① 做甜點和蛋糕什麼品牌的烤箱比較好
Rotianal旋轉電烤箱。酒店用的比較多,烘焙用的話比較浪費。質量好,烤箱還能用來醒發,還能烤土豆,烤雞,基本上什麼都能烤。所以用來單單烤麵包蛋糕的話比較浪費,當然Rotional的價格也是令人咋舌,有興趣的朋友可以去咨詢一下供應商。五星級酒店的行政總廚最愛就是這么好!當然還有很多商用平爐品牌可以說說,篇幅太長手酸。日本的三幸,台灣的中華電機,都是日本系的烤箱。優點是人性化,性能穩定,價格比較實惠,缺點是按鈕多(跟人性化不矛盾),材料沒有歐美的好,感覺次一點。
烤戚風蛋糕不管是商用烤箱還是家用烤箱溫度是一樣的,一般以上火180——200度,下火160——180度為宜,一般要是蛋糕胚子的話烤制45分鍾左右即可。