⑴ 不加牛奶做蛋糕能做嗎
不加牛奶可以做蛋糕,具體做法如下:
准備材料
雞蛋:4個、細砂糖:75克、玉米澱粉:6克、黃油:50克、低粉:80克、奶油:80克。
1、分離出蛋清和蛋黃,確保放蛋清的盆無油無水。
⑵ 自己在家做蛋糕不用牛奶可以嗎,如果不加牛奶口感會好嗎
自己在家做蛋糕不用牛奶可以嗎,如果不加牛奶口感會好嗎?下面就我們來針對這個問題進行一番探討,希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
在網上你也可以尋找許多戚風蛋糕的秘方,大部分原汁原味戚風蛋糕的秘方里全是有牛乳的。牛奶在戚風蛋糕蛋糕里是歸屬於液態原材料,它使蛋糕體更為潮濕。與此同時,液態與油溶性原材料(例如雞蛋黃、食用油)破乳勻稱以後,也可以維護蛋糕糊中的氣體,這也就是戚風蛋糕為何口感綿軟、潮濕、輕柔。
⑶ 沒有純牛奶怎麼做蛋糕
解答
大多數蛋糕是不需要用純牛奶的,關鍵食材是雞蛋,麵粉,油。
比如典型的戚風蛋糕,天使蛋糕,馬芬蛋糕,慕思蛋糕,海綿蛋糕等。都不需要加牛奶。
經典蛋糕的特點。
1、海綿蛋糕:海綿蛋糕是用雞蛋打進到空氣的,經過烘焙藝術使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大。
2、戚風蛋糕:戚風蛋糕製作時蛋清與蛋黃必須分開打發,最後才混勻,其組織是最為膨鬆的,水分又多但味道清淡而不膩。適合低溫冷藏。
3、慕思蛋糕:穆斯蛋糕是利用明膠凝結成乳酪還有鮮奶油而成,也不需要烘烤即可食用。
4、天使蛋糕:天使僅僅使用沒有油脂成分的蛋白一部分,不油膩並且還有彈性。不含有膽固醇。
5、芝士蛋糕:芝士蛋糕採用乳酪製成的一種高級蛋糕,價格昂貴,需要冷藏。
⑷ 無牛奶電飯鍋蛋糕怎麼做
准備材料
主料:涼開水 150ml,麵粉 50g,雞蛋 4個
輔料:油 適量,鹽 適量,糖 適量
步驟
1、用蛋黃分離將雞蛋的蛋清和蛋黃分離;
註:做法不唯一,此方法僅供參考!
⑸ 蛋糕沒有牛奶怎麼做
「不加牛奶的蛋糕怎麼做?」這個問題問對人了,下面就為友分析一下這個問題。
這個問題分兩方面來分析:
1、 蛋糕配方中除了雞蛋,不添加其他液體材料。
2、 蛋糕配方中除了雞蛋,添加了其他液體材料。
先來講第一點,有一些蛋糕除了本身就沒有添加雞蛋以外的液體材料,比如我之前分享的海綿紙杯蛋糕的配方,很多小夥伴來問我,怎麼沒有添加牛奶或水,其實這個配方就是沒有牛奶或水的,本身海綿蛋糕中的液體材料會比戚風蛋糕要少。所以沒有額外添加液體,也是正常的。
正因為如此,海綿蛋糕的支撐力也比戚風要好,可以適用於雙層蛋糕、翻糖蛋糕或復雜裱花的蛋糕做為蛋糕底來使用喲。
第二點,有些蛋糕中有其他的液體材料,但是不僅限於牛奶,還有可能是椰漿、橙汁、果蔬汁、水等,根據情況的不同,添加的液體材料不同。
比如我在椰香輕乳酪蛋糕里用到的是椰漿,在香橙戚風蛋糕里用到的是橙汁,在菠菜戚風蛋糕里用到的是菠菜汁,而在海苔咸芝士蛋糕里用到的是水。所以用什麼液體材料,要考慮到針對整個成品口感的協調性。這些不同的調整都為了更好的口感,所以是不一定的。
由此可見不加牛奶的蛋糕是可以做的,加不加牛奶是按照配方而定的,加什麼液體材料也要考慮整體口感的協調性。
下面就分享一款我很喜歡的香橙戚風蛋糕的做法,配方中我用橙汁代替了牛奶,成品橙香四溢,非常美味,喜歡的夥伴不妨一試。
香橙戚風蛋糕(6寸中空模 一個量)
配料:
香橙蛋黃糊:
蛋黃:3個
葵花籽油:35g
橙汁:50g
橙皮屑:一個橙子
鹽:一小捏
細砂糖:20g
低粉:60g
蛋白霜:
蛋白:3個
細砂糖:30g
檸檬汁:數滴
烘烤時間:中下層,170度上下火,35分鍾左右。
雞蛋 60g左右/個
准備過程:
1、 蛋白蛋黃提前分離備用。
2、 低粉提前過篩備用
3、 烤箱提前預熱。
4、 橙子用鹽擦洗表皮,洗凈擦乾,削出橙皮屑(不要白色部分)
5、 橙子擠汁,取50g備用。
製作過程:
1、(香橙蛋黃糊)蛋黃、葵花籽油、橙汁、細砂糖和鹽倒入打蛋盆中,攪拌至鹽和糖化開,倒入橙皮屑,拌勻。
2、(香橙蛋黃糊)倒入低粉,拌勻成細膩的蛋黃糊。
3、(蛋白霜)蛋白分三次加糖打發至9分發(小彎鉤)
4、(混合)取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻,再倒回剩餘的蛋白霜中混勻至均勻細膩的麵糊。
5、(入模烘烤)麵糊從高處倒入模具,震模幾次,放入提前預熱的烤箱,中下層,170度上下火,35分鍾左右。
6、(脫模)出爐後震模幾次,立即倒扣完全冷卻後脫模,即可切件食用。
所以夥伴們看,這款香橙戚風蛋糕中就沒有用到牛奶,而是用鮮榨橙汁增強了戚風的口感,烘烤出來是橙香四溢,非常美味。喜歡的夥伴們一定要試試喲。
⑹ 做蛋糕沒有牛奶怎麼辦
將全脂奶粉與水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。
沒有牛奶的時候至少要用奶粉代替一下。今天的這款蛋糕既沒用牛奶,也沒用奶粉,但同樣能做出美味好吃的蛋糕,只是沒有奶香味罷了。
不用牛奶能做蛋糕嗎,沒有牛奶的蛋糕怎麼做
原料:
低筋粉120克,白砂糖40克,植物油60克,泡打粉5克,鹽3克,雞蛋2個,水150毫升。
做法步驟:
1、雞蛋、白砂糖和植物油混在一起用打蛋器打發,再加入泡打粉、低筋粉與水一起打發。
2、將打好的原液倒入紙杯中約8分滿,放入預熱好的烤箱中層,上下火180度烤15分鍾即可出爐。
補充說明:
上述原材料的量剛好夠7個紙杯蛋糕的量。
⑺ 超簡單生日蛋糕的做法(不要牛奶的)
一、簡單的微波爐蛋糕製作方法:
材料:雞蛋3個,麵粉60g,糖60g,牛奶10g,泡打粉4g(可不加),色拉油10g,白醋2-3滴。
做法:1、將雞蛋黃和蛋清分離,蛋黃打勻加一半量的糖,牛奶、色拉油攪勻;2、麵粉加泡打粉拌勻,倒入做法一的蛋黃液中,再次充分拌勻;3、蛋清加白醋充分打發,打至蛋清起白沫的時候加餘下的一半的糖,待蛋清變白,開始膨脹時再加餘下的糖,最後打至筷子能在蛋清中站立;4、將做法二和三混合,注意要用鏟子上下、里外的翻拌,不能順一個方向的攪拌,這樣蛋糕會變的有筋度,不會蓬鬆;5、取一能在微波爐加熱的器皿,四壁摸上食用油,倒入做法四,進微波爐大火叮6--7分鍾,晾涼倒扣脫模即可。
⑻ 如果做蛋糕沒有牛奶,可以用什麼代替
如果做蛋糕沒有牛奶,可以用乳酪代替製成乳酪蛋糕。
乳酪蛋糕製作用料及步驟:
用料:1.奶油乳酪1000公克,細砂糖170公克;2.蛋黃160公克;3.熔化奶油 60公克,糖粉30公克;4.蛋白 320公克,細砂糖180公克;5.檸檬汁1/2個,檸檬皮1/2個;6.海綿蛋糕體 2片
製作步驟:
(1)將材料1混和拌打至無顆粒狀。
(2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。
(4)將材料5的檸檬皮磨成細末狀,與檸檬汁一起加入作法(3)材料中拌勻即為面煳。
(5)將材料4拌打至濕性發泡後,與作法(4)材料拌勻即為餡料。
(6)在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉,將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小後鋪入模型底部。
(7)將餡料倒入作法(6)的模型內,隔水烤焙(蒸烤),以上火150°C、下火150°C,烤至著色後,將爐溫改成上火130°C、下火150°C,烤約1小時,蛋糕最中心上方呈彈性即可,完全涼後再脫模,冷藏冷凍後熱刀分切。
⑼ 沒有牛奶怎麼做蛋糕
製作步驟和注意要點
1、把三個雞蛋(最好是新鮮的)的蛋清和蛋黃分開。
2、牛奶
7湯勺。(沒有牛奶,也可以用椰奶,)幾滴色拉油打勻
3、把麵粉用喝湯用的湯匙4堆勺放入入2中。(最好是低筋麵粉)
4、攪勻。(可以劃圈攪,如果怕出筋,就朝一個方向圈攪)
5、打打蛋黃,倒入碗中拌均勻。
6、蛋清要放到干凈無水、無油(很重要哦,不然打不發)的盆內。先用打蛋器(超市有賣8元)打倆下(手工打也夠),起泡沫後,蛋清里放少許鹽(有助於打發),再接著打蛋清,順時針猛打,期間,把糖分兩次放入,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了。看起來和外面賣的蛋糕上的奶油差不多。(中間不要放置很長時間,連續打)
7、把蛋黃糊和蛋白糊混勻即可。先把三分之一蛋白混入蛋黃,用塑料鏟(盛米飯用的那種),上下攪拌,不要劃圈,再倒入蛋白糊中上下攪拌勻,分三次混合完。
8、事先預熱的電飯煲。在預熱好的電飯煲中,加入少許油,以防粘鍋。按加熱即可,跳上來後,就不要再按了。堵住電飯煲蓋上的氣孔保溫40分鍾即可。
8、取出倒扣在盤中上,晾涼。