① 小蘇打和泡打粉哪個好
問題一：小蘇打和泡打粉有什麼區別 小蘇打：
小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關系，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米澱粉
剛才說過小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。
酵母粉：
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的麵筋里，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉面和烤制，面團里的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
三者區別：
小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點，隨著生活水平提高，已經更多的成為醫用或化學用品，如果做麵包和饅頭實在找不到其他的材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸鹼平衡，增加起發作用。
泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。
泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度濕度影響小，價格低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。
酵母粉才用純生物方法製成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時價格比泡打粉要高很多。
使用方法：
泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度濕度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。
問題二：泡打粉和小蘇打粉有什麼區別？ 和面泡打粉8分鍾就能發起來，一般做餅之類的食品是用。小蘇打：和好面，通過溫度使面慢慢發起之後，在放小蘇打和勻後，在等上10分鍾用效果會更好，一般用於蒸饅頭和包子用的。
問題三：小蘇打和泡打粉一樣嗎? 病情分析： 您好，小蘇打也就是蘇打粉，成分是碳酸氫鈉，也就是食用鹼。作用是：麵食發酵，讓肉類嫩化，有的地方也用來消毒和洗滌。泡打粉是俗稱的發酵粉，用來給面點發酵，主要成分是蘇打粉、玉米粉還有其他配料。兩者的區別是，小蘇打鹼性，泡打粉中性；小蘇打用途更多一些。意見建議：實際食用經驗，信缺中餐的饅頭之類螞坦轎用小蘇打更多一些，而且小蘇打的發酵速度比較慢
問題四：做饅頭泡打粉好還是小蘇打好 小蘇打發酵的對於口感來說好點，但時間相對於泡打粉來說稍微長點。
問題五：做饅頭需要小蘇打還是泡打粉 小蘇打並不是泡打粉！實際上，泡打粉主要用來炸油條時，和在發的面里，起到使炸出的油條酥脆感啊！ 小蘇打是我們生活中普遍應用的俗稱叫：面鹼，也就是「面起子」。小蘇打就是碳酸氫鈉。它的化學分子式是：NaHCO3平日，人們用它作為發面用的面起子。也可以用它在發好面後，兌進面里少量，中和發面引起的酸味。這樣，再蒸好的饅頭就沒有酸味了。而且，饅頭發的特別好，又大又眩乎的！用小蘇打，還可作為清潔劑。可以用干凈悶肆的濕抹布沾著小蘇打，擦拭帶有污垢的碗、筷、器具、磁磚、傢具等，然後，再用清水清洗干凈。非常光亮！一切污漬全部被清洗掉了呀！還有：「夕陽紅」電視節目中的「家有妙招」講過：用水中加入小蘇打，100：1的比例，大約一盆清水中加入2小匙小蘇打，就用這水溶液，浸泡青菜，只需10分鍾，再撈出青菜，用清水洗干凈，能除掉青菜上的農葯了！既省水，又省時間，而且，更重要的是：用這種方法，去掉青菜上的農葯較為徹底。對保證人的健康特別有益！希望你也能採用此方法，去除青菜上的農葯。
問題六：食用鹼、蘇打、泡打粉、小蘇打這四種的區別是什麼？ 食用鹼： 是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)的小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。 蘇打化學名稱: 無水碳酸鈉Na2CO3又名純鹼，別名鹼、鹼面、蘇打、十水碳酸鈉、 泡打粉是一種復合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
問題七：泡打粉與小蘇打在曲奇餅干中起的效果有什麼不同， 泡打粉 (Baking powder) 發酵粉
又叫泡打粉、發酵粉、發粉等等，簡稱B.P.，是一種白色的粉末。它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅干、甜品在焙烤的時候體積膨脹起來，起到松軟的作用。
泡打粉是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種復合蓬鬆劑，一般由三個部分組成――鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。填充劑一般是澱粉，它的作用是為了防止泡打粉里的鹼劑與酸劑吸潮而過早發生反應。泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末，同時溶於水中起反應，有一部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比餅干Cookie更加彭鬆柔軟。但是過量使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存時應盡量避免受潮而提早失效果。
人們都知道二氧化碳釋放可能會導致酵母麵包上升。但是很多烘焙食譜，沒有使用酵母，通常使用泡打粉來烘焙蛋糕、瑪芬和餅干。因為泡打粉是即時發酵，通常10幾分鍾就會使產品蓬鬆起來。
蘇打粉（Baking soda)
蘇打粉（Baking soda)簡稱B.S.，也是一種白色的粉末，它的成分就是碳酸氫鈉，水溶液呈弱鹼性，在65度以上會開始分解，並釋放出二氧化碳。碳酸氫鈉也叫小蘇打、重鹼、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉.就是普通食用鹼，和酸反應能生成氣泡支撐體積，但不柔軟。與液體和酸結合，小蘇打經歷了一個化學反應，對二氧化碳釋放泡沫。這些二氧化碳氣泡，使烘烤好的上升。最常見的小蘇打實際用途是作為烘烤膨鬆劑，所以做餅干時加入蘇打粉才會使餅干Cookies酥脆。小蘇打是弱鹼性.它的行為，以消除酸和分解蛋白質。當小蘇打結合水分和酸性成分（例如，酸奶，巧克力，牛奶，蜂蜜），由此產生的化學反應產生的二氧化碳氣泡，擴大烤箱的溫度下，使焙烤食品上升。
酵母英文名叫純生物膨鬆劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使面團脹大的效果。而且，在酵母發酵的同時，會產生酒精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。製作麵包，一般都少不了酵母。
泡打粉Baking powder和酵母Yeast的區別是：
一個是酵母，一個是發酵粉，一個是化學發酵，一個是生物發酵。泡打粉Baking powder中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳，酵母yeast是靠酵母菌產生二氧化碳。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅干、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麵包用。
小蘇打和泡打粉區別是：
泡打粉Baking poder和蘇打粉Baking soda烘烤過程中執行類似的功能，但他們與其他成分混合時會產生不同的反應，使你不可能代替另一種。小蘇打和泡打粉都是膨鬆劑，它們在烘烤前混合加入，使產生二氧化碳，並促使烘焙食品'上升'的。泡打粉含有小蘇打，但兩種物質是在不同條件下使用。
一些食譜要求使用小蘇打，而另一些要求用泡打粉。 如何使用取決於配方中的其它成分，最終目標是生產具有美觀的紋理和美味可口的烘焙產品。小蘇打會產生苦味。 泡打粉是一個在蛋糕和餅干中常見的成分。您可以在替代的小蘇打的地方用泡打粉，但您不能使用小蘇打食譜時，用泡打粉來替代。 烘焙蘇打本身缺乏酸度，促使蛋糕上升。一些食譜用蘇打粉，通常，這些食譜使用一些牛奶或酸奶等液體酸，與蘇打粉產生氣泡。
烘焙產品時有......>>
問題八：蘇打粉，發酵粉和泡打粉有什麼區別？ 西點的食譜里常要加這些粉, 如泡打粉、蘇打粉、酵母粉、發粉..., 想請問這些粉有什麼不同的作用? 謝謝。
泡打粉：是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。 蘇打粉：蘇打粉也經常被用來做為中和劑。西點中加入過量的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果,食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。 酵母粉：酵母是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。發粉：是一般食譜對於膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。而麵食類的發粉主要是指酵母,如麵包製作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展麵筋筋度及增加面團體積,做出來的成品口感較q、有嚼勁。多用於需要將面團攪拌至出筋的成品。
伊士 yeast 參見酵母 泡打粉 baking powder 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』,簡稱b.p,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。 阿摩尼亞 ammonia 奶油空心餅（即泡芙）使用的化學膨大劑是阿摩尼亞。 阿摩尼亞因有類似廁所般的氣味,因此又有個俗名叫『臭粉 重曹 參見蘇打粉 臭粉 參見阿摩尼亞 商用酵母 mercial yeasts 從前的人發酵面團是利用天然酵母,天然酵母來自空氣、穀物、水果皮等等,但是天然酵母培養不易,又容易有野生雜菌滋 蛋糕發粉 參見泡打粉 速發粉 參見泡打粉 發粉 『發粉』是一般食譜對於膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。 在蛋糕或餅干製作時使用的發粉指的 膏質酵母 cream yeast 膏質酵母是近年才加入烘焙行列。膏質酵母以桶裝貯存,貯存溫度控制在 3c ~ 5c 之間。一般都是由廠商以卡車 酵母 yeast 酵母 (yeast) 是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。因為華人各地翻譯名稱不同,也有廠商直接由英文譯音 蘇打粉 baking soda 蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』,化學名為『碳酸氫鈉』,英文名 baking soda,簡稱b.s。
因為自己做過幾個蛋糕也看過些書，所以認為做蛋糕用點兒泡打粉吧，麵包用發酵粉，也就是通常說的酵母了，泡打粉使用多不好的，放多了熟後蛋糕有股怪怪的味道，酵母用多了主要是麵包或發面，所以沒什麼大礙吧，當然也不能太多了，呵呵~~~，蘇打放多了不行的，蘇打也就是好像說的鹼差不多，放多醒不好會酸的呀，我因為前段時間 潛心研究美食，所以買了小蘇打還有蘇打食用鹼差不多的了作用，我感覺，其實蘇打也有膨大的作用但不用性很長時間的，酵母嗎，性很長時間，時間越長越好，這樣才能充分的發的大大的，酵母作用比較大壩，相比較，還是酵母健康
問題九：泡打粉和小蘇打是一樣的東西嗎？有什麼區別？ 一樣的
泡打粉是頂制麵包、甜點的常用材料之一，作用是令面團膨漲，吃下來便有更好的口感。
又名發酵粉，化學膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。
碳酸氫鈉（化學式：NaHCO3），俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉（香港）、重曹，白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打。50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
學名碳酸氫鈉，化學膨大劑的其中一種，鹼性。常用於酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內。
② 做餅干是加泡打粉還是加小蘇打為什麼
做餅干加到時小蘇打，因為小蘇打起的是酥脆到功能。相反泡打粉起的是蓬鬆的作用。記住小蘇打不能物脊放多啊，放多了吃起來會有瑟瑟到感覺。
餅干：
餅干是以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,經調粉(或調漿)、成型、飢仔烘烤(或煎罩肢滲烤)等工藝製成的食品，以及熟制前或熟制後在產品之間(或表面、或內部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
③ 做蛋糕用什麼麵粉最好
一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉+普通麵粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶：乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬於濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
④ 做餅干是用小蘇達和嗅粉好,還是用酵母和泡達粉好
做餅干是用小蘇打和臭粉，用酵母粉也可以的呀，這個做出來好吃就可以了
⑤ 做餅干 房子里的泡打粉如果沒有可以用塔塔粉代替么
泡打粉和塔塔粉兩者用途不一樣，不可以互相取代。
泡打粉和塔塔粉的區別
區別一：原料
泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，化學名為酒石酸氫鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
區別二：用途
泡打粉的作用機理都是酸鹼中和，只要遇水和一定的溫度就會反應，釋放二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬鬆。
塔塔粉一般原來放入蛋糕當中，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。
使用泡打粉時，最好先把泡打粉和麵粉適當混合均勻，然後再加水和面，這樣可以有效的利用泡打粉所產生的氣體，充分發揮泡打粉的作用。不過，有的朋友習慣把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意兩點：一是要盡快使用，不要長時間放置，二是水溫不要過高，最好不要超過25℃。加了泡打粉的面團要用手進行揉搓，直到最終揉成完美的面團，這時候就需要一段時間讓它發酵了，可以蓋一塊濕布在面團上，靜置一段時間，看到面團中出現不少氣孔就是發酵好了，這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。
塔塔粉屬於食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。
⑥ 做蛋糕用酵母好,還是泡打粉好
如果你只做蛋糕就用泡打粉（泡打粉受熱即可膨脹），如果做麵包就用酵母（因為麵包是要發酵的）。下面有個做蛋糕的方法你可以參考下：
巧克力蛋糕的做法
1.黃油和巧克力放同一個盆里，坐在熱水裡溶化
2.使用小刮刀攪拌均勻，確保巧克力都已經完全充分溶解
3.另取一個干凈盆，把蛋黃和白砂糖都放裡面，用手動打蛋器不停的攪拌均勻
4.打發至蛋黃變濃，顏色變淺就可以了
5.把巧克力黃油液倒進蛋黃的盆里
6.充分攪拌均勻。右圖是攪拌均勻的蛋黃糊
7.把牛奶加進裡面攪拌均勻
8.把櫻桃酒倒進裡面攪拌均勻
9.篩入低粉和可可粉
10.用手動打蛋器混合到見不到乾粉為止，蛋黃麵糊就做好了
11.把細砂糖分3次加進蛋白里，把蛋白打發到濕性偏乾的狀態。（打蛋白時預熱烤箱165度）
12.取1/3的蛋白霜進蛋黃糊里，用刮刀十字拌和法把蛋白霜和蛋黃巧克力麵糊拌勻
13.然後將剩下的蛋白霜分2次加進蛋黃糊里拌勻
14.如果是活底模，需要在外麵包裹住錫紙，因為要水浴
15.烤盤里加熱水，把蛋糕模放在烤盤里，以160度上下火水浴蒸烤約40分鍾左右
望採納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
⑦ 我想問問，做餅乾的時候需要酵母，還是蘇打、泡打粉
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉櫻如沒末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO₂)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡脊納打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而橡虧慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
蘇打和泡打粉均與酵母粉是兩回事。
⑧ 小蘇打，泡打粉，碳酸氫銨有什麼區別，餅乾的烘焙需要用到這些嗎請專業人士回答！
餅乾的烘焙需要用到小蘇打和泡打粉。
區別：
1、特點不同
小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
碳酸氫銨是一種白色化合物，呈粒狀、板狀或柱狀結晶，有氨臭。碳酸氫銨是一種碳酸鹽，所以一定不能和酸一起放置，因為酸會和碳酸氫銨反應生成二氧化碳，使碳酸氫銨變質。
2、工作原理不同
碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、無毒、味咸，可溶於水，微溶於乙醇。25℃時溶於10份水，約18℃時溶於12份水。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。
將碳酸氫銨放在蔬菜大棚內，將大棚密封，並將碳酸氫銨置於高處，加入稀鹽酸。這時，碳酸氫銨會和鹽酸反應，生成氯化銨、水和二氧化碳。二氧化碳可促進植物光合作用，增加蔬菜產量，而生成的氯化銨也可再次作為肥料使用。
3、作用不同
碳酸氫銨其具有速效、價廉、經濟、不板結土壤、適用於各種作物和各類土壤、既可作基肥，又可作追肥等優點，受到農民的歡迎。每年的用量約佔到氮肥總產量的1/4，是我國除尿素外使用最廣泛的一種氮肥產品。
泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
小蘇打是有輕微磨蝕作用的清潔劑。加一點小蘇打在牙膏里，可以中和異味，還可以充當增白劑。放一點小蘇打在鞋子里可以吸收潮氣和異味。
⑨ 塔塔粉和泡打粉一樣么做蛋糕有什麼區別
泡打粉和塔塔粉都是食品添加劑，但是他們的功效是不一樣的，泡打粉屬於化學膨鬆劑，在蛋糕中主要是起到起發的作用，也就是讓蛋糕膨大，塔塔粉是一種酸性穩定劑，主要是我們打發蛋清的時候使用，可以使打發的蛋清穩定性好，比較細膩！如果幫到您希望可以採納，謝謝！
⑩ 做餅干 房子里的泡打粉如果沒有可以用塔塔粉代替么
塔塔粉：蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打冊歷源發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得州態愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味爛中，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替。
泡打粉：主要效果是對蛋糕餅干起到蓬鬆效果，效果不一樣，不能替換。
再看看別人怎麼說的。