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蛋糕代糖哪個好

發布時間: 2023-05-21 20:21:09

『壹』 最安全的代糖排行

減肥的你是不是很想吃甜食可是又不想吃糖?真的有很多朋友是這樣,所以都來咨詢我用什麼代糖好。這篇文章就來系統聊聊。

01
一減肥必須得控糖嗎?

這里所說的糖是指白糖、紅糖、蜂蜜、糖漿等添加糖。

1克糖會產生4千卡的熱量,所以吃糖本身不利於減肥,但這不等於吃糖一定會胖人,因為是否會胖人還得看總的能量攝入控制的好不好。

不過糖吃多了會增加齲齒風險,也可能增加高血脂的風險。[1]

所以無論你是否減肥都該控糖,中國居民膳食指南建議每天糖的攝入量最好控制在25克以內。

考慮到它主要提供能量和甜味,提供的微量營養素極少,所以吃得越少越好。

02
常見的代糖有哪些

代糖其實就是甜味劑。有些甜味劑只能在食品工業上用,有些卻可以作為餐桌甜味料用,也就是說你可以買回家,喝咖啡或豆漿時,做糕點時,做紅燒排骨、糖醋裡脊、西紅柿炒雞蛋、蔬菜沙拉等菜時放一些。

可以作為餐桌甜味料的代糖里又以木糖醇、赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、甜菊糖苷、三氯蔗糖最常見,電商平台輸入「代糖」、「零卡糖」就能搜到很多,下面詳細介紹一下這幾種代糖。

(一)木糖醇(xylitol)

上面提到的五種代糖中,大家最熟悉的應該就是木糖醇了,因為我們常在口香糖里見到它。

其實它廣泛存在於穀物、蔬果中,只是含量較低罷了;人體每天大約也能產生5-15克的木糖醇;而咱們買的木糖醇多是以玉米芯、甘蔗渣為原料加工得到的。


它的能量(2.4千卡/克)[2]比白糖(4千卡/克)低,甜度與白砂糖接近,口感涼爽,它還能吸濕,所以做餅干時最好別用木糖醇,否則在空氣中放久了會變軟;但可以做蛋糕時用,這樣蛋糕放久一點也還能柔軟。

另外它在體內代謝不用胰島素幫忙,所以不會引起血糖上升,適合高血糖的朋友;它也不會被引起齲齒的細菌發酵產酸,所以不會引起齲齒。

不過木糖醇吸收的比較慢,一時攝入過多,容易出現腹瀉,成人每天最好不超過50克。[3]

(二)赤蘚糖醇(Erythritol)


和木糖醇一樣,赤蘚糖醇在蔬果中也分布廣泛,在人體內也含有;口感同樣清涼、甜味純正,沒有後苦味;不會引起血糖上升,也不會引起齲齒。

比木糖醇更勝一籌的是[4]:

1、赤蘚糖醇熱量更低,僅0.4千卡/克,添加到食品中這個能量可以直接忽略,能量算0千卡。

2、人體對赤蘚糖醇的耐受性更強,是糖醇中耐受性最高的一種,不易引起腹脹、腹瀉等胃腸不適問題。

3、添加到咖啡里,它可以有效的抑制咖啡的澀味。

另外與木糖醇不同的還有:

赤蘚糖醇的甜度低,只有蔗糖的75%;它的吸濕性也低,所以為了提升甜度,也為了防止結晶析出,製作高甜食品時,常與其它代糖混合使用,不過吸濕性低的特性很適合用來製作口感爽脆餅干。

(三)羅漢果甜苷(mogrosides)


羅漢果原產於中國,羅漢果甜苷就是從羅漢果中提取出來的,它不含熱量也不升血糖,甜度是蔗糖的150-200倍。

前幾天我發了一條【羅漢果打粉作為代糖用,容易胖人嗎?】的微博,提到了羅漢果甜苷,結果就有朋友跟我說買不到純的羅漢果甜苷