製作方法，搭配詳細的步驟圖片和說明文字，按圖操作就能成功做出美味的西點蛋糕。書中詳細介紹了各種製作蛋糕的工具、材料及基礎手法，既適合普通人在家閑余時參考，也適合創業者使用。只要一步一步照著本書操作，美味的西式點心即將出爐!想學做西點蛋糕的人絕對不能錯過。 目錄基本篇
材料介紹
器具介紹
製作西點注意事項
簡易擠花袋
鐵盤鋪紙的裁法
蛋白加糖的發泡程度
發泡奶油、打發鮮奶油
全蛋加糖的發泡程度
基本戚風蛋糕
基本戚風巧克力蛋糕
深黑巧克力醬
甘那西
蛋糕類
日式春卷
黃金魷魚卷
馬芬蛋糕
雪藏蛋糕
全麥蛋糕
草莓果仁蛋糕
芬妮蛋糕
法蘭西
普勞妮
格格蜂蜜蛋糕
儂儂蛋糕
馬德里
香蕉蛋糕
胡蘿卜蛋糕
水果奶油蛋糕
白蘭地蛋糕
檸檬奶油蛋糕
八姆乳酪蛋糕
芝士蛋糕
松餅
枕頭蛋糕
燕麥片蛋糕
雪白葡萄蛋糕
耶米蛋糕
巧克力酥蛋糕
愛的蛋糕
純巧克力蛋糕
慕斯類
黑琳蛋糕
奶油餡（巧克力奶油餡）做法
健康蛋糕
綠茶蛋糕
慕斯圍邊的做法
藍莓慕斯
紫米慕斯
芋頭慕斯
芒果乳酪慕斯
橙子慕斯
檸檬慕斯
瑞雪尋莓慕斯
紅豆慕斯
雙色蛋糕牆的做法
紅茶牛奶慕斯
什錦水果慕斯
提拉米蘇
黑櫻桃乳酪慕斯
義大利乳酪
卡布基諾
乳酪慕斯
栗子慕斯
咖啡巧克力慕斯卷
哈密瓜乳酪慕斯
黑森林乳酪慕斯
白葡萄檸檬慕斯
雪白乳酪慕斯
大理石慕斯
秋葉巧克力慕斯
巧克力布丁杯
南瓜慕斯
草莓鮮果慕斯
餅干類
菊花餅干
貓舌餅
巧克力馬蹄酥
大象餅
健康烤餅
巧克力燕麥片餅
杏仁果脆餅
派、塔類
軟式泡芙
檸檬乳酪塔
紐約藍莓乳酪塔
蘋果船
松子派
小鼠塔
養樂多慕斯
貝殼塔
芒果羅拉
雙色乳酪派
好萊塢乳酪派
酥皮類
三角起酥
酥皮濃湯
拿破崙酥 書摘與插圖
『叄』 有沒有關於烘焙甜點的書籍推薦
《蛋糕大全》記錄了很多看起來非常美味的蛋糕，製作方法和詳細的材料都有記在上面，所以即使是新手也能輕易的上手製作。
『肆』 推薦一些關於做蛋糕，甜點，麵包的書
《實用麵包製作技術》
推薦指數：
作者：徐華強、黃登訓、謝健一、顧德材
類別：純理論
這本書完全的純理論，超級厚一本，全書將近700頁，幾乎都是文字理論，圖片非常少。
《烘焙職人頂級吐司麵包全書》
推薦指數：
作者：李宜融
類別：20%理論+80%菜譜
書的前部分有一些吐司製作的理論知識，例如材料介紹，面團攪打程度判斷之類，圖文並茂，和其他麵包書區別不大。
書中的菜譜部分很精彩。配方有標注烘焙百分比，方便自己變換用量，配方中的材料相對來說算是普通，幾乎都可以找到。
《麵包》
推薦指數：
作者：吉野精一
類別：30%理論+70%菜譜
這本書理論部分講的比較生動，會配上一些小圖片加以說明，可讀性比較高。書的重點在後邊的麵包配方上，不是配方有多新奇，而是這本書介紹了太多太多種類的麵包！
『伍』 學習裱花蛋糕哪些書籍好
其實學裱花蛋糕最好還是到專業的學校去學習，看書學習的話，作用不大，畢竟理論和實踐是完全不同的兩回事，有老師教的話，學起來也會學的更快嘛！
『陸』 烘焙新手推薦書籍烘焙入門書籍求推薦
推薦幾本，建議根據自身情況和愛好先選擇一本，不要每一本都賣了，結果不知道該從哪本開始看，最後就都放在一邊了
《跟著君之學烘焙》
烘焙博主君之！想來烘焙界無人不知無人不曉。這是君之首部力作，專為家庭烘焙愛好者量身打造，配方靠譜，講解到位！
餅干、蛋糕、麵包、派塔及其他西點，都可以在這本書里找到配方，包括一些經典品種（如黃油曲奇、戚風蛋糕）和可口易做的品種（如希臘可球、北海道戚風等）。每一款配方，都經過了數萬人的閱讀和驗證。夠靠譜！
《法式烘焙寶典》
來自世界烘焙大師皮埃爾·埃爾梅的甜點大全，精選的750道經典甜點的製作配方，介紹甜點製作基礎和甜點製作方法。
除了精準的配方，還有基本技法、製作重點、關鍵竅門、基礎知識、營養常識、食材采購、烘焙術語……一隻手數不過來的豐富內容，更有作者「心中摯愛」的經典配方，秘訣一點通及行家分享詳細的步驟圖解，給你關鍵的技巧解答。
《巧廚娘妙手烘焙》
書中特意增加了一個篇章，詳細介紹了專為孩子做的健康有營養的小零食，能幫助年輕媽媽們解決讓人擔憂的外賣零食含有各種添加劑的問題。
本書介紹了120餘款美味西點的製作，涵蓋了烘焙知識、餅干篇、蛋糕篇、麵包篇、酥撻篇和烘焙零食篇。每一款西點都附有6~24張製作過程，並且贈送了一張超大容量的光碟，精選30款代表性的經典西點，由作者親自示範做法。
《永不失敗的麵包教科書》
介紹基礎5種麵包及其衍生的9種升級麵包的做法，新手不妨先從基礎的麵包開始練習後，再嘗試其他麵包的製作。
本書的特點莫過於Q&A這一章了，有關製作麵包的科學道理，作者從專業的角度進行了淺顯易懂且詳細的說明。前半部分詳細解說五種基礎麵包及系列麵包的製作方法，後半部分以201個問題講解麵包製作過程中的種種疑問和易犯錯誤
《跟愛和自由一起做麵包》
從烘焙工具的選擇，到幾種基本的麵包製作方法；從原料比例的換算，到面團的發酵與整形；從一學就會的簡單款式，到花樣百變的升級配方；從新手應當規避的誤區，到獨家私藏的竅門秘訣……
《小嶋教你做蛋糕》
人人都愛的草莓奶油蛋糕、口感細膩的水果蛋糕卷、層次豐富的櫻桃利口酒蛋糕、蓬鬆柔軟的檸檬蛋糕、入口即化的巧克力蛋糕……這些令人垂涎欲滴的蛋糕都可以自己在家中做出。
觀摩日本烘焙大師小嶋老師親自示範的蛋糕製作DVD，掌握正確的操作方法，在家中也能做出正宗的小嶋式蛋糕。
小嶋老師的蛋糕配方，以平衡的原料配比、超詳細的操作步驟見長，使蛋糕充分發揮出優質的原料風味。
《蛋糕聖經》
介紹了各種簡單易學的蛋糕、各種類型的糖飾、餡料和頂部裝飾；許多低糖、低膽固醇以及低不飽和脂肪的蛋糕，以及能夠解決各種問題的技巧，例如如何避免過度攪打蛋白和篩可可粉。
『柒』 剛開始學烘焙，報的培訓班，你推薦的那些書更適合我學完後我想先去蛋糕店上班學習，給些意見
至愛麵包
本書精選65款麵包，全彩實作照片，一目瞭然，非常適合初學者了解世界各國經典風味的做法。作者將多年的烘焙經驗傾囊相授，以幾乎最完整的實用技法，從原料、工具到烘焙流程，再到酵種培養，都有巨細靡遺的講解。
麵包聖經
作者用簡單、清晰的語言解釋了每個配方中的化學變化，口語化的表達方式使大家在嘗試每個配方時都精準明白，確保成功。還透露了很多曾只有專業烘焙師才知道的細節，對於進階學者來說也收獲頗豐。
學徒麵包師
有著世界最大烹飪學府導師、全球手工麵包運動領袖教給大家的圖文並茂的詳盡手工麵包食譜。在動手製作了書中介紹的50種全新主配方的經典麵包後，大家會對烘焙有新的發現。
跟彼得學手做麵包
彼得一直不斷地將科學知識、先進技術和食品歷史融合起來，提煉為一種大家都可以獲得的資源，並使它如同烘焙出的麵包那樣飽滿而富有層次感。這本書更是將知名烘焙大師的專業技藝簡化濃縮成烘焙必備基礎，只要有麵粉、有冰箱，書中的手工麵包配方人人皆可輕松掌握。
小島老師的蛋糕教室
繼《小島老師的蛋糕教室》之後推出的更易於學習的蛋糕書。本書附有DVD光碟，大家可以跟著日本烘焙大師小嶋（小島）老師的親自示範來學習製作，掌握正確的操作方法。
最詳盡的甜點製作教科書
本書共精選了十二大類的甜點。根據不同的面團要求，逐一進行細致地講解。每款甜點都配有最詳細的步驟圖與解說，從理論到實踐、從面團到成品，保證讓每位新手和老手都能把握住其中的所有細節。
法式點心書
PIERRE HERME的法式點心書非常好用，幾乎囊括了法式甜點所有基礎件的構成製作！
大師糕點
大師糕點也是法國著名甜點師Pierre Hermé的作品。本書精選了750多道經典食譜配方，從傳統法式甜點到現代改良甜點到大師自創甜點，每道食譜都表明了難易程度，確保新手和經驗老道的讀者都能在家自製成功。
『捌』 有關生日蛋糕製作的書籍有那些
1、中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。流傳到現在，不論是大人或小孩，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。由於疼愛孩子，古希臘人在慶祝他們孩子的生日時，在糕餅上面放很多點亮的小蠟燭，並且加進一項新的活動——吹滅這些燃亮的蠟燭。他們相信燃亮著的蠟燭具有神秘的力量，如果這時讓過生日的孩子在心中許下一個願望，然後一口氣吹滅所有蠟燭的話，那麼這個孩子的美好願望就一定能夠實現。
2。製作生日蛋糕的書籍推薦一本
書名:巧廚娘妙手烘焙(附DVD光碟1張)
原價： 29.80元
作者:圓豬豬
出版社：青島出版社
出版日期：2011年5月1日
ISBN：9787543670051
字數：
頁碼：287頁
版次：第1版
裝幀：平裝
開本：16
ASIN:B0051EAV68
商品標識：asinB00-51EAV68
作者簡介:
一位熱愛家庭、熱愛美食的小主婦
2007年開始在搜狐網開設個人美食博客：圓豬豬的小廚房
2008、2009、2010連續三年榮獲「搜狐十大美食家」稱號
現任《食品與生活》雜志專欄作者
《貝太廚房》廣州地區烘焙課老師
編輯推薦
《巧廚娘妙手烘焙》：餅干?蛋糕?麵包?酥撻 視頻演示30款經典烘焙作品。
愛心家餚，用愛做好菜，用心烹佳餚。
時尚西點全包羅，分步詳解零失敗。
本光碟精選了30款最具代表性的精緻西點，由作者親自講解和示範它們的做法，保證您一學就會，輕松上手。