1. 作蛋糕放放塔塔粉在放放蛋糕油,這樣做出來了蛋糕會更好吃嗎
塔塔粉不好吃,蛋糕油也不好吃
塔塔粉是做戚風蛋糕用的, 放在蛋白當中,中和蛋清的酸鹼度伍棚讓蛋清更加穩定細膩
蛋糕油是腔緩則製作海綿哪備類蛋糕使用的,其成分主要是乳化劑,能夠快速攪拌起發的,
這兩種都是屬於添加輔料,添加在蛋糕中絕對不是為了好吃
2. 塔塔粉。吉士粉。蛋糕油在蛋糕中的作用
塔塔粉是幫助中和蛋白中的鹼性,因為蛋白臘蘆稿中的鹼性很強,做蛋糕時,蛋白用的越多鹼性越強,所在要放塔塔粉,也可能檸檬汁代替。嘩正
吉士粉是一種輪孝香料粉,有奶香和果香味,多用於西點中的糕點和布丁。
3. 蛋糕放放塔塔粉在放放蛋糕油,這樣做出來了蛋糕會更好吃嗎配方
不會很好吃,塔塔粉屬於蛋清大發起泡劑,蛋糕油屬於蛋糕店用來作蛋糕的內含很多添加劑,其主要成指緩分是化學合成品——單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油長期食用會引起人體心血管疾唯尺模病。建議家庭不要使用困蘆
4. 蛋糕放放塔塔粉在放放蛋糕油,這樣做出來了蛋糕會更好吃嗎配方
做蛋糕時放塔塔粉,可以使蛋白容易打發,並且不容易塌陷,蛋糕油就不要放了,用精製油代替,詳細配方可以參見之前我曾經回答的「6寸的戚風蛋糕的做法」網址鏈接是——http://..com/question/106453232.html
5. 怎樣防止蛋糕出爐後變扁塌用蛋糕油還是塔塔粉或是吉士粉
使用塔塔粉,蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性,因為蛋白的鹼性很強。
蛋糕坍塌的原因:
1、面和得太稠了
2、蛋清沒打到硬性發泡,蛋清要打的時間久一點
3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌,而是很重的攪拌或是打圈得攪拌,破壞了好不容易打出來的氣泡
4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在檯面上磕幾下,沒把底下的氣泡震出來
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用濕毛巾蓋在通氣孔上
6. 作蛋糕放放塔塔粉在放放蛋糕油,這樣做出來了蛋糕會更好吃嗎
【塔塔粉】
塔塔粉是一種酸性的白色粉末,蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性,因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久,蛋白的鹼性就愈強,而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和鹼味,顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替,但是使用的份量要斟酌,因為這些果汁的酸度不一。一般說來,一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替,但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味,和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
烘焙原料解讀--塔塔粉(塔塔粉在蛋糕中的應用)塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀,它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
戚風蛋糕它是利用蛋清來起發的,蛋清是偏鹼性,PH值達到7.6,而蛋清在偏酸的環境下也就
是PH值在4.6—4.8時才能形成膨鬆安定的泡沫,起發後才能添加大量的其它配料下去。戚風蛋
糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌,蛋清攪拌起發後需要拌入蛋黃部分的麵糊下去,如果沒有添加
塔塔粉的蛋清雖然能打發,但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷,不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達到最佳效果。
1、塔塔粉的功能:
①、中和蛋白的鹼性;
②、幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久;
③、增加製品的韌性,使產品更為柔軟。
2、塔塔粉的添加量和添加方法:
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%,與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
【塔塔粉應用實例】——香草戚風蛋糕製作
配方:
A:蛋黃4個
牛奶60克
百鑽色拉油60克
細砂糖60克
鹽1克
B:低筋粉120克
百鑽無鋁泡打粉3克
香草粉0.5克
C:蛋白4個
百鑽 塔塔粉2克
細砂糖70克
材料:
1.將材料B中的低筋粉120克、百鑽泡打粉3克、香草粉0.5克混合過篩備用.
2.拿兩個大碗,以紙巾擦拭乾凈至碗內呈現無油、無水的狀態即可
3.將蛋白和蛋黃分開打入步驟2的兩個大碗中
4.用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來
5.繼續加入牛奶、色拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在
6.此時可用刮刀測試步驟5中的材料是否還有未打散的糖、鹽顆粒狀.
7.將步驟1中的材料與加入步驟6的材料中一起攪勻均勻
8.將打蛋器拿起作測試,若麵糊光滑細致且有流性就是成功的
9.在裝有蛋白的大碗中,加入百鑽塔塔粉
10..用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止
11.將材料C中的細砂糖分為三等份,取1/3的分量加入步驟10的材料中
12.繼續攪拌至起細泡泡為止
13.將1/3的細砂糖加入,繼續攪拌至發泡
14.將剩餘的1/3細砂糖加入,繼續攪拌至乾性發泡,即為糖蛋白
15.取出步驟14中1/3的糖蛋白,加入步驟8的麵糊中攪拌均勻
16.將步驟15的材料倒入步驟14剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻,即為香草戚風蛋糕的麵糊
17.將麵糊倒入20厘米烤模中,約6--7分滿,放入180度的烤箱中,烤約35分鍾取出
18.將取出的蛋糕倒扣出來放涼
7. 製作蛋糕都需要哪些添加劑
做蛋糕也不一定要添加劑,只需要蛋糕粉,雞蛋,白糖,外加奶油,再加上一些新鮮的水果就好了,這樣不僅更好吃,而且吃的更健康