⑴ 做蛋糕是用麵粉還是澱粉，有什麼不一樣的嗎
做蛋糕是用麵粉，二者的區別如下：
一、來源上的區別
麵粉是一種由小麥磨成的粉，因此麵粉通常又叫做小麥粉。
澱粉的來源則比較多，主要的產自物是紅薯、玉米、葛根、豌豆等，通過對這些食物加工提煉而成的一種粉狀物。
二、二者分類上的區別
麵粉按所含蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
澱粉則按其來源不同，分為：紅薯澱粉、玉米澱粉、葛根粉、豌豆澱粉等。
三、二者用法上的區別
麵粉主要用作麵食品的加工、如饅頭、包子、麵包、蛋糕、面條、油條、餅乾等，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。在加工的過程中，往往還會加入一些添加劑來促使其成型發泡，如酵母、白糖等 。
澱粉除工業上的用途外，日常生活中則主要是用於勾芡，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
⑵ 做蛋糕用什麼澱粉
做蛋糕要用玉米澱粉，我們需要先把蛋清和蛋黃分開放入不同容器中，然後把牛奶、色拉油、過篩的低筋麵粉和澱粉、食鹽、泡打粉倒入蛋黃中混合，接著將它和打發的蛋清翻拌均勻倒入模具中震出氣泡，最後把它放入烤箱烘烤三十分鍾左右即可。
用什麼澱粉做蛋糕
我們如果想要在製作蛋糕的時候食用澱粉的話，就要優先選擇購買玉米澱粉。用玉米澱粉做蛋糕的方法非搏擾常簡單，我們只需要先將雞蛋中的蛋清和蛋黃分開放入不同的容器中。
然後把牛奶、色拉油依次倒入蛋黃裡面攪拌均勻，再把雀辯過篩的低筋麵粉和澱粉、食鹽、泡打粉倒入蛋黃中攪拌至沒有乾粉的順滑狀態備用，接著用打蛋器將蛋清打發成奶油狀。頃銀缺
我們在打發蛋清的時候要注意分次往蛋清中加入砂糖，最後把蛋清和蛋黃糊混合在一起翻拌均勻倒入模具中，再震出蛋糕糊了裡面的大氣泡並將它放入烤箱中烘烤三十分鍾左右即可。
⑶ 玉米澱粉和普通澱粉哪個做出來的蛋糕更好吃
玉米澱粉和普通澱粉都可以用來做蛋糕，但是它們之間有一些差別。首先，玉米澱粉有更好的口感，因為它比普通澱粉早扒更加細膩，口感更柔軟。此外，玉米澱粉還有更高的營養價值，因為它含有更多的蛋白迅坦質和碳水化合物，而普通澱粉則沒有這些營養價值。另外，玉米澱粉可以更好地保持蛋糕的濕潤度，因為它具有更好的吸水性，而普通澱粉則不具備這種特性。總而陸昌昌言之，玉米澱粉做出來的蛋糕更好吃，因為它具有更好的口感，更高的營養價值，以及更好的吸水性。
⑷ 做蛋糕用的澱粉是什麼_
如果配方中有需要使用澱粉的話，一般是使用玉米澱粉。
蛋糕中主要使用的是低筋麵粉。玉米澱粉沒有麵筋，所以，在我們無法取得低筋澱粉的時候，可以用普通麵粉+玉米澱粉以4：1的比例加入調和出來。
⑸ 做蛋糕的玉米澱粉可以拿其他澱粉代替嗎
做蛋糕用的玉米澱粉可以用土豆澱粉代替，不過得多放些。
土豆澱粉是由清洗干凈的土豆粉粹，過濾，沉澱，將得到的沉澱物烘乾即可獲得，它可以被用來作為增稠劑。太白粉通常也被稱為馬鈴薯澱粉，不要將兩者混為一談。盡管用於勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。馬鈴薯粉比太白粉重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經沒有明顯的味道。
將土豆澱粉、玉米澱粉、燕麥澱粉和小麥澱粉進行糊漿黏度實驗比較，實驗研究得，土豆支鏈澱粉的含量高達79%以上，土豆澱粉峰值平均達2988 BU,比玉米澱粉(589BU)、燕麥澱粉(999BU)和小麥澱粉(298BU)的糊漿黏度峰值都高。
(5)蛋糕用的澱粉哪個澱粉最合適擴展閱讀
玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。
玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
玉米澱粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的「勾芡」（又稱芡汁），一般就是用玉米澱粉加上水製成的。
⑹ 做蛋糕用的澱粉是什麼澱粉
做蛋糕用孝蠢的澱粉是玉米澱粉，目的慎慎宴是降低麵粉的筋度，做出來的蛋糕會比較松軟，不會硬韌。寬銀玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米澱粉，就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末。玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米澱粉，就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。如果是用低筋麵粉或蛋糕粉就不需要加玉米澱粉。
⑺ 做蛋糕用土豆澱粉可以代替玉米澱粉么
可以的，不管是玉米澱粉還是土豆澱粉，都是澱粉，基本不含蛋白質，性質講是一樣的東西。只是用不同的食物提取而已。在使用效果上是一樣的
玉米澱粉就是由玉米研磨而成的粉末兒，土豆澱粉則是由土豆研磨成的粉末，這兩種澱粉由於採用的原材料各有不同，所以吃起來味道也是有一定差別的。
玉米澱粉吃起來味道偏甜，比較適合一些喜歡吃甜食的人兒，土豆澱粉含有的熱量相對較低，吃起來味道軟綿適中，這兩種澱粉各有各的特點，並不是說哪一種澱粉就一定比另外一種澱粉要好出一些，可以根據自己的口感以及具體的需要來選擇到底吃哪一種澱粉。
中國人在做美食的時候，尤其是在做湯類的時候，非常的喜歡加入土豆澱粉，是因為土豆澱粉能夠讓他們變得更加的軟綿，吃起來味道更好，而玉米澱粉則不具備這一功效，兩種澱粉在加入了水之後軟硬程度也各有不同。
土豆澱粉放入水過一段時間之後會變得非常的稀薄，而玉米澱粉加入水過一段時間之後則會變得更加的硬，這兩種澱粉摸上去手感也是各有不同的，可以根據其軟硬程度的不同來判斷到底是哪種澱粉。
⑻ 給幼兒做小糕點用哪種澱粉好
給幼兒做小糕點，可以用玉米粉或馬鈴薯澱粉，都是很不錯的，但不能用糯米粉。
⑼ 做蛋糕用什麼澱粉
做蛋糕用玉米澱粉。將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。倒入色拉油並多攪拌會兒，讓蛋液、牛奶和油徹底融合。篩入低筋麵粉的同時加入澱粉、泡打粉、鹽攪拌均勻。攪拌至輕松順滑狀態即可。在蛋清中加入1/3砂糖後打發，到大泡沫時再加入1/3的砂糖繼續打發。打到細膩點時加入最後1/3的砂糖，最後將蛋清打發到硬性發泡。