Ⅰ 做蛋糕用酵母好,還是泡打粉好
如果你只做蛋糕就用泡打粉(泡打粉受熱即可膨脹),如果做麵包就用酵母(因為麵包是要發酵的)。下面有個做蛋糕的方法你可以參考下:
巧克力蛋糕的做法
1.黃油和巧克力放同一個盆里,坐在熱水裡溶化
2.使用小刮刀攪拌均勻,確保巧克力都已經完全充分溶解
3.另取一個干凈盆,把蛋黃和白砂糖都放裡面,用手動打蛋器不停的攪拌均勻
4.打發至蛋黃變濃,顏色變淺就可以了
5.把巧克力黃油液倒進蛋黃的盆里
6.充分攪拌均勻。右圖是攪拌均勻的蛋黃糊
7.把牛奶加進裡面攪拌均勻
8.把櫻桃酒倒進裡面攪拌均勻
9.篩入低粉和可可粉
10.用手動打蛋器混合到見不到乾粉為止,蛋黃麵糊就做好了
11.把細砂糖分3次加進蛋白里,把蛋白打發到濕性偏乾的狀態。(打蛋白時預熱烤箱165度)
12.取1/3的蛋白霜進蛋黃糊里,用刮刀十字拌和法把蛋白霜和蛋黃巧克力麵糊拌勻
13.然後將剩下的蛋白霜分2次加進蛋黃糊里拌勻
14.如果是活底模,需要在外麵包裹住錫紙,因為要水浴
15.烤盤里加熱水,把蛋糕模放在烤盤里,以160度上下火水浴蒸烤約40分鍾左右
望採納,謝謝!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ⅱ 蛋糕的做法是什麼做蛋糕需要酵母嗎
做蛋糕不需要酵母,但是需要發酵粉,發酵粉是什麼東西,首先要注意的是它不是發酵用的酵母粉,而是泡打粉,泡打粉又是什麼呢,泡打粉以蘇打粉、玉米粉以及酸性材料所製成,發酵時間較短,但是發酵食物不適合小孩以及孕婦食用,使用之前需將泡打粉與麵粉進行干拌,再加水,酵母是由新鮮酵母脫水干制而成,屬於活性菌,受到溫度影響,使用時需加入溫水。所以從中,我們可以看到做蛋糕的一些食材,比如泡打粉,麵粉(蛋糕要用低筋麵粉),雞蛋自然少不了了,還有呢,就是我們比較熟悉的健康食材,比如牛奶,蜂蜜(來做蜂蜜蛋糕),檸檬汁,糖。
將打發好的蛋白霜與蛋黃一起混合均勻,分三次放入蛋白霜用翻拌的手法拌勻,不可劃圈攪拌,以免消泡和起筋,准備模具刷油,將攪拌好的蛋白霜和蛋黃混合液垂直倒入蛋糕模具中,抖一抖,蛋糕更好吃,烤箱先預熱10分鍾,把倒進模具的蛋液放進烤箱里,上下火,160度烤40分鍾,用手慢慢的按壓蛋糕周圍,可以讓蛋糕能夠更好的脫模,基本就完成啦
做這道蜂蜜蛋糕,蛋黃和蛋清分開打發,主要是由於蛋白經機械攪打具有良好的起泡性,而蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹,將蛋白、蛋黃分開攪打的方法,能讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用,比全蛋打發的蛋糕更加細膩、潤軟而富有彈性,烤出來蛋糕才能松軟可口。
Ⅲ 做蛋糕用酵母粉還是蘇打粉
發酵粉的成分是酵母,蘇打粉的成分是碳酸鈉
蘇打粉:蘇打粉也經常被用來做為中和劑。西點中加入過量的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果,食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。
酵母粉:酵母是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑
Ⅳ 做蛋糕需要發酵粉嗎
需要。
做蛋糕肯定是需要用到酵母粉的,而且特別是松軟口感的蛋糕必須要放酵母粉進去。
酵母粉不光是能夠使面團膨脹。
最主要的是降低面團的韌性,使整個面團摸起來松軟,烤熟了之後吃更加的軟,聞起來也香甜。
做蛋糕的注意事項:
烤箱在烘烤前一定要先預熱到所須的溫度,體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙,烘烤時若擔心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色後在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。
小蛋糕烘烤時則是相反,烤時須用高溫,時間上也較短,主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤,會失水去太多而使得成品太干,不論烤何種蛋糕。
烘烤中絕對不能將烤箱打開否則會影響蛋糕成品,剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱,一般的戚風蛋糕烤好後應立即倒扣於架上,這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷,而且蛋糕的組織也會更松軟,且不會將蛋糕給燜濕了。
Ⅳ 做蛋糕用小蘇打還是酵母粉
做蛋糕時建議使用小蘇打,小蘇打呈現出弱鹼性,可以中和蛋糕配方中的酸性物質,除此之外還有著發酵的作用,使蛋糕內部疏鬆。
在這里需要注意的是,小蘇打使用時要注意量,小蘇打如果過量使用,製作出來的蛋糕有著濃郁的鹼味,食用口感較差。
其實在實際生活中,人們在製作蛋糕時往往只使用泡打粉,因為泡打粉的發酵效果更好,如果想減輕雞蛋中的腥味,可以加一些吉士粉。
蛋糕是生活中常見的一種食物,在製作蛋糕時需要注意蛋清的打發。
蛋清在打發時一定要充分,打發時是有著技巧的,蛋清在打發時需要注意以下兩點:蛋黃蛋清分離要徹底、使用的盛具無油無水。
蛋黃和蛋清分離時,可以使用蛋黃分離器,效果是非常好的,如果蛋清里含有著蛋黃,蛋清就很難徹底打發。
除此之外,盛器中含有少量的水滴不要緊,但是有油的話就會嚴重影響蛋清的打發。
除此之外,蛋糕剛出鍋時需要把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置,這樣做有利於蛋糕的成形。
Ⅵ 做發糕用什麼發酵最好
1、小蘇打遇水容易失效,要先將小蘇打與玉米面、麵粉混合均勻,再加水;
Ⅶ 做蛋糕要不要放發酵粉如果不要放,那蛋糕怎麼發酵的
放泡打粉既有發酵的作用。
材料
1.低筋麵粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡達粉:2克
5.食用油:75ML
6.鮮奶:90ML
7.雞蛋四隻。
做法
1.先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2.將油、奶攪成奶昔狀
3.將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可
4.將蛋白、蛋黃分開
5.蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7.將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔
10.上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就可以了。
Ⅷ 做蛋糕的麵粉要發酵嗎
做蛋糕的麵粉不需要發酵。
麵粉不會發酵,只有面團才會發酵,做蛋糕用麵粉,所以不要發酵。
材料:
麵粉50克,泡打粉5克,雞蛋4個,牛奶60毫升,白糖80克,油少許,果料(葡萄乾核桃仁)。
步驟:
1,將蛋清,蛋黃分開。蛋黃牛奶加40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。
2,麵粉和泡打粉混合,用篩子篩3-4遍(此程序不能少)倒入蛋黃中。
3,打蛋清,保持溫度30-40度(可放在熱水盆里)加5-6滴白醋(解腥,起泡)用打蛋器打到起泡(分兩次加入白糖)。起泡的標准為,挑起蛋液泡不掉。
4,將蛋白分兩次倒入蛋黃中,輕輕拌勻。
5,用微波爐容器抹上油,倒入拌好的糊(倒入2/3即可)。撒上果料。高火5-6分鍾即可。
注意:所有打蛋白的器具不能沾油,最好用開水燙過,否則打不起泡。